Lièvre cuit à la crème sure. Révéler les secrets culinaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un lièvre est l'un des trophées les plus recherchés de chaque chasseur. Le processus même de traquer et de tirer sur cet animal sauvage, assez courant sous nos latitudes, procure un grand plaisir. Et après un passe-temps épuisant, vous devriez avoir un bon repas. À ces fins, un lièvre variable est mieux adapté. En comparaison avec ses compagnons de la tribu, vivant dans des endroits bas et marécageux, il se distingue favorablement en termes de goût. On pense également que la viande d'un lièvre brun est meilleure que celle d'un lièvre. Pour la consommation, il est souhaitable de tirer sur un animal plus jeune. Le meilleur plat qui peut être cuisiné après une telle chasse est un lièvre cuit à la crème sure. Nous vous dévoilerons tous les secrets culinaires, ainsi que quelques recettes alternatives.

Premiers pas

Un plat comme un lièvre à la crème sure n'est pas si facile à préparer. Vous devez d'abord bien préparer la viande. Le lièvre doit rester dans la peau pendant au moins trois jours. Seulement après ce tempsil devrait être vidé. Vous devez retirer la peau du lièvre au moins deux jours avant la cuisson. Pendant une journée, il est nécessaire de faire tremper la viande dans de l'eau, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre. Et avant de faire frire, vous devez laver le lièvre et le nettoyer complètement.

Recette 1: Facile

Le lièvre cuit à la crème sure peut être préparé très simplement. La recette ne contient rien de superflu, seulement les principaux produits. Donc, nous avons besoin de:

• viande d'un lièvre;
• oignon (pas plus de trois têtes);
• un verre (200-250 g) de crème sure;
• un peu d'huile de cuisson;
• verts;
• sel.

Avant de commencer à cuisiner, vous devez préparer la carcasse de l'animal. Il est préférable de laisser la viande quelques heures dans de l'eau (1 l) avec du vinaigre (1 tasse). Après cela, coupez le lièvre en petits morceaux, mettez-le sur une plaque à pâtisserie, ajoutez du sel. Garnir ensuite de rondelles d'oignon hachées et d'herbes hachées. Ajouter l'huile de friture et placer la plaque de cuisson dans le four. Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'une légère croûte dorée. Maintenant, le lièvre est prêt pour le ragoût. La viande doit être transférée dans une casserole profonde. La crème sure doit être mélangée au jus qui est resté sur la plaque à pâtisserie après la friture. La sauce obtenue doit être versée sur la viande. Un lièvre cuit dans de la crème sure à feu doux sera prêt dans une demi-heure. Bon appétit !

Lièvre mijoté à la crème sure à l'ail - recette

Considérez maintenant la deuxième option de cuisson. Ail -Une épice idéale pour la viande, elle lui donne un goût piquant et piquant. Dans la liste des ingrédients obligatoires:

• lièvre (environ 2 kg);
• une grosse carotte;
• la même quantité d'oignons;
• 3 gousses d'ail;
• un demi-litre de crème sure grasse;
• épice au goût.

La préparation de la viande est similaire - elle doit être trempée. Ensuite, les morceaux de lièvre doivent être frottés avec de l'ail, saupoudrés d'épices (il vaut mieux choisir du poivre) et laisser encore une heure. Ensuite, vous devez faire frire légèrement la viande dans une poêle chaude. En parallèle, faites revenir les oignons et les carottes hachés dans un autre bol. Maintenant, nous avons besoin d'une casserole profonde. Placer la viande au fond et les légumes au dessus. Tous les produits doivent être versés avec de la crème sure légèrement diluée avec de l'eau. Dans une heure, un lièvre cuit dans de la crème sure à l'ail sera prêt. La recette demande un long temps de cuisson. Après tout, c'est le temps qu'il faudra pour que la viande devienne tendre.

Lièvre mijoté juteux à la crème sure - recette

Décrivons étape par étape une autre option de cuisson possible. Beaucoup se plaignent de la sécheresse et de la dureté de la viande de ces animaux. Si votre objectif est un lièvre délicieux et moelleux cuit dans de la crème sure, la recette doit être diversifiée avec n'importe quel produit gras, par exemple le saindoux.

Premièrement, les morceaux de viande doivent être farcis de saindoux. Cela nécessitera environ 100 g de matières grasses. Ensuite, la viande doit être poivrée, saler, ajouter la crème sure (1 tasse). Vous devez maintenant faire cuire la viande au four de la manière habituelle jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.

Maintenant, commençons à éteindre le lièvre. Pour cela dansmettez la viande dans un plat profond, versez-la avec du bouillon (environ 2 tasses), ajoutez plus de crème sure (1 tasse) et mettez la casserole sur un feu lent, où nous laissons jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Mais ce n'est pas tout. Faire fondre le beurre dans une poêle (environ 50 g), ajouter 2 cuil. l. farine, bien mélanger. Ajoutez ensuite le bouillon dans lequel la viande a été cuite et faites bouillir la masse obtenue pendant quelques minutes. Cette sauce doit être ajoutée à la casserole avec les morceaux de lièvre, remettre la casserole sur le feu et éteindre le feu lorsque le liquide est porté à ébullition.

Vous pouvez maintenant décorer le plat avec des betteraves ou des haricots et servir.

Bonheur gourmand

Si vous souhaitez ajouter du piquant à un plat comme le lièvre cuit à la crème sure, il est recommandé de modifier légèrement la recette. Une viande délicieuse se combinera avec n'importe quelle douceur. Il peut s'agir de fruits ou de baies. Beaucoup sont ravis de la combinaison de viande de lièvre et de pruneaux doux.

Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:

• lièvre;
• 4 gousses d'ail;
• un peu plus d'un demi-verre de fruits secs;
• un demi-litre de crème sure grasse;
• 2 gros oignons;
• grosse carotte;
• épices (il vaut mieux faire attention aux herbes de Provence, romarin, poivre);
• sel.

D'abord, la viande doit être marinée, après l'avoir frottée avec de l'ail et ajouté des herbes et un peu d'huile végétale. Les pruneaux doivent être versés avec de l'eau bouillante pour qu'ils gonflent. Au fondfaites mijoter légèrement les légumes hachés dans un bol, puis ajoutez-y des fruits secs. C'est maintenant au tour du lièvre de languir dans le chaudron. Faites d'abord frire légèrement la viande, puis ajoutez les légumes et les pruneaux à la poêle.

Le lièvre doit être mijoté pendant une heure, après l'avoir arrosé avec de la crème sure diluée avec de l'eau. Vous allez vous lécher les doigts !

Recette alternative

Les pruneaux ne sont pas la seule chose sucrée à accompagner avec de la viande. Vous pouvez faire cuire un lièvre cuit à la crème sure avec des pommes. Il n'y a pas de secret culinaire particulier ici. Vous pouvez prendre n'importe laquelle des recettes ci-dessus et l'améliorer avec des variétés de pommes sucrées. Il faut seulement tenir compte du fait qu'au fond de la casserole, vous devez d'abord mettre des fruits hachés, puis seulement de la viande et d'autres ingrédients.