À quelle température les crackers sèchent-ils ? Les secrets de la cuisson de délicieuses collations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qui n'aime pas les croûtons savoureux, croquants et parfumés ? Ils sont choyés à la fois par les enfants, dont les dents n'ont même pas encore éclaté, et par les personnes âgées qui ont goûté à toutes sortes de délices culinaires au cours de leur long siècle. Les craquelins ne sont pas seulement du pain séché, c'est un plat qui peut avoir une apparence et un goût complètement différents. Ils sont frais et sucrés, salés et épicés. On les mange avec du thé, de la bière ou juste comme ça, c'est-à-dire comme collation.

De nombreux types de craquelins sont vendus dans les chaînes de magasins, mais pourquoi acheter des produits contenant une grande variété d'exhausteurs de goût et de conservateurs alors que vous pouvez les fabriquer vous-même ? Mais (pour que la délicatesse se révèle vraiment savoureuse), vous devez connaître quelques secrets de sa préparation. A quelle température les crackers sèchent-ils ? Il est important de pouvoir choisir le bon pain et de conserver le produit le bon temps au four, mais à peu près toutd'accord.

Quel type de pain puis-je utiliser pour les crackers ?

Ce plat convient à presque tous les produits de boulangerie. Mais le type de produit de base choisi dépend de la température à laquelle les craquelins sont séchés, de la durée de leur conservation au four et de l'utilisation ou non d'ingrédients supplémentaires dans le processus de création de la collation. Pour différents types de pain, différents paramètres doivent être sélectionnés. Alors, à quelle température les craquelins sèchent-ils:

• de la pâtisserie - 200 degrés;
• du pain blanc et du pain long - 160-170 degrés;
• pain gris ou noir - 180 degrés;
• croutons aux épices - 200 degrés.

Pour obtenir un produit sucré à la fin, vous devez prendre des pâtisseries sucrées comme base. Il peut s'agir d'un long pain, d'un chignon tressé et même d'un gâteau de Pâques laissé après les vacances. De plus, souvent, les femmes au foyer préparent elles-mêmes des petits pains oblongs à partir de pâtisserie, puis en font des croûtons. De tels produits sont mieux consommés avec du thé, en plus, c'est un merveilleux produit diététique qui peut être utilisé même en cas de troubles du tractus gastro-intestinal, car ils n'irritent pas la muqueuse intestinale et sont facilement absorbés par l'organisme.

Le pain blanc convient à la fabrication de craquelins, qui sont ajoutés à divers plats - salades et soupes. Mais les variétés grises et foncées sont généralement séchées pour faire des collations. La règle principale lors du choix du pain est d'acheter les types de pain qui ont une densité de mie plus élevée. Structurele pain affecte grandement la température à laquelle les craquelins sont séchés. Si le pain est très poreux et aéré, il ne faut pas trop chauffer le four - il suffira de régler le régulateur sur 150-160 degrés et de réduire le temps de cuisson à 5-7 minutes.

Quel four convient le mieux pour sécher les croûtons ?

À cette fin, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil électroménager. Dans le même temps, les craquelins sont fabriqués non seulement dans des fours à gaz ou électriques, mais également dans une mijoteuse, un four à micro-ondes, dans une poêle à frire et même à l'air libre. Mais encore, le four traditionnel en fait les plus « corrects » (moyennement fragiles et sans odeur de vieux). Le séchage est également plus pratique car plusieurs plaques à pâtisserie avec du pain peuvent être installées simultanément dans la chambre. Cela accélère le processus de cuisson et permet d'économiser de l'argent sur les factures de services publics.

Notez qu'il n'y a pas de différence fondamentale dans l'endroit où faire les croûtons - dans un four à gaz ou électrique. À quelle température sécher les craquelins, nous l'avons déjà dit, mais il s'agissait de données pour les fours traditionnels, dans une mijoteuse, ce plat est cuit un peu différemment.

Cet appareil prépare généralement des croûtons avec des épices, des herbes ou de l'ail, avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale. Sécher beaucoup de pain à la fois dans une mijoteuse ne fonctionnera pas. De petites tranches de forme carrée ou rectangulaire sont saupoudrées de sel et d'épices, saupoudrées d'huile et disposées uniformément au fond du bol. Pour cuisiner, vous devez sélectionner le mode "Cuisson" et régler la minuterie sur 20 minutes. Ensuite, les croûtons sont retournés et cuits pendant encore 20minutes.

Temps de cuisson

Il est important de savoir non seulement à quelle température sécher les craquelins au four, mais aussi combien de temps cela prend. En moyenne, le temps de séchage du pain blanc ne dépasse pas 10-15 minutes, les morceaux de pains gris ou noirs doivent être «réchauffés» un peu plus longtemps - jusqu'à 20 minutes. Cette différence de temps est due au fait que les petits pains à la farine de blé sont généralement plus légers et plus aérés (par rapport au seigle).

Les croûtons de snacks aux épices sont préparés "à l'heure". C'est-à-dire que les tranches de pain sont envoyées au four pendant 10 à 15 minutes et servies chaudes sur la table. Ainsi, le plat s'avère plus savoureux, parfumé et croquant. Cependant, le temps de séchage peut varier en fonction de la taille des morceaux et de leur épaisseur - plus ils sont gros, plus vous devez conserver le produit au four. Après la cinquième minute de cuisson, les croûtons doivent être particulièrement surveillés et retirés lorsqu'ils acquièrent une légère croûte dorée.

Technologie pour la production de craquelins riches

Mais les crackers sucrés doivent être séchés en deux étapes. Tout d'abord, les tranches de pain sont dorées dans un four chaud (200 degrés) pendant environ 5 minutes, puis elles sont conditionnées en abaissant la température à 150 degrés. Il existe une autre astuce, grâce à laquelle les craquelins s'avèrent très savoureux - avant le séchage, vous devez saupoudrer des morceaux de pain d'un flacon pulvérisateur avec une solution d'eau chaude (un verre), de sucre (quatre cuillères à soupe) et de sucre vanillé (un sachet).

Croûtons à grignoter à l'ail ou aux épices

Les craquelins épicés ne sont pas tant séchés au four que frits, car l'huile végétale est utilisée pour leur préparation. Pour cela, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou d'olive non raffinée. Pour que les cubes ou les bâtonnets ne s'effritent pas beaucoup lors de la coupe, il est important de choisir le bon pain. Le cracker sera uniforme et fort si vous le faites à partir du pain d'hier, c'est-à-dire un pain légèrement rassis.

Les tranches de pain peuvent être roulées dans différentes sauces avant d'être envoyées au four:

• eau + sel + huile végétale;
• huile d'olive + ail;
• huile d'olive + herbes de Provence;
• beurre + fromage à pâte dure râpé + sel + ail.

Il est préférable de ne pas cuire ces crackers pour une utilisation future, mais de les manger immédiatement après la cuisson, car ils deviennent rapidement humides sans emballage hermétique.

Secrets de fabrication de crackers maison

1. Le plus important est de mettre le pain dans un four déjà préchauffé, sinon la collation deviendra dure à l'intérieur.
2. Les craquelins sont mieux séchés non seulement sur une plaque à pâtisserie, mais sur du papier sulfurisé.
3. Pour les salades, il est préférable de prendre du pain grillé, la sauce pour faire frire les croûtons peut être préparée non seulement à partir d'huile d'olive ou de tournesol, mais aussi à partir de beurre - de cette façon, le goût sera plus délicat.
4. Pour rendre tous les croûtons prêts à l'emploi cassants et peu durs, il est préférable de couper la croûte du pain avant de le couper en dés.
5. Si vous mettez des cubes de pain dans un sac en plastique étanche, puis ajoutez de la sauce etsecouez bien le tout, les craquelins seront imbibés uniformément de vinaigrette.

Nous espérons que nos recommandations vous aideront à préparer de délicieuses collations. Bon appétit !