Anchois - qu'est-ce que c'est ? Photo, que peut-on cuisiner avec des anchois ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Beaucoup de gens ne connaissent même pas les anchois, que ce sont de petits poissons qui vivent dans l'eau salée, dont il existe plus de 100 espèces différentes dispersées dans les eaux de plusieurs océans. Ils se rassemblent généralement en grands groupes, ce qui permet de les attraper très facilement à la fois en grand nombre. L'un des endroits les plus populaires pour attraper des anchois est la Méditerranée, c'est pourquoi ils sont si courants dans les recettes de certaines parties de l'Europe, du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord.

Ils ne sont peut-être pas très bons pour beaucoup de gens, mais ceux qui ont des problèmes de santé devront apprendre à aimer ces petits poissons salés, qui sont généralement vendus en verre ou en boîtes de conserve et peuvent être mis sur des pizzas, des sandwichs, dans Salade César et vinaigrette.

Quels sont les avantages pour la santé de manger des anchois ? Qu'il améliore le fonctionnement du muscle cardiaque, réduit le niveau de mauvais cholestérol et de toxines, tout le monde ne le sait pas. Ils aident à améliorer l'état de la peau, à réduire le poids et à renforcer les dents. Consommationanchois réduit également le risque d'ostéoporose. Les nutriments et les vitamines qu'ils contiennent sont des contributeurs majeurs à la vaste gamme d'avantages dont bénéficient les gens en ajoutant du poisson à leur alimentation hebdomadaire ! Anchois - qu'est-ce que c'est? Des photos, des recettes et des informations sur les propriétés bénéfiques de ce poisson vous donneront une réponse complète à cette question.

Valeur nutritionnelle des anchois

Ce poisson est riche en protéines, vitamines et minéraux qui aident à maintenir une bonne santé. Il contient du calcium, beaucoup de fer, du magnésium, ainsi que du phosphore, du potassium, du sodium et du zinc. Les anchois sont une bonne source de vitamines: thiamine, riboflavine, niacine, acide folique, vitamine C, vitamine B12, vitamine B6, vitamine A, vitamine E et vitamine K. Ils contiennent également des acides gras.

Les anchois ont de nombreux avantages pour la santé, discutons-en plus en détail.

Améliorer la santé cardiaque

Les anchois sont riches en acides gras (polyinsaturés), ce qui peut réduire la quantité de mauvais cholestérol qui s'accumule dans les artères et réduire le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Les oméga-3, présents en grande quantité, dissolvent en fait le mauvais cholestérol et l'empêchent de se lier aux parois des artères, l'éliminant ainsi du corps.

Restaurer les tissus et les cellules

Les anchois riches en protéines sont connus depuis longtemps pour augmenter le fonctionnement du métabolisme cellulaire et du tissu conjonctif, jouent un rôle important dans la récupérationtissus. L'ajout de poisson à votre alimentation peut améliorer la capacité de votre corps à se guérir.

Améliorer l'état de la peau

Comme mentionné, les anchois sont d'excellentes sources d'acides gras essentiels tels que les oméga-3, ainsi que de vitamine E et de minéraux tels que le sélénium. Il a été prouvé que tous ces nutriments favorisent la santé de la peau. Cela signifie que l'ajout constant d'anchois à votre alimentation peut vous aider à maintenir un teint uniforme, à prévenir les éruptions cutanées et même à réduire les risques de rides précoces associées au vieillissement prématuré. La vitamine E peut également aider à protéger contre les coups de soleil, contribuant ainsi à réduire le risque de cancer de la peau.

Améliorer la santé des os

Les vitamines et les minéraux présents dans les anchois aident à maintenir la solidité des os et à prévenir le risque d'ostéoporose et d'autres maladies. Le calcium et la vitamine A ont un effet positif sur la croissance osseuse, ce qui rend ces petits poissons très utiles pour lutter contre la perte osseuse. Le calcium est également essentiel pour protéger les dents contre les caries, les gardant fortes et saines même jusqu'à un âge avancé.

Favoriser la perte de poids

Les anchois sont riches en protéines et faibles en calories, ce qui les rend idéaux pour les personnes qui essaient de perdre du poids. Des niveaux élevés de protéines vous aident à vous sentir rassasié rapidement, ce qui évite de trop manger et d'excès de calories !

Ne contient aucune substance nocive

L'un des principaux dangers de la consommation fréquente de poisson estdes niveaux élevés de mercure et d'autres toxines environnementales qui peuvent souvent être trouvés dans leur corps. Les petits poissons contiennent beaucoup moins de toxines, en partie à cause de leur courte durée de vie, et donc, même manger des anchois en grande quantité ne nuira pas au corps, mais, au contraire, apportera encore plus de bienfaits.

Améliorer la santé des yeux

Comme indiqué ci-dessus, les anchois sont riches en vitamine A, connue pour améliorer la santé des yeux. Un apport constant en vitamine A a été associé à une réduction de la dystrophie rétinienne ainsi que des cataractes.

Sélectionner et mémoriser

Salés ou en conserve, ces poissons sont facilement disponibles sur le marché. Assurez-vous en reniflant et en inspectant les anchois qu'ils sont frais et que le poisson n'a pas été réfrigéré plus d'un jour après l'ouverture du récipient scellé. Des produits frais ou de la viande hachée peuvent également être achetés et cuits à partir d'eux. En raison de leur fort arôme, ils sont utilisés comme ingrédient dans diverses salades et sauces.

Attention

Des études scientifiques récentes ont montré que les anchois sont assez sensibles aux parasites, donc pour être sûr de leur pureté, il vaut mieux acheter du poisson dans des endroits éprouvés et il est conseillé de savoir où ils sont pêchés. La meilleure façon d'empêcher les parasites qui affectent négativement votre santé de pénétrer dans votre nourriture est de congeler ou de cuire votre poisson, plutôt que de le manger directement de la boîte, comme beaucoup de gens préfèrent le faire. Des études récentes sur la composition des anchois salés suggèrent queils ont des niveaux élevés de sodium, ce qui est mauvais pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, car une augmentation significative du sodium augmentera le risque d'hypertension artérielle et, par conséquent, de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. Il existe des aliments alternatifs qui contiennent la même quantité d'oméga-3 avec beaucoup moins de sodium.

Plats délicieux et sains de ce poisson

Il existe de nombreuses recettes méditerranéennes qui incluent des anchois. Peu à peu, ce poisson a conquis le monde entier, et vous pouvez déjà le rencontrer sur des tables aux quatre coins du globe. En parlant tant d'anchois, les recettes sont impossibles à ne pas imaginer. En voici quelques uns. Si vous ne savez pas comment cuisiner des anchois, essayez de suivre ces recettes et vous ne pourrez pas refuser ce poisson. Ces plats sont faciles à préparer mais délicieux.

Salade césar aux anchois et galettes de maïs

Ingrédients pour crêpes:

• une demi-tasse de farine tout usage (la plus courante);
• une demi-tasse de semoule de maïs;
• 1 cuillère à thé (cuillère à thé) de levure chimique;
• 1/2 cuillère (thé) soda;
• 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé;
• sel;
• poivre;
• un quart de tasse de lait;
• 1/4 tasse de babeurre;
• 1 gros œuf;
• 2 cuillères à soupe (cuillères à soupe) de ciboulette hachée;
• 10 filets d'anchois à l'huile, hachés, plus 1 cuillère à soupe (table) d'huile en boîte;
• huile de colza pour la friture.

Ingrédients de la salade:

• 2 paquets de filets d'anchois à l'huile;
• 1 gros jaune d'oeuf;
• 1 petite échalote hachée grossièrement;
• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe) de moutarde de Dijon;
• 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe) de vinaigre de vin;
• 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe) de jus de citron fraîchement pressé;
• sel;
• 1 tasse d'huile (d'olive);
• 1/3 tasse de Parmigiano Reggiano finement râpé;
• bouquet de laitue.

Étapes de cuisson

Étape 1. Beignets

Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la semoule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le fromage, une demi-cuillère à café de sel et 3/4 de cuillère à café de poivre. Dans un autre bol moyen, fouetter le lait, le babeurre, l'œuf, l'oignon, les anchois et l'huile. Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant une heure.

Étape 2. Sauce

Pendant que la pâte repose, mélanger les anchois, le jaune d'œuf, les échalotes, l'ail, la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et une cuillère à café de sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez ensuite l'huile. Transférer la sauce dans un petit bol et incorporer le parmesan finement râpé.

Étape 3

Faites chauffer l'huile de colza dans une casserole moyenne. Déposer la pâte par une cuillère à soupe dans l'huile et faire frire, en retournant, jusqu'à ce que les crêpes soient dorées et croustillantes. Utilisez une écumoire pour retirer les crêpes cuites de l'huile, transférez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Répéter avec la pâte restante.

Étape 4

Étendre la laitue et les pommes de terre rissolées sur 6 assiettes ou un grand plateau. Arroser la vinaigrette sur la salade. Saupoudrer de parmesan et arroser d'huile d'olive; servir immédiatement.

La pâte à crêpes et la sauce peuvent être conservées en toute sécurité au réfrigérateur pendant une journée.

Salade d'anchois (recette méditerranéenne)

Cette salade a une bonne texture. La combinaison d'anchois savoureux, de jaune tendre et de croûtons croquants le rend exquis et très savoureux.

Ingrédients:

• quelques tranches de pain blanc croustillant, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur;
• 1 cuillère à soupe l. huile d'olive;
• 6 oeufs moyens;
• 3 petits bouquets de laitue;
• gros filets d'anchois à l'huile d'olive, égouttés et coupés en diagonale en morceaux de 2,5 cm.

Pour la sauce:

• 1 petite gousse d'ail (écrasée);
• 1 gros jaune;
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon;
• 2 c. l. jus de citron;
• ½ cuillère à café de sucre en poudre;
• 150 ml d'huile végétale (d'olive);
• sel et poivre moulu.

Quelqu'un pense qu'il n'est pas facile de faire une salade de restaurant avec des anchois. La recette à la maison est facile à répéter.

Pour les croûtons, préchauffer le four à 180°C. Enlevez les croûtes du pain et déchirez le reste en petits morceaux. Plongez-les dans un bol d'huile d'olive. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer et laisser refroidir. Saupoudrez ensuite légèrement de sel.

Mettre les œufs dans une casserole d'eau bouillante et cuire pendant 8minutes. Vider l'eau bouillante et remplir d'eau froide. Pour la sauce, placez l'ail, le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron, le sucre et les assaisonnements dans un petit bol. Mélanger avec un fouet électrique, puis incorporer lentement l'huile pour faire une sauce.

Jetez les feuilles de laitue extérieures et déchirez le reste en petits morceaux. Lavez et séchez bien, puis répartissez dans 6 assiettes moyennes. Écalez les œufs durs et coupez-les en quartiers. Déposez 4 tranches d'œufs dans chaque assiette sur des feuilles de laitue, garnissez d'anchois et de quelques croûtons. Arroser 1 cuillère à soupe de sauce sur chaque assiette et servir immédiatement.

Comment faire un sandwich

Ce sandwich croustillant est composé d'une poignée d'ingrédients: fromage de brebis, persil et anchois. Qu'est-ce que ça donne ? C'est simple mais très parfumé.

Ingrédients pour le sandwich aux anchois:

• 2 tasses de persil italien (environ 1 bouquet), haché;
• 6 gousses d'ail, hachées;
• sel et poivre noir moulu;
• 16 anchois à l'huile;
• huile d'olive;
• fromage, tranché finement (environ 8 tranches);
• 4 petits pains de mie croustillants coupés en travers.

Dans un bol, mettre le persil, l'ail et une pincée de sel et de poivre; bien mélanger. Incorporer délicatement les anchois et l'huile d'olive, en commençant par ¹⁄_{4 4 tasses d'huile, et en ajouter au besoin pour saturer le persil (devrait être brillant) et humide, mais pas liquide). lui donner un repos30 minutes. Lorsque vous êtes prêt, étalez les tranches de fromage sur les moitiés inférieures des petits pains, puis arrosez avec le mélange de persil et d'anchois et recouvrez avec l'autre moitié du pain.}