Crêpes simples à l'eau : recette et conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Bliny est un plat russe original qui compte des millions de fans à travers le monde. Certains d'entre eux soutiennent que la pâte à crêpes sur l'eau est bien meilleure que toutes les autres, car les crêpes sont très fines, presque transparentes, et en même temps elles ont une structure plus élastique. Cela vous permet d'emballer facilement la garniture sans craindre que la crêpe ne se déchire. Cet article détaille comment faire des crêpes à l'eau: des recettes étape par étape avec des conseils utiles aideront les jeunes inexpérimentés à maîtriser la science subtile de la cuisson de ce produit.

Recette de soda ordinaire

Une recette simple de pâte à crêpes à base d'eau est à base d'œufs, grâce aux propriétés liantes dont la structure de la crêpe reste intacte. Ceci est très important pour cuire les produits les plus fins, ce qui indique l'habileté du cuisinier. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 5 œufs;
• 260-280 grammes de farine de blé;
• 2 c. l. huile végétale inodore (dans la pâte);
• une pincée de sel;
• 600 ml d'eau chaude (max 40°C);
• 1 cuillère à café soda;
• 1\4 cuillère à café acide citrique;
• 1-3 cuillères à soupeà soupe de sucre semoule (la quantité dépend de la garniture: si des crêpes sont prévues avec une garniture salée, réduisez la portion de sucre, pour le sucré, vous pouvez l'augmenter).

En outre, vous aurez également besoin d'un peu d'huile végétale pour lubrifier la poêle lors de la cuisson des crêpes. Si les crêpes sont fourrées sucrées, un peu de vanille peut être ajoutée à la pâte pendant le pétrissage, les produits finis seront alors beaucoup plus savoureux. Il convient de rappeler que vous ne pouvez pas remplacer le soda dans les crêpes, cela affecte considérablement le goût, et si vous l'excluez complètement, les crêpes auront un goût de "caoutchouc".

Préparer la pâte

Dans ce processus, la minutie du pétrissage est importante, car une pâte mal mélangée créera de nombreux problèmes lors de la cuisson et l'apparence des produits finis sera loin d'être idéale. Les crêpes délicieuses et fines ne sont obtenues qu'à partir d'une pâte homogène sans petits grumeaux, qui se forment souvent avec la mauvaise technologie de cuisson.

Pour obtenir la pâte à crêpes parfaite, vous devez procéder étape par étape:

1. Les œufs, le sucre et le sel battent au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.
2. Ajouter 1 verre d'eau. Il doit être tiède, mais pas brûlant.
3. En remuant constamment la masse avec un mélangeur à vitesse moyenne, ajouter la moitié de la farine, bien mélanger et ajouter le reste. Assurez-vous que la pâte a une consistance uniforme, en vérifiant plusieurs fois.
4. Verser le reste d'eau par petites portions, sans arrêter de battre à basse vitesse. Mélanger dans une cuillèrede soude et d'acide citrique, ajoutez un peu d'eau, et quand le mélange commence à mousser, versez-le dans la pâte. Remuez à nouveau.

La plupart des recettes de crêpes simples sur l'eau n'indiquent pas que la pâte doit reposer pendant 10 à 15 minutes à température ambiante avant de cuire les produits afin que le gluten de la farine gonfle. Cela vous permettra de cuire des crêpes fines qui ne se déchirent pas. De l'huile végétale est ajoutée à la pâte juste avant la cuisson. Ce simple secret vous permettra de ne pas graisser la poêle à chaque fois, mais seulement toutes les 6 à 8 crêpes.

Quelques nuances importantes

Une bonne technique pour cuire des crêpes simples sur de l'eau est tout aussi importante qu'une bonne pâte, mais elle ne peut être apprise qu'à travers des tentatives répétées et de la patience face aux échecs. N'oubliez pas qu'une ou deux crêpes grumeleuses sont normales dans presque tous les processus de cuisson.

Tout d'abord, vous devez bien chauffer la poêle sans huile, puis la graisser avec une brosse en silicone et la chauffer à nouveau un peu pour former un film d'huile protecteur sur la vaisselle. Il est important que le feu du poêle ne soit pas trop fort, sinon l'huile va fumer et la pâte va brûler, ce qui entraînera de nouveaux désordres. Afin de verser la pâte dans le moule, il est pratique d'utiliser une cuillère à verser ordinaire pour les premiers plats, en la remplissant à moitié (ou moins - cela dépend de la taille du moule).

Comment faire des pancakes ?

Toutes les crêpes - simples avec de l'eau, du lait, de la levure ou non - sont cuites selon le même schéma:

1. Sur préparationVersez la pâte dans le moule en l'inclinant autour de la circonférence afin que la masse liquide se répartisse uniformément sur la surface. Il est important que l'épaisseur de la crêpe ne dépasse pas 1-2 mm.
2. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen. Lorsque la crêpe commence à cuire, ses bords commencent à s'éloigner des parois de la casserole. Cela permet de le retourner avec une spatule sans abîmer les bords.
3. La crêpe inversée est cuite pendant une minute au maximum, puis transférée sur une assiette plate.

Au besoin, graissez la poêle avec de l'huile pour éviter que les pâtisseries ne collent. Ces crêpes simples sur l'eau sont cuites très rapidement, il faut donc régler le feu du poêle pour que le milieu de chaque produit soit bien cuit.

Secrets de délicieuses crêpes

Les produits finis sont empilés sur une large assiette dont les bords doivent dépasser de 2 à 3 cm le diamètre de la crêpe. Si les plats sont identiques ou légèrement plus petits, les bords fins des produits s'enrouleront et se dessècheront. Pour la même raison, il est recommandé de recouvrir les pâtisseries d'un torchon propre.

Certaines personnes enveloppent une pile de crêpes encore chaudes dans du film alimentaire, pensant que de cette façon elles resteront fraîches plus longtemps. C'est fondamentalement faux, car la cuisson à chaud dégagera de la vapeur, qui se déposera à l'intérieur sur le film, rendant les crêpes humides et désagréables au goût.

Pour obtenir des crêpes fines plus délicieuses, vous devez étaler une fine couche de chacun avec du beurre, ce qui les saturera en un tas et empêchera les pâtisseries de devenir rugueuses ou de coller ensemble. N'est pasassurez-vous de le faire si la garniture sera enveloppée dedans, mais si les crêpes restent seules pendant plus de deux heures, alors, bien sûr, elles peuvent coller les unes aux autres.

Recette d'eau minérale

C'est une recette intéressante de crêpes fines avec des trous dans l'eau, mais sans œufs, donc idéale pour les végétaliens qui aiment aussi profiter de ce dessert, ainsi que pour les femmes qui craignent d'être en surpoids, mais qui ne veux pas renoncer à de délicieuses pâtisseries. La base des crêpes est l'eau minérale pétillante, qui donne à la pâte le relâchement et la légèreté nécessaires, ainsi qu'une neutralité totale. C'est très pratique, car vous pouvez utiliser une pâte pour différents types de garnitures. La recette des crêpes à l'eau sans oeufs comprend les proportions de produits suivantes:

• 2 tasses d'eau minérale (doit être à température ambiante);
• 2 tasses incomplètes de farine de blé (elle doit être tamisée au moins deux ou trois fois);
• 3-4 c. l. huile végétale de haute qualité;
• 1 cuillère à café pas de dessus salé;
• 1 cuillère à soupe l. sans une tranche de sucre cristallisé.

Il existe aussi une recette qui utilise de l'eau minérale plate, mais ces pancakes ont un goût encore pire. Les bulles de gaz sont un excellent substitut au soda, en desserrant la pâte, et si l'eau minérale n'est pas gazeuse, la friabilité de la pâte sera réduite en conséquence.

Cuisson par étapes

Il est facile et simple de préparer de telles crêpes sur de l'eau selon la recette: dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, en remuant constamment avec un mélangeur à basse vitesse, verserfarine et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se transforme en une masse lisse homogène. Cela ne prend pas plus de 5 à 8 minutes. A la fin, l'ajout d'huile est indispensable pour toutes les crêpes fines, car la pâte colle souvent à la poêle sans graisser. Assurez-vous de laisser la pâte atteindre l'état, en la laissant seule pendant 10 à 12 minutes, puis faites cuire de la manière habituelle.

Les crêpes sont les plus fines, les plus délicates, mais ont un inconvénient: lorsqu'elles sont froides, elles perdent leur appétence, la pâte acquiert des propriétés de "caoutchouc", il faut donc cuire par petites portions pour tout manger d'un coup.

Que faire si les pancakes éclatent ?

Étant donné que la simple pâte à crêpes à base d'eau a une structure plus fragile, il arrive parfois que le produit se casse pendant la cuisson. Pourquoi cela arrive-t-il? Le plus souvent pour une raison banale: la crêpe collait à la poêle par manque d'huile. Il y a deux façons de sortir de la situation:

1. Graissez le moule plus souvent et plus soigneusement à l'aide d'une brosse en silicone.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe de plus. l. huile végétale dans la pâte, tout en remuant bien.

Les ménagères expérimentées utilisent généralement deux poêles pour cuire les crêpes, car cela réduit de moitié le temps passé devant la cuisinière. Si un seul plat est utilisé et que beaucoup de pâte est mélangée, le processus est retardé et la pâte dans le bol commence à se décoller: le liquide monte et le gluten lourd de la farine se dépose au fond. Et si, ne connaissant pas cette subtilité, un cuisinier inexpérimenté prélève la pâte par le haut avec une louche sans la remuer correctement, alors à la fin il obtiendra une crêpe avec un faiblele contenu du liant - farine. Naturellement, une telle crêpe se déchire lorsqu'elle est retournée, vous devez donc mélanger la pâte à chaque fois avant de la mettre dans une cuillère à verser.

Une bonne poêle à frire, c'est 50 % de succès

Une autre raison importante dans la cuisson des crêpes est une poêle de qualité. L'une des principales conditions est l'épaisseur des murs, donc si vous avez la possibilité d'acheter (ou d'hériter de votre grand-mère) une vraie poêle à frire en fonte, vous pouvez vous considérer chanceux.

Cette poêle à crêpes durera très longtemps, même si elle a l'air disgracieuse (comme du Téflon). Les produits sont obtenus cuits uniformément sur tout le diamètre, légers et beaucoup plus savoureux que cuits dans une poêle à frire fine conventionnelle. Les plats modernes minces ne donnent pas le goût et la couleur souhaités à la crêpe, peu importe à quel point vous essayez.

Crêpes avec levure

La pâte à levure sous quelque forme que ce soit est un indicateur de la compétence particulière du cuisinier, et en particulier dans le cas des crêpes. Peu de gens parviennent à choisir avec précision les proportions et le temps de fermentation de la pâte pour que la cuisson soit une réussite. Cette recette simple de crêpes à l'eau avec de la levure sera l'occasion de se familiariser avec une telle pâte et, peut-être, elle deviendra un favori dans un livre de cuisine. Pour cuisiner, vous devez prendre:

• 500ml d'eau tiède;
• 2 tasses de farine;
• 1\2 cuillère à café levure sèche;
• 1 cuillère à soupe l. sucre cristallisé;
• une pincée de sel;
• 50g d'huile végétale.

Ce type de pancake se marie bien avec le salégarnitures, ainsi qu'une variété de pâtisseries. Leur épaisseur est légèrement supérieure à celle des pâtes sans levure, de sorte que la farce épaisse ne tombe pas.

Comment faire cuire des pancakes avec de la levure ?

Le pétrissage de la pâte avec de la levure est un peu différent de la méthode de fabrication de crêpes simples sur l'eau: il combine d'abord la farine avec la levure, le sucre et le sel, puis verse de l'eau en petites portions. Mélangez la masse de farine avec un fouet, amenez-la à un état homogène, en enlevant les petits grumeaux. Serrez ensuite le dessus du plat avec du film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pour que la pâte monte.

Lorsque la température n'est pas inférieure à 20 degrés, la pâte commence à fermenter très rapidement, littéralement en 30 à 40 minutes, et vous pouvez faire cuire des crêpes. Un bon indicateur de préparation sont des bulles de gaz à la surface de la pâte à levure. Avant la cuisson, mélangez soigneusement et n'oubliez pas de graisser la poêle, car ces crêpes collent plus fortement que les crêpes sans levain ordinaires. La pâte est versée dans un moule d'une épaisseur d'environ 3 mm, en veillant à ce que sa couche se répartisse uniformément dans tout le moule, sans bosses ni dépressions. Pour ce faire, vous devez tourner et incliner habilement les plats, en contrôlant le flux de pâte. La structure finie de la crêpe à la levure est plus poreuse et l'ensemble du produit est luxuriant avec un agréable arôme de pain. Les crêpes à la levure sont meilleures lorsqu'elles sont encore chaudes, car elles sont moins savoureuses lorsqu'elles sont froides, comme le sont tous les produits de boulangerie à la levure dans une casserole.