2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le pain de seigle est très sain. Il contient plus de vitamines et de fibres que le blé. Le pain Borodino, dont la composition est restée inchangée pendant de nombreuses années, est l'un des types les plus délicieux de produits à base de farine de seigle. Il sera intéressant de retracer l'histoire de sa création et de découvrir les caractéristiques des ingrédients.
Pain Borodino. Composition et versions d'origine
Les incroyables bienfaits de ce pain sont dus à la présence de m alt de seigle et de mélasse dans la pâte. C'est grâce à eux qu'il est non seulement exceptionnellement parfumé, mais qu'il contient également de nombreux oligo-éléments irremplaçables. Cette variété de pain dit "noir" est très répandue en Russie et dans tous les pays de l'ex-Union soviétique. Il est cuit selon la méthode de la crème anglaise depuis soixante-dix ans maintenant, en utilisant un mélange de seigle et de farine de blé de deuxième année. Dans les années trente du XXe siècle, il n'était fabriqué qu'à Moscou, la composition du pain Borodino et son goût n'étaient pas familiers aux habitants des autres villes. Avec le début du développement actif de l'industrie alimentaire, il a commencé à être cuit partout.
L'une des versions dit que pour la première fois ce pain a été fabriqué au monastère de Spaso-Borodino, qui, enà son tour, est basé sur le lieu où la bataille de Borodino a eu lieu. L'abbesse du monastère était la veuve d'un soldat qui est mort dans cette bataille capitale.
Elle a inventé cette recette avec d'autres nonnes. Bien sûr, au fil du temps, le monastère et le pain Borodino ont subi des changements importants. Sa composition a été complétée par de la coriandre déjà à l'époque soviétique. Maintenant, cette épice à l'odeur épicée est un ingrédient invariable dans la cuisson du seigle. La recette finale a été développée par la boulangerie de Moscou, cela s'est produit à la fin des années trente. La coriandre est parfois remplacée par du cumin.
Pain Borodino - apparence et goût
La surface du pain doit être saupoudrée de coriandre, il ne doit y avoir aucune fissure. La couleur du pain est brun foncé, brillante et uniforme. La croûte adhère étroitement à la mie. Ce dernier est élastique, doux, poreux et non collant. Il a un goût légèrement acide, mais en aucun cas amer, avec un arôme fort. Depuis de nombreuses années, le pain Borodino est cuit partout, dont la composition est inchangée: farine de seigle et de blé, sel, levure, m alt de seigle, coriandre, mélasse et sucre. La préparation de la pâte se déroule en trois ou quatre étapes.
Selon la recette classique, cela prendra deux jours. Le lot diffère parfois en fonction de la taille et de l'équipement de la boulangerie.
Les colorants et les exhausteurs de goût sont totalement exclus. Ce pain, dont la composition est strictement contrôlée, doit être fabriqué exclusivement à partir d'ingrédients naturels. Vous pouvez aussi le cuisiner à la maisonconditions dans le four ou la machine à pain. Bien sûr, il est impossible de suivre exactement le processus de fabrication. Mais cela sera compensé par le plaisir de faire son propre pain.
Les produits à base de farine de seigle conviennent à tous les régimes
Le pain Borodino fournira à votre corps des vitamines B et beaucoup de fibres. Cela lui permet d'être consommé même par ceux qui cherchent à réduire la quantité de glucides dans leur alimentation. Attention à inclure ce pain dans votre menu si vous avez des problèmes d'acidité gastrique. Après tout, les fibres grossières peuvent irriter les parois du tube digestif.
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