Ancienne cuisine russe : noms des plats, recettes, photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La vieille cuisine russe du 16ème siècle et plus tard était célèbre pour ses plats intéressants et inhabituels, dont beaucoup sont encore très populaires parmi les habitants de notre pays. Plus loin dans le matériel, plusieurs recettes presque perdues seront envisagées, qui peuvent être assez facilement mises en œuvre aujourd'hui.

Explosion

Aujourd'hui, une telle boisson peut également être trouvée sous le nom "uzvar". Cette boisson, selon l'histoire de la cuisine russe ancienne, est une sorte de gelée à base de fruits secs. Traditionnellement, il était servi le soir de Noël. Vous aurez besoin de:

• 100 grammes de poires séchées;
• 100 grammes de pommes séchées;
• 100 grammes de pruneaux;
• deux litres et demi d'eau;
• sucre ou miel.

Cuisine

Selon les proportions indiquées, vous devriez obtenir quatre portions de cette boisson. Voici ce qu'il faut faire:

• Tous les fruits secs doivent être soigneusement triés afin qu'ils n'aient pas de différencesdébris étrangers.
• Ensuite, mettez-les tous dans une casserole profonde et couvrez d'eau. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient recouverts d'eau.
• Maintenant, mettez le couvercle sur le bol et laissez-le reposer toute la nuit.
• Le lendemain matin, allumez un petit feu sur la cuisinière; retirez le couvercle, placez la casserole dessus et portez à ébullition en remuant de temps en temps.
• Après cela, le bouillon de la vieille cuisine russe devrait continuer à cuire pendant encore 15 minutes.
• Pendant le temps restant, goûtez la boisson et ajoutez du sucre ou du miel (selon les préférences).
• Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez le contenu refroidir à température ambiante pendant trois heures.
• Une fois que la boisson atteint la température désirée, filtrez-la dans un récipient séparé et servez.

Tavranchuk

Une vieille recette russe assez inhabituelle pour la nourriture, qui a été trouvée à la fois sur la table profane et sur la table monastique. Selon les légendes, il était préparé à partir de viande, de poisson et de champignons. Des aliments tels que des cornichons, du céleri et des navets ont également été ajoutés à l'intérieur. Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• kilogramme de boeuf;
• un verre de pain kvas (de préférence aigre et fait maison);
• trois oignons;
• tête d'ail;
• deux feuilles de laurier;
• six petits pois de piment;
• cinq brins de persil;
• sel.

Cuisiner un plat

L'essence de cette recette de la cuisine russe ancienne est une longuelanguir l'ingrédient principal (viande) dans une petite quantité de liquide. Les instructions de cuisson elles-mêmes ressemblent à ceci:

• L'oignon doit être pelé, lavé et coupé en plumes.
• Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
• Rincez la viande, séchez-la avec du papier absorbant et coupez-la en gros morceaux.
• Faites chauffer la poêle avec de l'huile et mettez-y le bœuf. Ensuite, l'ingrédient principal est rapidement frit.
• Maintenant, dans le pot en argile préparé, vous devez placer une couche de viande, d'oignon et d'ail sur le dessus. Alternez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
• Une feuille de laurier et du poivre sont disposés tout en haut.
• Ensuite, tout le contenu doit être rempli de kvas.
• À ce stade, vous devez chauffer le four à 180 degrés et placer la vaisselle avec la pièce à l'intérieur. Cuire à la température indiquée pendant trois heures, à la quatrième heure, la température peut être réduite à 160 degrés. Veillez à ne pas laisser le contenu devenir trop sec.
• Avant de servir un plat aussi intéressant tiré des livres de la cuisine russe ancienne, vous devez le saupoudrer de persil haché. Il vaut également la peine d'y ajouter divers cornichons, herbes et pain de seigle. Il n'est pas nécessaire d'ajouter un plat d'accompagnement, mais si vous le souhaitez, n'importe quelle céréale fera l'affaire.

Pigus

Assez souvent trouvé sous le nom de "bigus". Cette recette de la cuisine russe ancienne était même un peu plus populaire que la célèbre soupe aux choux. Il convient de noter qu'à ce jour, la recette exacte de ce ragoût est pratiquementpas conservé. Cependant, il existe certaines options traitées que vous pouvez faire à la maison. Plus loin dans le matériel, nous analyserons certains d'entre eux.

Le premier sera la recette standard. Pour préparer le plat, vous devez préparer ce qui suit:

• kilogramme de côtes levées;
• 300 grammes de chou;
• 300 grammes de choucroute;
• une carotte;
• tête d'oignon;
• une cuillère à café et demie de cumin;
• deux feuilles de laurier;
• poivre noir;
• sel.

Cooking Pigus

Comme indiqué précédemment, toutes ces recettes ne sont pas des copies exactes de l'original. Mais il est tout à fait possible d'obtenir un plat savoureux et parfumé, si toutes les proportions et étapes sont strictement respectées:

• Rincez la viande et séchez-la avec du papier absorbant;
• Faites chauffer une poêle avec de l'huile et mettez-y les côtes. Ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Après cela, un verre d'eau est ajouté à la casserole et elle est recouverte d'un couvercle. De plus, le contenu reste cuit pendant une heure.
• À ce stade, les carottes doivent être lavées et râpées sur une râpe moyenne.
• Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en rondelles. Ils doivent à leur tour être divisés en quartiers.
• Les deux ingrédients sont ajoutés à la viande. Tout reste à mijoter pendant encore 10 dix minutes.
• À cette époque, selon la recette de la cuisine russe ancienne, vous devez hacher une tête de chou frais (300 grammes).
• Ensuite, il doit être signalé au reste des produits. La moitié du cumin et du laurier y sont également ajoutés.
• Couche supérieureune couche de choucroute est disposée. Les épices restantes sont éparpillées dessus.
• Ensuite, un verre d'eau est versé à nouveau, et le contenu est recouvert d'un couvercle et laissé mijoter pendant encore une demi-heure. À ce moment, vous devez remuer périodiquement le plat.
• Avant de décharger tous les ingrédients de la casserole et de servir cet ancien aliment russe à table, il vaut la peine de le goûter pour déterminer si des ingrédients supplémentaires doivent être ajoutés ou non. Dépend de la préférence.

Lorsqu'il est consommé, le plat doit être frais, chaud et de préférence accompagné d'un accompagnement. Mais c'est facultatif.

Pigus aux pommes de terre

Une autre recette de l'ancienne cuisine russe (la photo est présentée dans l'article), qui aidera à préparer correctement ce plat. Pour l'implémenter, vous devez préparer:

• quatre tubercules de pomme de terre moyens;
• 200 grammes de choucroute;
• deux oignons de taille moyenne;
• quatre morceaux d'ail des ours;
• une carotte;
• une cosse de pois;
• branche d'aneth;
• pâte de tomate (cuillère à café);
• feuille de laurier;
• huile pour frire les aliments.

Cuisson étape par étape

Pour recréer correctement cette vieille recette de cuisine russe à la maison, il vous suffit de suivre toutes les étapes. Ils sont listés ci-dessous:

• Laver les carottes et les frotter sur une râpe grossière.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Ils doivent à leur tour être divisés en quartiers.

• Pomme de terre aussilaver, peler et couper en gros morceaux.
• Faites chauffer la poêle avec de l'huile et mettez-y les carottes et les oignons. Les deux ingrédients sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• À ce moment, pressez la choucroute et mettez-la dans la casserole lorsque le premier lot de légumes est prêt.
• Maintenant, tous les ingrédients doivent être mélangés régulièrement et frits jusqu'à ce que le chou prenne une teinte dorée foncée.
• Ensuite, vous devez hacher l'aneth et l'ail sauvage.

• Après cela, les pommes de terre et le laurier sont rapportés à la poêle. Tout est rempli d'eau et bien mélangé.
• Ensuite, vous devez ajouter une cuillerée de pâte de tomate et mélanger à nouveau. Un plat pratiquement prêt de la cuisine russe ancienne doit être couvert et laissé mijoter pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
• À ce stade, les légumes verts préparés sont ajoutés à la casserole. Pigus est servi chaud, vous devez y ajouter de la crème sure ou de la salade.

Et encore une option

Dans ce cas, la recette de l'ancienne cuisine russe à base de viande de porc sera analysée. Pour le créer, vous devez préparer les produits suivants:

• 400 grammes de carcasse de porc;
• un demi-kilo de chou blanc;
• 400 grammes de choucroute;
• tête d'oignon;
• une carotte;
• 150 grammes de pruneaux;
• feuille de laurier;
• épice au goût.

Cuisiner un plat de porc

Pour bien préparer cette recette de l'ancienne cuisine russe,suivez toutes les proportions et les étapes dans l'ordre strictement spécifié:

• La viande doit être lavée, séchée avec une serviette en papier et coupée en morceaux de taille moyenne. Ou ce qui vous convient le mieux.
• Ensuite, vous devez chauffer la poêle et la faire frire sans utiliser d'huile. Trois minutes, vous devez garder à feu vif, puis en moyenne pendant encore 15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Ne vous inquiétez pas de la combustion du porc. En remplacement du beurre, la graisse qu'elle sécrète convient.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles, qui doivent ensuite être divisées en deux.
• Ils sont ensuite ajoutés à la viande et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Les carottes doivent être lavées, pelées, râpées et ajoutées à la poêle avec le reste des ingrédients ainsi que la feuille de laurier et les épices. Faites frire le tout pendant encore cinq minutes.
• Après le temps indiqué, ajouter la choucroute au reste des produits. Mélangez le tout, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
• Pendant ce temps, vous devez couper le chou blanc en morceaux et après la période spécifiée - l'ajouter à la casserole. Remuez à nouveau tous les produits jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis, couvrez et laissez cuire encore une heure en remuant régulièrement.
• La dernière étape de la préparation de ce plat de l'ancienne cuisine russe est la transformation des pruneaux. Il doit être versé avec de l'eau bouillante et laisser tremper.
• Dès que les 60 minutes indiquées ci-dessus se sont écoulées, le dernier ingrédient peut être ajouté à la casserole, mélanger à nouveau le tout et laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires. Après çaéteignez - et vous pouvez servir.

Navet à la vapeur

Elle était l'un des principaux produits de la cuisine russe ancienne, remplaçant périodiquement la viande, le poisson et même les céréales. Cependant, à l'heure actuelle, il y a trop peu d'idées sur la façon dont ce légume peut être utilisé en cuisine. Néanmoins, certaines méthodes de sa préparation sont tout à fait pertinentes. Pour implémenter l'un d'eux, vous aurez besoin de:

• deux navets (si vous utilisez un légume extrêmement petit, il vaut mieux en prendre quatre ou cinq);
• cuillère à soupe d'eau;
• tête d'oignon;
• deux cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• bouquet d'herbes fraîches;
• sel.

Cuisson des navets

Dans la cuisine maison, les navets sont souvent utilisés comme substitut des pommes de terre dans les soupes. Dans ce cas, vous devez procéder comme suit:

• Les légumes doivent être soigneusement lavés, pelés et coupés en lanières ou en cercles. Si vous utilisez plusieurs petits morceaux, vous ne pouvez même pas les couper.
• Versez la quantité d'eau indiquée au fond de la casserole dans laquelle le plat sera cuit.
• Ensuite, mettez le navet haché dans le plat préparé, ajoutez les épices et le sel (si vous le jugez bon, ce n'est pas requis par la recette).
• Le four doit être chauffé à 165 degrés.
• Après cela, le pot doit être placé sur une plaque à pâtisserie et cuit pendant une heure.
• Dès que le plat est prêt, il faut le transférer dans un saladier. Mais cette recette de la cuisine russe ancienne nese termine.
• Ensuite, vous devez éplucher l'oignon de l'enveloppe, le rincer et le couper en deux.
• Les verts aussi lavent et hachent finement.
• Chargez les deux ingrédients dans le navet, versez l'huile de tournesol dessus, salez et mélangez bien. Vous pouvez servir le plat en plat principal ou en accompagnement de poisson. En fait, c'est précisément en raison de l'excellente combinaison avec le poisson que les pommes de terre sont souvent remplacées par des navets.

Jur

Une recette plutôt inhabituelle qui a été oubliée en raison du goût et de l'odeur spécifiques qui en découlent. Le problème réside dans la farine d'avoine qui est utilisée pour la cuisson. L'essentiel est qu'après le traitement, il acquiert un arôme similaire à la levure. Néanmoins, le plat est également connu sous le nom de soupe de longévité, et il vaut donc toujours la peine d'y prêter attention. Pour cuisiner, vous devez préparer:

• 800 grammes de flocons d'avoine;
• deux verres d'eau.

Cuisson jurassienne

Fait intéressant, le plat lui-même s'avère assez sucré et ressemble généralement au goût et à l'apparence de la gelée. Il était autrefois servi avec des ingrédients tels que du miel, de la viorne, diverses baies, du beurre ou des fruits secs. Le dessert est préparé comme suit:

• L'eau doit être réchauffée, mais pas bouillie.
• Après cela, vous devez commencer à le verser progressivement dans la farine d'avoine préparée. Dans ce cas, il est nécessaire de bien mélanger les deux ingrédients afin qu'il ne se forme pas de grumeaux et que la masse ait une consistance homogène.
• La masse résultante doit être couverte et rangée dans un endroit chaud pendant trois heures pour se formeropara.
• Après le temps spécifié, le contenu doit être filtré à travers une étamine dans un autre plat allant au four.
• À ce stade, le four chauffe jusqu'à 170 degrés. La pièce y est placée.
• Il doit être cuit jusqu'à ce qu'il ressemble à une gelée épaisse. N'oubliez pas de remuer périodiquement le contenu.

Le dessert prêt peut être servi avec du lait. Il convient également de noter que jur (sans divers additifs) est bon pour le tractus gastro-intestinal. À cet égard, il peut être utilisé périodiquement par les personnes qui adhèrent à des régimes spéciaux.

Gelée de Cerise

Dans l'ancienne cuisine russe, ce type de pudding était préparé avec l'ajout de vin et était populaire depuis très longtemps. Cependant, les recettes exactes ont été perdues et la popularité du plat s'est progressivement estompée. Mais pour le moment, il existe encore des options proches de la recette originale. Essayons d'en exécuter un, vous devriez vous préparer:

• trois verres de cerises;
• un verre et demi de sucre cristallisé;
• demi-verre de vin blanc;
• cannelle (selon les préférences, mais facultatif);
• girofle (comme pour la cannelle).

Cuisson aspic

Malgré la simplicité et la proximité de la recette originale, il convient de garder à l'esprit que ce n'est qu'une des suppositions sur ce que ce plat aurait pu être dans sa forme originale.

• Deux verres de cerises sur trois, dénoyautées.
• PréparéVerser les baies avec le sucre et laisser infuser pendant deux heures. Si vous décidez toujours, vous pouvez ajouter une petite quantité de cannelle et de clous de girofle à ces deux ingrédients.
• Ensuite, vous devez frotter le mélange obtenu à travers un tamis et mélanger avec un verre de sucre. Versez un demi-verre de vin blanc dans la même masse.
• Verser le mélange obtenu avec une petite quantité d'eau bouillante et bien mélanger.
• Après cette procédure, elle doit laisser infuser.
• Ensuite, dénoyautez les cerises restantes.
• Le mélange refroidi peut être soigneusement transféré dans un plat profond.
• Les baies préparées y sont également placées.
• Tout le monde se refroidit à nouveau.
• Gelée toute prête servie avec des biscuits.

Résultats

Ce ne sont que quelques-unes de ces vieilles recettes de la vieille cuisine russe à la maison qui ont été perdues et complètement ou partiellement restaurées. Par exemple, les plats suivants n'étaient pas inclus dans le matériel:

• Soupe aux légumes verts, légumes, poisson et glace pilée. Autrefois, ce plat indépendant s'appelait botvinya.
• Cala de poisson. À distance, il ressemble à un rôti, uniquement avec l'utilisation de différentes variétés de poisson.
• Ragoût de navet de Carême. Aussi assez souvent rencontré sur les tables de l'ancienne Russie.
• Cygne rôti.

Beaucoup de recettes ont été complètement perdues, et vous ne pouvez découvrir leur existence qu'à partir de divers ouvrages littéraires ou dictionnaires.