Crème de crème : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quoi de plus savoureux que la chantilly ! Il se caractérise par une texture à la fois délicate et aérienne, un goût agréable et une polyvalence. Cette crème convient à la décoration et à l'étalement des couches de biscuits et autres gâteaux. Selon la recette classique, il ne contient que deux ingrédients: de la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30 % et du sucre. De plus, des fruits, des noix, du cacao et d'autres composants sont ajoutés à la version de base, complétant et révélant son goût. Les meilleures recettes de crèmes à la crème sont présentées dans notre article.

Caractéristiques et recommandations de cuisson

Les secrets suivants de pâtissiers professionnels vous aideront à fouetter correctement la crème:

1. Avant de commencer, placez tous les ingrédients, le bol et les fouets du mélangeur au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. La crème glacée fouette beaucoup plus facilement que la crème chaude. La vaisselle doit être parfaitement propre, exempte de graisse et de gouttes d'eau.
2. Si la pièce est trop chaude, il est recommandé de mettre le bol de crème dans un bol avec de la glace pendant que le mélangeur est en marche.
3. Avant d'acheterà fouetter, il est recommandé de faire attention à leur teneur en matière grasse. Il devrait être d'au moins 30 à 35 %.
4. Pour épaissir la crème, vous pouvez y ajouter de la gélatine ou des épaississants spéciaux.
5. Pendant le fouettage, il est important de s'assurer que la crème ne se sépare pas en crème et en beurre. Si cela se produit, vous pouvez essayer de le sauver en ajoutant un peu de cacao, de lait concentré, de chocolat blanc ou noir. Mais toutes ces méthodes ne sont efficaces que si le problème a été constaté à temps et que la crème n'a pas eu le temps de se transformer en beurre.
6. La crème prête à l'emploi n'est pas recommandée pour être conservée trop longtemps. À partir de là, il peut perdre son goût.

Recette de crème à la crème de base

La prochaine option de cuisson est la base de nombreux desserts et garnitures de pâtisserie. Selon cette recette, la crème de la crème (photo ci-dessus) est homogène, tendre et aérée. Il garde parfaitement sa forme et peut être utilisé comme décoration de pâtisseries, gâteaux et cupcakes. Il suffit simplement de déterminer le rapport optimal de sucre pour vous-même et vous pouvez commencer le processus de fouettage.

La recette étape par étape implique la séquence d'actions suivante:

1. Versez la crème glacée dans un bol profond. Commencez à les fouetter à basse vitesse, en augmentant progressivement le nombre de tours.
2. Attendez que la crème commence à épaissir. Sans arrêter le processus de fouettage, versez du sucre ou de la poudre dans la masse augmentée de volume. Le rapport des ingrédients doit être ajusté en fonction deà votre goût. Proportions approximatives: une cuillère à soupe de sucre pour 1 tasse de crème.
3. Fouettez la crème jusqu'à ce que la masse devienne si épaisse qu'elle cesse de couler du fouet. Maintenant, il peut être utilisé conformément à sa destination.

Crème et crème de mascarpone

Une crème de fromage à la crème exquise transforme n'importe quel dessert en quelque chose de spécial, aéré et léger. Sa texture inhabituelle est clairement visible sur la photo. La crème de crème est recommandée pour être préparée avec du mascarpone. Cependant, tout autre fromage à la crème fera l'affaire, tant qu'il est frais.

Lors de la préparation de la crème, une certaine séquence d'actions doit être suivie:

1. Crème épaisse froide (100 ml) battue jusqu'à l'obtention de pics fermes.
2. Avec le mélangeur toujours en marche, ajouter le mascarpone (400 g) et quelques cuillères à soupe de poudre (au goût) dans le bol pour obtenir la masse crémeuse.
3. Battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et lisse.

Crème avec chantilly et fromage blanc

Basé sur la recette de base, vous pouvez préparer de nombreuses autres options pour les garnitures et les desserts. Par exemple, en ajoutant du fromage cottage à de la crème fouettée, vous pouvez obtenir une toute nouvelle crème: avec une texture délicate et une acidité agréable. Il peut être utilisé pour décorer le gâteau, pour superposer des gâteaux et pour servir de dessert.

Des recettes pour une crème épaisse et savoureuse avec de la crème et du fromage cottage sont présentées ci-dessous:

1. Pour la première option, vous aurez besoin d'un verre de base. Crème de basepréparé à partir de crème et de sucre (poudre) selon la recette proposée ci-dessus. Une cuillère à soupe de jus de citron ou d'orange est ajoutée au fromage cottage (200 g). La masse est d'abord mélangée avec une cuillère, puis frottée à travers un tamis fin ou fouettée dans un mélangeur. Maintenant, la partie caillé de la crème est doucement mélangée avec la partie crème avec une spatule.
2. Selon la deuxième recette, le fromage cottage (400 g) est également moulu ou fouetté dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ensuite, du sucre en poudre (6 cuillères à soupe) et de la crème épaisse (100 ml) y sont ajoutés. La masse est à nouveau bien battue, après quoi la crème finie peut être utilisée pour décorer un gâteau ou des cupcakes. Si nécessaire, il peut être placé dans un récipient propre, recouvert d'un film alimentaire et conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Crème pour un gâteau de lait concentré bouilli avec de la crème

Vous n'aimez pas les crèmes au beurre grasses ? Remplacez ensuite cet ingrédient par de la crème et vous obtiendrez un résultat complètement différent. La crème au beurre au lait concentré a une structure agréable, se marie bien avec les fruits et convient à la cuisson de tout type de pâte. La recette étape par étape pour sa préparation est la suivante:

1. Crème avec une teneur en matière grasse de 33% (500 ml) bien refroidir, verser dans un bol et battre au batteur à vitesse moyenne. Ne modifiez pas le nombre de tours pendant le fonctionnement et assurez-vous que la crème ne se transforme pas en huile.
2. Mettre le lait concentré bouilli (380 ml) dans un autre bol.
3. Mettre la troisième partie de la crème dans le lait concentré et battre à basse vitesse. Lorsque la masse devient homogène, elle doit être combinée avec une masse crémeuse fouettée.
4. Crème avecla crème pour le gâteau est mélangée à nouveau avec une spatule ou un fouet. Après cela, il doit être resserré avec un film et envoyé au réfrigérateur pendant 1 heure.

Biscuit à la crème crémeuse

Avec cette crème, vous n'avez certainement pas besoin d'imprégner en plus les gâteaux secs. La crème sure le fera mieux que n'importe quel sirop. Mais lors de la préparation d'une telle crème à partir de crème, plusieurs nuances doivent être prises en compte. Premièrement, la crème sure, comme la crème, doit être prise avec la teneur en matières grasses la plus élevée (25-30%), et deuxièmement, tous les ingrédients doivent être conservés au réfrigérateur pendant une journée avant d'être fouettés.

Sinon, la recette de la crème est très simple:

1. Pour commencer, la crème sure (600 g) doit être pesée afin que l'excédent de lactosérum en sorte. Cela va épaissir la crème.
2. Tapis le tamis avec de la gaze pliée en plusieurs couches et pose-la sur le plateau.
3. Mettez la crème sure dessus, couvrez-la et envoyez le tamis au réfrigérateur pendant 6 heures. Pendant ce temps, beaucoup de lactosérum s'écoulera dans la casserole.
4. Mettre la crème sure, la crème (300 ml) et 250 g de poudre dans un bol.
5. À l'aide d'un mélangeur, battre les ingrédients d'abord à basse vitesse, puis à haute vitesse jusqu'à consistance crémeuse. Avant de superposer les gâteaux, il est recommandé de les refroidir.

Crème avec crème épaisse et gélatine

De nombreuses femmes au foyer se plaignent que leur crème au beurre n'est pas assez épaisse. Il ne tient pas sa forme et coule littéralement du gâteau. La gélatine ordinaire aidera à corriger la situation. Comment faire une telle crème de crème, vous pouvez apprendre desuivant les instructions étape par étape:

1. Versez 60 ml d'eau dans un petit bol en verre. Versez-y une cuillère à café de gélatine et mélangez. Laissez le bol sur le comptoir pendant 5 minutes.
2. Dès que la gélatine gonfle un peu, le récipient doit être passé au micro-ondes pendant 1 minute. Ensuite, vous devez obtenir le bol, mélanger la masse gélatineuse et la chauffer à nouveau pendant une minute. Répétez les mêmes étapes pour la troisième fois.
3. Fouetter la crème avec 30% de matières grasses (2 c. à soupe) jusqu'à ce que des sillons caractéristiques apparaissent à la surface de la crème.
4. Versez la gélatine préparée en un mince filet. Battre jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Graissez immédiatement les gâteaux avec la masse obtenue.

Crème épaisse avec agar-agar, crème et citron

Nous proposons une autre option pour une délicieuse couche crémeuse ou une décoration pour les biscuits et les cupcakes. Au lieu de la gélatine, l'agar-agar est utilisé comme épaississant pour une telle crème de crème. Elle possède d'excellentes propriétés gélifiantes et 1 g de cette substance remplace facilement 6 g de gélatine.

La recette pour faire une telle crème se compose de plusieurs étapes:

1. Verser 300 ml de lait et 200 ml de crème dans une casserole.
2. Ajouter 2 g d'agar-agar, 60 g de sucre.
3. Mettez la casserole sur le feu. Chauffez lentement le liquide, portez-le à ébullition et retirez-le immédiatement du feu.
4. Pressez le jus de citron et remuez rapidement la crème.
5. Refroidissez-le et utilisez-le pour badigeonner ou décorer des gâteaux.

Crème crémeuse aux fraises avec gélatine et yaourt

Vous trouverez ci-dessous une recette de dessert aux baies très savoureuse. Cette crème a un goût rafraîchissant et tonique, elle peut donc être servie seule ou utilisée conformément à sa destination. En tout cas, il s'avère très savoureux et tendre. Vous voulez connaître la recette ?

La crème à la crème (la masse a l'air très appétissante sur la photo, n'est-ce pas ?) se prépare simplement:

1. La gélatine (20 g) est trempée dans de l'eau froide (120 ml) pendant 30 minutes, puis dissoute dans un bain-marie et refroidie.
2. Des fraises (800 g) sont saupoudrées de sucre (150 g) et réduites en purée.
3. La masse de baies est mélangée avec 300 ml de yaourt nature et de gélatine.
4. La crème (500 ml) est fouettée jusqu'à former des sillons à la surface.
5. Crème au beurre délicatement mélangée à la masse de baies.
6. La quantité de sucre dans la recette est ajustée en fonction des préférences gustatives d'une personne en particulier. La crème est utilisée pour lubrifier immédiatement les gâteaux, car après refroidissement, elle devient de plus en plus épaisse.

Crème au chocolat avec cacao et crème

Crème au beurre à base de beurre et de chocolat fondu, beaucoup la trouvent trop sucrée et grasse. La recette suivante vous facilitera la tâche:

1. Cacao (20 g) et poudre (40 g) pré-tamiser pour éliminer les grumeaux.
2. Crème (300 ml) battre à basse vitesse du mélangeur jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
3. Versez-y de la poudre et du cacao. Augmentez progressivement la vitesse du mélangeur etcontinuer à fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe bien. Ensuite, il peut être utilisé conformément à sa destination.

Plus de délicieuses crèmes peuvent être préparées à base de crème et de chocolat. Pour ce faire, le carreau doit être brisé en morceaux et fondu avec de la crème (150 g) dans un bain-marie. Battre le reste de la crème (150 ml) au batteur jusqu'à l'obtention de pics mousseux. Mélangez délicatement la première partie de la crème avec la seconde.