Carpe marinée : recette de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le marinage du poisson est pratiqué depuis des siècles dans les pays scandinaves, au Japon, en Corée et en Europe. Cette excellente façon vous permet d'économiser une grosse prise dans son intégralité. De plus, le poisson mariné a un goût excellent et se marie bien avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz. Notre article présente les meilleures recettes pour faire mariner du poisson en prenant comme exemple la carpe. En les utilisant également, vous pouvez faire mariner n'importe quel autre poisson.

Comment mariner la carpe en saumure

Mariner la carpe selon cette recette implique de la pré-tremper dans une solution saline raide. C'est ce qu'on appelle le décapage humide.

Pour préparer la solution, mélanger un verre de sel dans un litre d'eau bouillante. Ensuite, les morceaux de poisson sont versés avec cette solution et infusés pendant trois heures. Le temps de salage dépend, entre autres, de l'épaisseur des morceaux.

La carpe cuite est lavée à l'eau courante froide, après quoi le poisson est placé en couches dans une casserole. Chaque couche doit être saupoudrée d'épices épicées, saupoudrées de vinaigre et d'huile végétale. À la toute fin, posez une assiette plate sur le poisson et mettez de l'oppression.

La carpe marinée à la maison sera prête en une journée. Bon appétit !

Carpe marinée à sec

La méthode suivante consiste à pré-mariner la carpe dans du sel, sans ajouter de liquide:

• Pour cette carpe de deux kilogrammes, la carpe est filetée, en enlevant la colonne vertébrale et tous les os, ne laissant que la peau.
• Ensuite, les morceaux de poisson sont mis dans un récipient, bien saupoudrés de sel et envoyés au réfrigérateur sous oppression pendant 3 heures.
• Après le temps spécifié, le poisson est lavé à l'eau froide. Vous pouvez utiliser un tamis fin pour laisser l'eau s'écouler complètement.
• Ensuite, versez les morceaux de poisson avec du vinaigre, remettez l'oppression et envoyez la carpe au réfrigérateur pendant encore 3 heures, après quoi elle devra être lavée à nouveau.
• La carpe séchée avec une serviette en papier est disposée dans un bocal, en alternant des couches de poisson, d'oignons, de carottes, de laurier et de piment de la Jamaïque. La carpe marinée est versée avec de l'huile végétale sur le dessus.

Trois heures plus tard, le poisson peut être servi.

Recette pour mariner la carpe au vinaigre et aux épices

Pour préparer la carpe selon cette recette, le poisson est d'abord coupé en filets, puis infusé pendant une journée dans une marinade spéciale.

Pour préparer ce dernier, faites bouillir 0,5 litre d'eau sur la cuisinière. Ajoutez-y ensuite 50 g de sel et de sucre, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir (½ cuillère à café), de la coriandre (½ cuillère à café), du laurier. Laissez bouillir la marinade pendant 5 minutes, après quoi elle est retirée du feu. Suiteaprès 15 minutes, ajoutez-y du vinaigre (100 ml) et mélangez. La solution obtenue est versée sur des morceaux de filet pliés dans une casserole.

La carpe marinée, dont la recette est présentée ci-dessus, est assaisonnée d'huile végétale et d'oignons en une journée. Servir le poisson avec une purée de pommes de terre en accompagnement.

Carpe marinée en bocal

La carpe marinée selon cette recette, en toute fin de cuisson, peut être enroulée avec une clé de boîte dans des bocaux stérilisés et conservée jusqu'à trois mois au frais. S'il n'est pas prévu de conserver le poisson, le pot devra être recouvert d'un couvercle en silicone et envoyé au réfrigérateur pour infuser pendant au moins une semaine. Ce n'est qu'alors qu'il peut être dégusté.

Pour préparer la carpe selon cette recette, il vous faudra 1 kg de filet de poisson, coupé en morceaux, sans arêtes ni peau. Le poisson devra être roulé dans du sel (5 cuillères à café), puis envoyé au réfrigérateur pendant 2 heures.

À ce moment, vous pouvez préparer la marinade. Pour ce faire, versez 1 litre de vinaigre blanc dans une casserole, ajoutez-y du sel (2 cuillères à café) et de la cassonade (3-4 cuillères à soupe). Toutes les épices sont ensuite ajoutées: graines de moutarde, coriandre, fenouil et grains de poivre noir (1 cuillère à café chacun), ainsi que racine de gingembre (2 cm) et piment séché (2 pièces). Portez la marinade à ébullition, puis retirez-la du feu, ajoutez 4 oignons blancs coupés en rondelles et laissez reposer 1 heure.

Après cela, le poisson devra être retiré, nettoyé du sel, mis dans un bocal et versé avec la marinade refroidie. Après cela, la carpe peut être conservée. La carpe marinée à la maison est conservée dans un bocal ouvert au réfrigérateur pendant 1 mois. Mais il s'avère si savoureux qu'il n'est pas nécessaire de le conserver aussi longtemps.

Comment mariner la carpe: une recette avec de la sauce soja

La carpe est marinée non seulement pour être utilisée plus tard comme collation. L'étape de marinade du poisson n'est pas moins importante pour le traitement thermique ultérieur, par exemple pour la cuisson au four ou sur le gril. Dans tous les cas, la viande de carpe devient plus parfumée, juteuse et tendre dans la marinade.

Pour la cuisson du poisson, la marinade suivante est utilisée dans la cuisine asiatique:

1. Dans un petit bol, mélanger la racine de gingembre râpée (1,5 cm d'épaisseur), la gousse d'ail (2 pièces), le piment, le paprika doux et le sucre (½ cuillère à café chacun).
2. Ensuite, vous pouvez ajouter l'ingrédient principal de la marinade - la sauce soja. Vous aurez besoin d'environ 50 ml de sauce au total.
3. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et enrobés du mélange de poisson résultant de tous les côtés. Ensuite, il doit être enveloppé dans du film alimentaire et envoyé au réfrigérateur pour mariner pendant 1 heure.

Carpe marinée à la sauce soja, parfaite pour griller. La viande est tendre, juteuse, avec un arrière-goût épicé.

Marinade aux agrumes pour la carpe

Traditionnellement, le jus de citron ou de citron vert est utilisé pour mariner la carpe. Pour ce faire, il suffit de le mélanger avec une petite quantité d'huile d'olive et d'enrober le poisson de toutes parts. N'oublie pas çaqu'elle doit d'abord être salée et poivrée à l'intérieur et à l'extérieur, et ensuite seulement la carpe doit être marinée.

La recette d'une autre marinade aux agrumes plaira à coup sûr aux amateurs d'exotisme. Pour sa préparation, non seulement du jus de citron, mais aussi de l'orange est utilisé. Ces deux ingrédients sont mélangés en proportions égales avec de l'huile végétale, après quoi la marinade est appliquée sur le poisson.

Mariniser la carpe dans la mayonnaise

Pour cuire une carpe entière au four, il est recommandé de la pré-mariner dans de la mayonnaise. Après une telle marinade, le poisson devient juteux et acquiert une croûte rougeâtre appétissante.

Avant de mariner dans la mayonnaise, la carpe doit d'abord être éviscérée et les branchies enlevées. Ensuite, le poisson est frotté avec un mélange de sel, de poivre et d'ail pressé. Après cela, la carpe doit être versée avec du jus de citron et mettre des brins de romarin dans l'abdomen. Maintenant, dans un récipient séparé, vous devez mélanger la mayonnaise et la crème sure dans des proportions égales et enrober le poisson de la masse obtenue. Dans la marinade, la carpe doit "se reposer" de 30 minutes à 4 heures, selon le temps dont dispose l'hôtesse.

Carpe marinée à la mayonnaise, cuite à 180 degrés pendant 35 minutes. Servi sur un plateau avec du citron et de la laitue.

Caractéristiques de la carpe marinée

Les conseils utiles suivants vous aideront à faire mariner délicieusement la carpe diner:

1. Seul le poisson frais et non congelé peut être mariné. Les écailles de la carpe doivent être bien ajustées contre la peau et les branchies doivent être roses et propres.
2. Si prévufaire mariner des filets de poisson, il est préférable de choisir une carpe d'au moins 2 kg avec de gros os qui se séparent facilement avec l'épine dorsale.
3. Le temps de marinade de la carpe ne dépasse généralement pas une journée, mais pour rendre le goût du poisson plus saturé, il est recommandé de le conserver dans la marinade pendant au moins 2-3 jours. Pendant ce temps, la carpe sera mieux salée et deviendra plus savoureuse.