Comment cuisiner une soupe à l'oignon ? Recette de cuisine classique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La soupe à l'oignon est la véritable fierté des chefs français. Créé il y a plusieurs siècles, il a conservé une caractéristique ancienne très importante à ce jour. Le fait est que même au Moyen Âge, la soupe était considérée comme un morceau de pain ordinaire, rempli de bouillon (de viande ou de légumes). Ce principe sous-tend encore la méthode de préparation de la fameuse soupe française. Comment cuisiner correctement ce plat et que faut-il prendre en compte pour obtenir le résultat souhaité ?

Version moderne

Aujourd'hui, la soupe à l'oignon est extrêmement populaire dans leur pays d'origine. Il peut être commandé à tout moment dans un petit café et dans un restaurant respectable. Les chefs de la capitale utilisent les ingrédients suivants pour préparer ce plat:

• 2 litres de bouillon (boeuf de préférence);
• 1, 25 kilogrammes d'oignons;
• 17 grammes d'huile de colza;
• 3-4 grammes de sucre;
• 500 millilitres secsvin (rouge ou blanc);
• sel;
• 45 grammes de beurre;
• 1 feuille de laurier;
• 375 grammes de gruyère ou de comté à pâte dure râpé;
• poivre fraîchement moulu;
• 6 tranches de pain frais.

La soupe est généralement préparée selon la technologie suivante:

1. Épluchez les têtes d'oignon et coupez-les finement en rondelles.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez-y l'huile de colza. Il est préférable d'utiliser des plats à fond épais.
3. Verser les oignons dans le récipient.
4. Ajoutez-y du sucre, du poivre et un peu de sel. Faire sauter sous le couvercle pendant une demi-heure en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, l'oignon doit ramollir, acquérir une agréable teinte dorée et même légèrement caraméliser.
5. Versez le vin dans une casserole et laissez mijoter à feu vif pendant 10 minutes. Le liquide doit être réduit de moitié.
6. Ajouter le bouillon et jeter une feuille de laurier. Cuire à feu moyen couvert pendant 45 minutes. La soupe doit noircir.
7. À ce moment, vous pouvez faire frire du pain frais étalé sur une plaque à pâtisserie pendant 3 minutes dans un four chauffé à 200 degrés.
8. Versez la soupe dans des bols. Mettez un morceau de pain grillé cuit dans chacun d'eux, saupoudrez de fromage râpé et remettez au four pendant environ 12 minutes.

Cette soupe est servie sur la table dans le même bol dans lequel elle a été cuite.

Un peu d'histoire

Malgré son apparente simplicité, la soupe à l'oignon est considérée comme un plat aristocratique. Selon une légende, il aurait été inventé par Louis XV lui-même. Une fois en chasse, refusant de dîner, il décida de cuisiner pas tout à faitun plat commun d'oignons, d'huile et de vin. On ne sait toujours pas avec certitude si le roi l'a fait lui-même ou l'a confié au cuisinier de la cour. Certains Français croient encore que la soupe originale est la meilleure que Louis XV ait créée durant tout son règne. Néanmoins, le plat est tombé amoureux de la noblesse du palais, et au fil du temps, il est même devenu un incontournable du menu du jour. Mais il y a d'autres avis.

Certains historiens prétendent que la soupe à l'oignon a été inventée par les ouvriers des halles parisiennes. N'ayant pas de gros fonds, ils ont préparé un tel ragoût à partir du type de légumes le moins cher. C'est peut-être ainsi. Après tout, c'est à Paris que cette soupe est extrêmement populaire. Aujourd'hui, il peut être commandé dans n'importe quel restaurant, café et même un bistrot. Cependant, certains connaisseurs de l'histoire culinaire affirment que cette soupe était connue bien plus tôt. Il a été bouilli pendant les combats pour les soldats romains à titre préventif pour prévenir d'éventuelles maladies. Mais, malgré des opinions différentes, partout dans le monde, cette soupe est toujours considérée comme un vrai plat français.

À quoi bon la soupe française

Les médecins pensent que la soupe à l'oignon est non seulement savoureuse, mais aussi extrêmement saine pour les humains. Mais pour cela, vous devez pouvoir le cuire correctement. L'élément principal de ce plat est l'oignon lui-même avec ses propriétés uniques. Et pour cette soupe, tout convient: blanc, vert, rouge, espagnol, doux, oignon ou échalote. Comme vous le savez, les oignons contiennent de nombreuses vitamines (A, C, E, K, D, PP et groupe B), du fer, du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du sodium, du sélénium, du zinc et 12 acides aminés essentiels. Grâce à ces richesla composition de ce produit a des propriétés uniques:

• Effet bactéricide. En sa présence, de nombreux organismes pathogènes meurent.
• Renforcement de l'immunité (grâce à la forte teneur en zinc).
• L'oignon aide le corps à produire de la testostérone, ce qui a un effet bénéfique sur l'état de la prostate chez les hommes.
• Réduit les ongles cassants et prévient la chute des cheveux.
• Renforce le muscle cardiaque et les parois des vaisseaux.
• Prévient l'amincissement du sang et l'anémie.

Ce n'est qu'une fraction de ce qu'un arc ordinaire peut faire. Soit dit en passant, dans une soupe française, il conserve toutes ses propriétés uniques.

DIY

Pour vraiment apprécier tous les avantages d'un tel plat, il vaut mieux essayer de cuisiner soi-même la fameuse soupe à l'oignon. La recette peut être empruntée à n'importe quel livre de cuisine. Prenez, par exemple, l'option pour laquelle vous avez besoin:

• 800 grammes d'oignon (doux);
• 2 litres de n'importe quel bouillon de viande;
• 100 grammes de fromage (à pâte dure);
• 90 grammes de farine de blé;
• 50 grammes de beurre;
• 60 ml de vin blanc sec;
• 4 grammes de sucre;
• sel;
• 35 grammes d'huile d'olive;
• poivre noir;
• 8 morceaux de baguette;
• 2 branches de thym (sec ou frais).

Mode de cuisson:

1. Hacher l'oignon en demi-rondelles.
2. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle. Versez-y l'oignon haché etcuire d'abord à feu vif. Cela aidera le produit à se débarrasser rapidement de l'humidité. Ensuite, vous devez réduire le feu et garder l'oignon sous le couvercle pendant 15 minutes.
3. Ajouter les épices, l'ail et le sucre (pour la caramélisation). Sous cette forme, l'oignon devrait languir pendant 40 minutes.
4. Introduire la farine et bien mélanger le contenu de la casserole.
5. Verser le tout avec le bouillon et ajouter le vin. Laisser mijoter pendant environ une heure.
6. Faire frire la baguette séparément.
7. Verser la soupe dans un plat à portion réfractaire. Garnir chacun d'une tranche de pain et saupoudrer de fromage.
8. Enfourner pour 3-4 minutes.

Le plat parfumé fini doit refroidir légèrement avant de servir.

Une variante d'un célèbre chef

Au restaurant Géraldine, la soupe à l'oignon française est préparée selon une recette spéciale. Pour un tel plat, les experts utilisent:

• 0,8 kg d'oignons;
• 60 grammes d'huile végétale et de gruyère;
• 5 grammes de sel;
• 1 gramme de noix de muscade;
• 40 grammes de sucre et de beurre;
• 20 grammes de farine de blé;
• 0,7 litre de bouillon de poulet;
• 2 grammes de thym;
• 100 grammes de baguette française.

L'ensemble du processus consiste en plusieurs étapes successives:

1. Faites chauffer les deux types de beurre dans une casserole en ajoutant un peu de sucre.
2. Versez-y l'oignon pelé et haché. Frire à feu doux pendant 40 minutes.
3. Verser le vin et attendre qu'il se soit partiellement évaporé.
4. Faire frire la farine séparément jusqu'à ceteinte dorée et ajoutez-la ensuite à l'arc.
5. Verser le contenu avec le bouillon et cuire 35 minutes à feu doux.
6. Étaler les morceaux de baguette sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de fromage et cuire au four pendant 5-6 minutes.

Les visiteurs du restaurant se voient offrir cette soupe dans une assiette régulière, et les toasts au fromage sont servis séparément.

Soupe au cognac

Certains chefs pensent qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du vin sec à la soupe à l'oignon classique pour la saveur. Il est tout à fait possible de le remplacer par du brandy ou du cognac. Une décision aussi audacieuse est pleinement justifiée. Pour vérifier cela, vous pouvez faire cuire la soupe en utilisant la composition de recette suivante:

• 3 gros oignons;
• 35 grammes d'huile d'olive;
• 4 tasses de bouillon;
• 1 pincée de poivre moulu;
• 4 grammes de sucre;
• 5 grammes de sel;
• un quart de tasse de fromage cheddar;
• 3 cuillères à soupe de n'importe quel cognac ou brandy;
• pain.

Dans ce cas, une méthode de cuisson similaire est utilisée. Requis:

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché, le poivre moulu, le sel et, bien sûr, le sucre. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que le produit principal ramollisse et devienne transparent.
2. Réduisez la flamme au minimum et laissez mijoter le contenu de la casserole pendant 70 à 75 minutes.
3. Ajouter le bouillon avec le cognac et porter la masse à ébullition.
4. Retirez la casserole du feu et versez la soupe dans des casseroles.
5. Mettre un morceau de pain dans chacun, saupoudrer de fromage et mettre au fourpendant 5 minutes.

Le plat fini doit être saupoudré d'herbes fraîches hachées pour plus de saveur.

Soupe-purée aux deux types d'oignons

Aujourd'hui, il est difficile de dire ce que devrait être une recette de soupe à l'oignon classique. Il existe de nombreuses opinions différentes à ce sujet. Certains experts estiment que deux types d'oignons, les produits laitiers et les fromages à pâte molle doivent être présents parmi les composants initiaux. Une telle soupe se révélera plus parfumée et épicée. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 500 grammes d'oignon et de poireau;
• 50 ml de crème;
• 100 grammes de fromage (dorblu ou roquefort);
• sel;
• 3 oignons verts;
• litre de bouillon prêt à l'emploi (ou d'eau bouillie);
• 50 grammes de beurre;
• 30 grammes de farine de blé.

Pour faire de la soupe à partir de ces ingrédients, il vous faut:

1. Hachez l'oignon (bulbe et poireau) en rondelles. C'est mieux s'ils sont aussi fins que possible. Laissez quelques poireaux pour la décoration.
2. Envoyez-le dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-le sauter jusqu'à ce que le produit commence à caraméliser.
3. Mettre la masse préparée dans une casserole et verser sur le bouillon.
4. Saler, couvrir et cuire jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit réduit des trois quarts.
5. Ajouter le fromage râpé puis réduire la soupe en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
6. Remettez la casserole sur le feu, versez-y la crème préalablement mélangée à la farine et portez la masse à ébullition. Le potageprêt.

Maintenant, il suffit de le verser dans des assiettes et de le garnir d'oignons verts hachés et de morceaux de poireaux. Les croûtons peuvent être servis séparément sur une soucoupe.

Soupe du multicuiseur

Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer dans la cuisine, entre autres équipements, ont un multicuiseur. Cette technique unique simplifie et facilite grandement le processus de cuisson. Il peut également être utilisé pour faire de la soupe à l'oignon française. La recette est assez simple et nécessite un minimum d'ingrédients:

• 3 gros oignons;
• 30 grammes de beurre;
• 1 litre de bouillon de boeuf;
• 1 gousse d'ail;
• 30 grammes de farine;
• 70 grammes de fromage;
• quelques morceaux de baguette française.

Préparer un tel plat dans une mijoteuse est facile:

1. S'il n'y a pas de bouillon, il faut d'abord le préparer. Pour ce faire, mettez la viande, les oignons et les carottes dans le bol. Ajoutez un peu de sel, versez de l'eau bouillante et faites cuire pendant 2 heures, en réglant le mode «Extinction» sur le panneau. Après cela, vous devez laver le multicuiseur et passer ensuite à la partie principale de la cuisson de la soupe.
2. Dans un bol, mettre le beurre et l'oignon, coupé en deux ou en quatre. Réglez le mode "Cuisson" et faites frire pendant 10 minutes. Ne fermez pas le couvercle.
3. Dès que l'oignon s'assombrit, changez le mode sur "Extinction". Cuire déjà couvert pendant encore 10 minutes.
4. Ajouter le bouillon et la farine. Réglez le panneau sur le mode "Vapeur" et poursuivez la cuisson pendant environ 7 à 9 minutes supplémentaires.
5. Séparéfaire revenir les croûtons dans une poêle des deux côtés. Après cela, ils doivent être frottés avec de l'ail et saupoudrés de fromage râpé.

Verser la soupe chaude dans des bols et mettre 1-2 croûtons dans chacun d'eux. Le plat doit reposer quelques minutes pour que le pain puisse bien s'imbiber.