Gâteau éponge "Charme": recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisson n'a pas reçu son nom par hasard: la recette du gâteau Charm avec une photo vous aidera à vous en assurer, en vous expliquant pas à pas le processus de cuisson. Il a l'air très bien sur la table de fête, bien que le temps de cuisson soit assez long - au moins trois heures d'activité et au moins une autre nuit pour tremper dans la crème afin que le dessert atteigne l'état de goût nécessaire. Sa teneur en calories est élevée à partir de 430 kcal et plus, selon le fruit sélectionné, il ne faut donc pas en abuser souvent.

Description du produit

Ce dessert est assez inhabituel, et vous ne le comprenez pas tout de suite, mais seulement lorsque vous le coupez en portions. Gâteau "Charme" - un biscuit avec de la crème fouettée et des fruits, mais les couches qu'il contient ne sont pas disposées horizontalement, comme un dessert ordinaire, mais verticalement, de plus: les parties claires et sombres se remplacent dans tout le produit.

À première vue, on ne sait pas comment le chef pâtissier obtient un tel effet visuel, mais après avoir étudié attentivement la recette étape par étape, il devient clair qu'il est plus facile à préparer qu'il n'y paraît, bien qu'il prendra du travail.

Ingrédients requis

La recette du Charm cake est conçue pour un gros produit, mais rassurez-vous: elle ne stagnera pas longtemps, car elle s'avère très savoureuse. La liste de produits ressemble à ceci:

• 10 œufs;
• 2 verres de sucre incomplets;
• 220-240 grammes de farine premium;
• 4 cuillères à soupe. l. amidon;
• 1 cuillère à soupe l. poudre de cacao;
• 1 cuillère à café vanille;
• 650 ml de crème ou de crème sure;
• 4–5 cuillères à soupe l. sucre en poudre pour la crème;
• 1 barre (100g) de chocolat noir;
• 1 cuillère à soupe l. sans une lame de gélatine;
• 150 ml de jus (orange de préférence);
• pêches ou abricots, ananas, bananes, kiwis en conserve - n'importe quel fruit tendre que vous avez à la maison;
• pour le sirop: 2 c. l. rhum ou cognac, 130 grammes de sucre et 130 ml d'eau.

Les fruits peuvent être pris frais s'ils sont des bananes ou des kiwis, et le reste est préférable d'utiliser des conserves, en particulier des ananas, car le jus d'un fruit frais ne permettra pas à la couche supérieure de gelée de durcir, et le le gâteau "fuira" tout simplement. Il n'est pas nécessaire d'utiliser plusieurs types de fruits en même temps, un seul suffit.

Préparation de la base biscuitée: étape par étape

Le gâteau se compose de deux biscuits de couleurs différentes, ils sont cuits en alternance sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La première étape consiste à mélanger toute la farine avec l'amidon et la vanille, passer le mélange au tamis une ou deux fois. Divisez cinq œufs en jaunes et blancs, broyez la première partie avec 0,5 c. Sahara. Battre la seconde pourmousse stable, en ajoutant 3-4 c. l. sucre granulé dans le processus. La masse ne doit pas s'étaler sur les plats - la qualité du biscuit fini en dépend. Ensuite, en suivant la recette étape par étape du gâteau Charm, mélangez les deux masses fouettées en ajoutant des protéines aux jaunes (c'est important). Mélangez ensuite le mélange de bas en haut dans une direction.

À la fin, ajouter 2/3 tasse de mélange amidon-farine et pétrir la pâte. Versez-le sur une plaque à pâtisserie avec une couche ne dépassant pas 1 à 1,5 cm et faites cuire la pâte au four à une température de 190 degrés jusqu'à ce qu'elle ait une teinte jaune clair, sans trop la faire dorer, car cela gênerait le roulement. le biscuit en rouleau. Le temps de cuisson est de 15 minutes, vous pouvez donc commencer à préparer la deuxième partie du gâteau - le chocolat. Il est préparé exactement de la même manière à partir de 5 œufs, du reste du mélange de farine (auquel il faut ajouter du cacao) et du sucre.

Phase préparatoire: par où commencer ?

Lorsque le premier biscuit pour le gâteau "Charm" est prêt, sortez-le sur une serviette en tissu propre, un peu saupoudré de sucre ordinaire et roulez-le en rouleau avec le tissu, en essayant de ne pas perturber l'intégrité du produit. Inutile d'essayer de le rouler trop serré - l'essentiel est d'avoir une forme uniforme. Laisser refroidir sous cette forme, recouvert d'une autre serviette. Lorsque la partie en chocolat est cuite, faites de même avec elle.

Biscuits complètement refroidis pour le gâteau "Charme" dépliez soigneusement, retirez la serviette et roulez à nouveau soigneusement,couper chacun en deux ou trois morceaux égaux (cela déterminera la hauteur du gâteau). Préparez le sirop pour l'imprégnation en chauffant l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous, et quand il refroidit un peu, versez le rhum. Faire tremper la gélatine dans 120 ml d'eau et laisser gonfler pendant une demi-heure. Râpez une barre de chocolat ou hachez-la simplement avec un couteau en copeaux de taille moyenne.

Comment faire de la crème ?

La recette originale du gâteau Charm se réfère à la crème fouettée avec du sucre en poudre. Ajoutez également un peu de vanille pour le goût. Pour ce faire, il suffit de mélanger les ingrédients et de battre avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, en veillant à ce que la masse ne se transforme pas en huile, qui provient d'un long fouettage. Vous devez également préparer les fruits en les coupant en fines tranches, en laissant 1/4 de partie pour décorer le gâteau fini.

Caractéristiques d'assemblage du produit

Lorsque tous les ingrédients sont prêts pour monter le Charm cake, déroulez délicatement les biscuits roulés, imbibez-les de sirop. Au bout de 10 minutes, étalez chacun avec de la crème et mettez des tranches de fruits sur toute la longueur (vous pouvez utiliser des fruits différents pour un goût plus inhabituel). Verser les pépites de chocolat sur les roulés au cacao sur la crème en les répartissant uniformément sur toute la surface.

Pour donner au gâteau "Charm" la forme nécessaire, roulez la première bande en rouleau, en essayant de la rendre aussi dense que possible. Ensuite, faites une bobine de la bande de chocolat, en l'étalant uniformément sur le diamètre. Puis à nouveau une rangée légère et ainsi de suite, jusqu'à ce que toutes les bandes de biscuits soientépuisé et le gâteau aura une forme ronde formée.

Conception du produit fini

Il est nécessaire de s'assurer que toutes les bandes s'emboîtent parfaitement, formant un seul tissu du produit. S'il s'avère qu'à certains endroits, il y a des lacunes non comblées en raison d'un défaut dans le biscuit, ces fragments doivent être recouverts de morceaux de fruits en combinaison avec de la crème. Étalez le reste du gâteau avec le reste (côtés et dessus), mettez dessus des tranches de fruits hachés, qui ont été laissées pour la décoration. Habituellement, les confiseurs en présentent des motifs sans prétention, car l'apparence du plat fini n'est pas moins importante. Placer au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes.

En attendant, chauffer la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution complète (il est préférable de la remuer), y ajouter le jus, bien mélanger et laisser refroidir la masse. Lorsque des signes de gélification apparaissent, utilisez un pinceau en silicone pour appliquer la gelée sur la surface du gâteau en en recouvrant les fruits. Remettez le gâteau au réfrigérateur. Quand il durcit complètement, décorez les côtés et le bord du gâteau avec le reste de la crème: utilisez une poche à douille et une douille frisée pour faire une belle bordure, de petites boucles sur les côtés, rendant le gâteau le plus spectaculaire possible. Placer dans un endroit frais pendant une nuit ou au moins 10 heures. Il est préférable de le couper en portions immédiatement avant de le servir, compte tenu de la particularité de sa structure.

Malgré la longue préparation et les étapes un peu déroutantes, ce gâteau vaut la peine d'être fait pour coïncider avec une date importante.