Température de cuisson du pain et recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quelle est la meilleure température pour cuire du pain ? Tout dépend de l'ustensile de cuisine que vous choisissez (four, machine à pain, mijoteuse). Le nombre de degrés requis pour la cuisson varie de 111 à 220°C.

Cet article décrit des instructions simples et claires, des recettes. Découvrez la technologie de fabrication non seulement du pain de blé traditionnel, mais aussi:

• seigle;
• Foccacia italienne;
• pain farci;
• Pain plat indien.

De plus, des trucs et astuces utiles vous aideront à préparer le pain parfait dans les murs de votre propre cuisine. Une friandise douce avec une croûte croustillante qui servira d'excellent ajout à n'importe quel repas.

Recette facile de pain blanc doré

N'oubliez pas que la clé d'un bon repas réside dans des produits de qualité. Pour le pain, il faut acheter de la farine de haute qualité et la levure utilisée doit être aussi fraîche que possible. Si ces deux points sont respectés, vous obtiendrez certainement le pain parfait.

Occasionproduits:

• 310 ml d'eau;
• 86ml d'huile d'olive;
• 490g de farine de blé;
• 8-13g de sel;
• 8g de levure.

Processus de cuisson:

1. Mélanger la farine et la levure dans un bol moyen, assaisonner de sel.
2. Percer un trou au centre, ajouter de l'huile et de l'eau, bien mélanger.
3. Si la pâte semble un peu dure, ajouter quelques cuillères à café d'eau.
4. Bien mélanger, transférer délicatement sur une surface, fariner si nécessaire et pétrir pendant 8 à 11 minutes.
5. Une fois la pâte bien lisse, placez-la dans un récipient beurré et couvrez d'un film alimentaire, laissez reposer une heure.
6. Tailler une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé spécial, déposer la pâte sur du papier.
7. Préchauffer le four à 195 degrés, saupoudrer de farine, faire une coupe transversale nette avec un couteau, cuire au four pendant 26 à 34 minutes.

Vous pouvez ajouter du fromage cottage, des fruits secs, du son, des graines de sésame, des graines de citrouille, des noix, des épices et des herbes. Parfois, les boulangers ajoutent une gousse d'ail entière.

Normes de cuisson

La température et le temps de cuisson du pain au four sont les directives les plus importantes pour les boulangers. Le nombre de minutes de cuisson pour différents types de pain est déterminé par les instructions de la recette.

1. Pain de maïs cuit sur une plaque à pâtisserie - 33 à 58 minutes.
2. Pain de base cuit en cocotte - 43 à 62 minutes.
3. Pain plat fin - 6 à 14 minutes.
4. Petits pains et brioches - 14 à 23 minutes.

Même s'il existe des exceptions, les temps de cuisson de la plupart des types de produits de boulangerie se situent généralement dans les plages décrites. Pour éviter que le pain ne brûle par le bas, il doit être cuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Du papier ou du papier d'aluminium humidifié empêchera la croûte délicate du pain de brûler. Si de l'eau bouillante est saupoudrée dans le bas du four, la pâte lèvera correctement.

Cuisiner au four électrique

Souvent, les cuisiniers ne savent pas à quelle température un four électrique lors de la cuisson du pain est idéal pour préparer une friandise moelleuse avec une croûte croustillante. Chaque recette a ses propres nuances technologiques. Découvrez la technique ci-dessous pour faire du pain blanc classique.

Produits d'occasion:

• 6-9g de levure;
• 49g de sucre cristallisé;
• 43g de beurre;
• 1, 3kg de farine tout usage;
• 90ml de beurre fondu.

Processus de cuisson:

1. Mélangez la levure avec de l'eau tiède, laissez reposer pendant 3 à 8 minutes.
2. Ajouter deux autres tasses d'eau, assaisonner avec du sucre cristallisé et du sel.
3. Mélanger la masse avec une tranche de beurre à température ambiante, cinq tasses de farine.
4. Mélanger au mélangeur à basse vitesse, en ajoutant progressivement le reste de la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse et collant.
5. Placez la pâte dans un bol bien huilé, couvrez d'un film alimentaire, laissez reposer pendant 46 à 68 minutes.
6. Transférez la pâte dans un récipient propre, saupoudré de farinesurface.
7. Divisez la masse en deux parties et, en travaillant une partie à la fois, formez un rectangle d'environ 22x30.
8. Verser dans des moules graissés, cuire au four pendant 30-37 minutes à 200 degrés pour la cuisson du pain.
9. Laissez refroidir le pain pendant 8 à 11 minutes, puis retirez-le des moules et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.

Le pain peut être conservé jusqu'à quatre jours dans un récipient hermétique ou bien enveloppé dans du film alimentaire. Utilisez la friandise savoureuse pour préparer des collations légères, des sandwichs et des sandwichs.

Pain de seigle à faible teneur en gluten à texture légère

Les informations sur la température de cuisson souhaitée pour le pain de seigle varient, certains chefs conseillent de régler le four à 180, d'autres à 200. Le critère dépend du temps que le chef est prêt à consacrer à la cuisson de la pâtisserie.

Produits d'occasion:

• 198g de farine de seigle;
• 196g de farine blanche;
• 33g miel;
• 7g de levure sèche à séchage rapide;
• sel.

Processus de cuisson:

1. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol séparé.
2. Mélanger le miel avec 250 ml d'eau, verser le liquide dans un bol et remuer pour former une pâte.
3. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
4. Transférez sur le plan de travail et pétrissez encore 7 à 11 minutes jusqu'à consistance lisse. Le seigle contient moins de gluten que la farine blanche, la pâte ne sera donc pas aussi élastique.
5. Mettez bien la pâterécipient graissé, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 80 à 120 minutes. La pâte doit gonfler, grossir.
6. Pétrir légèrement la pâte sur un plan de travail pour déloger les bulles d'air.
7. Température de cuisson du pain de seigle: 200 degrés. Durée: 36-38 minutes.

Le pain de seigle peut être varié en ajoutant du fromage à pâte dure, des oignons verts. Pour une douceur discrète d'une gâterie de pain, ajoutez une dispersion de raisins secs doux, de noix moulues (amandes, noisettes) à la pâte.

Une variation inhabituelle de la friandise standard

Diluer la friandise standard avec un bouquet de céréales. Un tel élément décoratif soulignera non seulement avantageusement la beauté visuelle de la friandise finie, mais ajoutera également des accents de saveur agréables, augmentera légèrement l'arsenal vitaminique de micro-éléments utiles.

Produits d'occasion:

• 25g de beurre coupé en dés;
• 60g de miel pur;
• 400 g de farine à pain de grains entiers;
• 110g de farine blanche;
• 6g de levure instantanée;
• 1 œuf battu.

Processus de cuisson:

1. Chauffer l'huile, le miel et 300 ml d'eau dans une casserole. Laisser refroidir à température ambiante.
2. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol, verser dans un liquide chaud et mélanger avec une cuillère en bois.
3. Transférer sur le plan de travail, pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes.
4. Transférer dans un bol huilé, couvrir de film alimentaire et laisser reposer quelques heures (de préférence 2-3 heures).
5. Générer à partir du résultatdeux boules de pâte élastiques, placez la grande sur la plaque à pâtisserie, puis placez la plus petite boule sur le dessus.
6. À l'aide du manche d'une cuillère en bois, poussez légèrement le petit morceau de pâte au centre du gros.
7. La température de cuisson du pain ne doit pas dépasser 200 degrés, cuire au four pendant 42 à 47 minutes.

Quelles sont les meilleures graines à utiliser pour décorer le pain fini ? Armez-vous de graines de sésame parfumées, de graines de courge ou de tournesol. Les composants peuvent être utilisés crus, pré-trempés ou légèrement frits dans de l'huile d'olive.

Foccacia italienne aux pommes de terre et curcuma épicé

Comment cuisiner une friandise italienne, à quelle température le four doit-il cuire du pain de blé, quels ingrédients sont préférables pour la garniture ? Si vous le souhaitez, diluez l'ensemble des composants proposés avec du bacon, du poulet, du fromage.

Produits utilisés (pour le test):

• 12g de levure fraîche;
• 58ml d'huile d'olive;
• 450g de farine blanche bio.

Pour la farce:

• 3 pommes de terre;
• 55 huile d'olive;
• 9g de curcuma;
• brin de romarin.

Processus de cuisson:

1. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans 350 ml d'eau froide, ajouter l'huile.
2. Ajouter la farine et 1 cuillère à café de sel, bien mélanger avec les mains pour former une pâte.
3. Placer toute la nuit au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.
4. Le lendemain, transférer la pâte dans un moule à beurre de la taille30 cm x 20 cm.
5. Du bout des doigts, étirez doucement la pâte en un rectangle, puis pliez-la en deux.
6. Tournez la pâte à 90 degrés et répétez le processus, laissez reposer 30 minutes, répétez cette procédure plusieurs fois.
7. Température de cuisson du pain: 200 degrés. Étirez doucement la pâte pour remplir la plaque de cuisson.
8. Coupez les pommes de terre en rondelles bien nettes, étalez les tranches de légumes sur la pâte.
9. Mélanger l'huile d'olive avec le curcuma et badigeonner la focaccia.
10. Cuire au four pendant 26 à 37 minutes, en ajoutant un brin de romarin en fin de cuisson.

Utilisez des herbes italiennes comme épices supplémentaires: basilic, ail, origan, citronnelle séchée. Ajoutez quelques épinards, des oignons et un trait de vinaigre balsamique.

Cuisson du pain à la maison: température de cuisson

Il suffit de cuisiner un produit de boulangerie frais dans les murs de votre propre cuisine. Vous avez juste besoin d'un modeste assortiment d'ingrédients, de patience et d'inspiration culinaire.

Produits d'occasion:

• 214 ml d'eau tiède;
• 60g de sucre blanc;
• 9g de levure;
• 600 g de farine à pain;
• 430 ml d'huile d'olive;
• 9g de sel.

Mettez l'eau, le sucre, la levure et l'eau dans le bol de la machine à pain. Laissez la levure se dissoudre et mousser pendant 8 à 11 minutes. Ajouter le beurre, la farine et le sel à la levure. Sélectionnez le mode "Basic" ou "White bread", appuyez sur start.

Des petits pains simples aux épices pour des collations légères

Un tel régal est parfaitconvient pour une table de buffet lors de fêtes, de réunions entre amis dans la nature, d'un pique-nique confortable. Comment faire cuire du pain simple avec une garniture épicée, à quelle température régler le four pour la cuisson du pain ?

Produits d'occasion:

• 500g de mélange à pain;
• 15 feuilles de sauge entières, 5 finement hachées;
• 110ml d'huile d'olive de bonne qualité;
• 2 gousses d'ail;
• 4-5 figues fraîches;
• ½ oignon;
• 90 g de sel marin.

Processus de cuisson:

1. Verser le mélange de pain dans un grand bol, mélanger avec les épices (sauge, poivre).
2. Placer deux cuillères à soupe d'huile dans un récipient d'eau, bien mélanger.
3. Incorporer les ingrédients secs au liquide avec une cuillère en bois.
4. Puis transférer la pâte sur le plan de travail, pétrir pendant 8 à 12 minutes.
5. Envelopper dans du film alimentaire, laisser quelques heures pour doubler de volume.
6. Coupez la pâte plusieurs fois pour déloger l'air, puis divisez-la en 8 portions.
7. Dérouler chaque boule, saupoudrer les rectangles obtenus d'épices.
8. Hacher l'ail, hacher l'oignon aussi fin que possible, trancher les figues.
9. Mettre la garniture sur la surface de la pâte, la température de cuisson est de 180 degrés.
10. Badigeonnez d'huile, saupoudrez de sel marin et de poivre noir et faites cuire pendant une demi-heure.

Diluer l'ensemble habituel d'ingrédients pour la garniture avec des tomates mûres, des poivrons. Pour ajouter du piquant, pimentez la friandise avec du paprika, du jalapeño broyé ou des rondelles de piment.

Traditions de cuisson indiennes: pains plats moelleux

Autant de critères importants lors de la cuisson du pain ! Température, temps, quantité d'épices nécessaires… La recette de ces gâteaux simplifiera grandement la vie des cuisiniers débutants, car ils peuvent être cuits aussi bien au four qu'à la poêle.

Produits d'occasion:

• 7g de levure sèche;
• 9g de levure chimique;
• 25g de beurre;
• 30g de cassonade;
• 286g de farine blanche;
• 150 ml de yaourt nature;
• 30g graines (sésame, potiron).

Processus de cuisson:

1. Placer 125 ml d'eau tiède dans un bol, ajouter la levure et le sucre, laisser reposer 11-16 minutes.
2. Verser la farine dans un récipient séparé, bien mélanger.
3. Faire un "puits" au centre, y verser le mélange beurre fondu, yaourt, graines, levure. Ce doit être une pâte très molle, mais pas trop humide pour ne pas former une boule de pâte.
4. Lorsque vous êtes satisfait de la consistance, commencez à pétrir, d'abord dans un bol, puis transférez le mélange sur une surface de travail et continuez à pétrir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la masse soit lisse et élastique.
5. Badigeonnez un grand bol avec du beurre fondu supplémentaire, mettez la pâte dedans, couvrez d'un film alimentaire, laissez dans un endroit chaud pendant 66 à 70 minutes.
6. Diviser la pâte en 6 boules et les déposer sur une plaque allant au four,saupoudré de farine, puis couvrez le plateau avec une serviette.
7. La température de cuisson du pain dans le four doit être de 190-210 degrés, cuire pendant 6-8 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire des gâteaux soignés dans une poêle. Pour ce faire, chauffez l'huile d'olive, assaisonnez-la d'épices et faites revenir les délicieuses tranches de pâte pendant 4 à 8 minutes de chaque côté.

Recette végétalienne: Pain sucré aux bananes et aux noix

Le pain diététique convient aux personnes qui ne mangent pas de produits d'origine animale, ainsi qu'à celles qui perdent simplement du poids, aux gourmets exigeants qui souhaitent diluer leur routine gastronomique avec un nouveau produit de boulangerie.

Produits d'occasion:

• 50g d'huile de noix de coco;
• 200g de farine ordinaire;
• 25g d'amandes moulues;
• 9g de levure chimique;
• 75g de sucre frais;
• 4 dates;
• 3-4 bananes bien mûres;
• 90 ml de lait de soja;
• 75g de noix.

Processus de cuisson:

1. Mélanger la farine, les amandes, la levure chimique, le sucre et les dattes.
2. Battre la purée de banane et le beurre ensemble, puis combiner avec le mélange de farine.
3. Lait de soja, noix grillées ajouter à la pâte pour le futur pain.
4. La température de cuisson dans une machine à pain est comprise entre 168 et 175 °C, il est donc préférable de cuire une friandise au four à une température de 200 degrés.
5. Cuisson 8-11 minutes, réfrigération 14-17 minutes.

Purée de banane, qui est l'un des principaux composants de la pâte,peut être remplacé par n'importe quelle autre masse de fruits. Utilisez des pommes, des poires, des abricots. Les amateurs d'accents exotiques exploitent les fruits tropicaux: ananas, mangue, avocat.

Les nuances de la fabrication du pain classique dans une mijoteuse

Certains modèles d'ustensiles de cuisine vous permettent de régler vous-même le nombre de degrés. La température de cuisson du pain dans une mijoteuse varie de 119 à 126 degrés.

Produits d'occasion:

• 1,5 kg de farine;
• 36g de levure;
• 13-18g de sel;
• 1 litre d'eau.

Processus de cuisson:

1. Tamiser la farine, puis ajouter le beurre et le sel. Pour cette procédure, il sera très pratique de prendre un grand bol.
2. La levure est d'abord placée dans de l'eau tiède, et lorsqu'elle devient suffisamment liquide, elle doit être versée dans un récipient de farine.
3. Tous les ingrédients sont soigneusement pétris, la pâte est laissée pendant 1-2 heures.
4. Après une heure et demie, la procédure de pétrissage est répétée.
5. La pâte finie doit être répartie dans un bol multicuiseur, cuire en mode "Cuisson" pendant 77 à 85 minutes.

Le pain s'avère vraiment très savoureux, il a une fine croûte dorée et une structure plutôt délicate, légèrement poreuse. N'oubliez pas de graisser le récipient du multicuiseur avec de l'huile d'olive avant la cuisson.

Pain maison en machine à pain: recommandations, astuces

En fait, les cuisiniers qui ont une machine à pain à la maison sont peu impliqués dans le processus de cuisson lui-même. Leur tâche consiste à mesurer correctement les ingrédients et à les charger dans l'appareil.

1. Il s'avère que le pain blanc est excellent si un verre d'eau tiède est versé dans une louche ou un bol, mélangé avec une cuillère à café et demie de levure sèche et quelques cuillères à soupe de sucre.
2. Ajouter 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale. Mettez la pâte de côté pendant 8 à 12 minutes.
3. La pâte est transférée à la capacité de la machine à pain, une cuillère à café de sel et de farine de blé (environ 457 g) tamisée à travers un tamis est ajoutée.
4. Il reste à choisir le mode "Pain blanc" ou "Basic".

Quelle est la meilleure température dans une machine à pain lors de la cuisson du pain ? En règle générale, 155-180 degrés. Temps de torréfaction - de 1,5 à 3 heures.

Si vous souhaitez faire cuire du pain de seigle dans un ustensile de cuisine, préparez les produits suivants:

• 346g de seigle;
• 235g de farine de blé;
• 61g miel et huile végétale;
• 12g de levure sèche;
• 328ml d'eau;
• m alt de seigle (trois à quatre boules).

Mélangez tout ce qui précède, transférez dans une machine à pain, sélectionnez le mode "Pain de seigle" et appuyez sur le bouton "Démarrer". Expérience! Par exemple, remplacez l'eau par du lait ou du kéfir, utilisez de l'huile d'olive pour une texture plus douce.

Nous espérons que vous n'aurez plus de questions sur la température de cuisson du pain - dans le four, la machine à pain, etc. - qui est considérée comme la plus optimale.