Pâte feuilletée instantanée : recette étape par étape

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pâte feuilletée instantanée idéale pour la cuisine maison. Il peut être utilisé pour faire des tartes et des tartes (salées et sucrées) et même des gâteaux avec des gâteaux.

Après traitement thermique, une base correctement mélangée a un goût très délicat et une structure friable. Grâce à ces propriétés, la pâte feuilletée instantanée est très appréciée des ménagères.

Pour ceux qui n'aiment pas pétrir et étaler la base pendant longtemps, les chefs expérimentés recommandent de visiter le magasin le plus proche et d'acheter un produit semi-fini prêt à l'emploi pour la cuisson. Mais pas toujours un tel produit a la bonne qualité. À cet égard, nous vous proposons de le faire vous-même. De plus, la pâte feuilletée instantanée ne nécessite pas l'achat d'ingrédients difficiles à trouver. Il est impossible de ne pas dire que la base faite maison s'avère toujours plus savoureuse et plus saine que celle qui est pétrie dans des conditions de production.

Pâte feuilletée instantanée: recette

En raison du fait que la pâte feuilletée est vendue dans presque tous les magasins, les ménagères modernes en font de moins en moinstout seul. Certains chefs ont complètement oublié comment une telle base est préparée. Pour faire revivre la tradition de l'auto-pétrissage de ce produit, nous avons décidé de vous décrire sa recette.

De quels ingrédients avez-vous besoin pour faire de la vraie pâte feuilletée instantanée maison ? Pour cela, nous avons besoin de:

• farine de blé (il est conseillé d'acheter uniquement la meilleure qualité) - environ 1 kg (un peu plus ou moins);
• margarine ou beurre naturel de bonne qualité - 4 paquets de 175g;
• sel de table - cuillère à dessert complète;
• gros oeufs - 2 pcs.;
• vinaigre de table naturel (6%) - 2 grandes cuillères;
• eau filtrée - environ 350 ml.

Important à savoir

Pour réaliser de délicieuses et tendres pâtes feuilletées instantanées sans levure, tous les ingrédients doivent être très froids. Pour ce faire, il est conseillé de conserver la farine de blé, les œufs et l'eau au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Quant à l'huile de cuisson, il est recommandé de la sortir du congélateur juste avant de pétrir directement la base.

Faire la partie lâche de la pâte

La façon rapide de faire de la pâte feuilletée est particulièrement populaire auprès des femmes au foyer qui n'aiment pas pétrir et étaler la base pendant longtemps, mais préfèrent faire de délicieuses pâtisseries dans les plus brefs délais. Pour ces représentants, nous recommandons de prendre 4 paquets d'huile de cuisson congelée et de la râper sur une grande râpe. Ensuite, pour les miettes de margarine, vous devez verserfarine de blé. Dans le même temps, le pétrissage des ingrédients est fortement déconseillé. Ils ne doivent être frottés qu'avec la paume de vos mains. En conséquence, vous devriez avoir une masse lâche et parfumée sous forme de petits morceaux de margarine, roulés dans de la farine.

Préparation de la deuxième moitié de la base

La pâte feuilletée instantanée se compose de deux parties. Nous avons parlé de la façon dont le premier est fait. Quant au second, il est nécessaire d'utiliser une tasse à mesurer pour cela. Il vous oblige à mélanger des œufs de poule, du sel de table et du vinaigre naturel. À l'avenir, il est nécessaire d'ajouter de l'eau froide à la tasse jusqu'à la marque de 500 ml. Dans ce cas, tous les ingrédients doivent être mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Connexion des composants

Pour pétrir la pâte feuilletée (instantanée), la partie liquide de la base doit être versée progressivement dans la chapelure de margarine. Après avoir mélangé tous les ingrédients, vous devriez obtenir une masse dense de structure hétérogène. La pâte finie doit être recueillie dans une briquette, puis divisée en 3 parties égales. Chacun d'eux doit être placé dans un sac séparé et mis au réfrigérateur pendant 2 heures.

Si toutes les exigences de la recette sont remplies, la pâte feuilletée instantanée maison doit avoir un motif en coupe hétérogène avec des inclusions visibles de miettes de margarine. L'huile de cuisson fondra pendant le processus de cuisson, rendant les produits de boulangerie moelleux et moelleux.

Quand puis-je utiliser ?

Maintenant vous savez comment est faite la pâte feuilletée. La recette la plus rapide vous prendra environ 30 minutes de temps libre. Cependant, vous ne pouvez faire cuire des tartes, des tourtes ou d'autres produits à partir de cette pâte qu'après l'avoir conservée au réfrigérateur pendant deux heures.

Si la base a été mélangée pour l'avenir, il est préférable de la placer au congélateur. Dans cet état, la pâte peut se conserver plusieurs mois. Laissez-le décongeler un peu avant la cuisson.

Pâte feuilletée à la levure instantanée

Il existe deux types de pâte feuilletée: sans levure et sans levure. Comment la première option est faite, nous avons décrit ci-dessus. Quant au second, la recette de sa préparation vous sera présentée un peu plus loin.

Il convient de noter que, contrairement à la pâte feuilletée sans levure, elle prend un peu plus de temps. Mais après la cuisson, une telle base s'avère beaucoup plus magnifique et riche en calories. Il est bon de cuisiner divers petits pains, croissants, tartes, etc.

Alors, de quels ingrédients avons-nous besoin pour faire de la pâte à levure feuilletée ? Pour une telle base, vous avez besoin de:

• farine, tamisée plusieurs fois, blé - à partir de 3 tasses;
• beurre ou margarine de bonne qualité - 200g;
• levure sèche - 5g;
• sel de table - une petite cuillère pleine;
• oeuf de taille moyenne - 1 pc.;
• lait chaud + eau - ajouter à votre discrétion;
• sucre granulé - 3 cuillères à dessert.

Préparer la partie liquide de la base

La pâte feuilletée à la levure instantanée, dont nous envisageons la recette, doit être réalisée par étapes. Vous devez d'abord préparer la partie liquidebases.

Prenant un bol profond, versez-y 1/3 tasse d'eau tiède, ajoutez une petite cuillerée de sucre et ajoutez de la levure sèche. En laissant les ingrédients au chaud pendant ¼ d'heure, il faut attendre qu'ils se dissolvent. Après cela, un œuf battu doit être ajouté à la masse résultante. Ensuite, vous devez ajouter autant de lait chaud au mélange liquide pour que son volume devienne égal à un verre.

Faire des miettes de beurre

Après avoir préparé la partie liquide de la base, vous devez commencer à préparer la partie libre. Pour ce faire, il est nécessaire de tamiser plusieurs fois la farine de blé, puis d'y ajouter le reste du sucre cristallisé et du sel de table. Ensuite, vous devez retirer l'huile de cuisson du congélateur et la râper sur une grande râpe. Après avoir mélangé tous les ingrédients, vous devriez obtenir une masse en vrac sous forme de morceaux de margarine, roulés dans de la farine.

Pétrir la pâte

Une fois les deux parties de la base préparées, elles doivent être combinées dans un bol et bien mélangées. Vous devriez ainsi obtenir une pâte lisse et assez épaisse. Si nécessaire, du lait chaud ou de la farine de blé peuvent y être ajoutés.

Comment utiliser ?

Après avoir formé une briquette à partir de la base, placez-la dans un sac en plastique et envoyez-la au réfrigérateur pendant 1,5 heure. Si dans un proche avenir vous ne prévoyez pas de faire cuire des pâtisseries, la pâte à levure feuilletée peut être retirée du congélateur. Avant utilisation, il doit être retiré, décongelé un peu, façonné en tartes ou tartes, badigeonné d'un œuf de poule battu et cuit au four àtempérature de 200 degrés pendant une heure entière.

Cuisine de la pâte feuilletée classique

La pâte feuilletée instantanée sans levure et sans levure, dont la recette a été décrite ci-dessus, est conçue pour les ménagères paresseuses. Si vous ne faites pas partie de ceux-là, nous vous suggérons de faire une base classique. Vous aurez besoin de beaucoup plus de temps pour le pétrir et l'étaler. Cependant, le résultat vous surprendra. En effet, après la cuisson, une telle pâte deviendra très luxuriante, tendre et savoureuse.

Donc, pour une base feuilletée traditionnelle, nous avons besoin:

• farine blanche tamisée - environ 3,5 tasses (dont 0,5 pour moudre le beurre);
• bon beurre - exactement 400 g (il est fortement déconseillé d'utiliser de la margarine ou de la pâte à tartiner);
• eau potable - ¾ tasse;
• oeufs de taille moyenne - 2 pcs.;
• acide citrique ou vinaigre de table naturel - 5-6 gouttes;
• sel de table - 1/3 cuillère à dessert.

Pétrir la pâte

Avant de préparer une vraie base feuilletée, vous devez tamiser la farine de blé afin d'avoir une haute colline sur le plateau. Une petite dépression doit y être faite, puis des œufs de poule doivent y être cassés, du sel, de l'eau potable et du vinaigre naturel doivent être ajoutés. Après avoir mélangé délicatement tous les ingrédients avec vos mains, vous devriez avoir une pâte épaisse, mais très douce et malléable (à peu près la même que pour les boulettes).

Après avoir obtenu la base de la consistance désirée, elle doit être recouverte d'une serviette etlaisser reposer ¼ d'heure.

Traitement de l'huile de cuisson

Pendant que la pâte repose sous la serviette, vous pouvez commencer à préparer le beurre. Il doit être mis dans un bol, ajouter ½ tasse de farine et broyer soigneusement en petites miettes. Si vous avez oublié de retirer l'huile de cuisson du réfrigérateur ou du congélateur à l'avance, vous n'avez rien à craindre. Dans ce cas, il doit être râpé sur une grande râpe.

Formation de la pâte feuilletée

Après avoir traité tous les ingrédients, vous pouvez procéder en toute sécurité à la formation de la base. Pour ce faire, la pâte aux œufs reposée doit être étalée en une couche de 1 centimètre d'épaisseur, puis mettre toutes les miettes de beurre dans sa partie centrale. Ensuite, la feuille doit être pliée dans une enveloppe. Pour ce faire, il est nécessaire de se plier à la ligne médiane, d'abord les deux parties latérales (peuvent être liées l'une à l'autre), puis le haut et le bas, qui doivent également être pincés.

Après avoir reçu l'enveloppe, roulez-la soigneusement sur un côté. Dans ce cas, une pression trop forte sur le rouleau à pâtisserie n'est pas recommandée. Après avoir reçu une couche rectangulaire allongée, il faut la replier à nouveau. Pour ce faire, vous devez le diviser mentalement en 4 parties. Tout d'abord, le premier et le dernier doivent être pliés au milieu (voir photo). À l'avenir, la base devra simplement être pliée en deux.

Après avoir effectué les actions décrites, la pâte doit être à nouveau déroulée du même côté. Après avoir plié le produit de la même manière, placez-le dans un sac et envoyez-le au réfrigérateur. Après 40 minutes la pâteil faut le sortir et le dérouler ainsi (sans oublier de le plier) comme décrit ci-dessus encore 4 fois. Ainsi, vous obtiendrez une véritable base feuilletée maison qui pourra être utilisée pour réaliser n'importe quelle pâtisserie.

Combien de temps faut-il chauffer ?

Si, au cours du processus de formation des produits, vous décidez d'étaler une pâte feuilletée sans levure d'une épaisseur de 2 à 3 mm, il est recommandé de la faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Dans ce cas, la température dans le four doit être d'environ 220 degrés.

Si vous décidez de faire des gâteaux épais (par exemple, 1,5 centimètres), leur temps de cuisson sera de 34 à 39 minutes. La température de cuisson doit être plus élevée (environ 240-260 degrés). Quant à la pâte à levure, il faudra près d'une heure pour la cuire (à une température de 200 degrés).

Conseils utiles

Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez cuisiner n'importe quelle pâtisserie à partir de pâte feuilletée maison. Le gâteau Napoléon est particulièrement délicieux. Si pour le dessert vous avez besoin d'une feuille délicate et fine, vous ne devez pas dérouler la base sur une table ou une planche à découper, mais directement sur du papier cuisson fariné. Après cela, la base peut être immédiatement transférée sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin.