Citrouille : valeur nutritionnelle, composition chimique, teneur en calories et propriétés bénéfiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le potiron est une plante herbacée de la famille des cucurbitacées. Il y a environ 8 000 ans, les citrouilles ont été cultivées pour la première fois en Amérique du Sud. Le légume est arrivé en Europe après plusieurs millénaires grâce aux navigateurs. La forme de la citrouille varie du rond à l'ellipse aplatie. La couleur de ce légume est également ambiguë, il peut être orange vif ou vert foncé, selon la variété, des rayures sur les fruits peuvent également être observées. Le poids moyen d'une citrouille est d'environ 3 à 8 kg, mais certaines variétés peuvent atteindre une taille et un poids énormes (jusqu'à 200 kg). Le légume est très pratique à utiliser, capable de conserver ses propriétés bénéfiques jusqu'à six mois, sans nécessiter de conditions de stockage particulières. La valeur nutritionnelle de la citrouille est très élevée, donc la manger est non seulement savoureuse, mais aussi saine.

Types et variétés de citrouilles

Selon la vitesse de maturation, les variétés sont divisées en:

• précoce;
• mi-saison;
• précoce;
• maturation tardive.

Selon la destination des fruits de citrouille, on distingue plusieurs catégories:

• cantines (destinées à l'alimentation humaine);
• aliment (comme aliment pour le bétail);
• decorative (pour les décorations thématiques).

Et il existe également un certain nombre de variétés de citrouilles qui diffèrent en apparence:

• à gros fruits;
• à la peau dure;
• muscat.

Les variétés de citrouilles les plus populaires ne sont pas exigeantes en termes de conditions de croissance. Les variétés suivantes vivent dans la zone de la voie du milieu: Arina, Butternut, Smile, Khersonskaya, Winter Sweet, Mozoleevskaya, Almond, Gribovskaya, Marble, Acorn, Dawn, Rossiyanka. La citrouille est sans prétention, peut pousser sur différents sols, y compris pas les meilleurs. Un légume est planté non seulement pour l'alimentation ou la nourriture, mais aussi pour la décoration, même pendant la croissance, il attire l'attention par son aspect brillant. Les fruits et les grandes feuilles de citrouilles peuvent décorer n'importe quelle zone suburbaine.

Propriétés utiles de la citrouille

La riche composition chimique et la valeur nutritionnelle de la citrouille déterminent sa popularité. Il contient une grande quantité de substances utiles. Le légume se compose des composants suivants: vitamines B1, B2, C, E, P, bêta-carotène et, en plus, des minéraux nécessaires au corps humain: calcium, potassium, zinc, magnésium, cuivre, fluor, manganèse, cob alt, fer, sodium et phosphore. La citrouille est souvent utilisée pour prévenir les maladies du système cardiovasculaire et des intestins. Le fœtus contient du potassium, qui soutientle travail du muscle cardiaque, et la faible teneur en fibres alimentaires denses est moins irritante pour le tractus gastro-intestinal.

La valeur nutritionnelle de la citrouille est très élevée, c'est pourquoi le légume est considéré comme un aliment diététique, les médecins recommandent de le manger même avec des ulcères d'estomac et des gastrites. Le produit est capable, sinon de rajeunir, du moins d'arrêter le processus de vieillissement. La citrouille a un effet positif sur les cheveux et la peau. Les graines de citrouille sont particulièrement bénéfiques et la valeur nutritionnelle du jus est due aux propriétés préventives contre les helminthes.

La purée de citrouille fraîche peut guérir les brûlures et autres blessures. Les feuilles sont également utilisées et sont très appétissantes, c'est pourquoi elles sont souvent ajoutées crues aux salades. La feuille bouillie est parfaite pour la soupe et le bortsch. Les amateurs de citrouille peuvent la déguster crue, marinée, bouillie et cuite au four. Ajouter aux confitures, soupes, purées, céréales, etc.

Composition de la citrouille

Des scientifiques tels que V. A. Tutelyan et I. M. Skurikhin ont mené une étude détaillée de la composition de la citrouille et ont noté les données obtenues dans l'ouvrage de référence "Tableau de la teneur en calories et de la composition chimique des produits alimentaires en Russie". La teneur en calories du fruit de la citrouille est de 23 kcal pour 100 g de produit. Les glucides sont synthétisés à 78 % en énergie, les protéines à 18 % et les graisses à 4 %.

Valeur nutritionnelle de la citrouille en 100 gr. pulpe:

• B6 - 0.12mg;
• B9 - 14,1 mcg;
• E - 0,4 mg;
• PP - 0.7mg;
• C - 8 mg.

La pulpe est également riche en pigment - bêta-carotène (1500 mcg),qui donne au légume sa couleur orange. La valeur nutritionnelle de la citrouille réside dans la teneur en oligo-éléments suivants:

• phosphore et calcium - 25 mg;
• potassium - 203 mg;
• soufre - 18 mg;
• chlore - 19 mg;
• magnésium - 14 mg;
• cuivre - 18 mg;
• fluor - 85 mcg.

Ce n'est pas pour rien que la médecine traditionnelle apprécie autant les fruits des citrouilles, et toutes les recettes visent à améliorer la santé humaine. Les fruits ne contiennent pratiquement pas d'acides organiques et de fibres, mais sont dotés de pectine, ce qui les rend très utiles pour la digestion. Manger de la citrouille dans les aliments garantit une diminution du taux de cholestérol, soulage l'enflure et a un effet diurétique.

Traitement du foie

Les propriétés curatives de la citrouille sont clairement visibles lorsqu'elles sont utilisées pour nettoyer le foie. Pour les recettes médicinales, non seulement la pulpe, mais aussi les graines de citrouille sont utilisées. La composition chimique et la valeur nutritionnelle du fruit ont été suffisamment bien étudiées pour utiliser la citrouille à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Avec la malnutrition, l'abus de drogues, d'alcool et de tabac, les cellules du foie - les hépatocytes - sont détruites. La citrouille peut restaurer certaines de ces cellules et aider le foie dans leur division. La pulpe du fruit nettoie le foie des toxines et des déchets. Si vous passez une journée à ne manger que de la citrouille, le foie peut revenir à la normale. À ces fins, il est recommandé d'utiliser les fruits crus.

Traitement de la vésicule biliaire

La pulpe de citrouille peut améliorer l'écoulement de la bile. Pour le fonctionnement normal de la vésicule biliaire, préparezmédecine curative à base de légumes:

• Éplucher 500 g de potiron, hacher la pulpe crue avec un mixeur ou un hachoir à viande.
• Versez 100 ml d'huile de tournesol ou d'olive dans la bouillie obtenue.
• Ajouter 2 c. l. bourgeons de bouleau verruqueux.
• Laissez infuser le mélange pendant une semaine. Après avoir utilisé le médicament 3 fois par jour pendant 1, 5-2 cuillères à soupe. l. avant les repas.

Si vous avez des maladies chroniques, il est préférable de consulter votre médecin.

Contre-indications

Comme mentionné ci-dessus, la valeur nutritionnelle de la citrouille et de ses graines est très élevée, mais la question se pose, y a-t-il des contre-indications ? Seule la peau du fœtus peut nuire au corps, surtout si une personne souffre de maladies chroniques et d'un estomac sensible. Les effets négatifs de la citrouille peuvent affecter les personnes suivantes:

• Qui ont un faible taux d'acide gastrique.
• diabétiques (la citrouille est riche en divers sucres).
• Obésité.

La lithiase biliaire est également une contre-indication à la consommation de citrouille.

Valeur nutritionnelle

La citrouille bouillie est très utile, elle est utilisée pour faire de la soupe, de la purée de pommes de terre et en complément de la bouillie. Pour comprendre l'utilité d'une citrouille, on peut noter que même les bébés sont autorisés à introduire un légume comme premier aliment complémentaire.

La citrouille contient un certain nombre de nutriments:

• protéines - 0,71 g;
• gras - 0,08 g;
• glucides -4.8g;
• fibres alimentaires - 1g;
• eau - 93,7 g;
• frêne - 0.63

Parmi les composants les plus utiles, la vitamine A, l'alpha et le bêta-carotène prédominent. Dans un fruit mûri, la teneur en amidon diminue, le sucre, au contraire, s'accumule. Les fruits âgés de 30 à 40 jours contiennent 13 % d'amidon et 3 à 4 % de sucre. Après un coup de froid, la quantité de sucre augmente à cause de l'amidon, les meilleures variétés de citrouilles accumulent jusqu'à 10-11% de sucre.

Les fruits de citrouille qui ont reçu une quantité suffisante de lumière solaire contiennent environ 60 mg de carotène. Il vaut mieux laisser pour l'hiver ceux d'entre eux qui ont une forte croûte. La tige n'est pas coupée jusqu'au bout, laissant une petite queue. Le stockage se fait dans un endroit frais et humide (1-3 degrés de chaleur et 70% d'humidité). Pour mieux conserver la citrouille, gardez-la au soleil après la récolte.

Recette de citrouille cuite au four

La valeur nutritionnelle d'un légume ne faiblit pas lorsqu'il est exposé à des températures élevées. Le fruit peut être cuit dans son ensemble, après avoir coupé le dessus et débarrassé le légume des graines. N'oubliez pas de bien laver les fruits avant la cuisson. Considérez la recette classique des cubes de citrouille cuits au four.

Pour un délicieux déjeuner, il vous faut:

• couper la citrouille en cubes;
• poser un moule ou une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé;
• étaler le produit uniformément;
• saupoudrer les cubes de sucre;
• envoyez la citrouille dans un four préchauffé (180-200 degrés);
• après l'apparition d'une croûte dorée, retirer le plat du four.

Citrouillepeut être coupé avec une pelure et choisissez la taille des cubes à votre discrétion, l'essentiel est qu'il soit le même, de sorte que le plat cuise uniformément. Le sucre peut être remplacé par du miel, car les enfants mangent souvent ce plat volontiers. La citrouille cuite au four est combinée avec n'importe quel type de céréales, cette recette est donc parfaite pour un petit-déjeuner diététique. Arroser une partie des cubes avec le sirop de la poêle.