Délicieuses crêpes au kéfir : recettes, ingrédients, secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La meilleure recette de pancakes moelleux au kéfir est l'une des idées fixes pour chaque mère avec un enfant jeune ou d'âge moyen. Les enfants adorent ces produits frits, donc la recherche d'une recette qui convient à tous les indicateurs peut s'éterniser indéfiniment. Certains ne sont pas satisfaits de la présence de levure, d'autres ne mangent pas d'œufs, d'autres veulent inventer des crêpes diététiques - combien de personnes, autant de souhaits, alors cet article propose des recettes de base pour de délicieuses crêpes au kéfir pour tous les goûts. Parmi les nombreuses options de cuisson de ce plat, les options les plus populaires (selon les critiques culinaires) ont été sélectionnées, ainsi que celles disponibles pour un large éventail de personnes en raison d'ingrédients simples.

Ensemble d'ingrédients de base

L'une des meilleures recettes de crêpes luxuriantes au kéfir est considérée comme une variante d'un produit laitier chauffé à 45-50 degrés. De ce fait, l'interaction active de l'acide lactique et de la soude crée une structure de pâte idéalement luxuriante - les produits sont étonnamment hauts et légers. Pour cuisiner, vous devez prendre:

• 0, 5 litres de kéfir (la teneur en matières grasses n'a pas d'importance);
• 2 œufs;
• 2 c. l. sucre cristallisé;
• une pincée de sel;
• 230-250 grammes de farine de blé;
• 1 cuillère à café (pas de toboggan) soda.

Un tel ensemble de produits accessibles au public peut être décrit en trois mots, les désignant comme le slogan publicitaire de cette recette: rapide, simple et savoureux. N'importe qui peut faire cuire des crêpes sur du kéfir, vous pouvez donc connecter un enfant au processus - laissez-le acquérir une compétence utile. Si, pour une raison quelconque, le sucre n'est pas consommé, vous pouvez utiliser des substituts artificiels ou l'éliminer complètement, cela n'affectera pas trop la qualité des produits.

Peut-on remplacer le yaourt par du lait caillé ?

Si vous avez une idée pour faire de délicieuses crêpes simples, mais qu'il n'y a pas de kéfir, alors vous voulez savoir s'il peut être remplacé par du lait caillé fait maison ordinaire. Les ignorants prétendent même qu'ils ne font qu'un. En fait, il y a une différence, quoique mineure:

• Le lait caillé est un lait fermenté uniquement naturellement à une température de +26 degrés.
• Le kéfir est fermenté lorsqu'il est chauffé sur la cuisinière et ajouté des bactéries lactiques au lait. De plus, le kéfir est parfois fabriqué à partir de lait pasteurisé, ce qui n'est jamais fait dans le processus de fabrication du lait caillé (le lait cru est toujours utilisé).

Cela suggère que pour la préparation de délicieux beignets aux œufs et au kéfir selon la recette, le yaourt peut être utilisé comme substitut du kéfir (si nécessaire). La même catégorie de produits comprend le lait cuit fermenté et le lactosérum restant de la préparation du fromage cottage fait maison. Le yaourt convient à cette fin, mais la cuisson n'est pas aussi facile que sur les produits ci-dessus, mais plutôt comme des crêpes sur de la crème sure.

Comment bien pétrir la pâte ?

Préparer la pâte pour de délicieux beignets de kéfir selon la recette ci-dessus commence par chauffer le kéfir mélangé avec du sel et du sucre. Lorsque le degré de chauffage atteint le niveau de 40 à 45 degrés, le feu doit être éteint et des œufs légèrement battus à la fourchette en une masse homogène et de la soude doivent être ajoutés au kéfir. Il est important de ne pas ajouter les œufs au kéfir avant de le chauffer, car ils pourraient cailler. Pour la même raison, il ne faut pas trop chauffer le produit laitier.

Lorsque la masse commence à mousser, vous devez ajouter une demi-portion de farine tamisée et bien mélanger, en vous débarrassant des grumeaux qui surviennent parfois en raison d'un pétrissage malhonnête de la pâte ou d'une farine de mauvaise qualité. Pour éviter davantage cela et enrichir la farine avec plus d'oxygène, ce qui contribue à la splendeur des produits, la farine doit être tamisée à travers un tamis deux ou trois fois (immédiatement avant de pétrir la pâte).

Ensuite, la farine est ajoutée en petites portions en remuant constamment la pâte avec une cuillère - vous devez surveiller sa consistance: la pâte idéale ressemblecrème épaisse. Une pâte trop fine absorbera l'huile pendant la friture, ce qui se traduira par des crêpes sans goût. Un moyen simple de s'assurer que l'action est correcte est de faire un sillon avec une cuillère sur la pâte: si elle se nivelle immédiatement sur la surface, elle est aqueuse. S'il glisse lentement, la pâte a réussi.

Comment bien faire frire des pancakes ?

Comment faire de délicieuses crêpes au kéfir ? Ce processus est le plus simple. La poêle doit être réchauffée sur un bon feu, puis la rendre moyenne, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsque la première légère odeur d'huile frite apparaît, c'est un signal qu'il est temps de mettre la pâte dans la poêle.

Cela se fait avec une grande cuillère: les beignets ovales ou ronds sont placés à une petite distance les uns des autres. Dans le même temps, vous devez vous assurer que leurs bords ne se touchent pas, la forme des produits finis sera alors parfaite. Lorsqu'un côté est doré, utilisez une spatule ou une fourchette pour retourner les crêpes de l'autre côté, amenez dans le même état et mettez sur une assiette.

Les secrets des délicieux beignets de kéfir

Certains cuisiniers débutants se plaignent que les produits finis sont insipides, parfois d'apparence peu attrayante. Habituellement, la cuisson des crêpes ne pose aucun problème, mais il existe plusieurs nuances importantes. Si elles sont violées, vous pouvez vraiment obtenir un résultat négatif. Pour obtenir de délicieuses crêpes faibles en gras (au kéfir), il est important de savoir ce qui suit:

1. N'utilisez pas de produit laitier qui a une odeur de moisi, qui se forme si du kéfir a étéréfrigérateur pendant plus d'une semaine. Il y a une opinion que ce n'est pas important pour le test, et en y ajoutant une pincée de vanille, vous n'avez pas à vous inquiéter. Une telle opinion est erronée, car l'odeur du kéfir fermenté ne peut être interrompue par rien, et cela apparaîtra certainement pendant la cuisson.
2. Les crêpes ne doivent en aucun cas être frites dans une grande quantité d'huile, cela ne les rendra pas plus savoureuses, mais, au contraire, elles seront trop grasses et d'apparence peu attrayante. Il convient de rappeler que les crêpes américaines (un analogue de nos crêpes) sont cuites dans une poêle à frire sèche. C'est pourquoi ils ont meilleur goût et la teneur en calories est nettement inférieure.
3. Au cours des dix premières minutes de friture des crêpes, vous devez ajuster le niveau de feu du poêle: si elles brunissent trop rapidement, devenant brunes (en 10-20 secondes), il y aura très probablement un centre insuffisamment cuit à l'intérieur. Cela entraînera les crêpes à se déposer dans des pains plats minces et peu attrayants lorsqu'ils seront retirés du feu.
4. Les crêpes cuites doivent être disposées sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse, en les plaçant entre deux couches de papier et en les tamponnant légèrement.

Aussi, n'oubliez pas que les pâtisseries les plus délicieuses sont fraîchement préparées. Si les pancakes restent debout pendant plusieurs heures, ils perdront déjà considérablement leur goût.

Beignets royaux: recette avec levure

Pour ceux qui n'aiment pas vraiment le soda dans ce genre de pâtisserie, préférant les recettes classiques solides, de délicieuses crêpes au kéfir peuvent être cuites avec de la levure, comme le faisaient nos arrière-grands-mères. La cuisson est plus poreuse, avec une saveur caractéristique,inhérent à la pâte à levure. Pour préparer des beignets avec de la levure, utilisez les proportions suivantes:

• 20 grammes de levure crue (peut être remplacée par 8-10 grammes de levure sèche);
• deux verres de farine et de kéfir;
• 1-2 œufs;
• 2 c. l. sucre cristallisé;
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à soupe l. huile végétale.

Les délicieuses crêpes au kéfir à la levure sont faciles à préparer. Vous n'avez pas besoin d'attendre une longue fermentation de la pâte, la recette mérite donc l'attention. Pour commencer, vous devez réchauffer légèrement le kéfir (jusqu'à 40 degrés) et y dissoudre le sucre avec du sel et de la levure. Lorsque de la mousse apparaît à la surface du kéfir, cela signifie que la levure s'est activée et que vous pouvez continuer à pétrir la pâte.

Dans une tasse, battre les œufs avec une fourchette, en les transformant en un mélange homogène, ajouter l'huile et la verser dans la masse de levure, mélanger et incorporer la farine en petites portions. Couvrir le plat avec la pâte avec une serviette ou serrer la surface avec un film alimentaire, laisser la pâte dans un endroit chaud pour la fermentation. En une demi-heure, il devrait doubler de volume. Dans ce cas, vous pouvez faire cuire des crêpes dans une poêle en utilisant la technologie indiquée ci-dessus.

Les crêpes à la levure sont mieux cuites en petites portions à manger à la fois, car elles deviennent plus denses et moins appétissantes lorsqu'elles sont froides. Le plus souvent, les crêpes à la levure sont servies avec de la confiture (confiture, confiture) ou de la crème sure fraîche.

Crêpes aux légumes

Qui a dit que la recette des crêpes les plus délicieuses et les plus luxuriantes au kéfir implique nécessairement la préparation de sucreriesune gourmandise à servir exclusivement avec de la confiture, du miel ou de la chantilly avec du sucre en poudre ? Après tout, vous pouvez cuisiner une version plus diététique, mais satisfaisante, des crêpes aux légumes, qui ne sont pas pires que leurs homologues sucrés. Cette option est bonne pour ceux qui veulent suivre un régime, mais qui dépendent toujours de la cuisson. De plus, ces crêpes peuvent être utilisées lors d'une collation de jour au travail au lieu de sandwichs ordinaires. Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de:

• 350 grammes de kéfir;
• 1 cuillère à soupe purée de crudités;
• 1-1, 5 c. farine;
• 1 cuillère à café soda;
• 1/2 cuillère à café sel;
• 1-2 œufs;
• épices en option.

Les légumes à utiliser peuvent être n'importe quoi, tant qu'ils sont crus et bien hachés. Habituellement, un mélangeur est utilisé pour cela, mais vous pouvez également râper les légumes sur une râpe fine. Courgettes, carottes, citrouille, épinards, oignons verts peuvent être utilisés. Les pommes de terre conviennent également, mais la teneur en calories sera d'un ordre de grandeur plus élevée en raison de la forte teneur en amidon qu'elles contiennent.

Comment faire des pancakes avec de la purée de légumes ?

La préparation étape par étape de crêpes luxuriantes au kéfir selon la recette commence par hacher les légumes sélectionnés. Pour ce faire, ils sont pelés, coupés en petits morceaux, qui sont écrasés avec un mélangeur. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande avec de petits trous à cet effet.

Lorsque la masse est prête, pressez-la avec vos mains, en enlevant l'excès de liquide (les jus de légumes sont également très utiles, ne jetez pas ce produit). Ensuite, dans un bol séparé, dissoudre le sel, le soda,ajouter les œufs et bien mélanger.

Lorsque le soda commence à interagir avec le kéfir (de la mousse ou des bulles apparaissent), ajoutez la purée de légumes et mélangez soigneusement. À la toute fin du processus, ajoutez de la farine: d'abord un verre, mélangez bien jusqu'à homogénéité, puis ajoutez-en plus si nécessaire pour obtenir la consistance de pâte souhaitée. Sa couleur sera inhabituelle, selon le légume choisi: vert tendre - avec des épinards, orange - avec des carottes et du potiron, avec des courgettes - presque neutre.

Ces crêpes sont frites selon le principe général: dans une poêle légèrement huilée et à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assurez-vous de casser une crêpe pendant le processus de cuisson pour vérifier si la pâte est cuite ou non. S'il y a des zones humides dans le produit, vous devez réduire la chaleur du poêle et faire frire plus longtemps.

Sans gluten avec des pommes

Cette recette de délicieux beignets de kéfir est supérieure à toutes les recettes habituelles en termes d'utilité, car elle n'implique pas du tout l'utilisation de farine de blé, ce qui signifie qu'il n'y a pas de gluten dans la friandise. Ceci est très important pour certaines personnes allergiques à ce composant, ainsi que pour les personnes soucieuses de perdre du poids et de s'alimenter correctement. Au lieu de la farine habituelle, on utilise ici de la fécule de maïs, qui ne contient pas cette substance. De plus, la pâte est bonne car elle est cuite sans oeufs. C'est aussi vrai pour beaucoup. Pour faire deux portions de beignets sans gluten, vous aurez besoin de:

• deux verres de fécule de maïs incomplets;
• environ 1 cuillère à soupe.yaourt;
• deux pommes sucrées;
• 1/2 cuillère à café soda;
• une petite pincée de sel;
• le sucre peut être omis, mais si vous le souhaitez, ajoutez 1-2 cuillères à café.

La pâte est préparée un peu différemment de la recette traditionnelle. Tout d'abord, tous les ingrédients secs sont mélangés: farine, sel et soda, ainsi que le sucre, s'il est utilisé dans ce cas. Vous pouvez ajouter un peu de vanille ou de cannelle à la pâte - cela la rendra plus parfumée et agréable au goût.

Ensuite, avec une agitation continue, le kéfir est ajouté, et il vaut mieux ne pas tout à la fois, car la densité peut varier, il peut donc s'avérer qu'il en faut un peu moins (ou plus) que ce qui est indiqué dans la recette. À la toute fin, ajoutez les pommes coupées en petits morceaux. Il vaut mieux ne pas les broyer sur une râpe pour les raisons suivantes:

• Il y aura trop de jus, ce qui signifie que la pâte sera liquide. Il s'étalera trop finement sur la poêle lors de la friture, tout en absorbant la graisse. Les beignets n'auront certainement pas bon goût.
• Ce sont les cubes de fruits qui rendent ces pancakes visuellement plus moelleux, car les pâtisseries sans gluten sont connues pour être moins impressionnantes que celles à base de farine de blé ordinaire.
• Les fruits coupés en morceaux conserveront plus de jus sucré, c'est important, car il n'y a pas de sucre dans la recette principale, et c'est la pomme qui donne le goût nécessaire.

Faire frire les crêpes sans gluten de la manière habituelle, dans peu ou pas d'huile, encore chaudes avec du thé aromatisé ou du cacao. Par le même principe, vous pouvez cuisinercrêpes avec des morceaux de poire, banane ou pêche, myrtilles ou groseilles - il y a suffisamment de liberté créative pour tout le monde.

Gourmand: Pancakes au sarrasin

Poursuivant sur le thème de la cuisson hypocalorique et diététique, vous devez absolument vous souvenir des crêpes à la farine de sarrasin, qui sont également appréciées des nutritionnistes. L'arôme spécifique inhérent aux produits fabriqués à partir de ce type de farine sera apprécié des amateurs de plats insolites. Considérant que la farine de sarrasin a un faible niveau de gluten, des œufs et pas mal de farine de blé sont ajoutés à la pâte pour un bon aspect des crêpes.

• 170 grammes de farine de sarrasin;
• 50 grammes de farine de blé;
• 2 œufs;
• 350 grammes de kéfir;
• 1/4 cuillère à café soda;
• 1 cuillère à soupe l. sucre cristallisé;
• une petite pincée de cannelle.

Dans deux bols séparés, mélangez les ingrédients liquides et secs, puis mélangez-les ensemble en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse. La cannelle n'est pas un ingrédient essentiel, mais avec elle, les crêpes acquièrent un arôme noble particulier. Laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes, puis, en la versant dans la casserole sous forme de petits gâteaux ronds, faites cuire des crêpes. Servez-les bien chaudes lorsque leur arôme magique se révèle pleinement: accompagnées de fruits frais, de miel ou d'un peu de crème fouettée, les galettes de sarrasin hypocaloriques feront beaucoup de plaisir.

En conclusion, nous pouvons conclure que des crêpes simples et savoureuses au kéfir avec juste un supplémentles ingrédients peuvent complètement changer de goût. Par conséquent, vous ne devez pas vous limiter à une seule recette traditionnelle - la vie a de multiples facettes, et si vous ne restez que dans les limites habituelles, vous pouvez manquer beaucoup de choses intéressantes.