2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'anguille est le poisson que l'on voit le plus souvent en magasin sous forme fumée. Par conséquent, il ne vient même pas à l'esprit de la plupart des gens qu'il peut, comme n'importe quel autre poisson, être cuit délicieusement d'une manière différente. Donc, si vous avez de la chance et que vous avez cette créature serpentine fraîche, achetez et cuisinez rapidement au moins la même soupe d'anguille.
Démarrer simple
Ce plat est très différent dans sa préparation de la soupe de poisson bien connue. La cuisine commence par la transformation des légumes: un oignon haché avec une gousse d'ail écrasée en bouillie, des rondelles de poivron (prenez-en quelques-unes) sont cuites dans de l'huile végétale. Lorsque le poivron devient mou et que l'oignon est presque transparent, ajoutez 2 petites cuillères de concentré de tomate, un verre de vin blanc, un litre d'eau et tout un bouquet de persil. À ébullition - mettez du poisson haché et haché (un demi-kilo). La soupe d'anguille est bouillie pendant une demi-heure et le sel et le poivre sont déjà à la fin. Lorsqu'il est prêt, le persil est jeté et les feuilles d'aneth hachées sont ajoutées à la soupe versée en portions.
Ancienne recette
De lui à la soupe d'anguilledoivent être écorchés ou soigneusement nettoyés avec du sable de rivière propre (dans notre situation écologique, il est préférable d'utiliser du gros sel). L'intérieur de l'anguille éviscérée doit également être frotté avec du sel. Une racine de céleri et de persil, quelques petits oignons et 2 tasses de pois frais (non congelés, non séchés, non en conserve !) sont mis dans l'eau. À ébullition, mettez l'anguille grossièrement hachée (un kilo et demi). Vous devez le faire cuire pendant 45 minutes; avant la préparation, mettez du laurier et du persil. Comme vous pouvez le constater, rien de superflu: la pomme de terre n'était pas encore présente dans les étendues de la patrie, le riz n'était consommé qu'en Extrême-Orient, plus près de la Chine et du Japon. Alors devant vous - un plat purement russe !
Soupe crémeuse à l'anguille
Pour lui, vous devez râper une grosse carotte et hacher finement l'oignon (plus savoureux avec un poireau). Les deux sont frits ensemble, mais pas dans une poêle à frire, mais directement dans la poêle, où une soupe crémeuse à l'anguille sera préparée. Lorsque les légumes sont presque cuits, un tiers de kilo de tomates pelées, coupées en petits cubes, est ajouté à la poêle. Frire - versez un litre d'eau propre. Quand ça bout, déposez une livre de pommes de terre hachées dans la future soupe crémeuse à l'anguille. La recette conseille de mettre 300 g d'anguille hachée lorsque les tubercules sont bouillis pendant environ cinq minutes. Presque immédiatement après le poisson, on verse de la crème faible en gras (un demi-litre). Juste avant d'être prêt, goûtez au sel et assaisonnez la soupe d'anguille prête à l'emploi avec des herbes - soit directement dans la casserole, soit déjà versée dans des assiettes. Le résultat est très tendre et délicieux.
Pour les amoureux de l'exotisme
Ce qui est intéressant dans cette soupe d'anguille, c'est qu'elle combine harmonieusement des ingrédients apparemment incongrus. Pour commencer, un verre de fruits secs est versé avec de l'eau tiède. Pendant qu'ils ramollissent, une livre de poisson doit être coupée en petites tranches. Des morceaux de trois carottes sont coupés en cubes (il ne faut pas frotter, cela ne sera pas très beau et le goût ne sera pas le même). 200 grammes de céleri sont coupés de la même manière que les carottes. La tige du poireau s'émiette en rondelles. 2 litres de bouillon précuit sont chauffés et des légumes préparés et des fruits secs égouttés y sont placés.
Essayez-le ! Très inhabituel et très savoureux! Quand il bout, le poisson est introduit; en même temps, la soupe d'anguille est salée, poivrée et aromatisée d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Après 20 minutes, un verre de pois est également ajouté - frais ou congelé, après quoi la cuisson se poursuit pendant encore 2-3 minutes. À ce moment, une grosse poire dure est pelée, le noyau est découpé et la chair est finement coupée et cuite pendant quelques minutes dans du beurre. Lorsque la soupe d'anguille exotique est prête, des morceaux de poire sont placés sur les assiettes avant d'être versés et du persil est saupoudré sur le plat en portions.
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