Persil: composition chimique, teneur en calories, propriétés utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le persil est un "habitant" discret mais irremplaçable de tout jardin. Les maraîchers cultivent volontiers des épices dans leurs chalets d'été. Et il y a des raisons à cela. Quel est le secret de la popularité du persil ? La composition chimique et la valeur nutritionnelle de cette plante donnent une excellente idée de ses merveilleuses propriétés.

Qu'est-ce que c'est

Le persil (Petrocelinum) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées. Il mesure jusqu'à 100 cm de haut, sa tige est droite et ramifiée. La racine a une forme épaissie. Les feuilles de la plante sont triangulaires, brillantes, de couleur vert foncé avec un léger éclat brillant sur la face supérieure. Les fleurs sont petites, jaune verdâtre. Les fruits de forme oblongue apparaissent en août. La culture pousse sous une forme sauvage ou cultivée. Actuellement, il existe de nombreuses variétés de cette plante. La variété la plus populaire est le persil frisé (Petrocelinum crispum).

Un peu d'histoire

La plante est connue depuis l'Antiquité. sa patrieconsidérée comme la côte de la mer Méditerranée. Cependant, les premières références au persil existent encore dans les textes égyptiens anciens. La légende dit que la plante a poussé à l'endroit où la compétition entre les dieux: Horus et Set a eu lieu, et a été aspergée de sang. Les anciens Romains ont apporté le persil en Europe, qui a utilisé les feuilles de la plante pour traiter diverses maladies. En cuisine, le persil (la composition chimique est discutée ci-dessous) a commencé à être utilisé plus tard.

En Russie, la culture a commencé à se développer au début du 19ème siècle. La plante potagère s'appelait "mariée" ou "pétrosilie". De nombreuses superstitions, cérémonies et rituels folkloriques sont associés au persil. La plante est cultivée depuis le 20ème siècle partout. Les épices se sont répandues en Europe, en Amérique du Nord, en Chine. La culture tolère bien le gel et préfère les sols humides.

Valeur nutritionnelle

Le persil est le leader de la teneur en vitamines parmi les cultures maraîchères. La plante contient des vitamines des groupes B, K, PP, bêta-carotène. Seuls 100 g d'herbe épicée peuvent fournir à une personne une dose quotidienne d'acide ascorbique. Les légumes en contiennent plus que les agrumes. Le persil est un vert dont la composition chimique est représentée par des macronutriments actifs. La culture est riche en calcium, magnésium, fer, phosphore. Des flavonoïdes, des huiles grasses importantes, des glycosides et de l'amidon ont été trouvés dans la composition de l'épice. Le persil contient des protéines, des graisses, des glucides. La teneur en calories des principales cultures maraîchères à comparer est présentée dans le tableau.

Toutes les parties de la plante ont une saveur épicée quien raison de la présence d'huiles essentielles. C'est le plus souvent un liquide verdâtre. La racine de la plante contient environ 7% d'huiles essentielles, dont la plus importante est peut-être l'apiol. La composition chimique de la culture comprend de l'acide stéarique et palmitique, des adelhydes, des pectines, des cétones, des phénols.

Le persil frais ne contient que 36 calories pour 100 grammes. Et la valeur du produit pour le corps est énorme. À titre de comparaison, prenez l'aneth et le persil. La teneur en calories de l'aneth pour 100 grammes est de 50 calories. Cette plante épicée est utilisée par les humains depuis plus d'un millénaire, et en Europe, ils l'ont apprise après le 16ème siècle. La composition chimique des verts dans le contexte de BJU (part /% de la norme quotidienne):

• protéines - 3,7 g (4,51%);
• gras - 0.4g (0.62%);
• glucides - 7,6 g (5,94%).

La teneur en calories pour 100 grammes de persil par rapport aux autres herbes: coriandre (24 cal.), céleri (15 cal.), basilic (22 cal.) est nettement plus élevée.

Secrets de popularité

Le persil est une épice avec une histoire ancienne, appréciée par de nombreuses personnes. La plante présente de nombreux avantages par rapport aux autres cultures maraîchères. C'est un composant indispensable qui est utilisé de manière intensive en cosmétologie et en médecine. De nombreux remèdes et préparations sont à base de persil. La composition chimique de cette plante potagère se caractérise par une richesse en protéines et en sucres (glucose, fructose, saccharose, ainsi que xylose dans les racines).

La plante potagère fait partie de nombreux plats traditionnels de différentes cuisines du monde. Ce n'est pas un hasard si elle est tombée amoureuse de plusieursmaraîchers. La culture est répandue, sans prétention aux conditions de croissance. La plante potagère se trouve souvent à l'état sauvage. La culture n'a pas un grand effet sur le goût. Mais ce n'est pas le plus important. Le persil est un « garde-manger » riche en vitamines et macronutriments importants pour l'homme. La teneur en calories du persil frais pour 100 grammes est presque égale à la valeur nutritionnelle des agrumes.

À quoi ça sert

La plante potagère possède de nombreuses caractéristiques merveilleuses qui sont utilisées dans différents domaines de la vie humaine. Le produit est toujours à portée de main. Il est facile à trouver et à utiliser à la maison. Les gens de tous âges aiment cette épice simple pour ses propriétés uniques. L'utilisation régulière de persil aide à renforcer la vision, à améliorer l'état des cheveux et de la peau et à blanchir les dents. Le persil est capable de guérir les gencives, de se débarrasser des maladies inflammatoires.

L'effet thérapeutique de la plante sur l'homme est connu depuis longtemps. L'épice est utilisée depuis longtemps et efficacement pour traiter les démangeaisons après les piqûres d'insectes, augmenter la puissance et réguler le cycle menstruel. Il existe de nombreuses recettes folkloriques à base de persil qui se sont transmises de génération en génération. Les médicaments, qui incluent les épices, augmentent l'immunité, ont des propriétés vasodilatatrices.

Les experts conseillent d'inclure le persil dans l'alimentation de n'importe quel régime. Cela aidera à réduire la glycémie, à stabiliser les processus digestifs dans le corps. Parce que les propriétés uniques du persil, la composition chimique etla valeur nutritionnelle. En manger régulièrement améliorera votre humeur et vous gardera alerte.

Contre-indications

Le persil est une épice délicieuse et parfumée qui est populaire comme assaisonnement parmi tous les segments de la population. Les gens de tous âges préfèrent cette modeste plante potagère. Les experts recommandent d'inclure plus souvent des épices dans votre alimentation quotidienne. Malgré tout, il y a quelques contre-indications à prendre en compte.

Les experts conseillent aux femmes enceintes de ne pas utiliser de persil. L'épice peut provoquer une irritation des reins et stimuler les fausses couches. Il faut s'abstenir d'utiliser une plante potagère pour certaines maladies: cystite, anémie, inflammation de la vessie, hypertension artérielle. Cela est dû au fait que le produit a un effet diurétique.

Il n'y a aucune restriction pour l'utilisation régulière d'un potager. Cependant, tout est bon avec modération. L'abus du produit peut provoquer une intoxication, des nausées, des maux de tête, une indigestion, des convulsions.

Comment choisir

Vous ne pouvez être totalement sûr de la qualité du produit que si le persil a été cultivé vous-même. Lors de l'achat d'épices, les experts conseillent de prêter attention à certaines nuances. L'achat d'un produit de mauvaise qualité peut nuire gravement à la santé humaine. Voici quelques conseils simples à garder à l'esprit lorsque vous vous rendez dans un magasin ou un marché:

• Les verts doivent être d'apparence fraîche, pasfané.
• La couleur des plantes doit être uniforme et saturée.
• Les brins de persil doivent être nets et nets.
• Les feuilles doivent être exemptes de signes de maladies fongiques et bactériennes.
• Le paquet de persil ne doit pas être endommagé.

Demande

Le persil est utilisé en cuisine, en cosmétologie et en médecine. Pour cela, toutes les parties de la plante sont utilisées: pousses tendres de la première année de culture, racines fortes, tiges juteuses. Le persil est un ingrédient de nombreuses herbes. Les feuilles et les racines de l'épice sont utilisées pour aromatiser et décorer divers plats traditionnels. Il est ajouté à diverses marinades, sauces, salades. Une plante potagère se consomme fraîche, séchée, congelée. Le goût de l'épice après traitement thermique ne fait que s'intensifier et persister longtemps.

Spice est un succès en cosmétologie. Il entre dans la composition de nombreux sprays, masques blanchissants, crèmes anti-âge. La plante est souvent utilisée à la maison pour la préparation de diverses décoctions, teintures. L'huile de persil est particulièrement populaire, car elle améliore le teint et soulage l'enflure.

Le persil est une source importante de vitamines et de macronutriments. L'utilisation des épices en médecine est très répandue. La plante est utilisée pour la production de médicaments destinés à stabiliser le métabolisme, améliorer la digestion, renforcer les vaisseaux sanguins, normaliser la tension artérielle, traiter les maladies anti-inflammatoires, réguler la fonction thyroïdienne.presse-étoupe.

Les préparations de graines sont utilisées pour traiter le paludisme. Un effet diurétique persistant et une faible teneur en calories permettent d'utiliser efficacement le persil en diététique. Sa composition chimique et sa valeur nutritive la distinguent des autres cultures maraîchères.

Note aux universitaires

Enfin, quelques faits intéressants sur la plante:

• Dans la Grèce antique, le persil était appelé une plante poussant sur une pierre en raison de sa simplicité.
• Maria de Medici a utilisé l'épice pour lutter contre la fatigue et améliorer son humeur.
• Dans la Rome antique, les gagnants des concours recevaient des guirlandes de persil.
• Dans la Chine ancienne, le thé était infusé avec du persil parfumé.
• Auparavant, les légumes étaient nécessairement cultivés sur les navires de guerre afin de diversifier l'alimentation de l'équipage.
• Au Moyen Âge, le persil était souvent planté près des églises. La plante a acquis une grande importance lors des sacrements et rituels religieux.
• En Russie, les gens ordinaires appelaient l'épice "belle-mariée". La plante était souvent utilisée par les mariées avant le mariage afin de perdre du poids, d'améliorer le teint et de donner à la peau un éclat et un rougissement sains.