Pain de viande : recette, ingrédients, conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La combinaison de plats délicieux et rapides est le rêve de tout cuisinier qui souhaite obtenir l'option parfaite avec un minimum d'effort. Le pain de viande au pain de viande fait référence à de tels plats: dix minutes pour la transformation primaire des produits et une heure pour la cuisson, et par conséquent - un gros pain de viande hachée juteux et incroyablement savoureux répand des arômes sur la table à manger. Le plat est venu d'Angleterre, bien que les Américains prétendent que c'est leur invention. En fait, déjà au cinquième siècle après JC, le pain de viande est mentionné dans les chroniques grecques, de sorte que dans une certaine mesure, la recette du mitlof peut être considérée comme grecque. En Russie, il existe un pain de viande similaire avec des garnitures différentes, il est donc difficile de déterminer si ce produit appartient à une cuisine particulière du monde.

Rouleau traditionnel

Habituellement, plusieurs types de viande sont utilisés dans la recette, parfois du foie, des champignons et des légumes sont ajoutés, car dans sa forme pure, c'est un aliment assez gras. La recette du meatloaf, souvent préparée en Angleterre, est basée sur deux types de viande: le bœuf et le porc, qui sont « dilués » avec des champignons. Pour le préparer, vous devez prendre:

• 450 grammes de boeufviande hachée;
• 350 grammes de porc haché;
• 100 grammes de champignons;
• 1 poivron;
• 2 oignons;
• 2 œufs;
• 1-3 gousses d'ail (au goût);
• 8-10 tranches de bacon;
• 100 grammes de chapelure ou trois tranches de pain + 60 ml de lait pour tremper;
• une pincée de romarin et de poivre noir;
• 2-3 c. l. huile végétale.

Les épices peuvent être sélectionnées à votre goût, car tout le monde n'aime pas l'arôme du romarin, il est facile de le remplacer par une autre herbe épicée.

Comment faire cuire de la viande hachée pour un pain de viande ?

Pour faire un pain de viande de bœuf avec des légumes parfait, vous devez utiliser un hachoir à viande avec la plus petite buse ou même utiliser un mélangeur pour moudre les ingrédients. Passez la viande dans un hachoir à viande deux fois avec un oignon et de l'ail. Pelez le poivron des pépins et coupez-le en cubes de 1 cm de large, les champignons en petites tranches ou également en cubes, l'oignon restant en fines lamelles. Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une casserole jusqu'au premier changement de couleur avec les champignons, ajouter le poivre et faire sauter pendant encore 2-3 minutes, puis ajouter la masse obtenue à la viande hachée. Saler au goût, ajouter les épices et la chapelure imbibée de lait, ainsi que les œufs. Bien mélanger la viande hachée et laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante afin que l'arôme des épices s'ouvre.

Selon la recette de certains chefs titrés, il faut ajouter un peu de basilic séché, maistout le monde n'aime pas cette herbe, alors laissez-vous guider par vos préférences gustatives.

Formation et cuisson

Comme d'habitude, le pain de viande est cuit dans une forme rectangulaire, qui est recouverte de papier d'aluminium (pour que le pain de viande ne colle pas au fond). Il est également pratique d'utiliser des moules en silicone, bien que la croûte y soit moins rougeâtre.

Lubrifiez généreusement le moule avec de l'huile végétale et placez-y la viande hachée préparée, en tassant fermement avec vos mains et en donnant au pain une forme un peu arrondie. Ensuite, recouvrez de tranches de bacon, en les repliant sous le fond et en appuyant légèrement avec vos doigts. Placez le moule à pain de viande dans le four et faites cuire à 180-190 degrés pendant 60 minutes. Lors de la cuisson, beaucoup de jus ressortira, mais ils ne doivent pas être versés sur le pain de viande - la graisse du bacon suffira.

Quelques idées

Tous les ingrédients du pain de viande, à l'exception de la viande et des oignons, peuvent être échangés, car il n'y a pas de restrictions particulières dans la recette. Quoi d'autre peut être ajouté à la viande hachée:

• pommes de terre crues râpées;
• fromages de toutes sortes;
• saucisses, jambons et autres produits à base de viande coupés en petits morceaux ou émincés.
• chou-fleur ou brocoli, coupé en petits morceaux ou haché avec de la viande;
• courgettes ou courgettes, râpées sur une râpe petite ou moyenne.

Tous les légumes peuvent être mis crus dans de la viande hachée, ou vous pouvez les faire revenir quelques minutes dans une petite quantité d'huile végétale. Il s'avère que le mitlof est très savoureux avec un œuf entier à l'intérieur: il est mis enviande hachée selon la recette déjà bouillie, enroulée à l'intérieur au centre du rouleau. Si vous préparez un pain de viande de grande taille, vous pouvez utiliser plusieurs œufs pondus à la suite de sorte qu'une fois coupé en tranches, chaque morceau ait son propre anneau d'œuf.

Rouleau d'oiseau de Noël

Aux États-Unis, le pain de viande de dinde est considéré comme plus populaire, et est le plus souvent servi à la table de Noël. Certains affirment que la dinde est plus traditionnelle dans la cuisine américaine, tandis que d'autres pensent que ce choix a été fait en raison de la faible teneur en calories de la viande hachée.

La recette du pain de viande dans cette version comprend les ingrédients suivants:

• 800 grammes de filet de dinde;
• un gros oignon;
• 220 grammes de champignons;
• 100 grammes de fromage à pâte dure;
• 100 ml de bouillon;
• 1 carotte;
• 1-2 œufs;
• 1 cuillère à café herbes de provence;
• 2 gousses d'ail;
• 70 g de chapelure (souvent remplacée par des craquelins salés dans la recette du pain de viande américain);
• 4 cuillères à soupe. l. ketchup + 2 c. l. crème sure épaisse;
• 2-3 c. l. huile végétale;
• sel au goût.

Cuisson par étapes

Au début, vous devez préparer les légumes dans la base de viande hachée pour le pain de viande de Noël: hachez l'oignon, le poivron et les champignons en petits cubes, râpez les carottes et le fromage sur une râpe grossière et hachez l'ail dans une presse.

Dans une poêle à frire dans de l'huile végétale, faire revenir l'oignon jusqu'au premier rougissement, puis ajouter l'ail et les champignons, et après 3-5 minutes, les carottes et les poivrons. Laisser mijoter tous les légumes pendant environ trois minutes de plus.

Hacher le filet de dinde avec un hachoir à viande, ajouter les œufs et les épices, ainsi que le sel et les craquelins trempés dans le bouillon.

Bien remuer, ajouter les légumes cuits et le fromage râpé, mélanger à nouveau.

Ensuite, mettez la masse dans un plat allant au four, préalablement tapissé de papier d'aluminium. Veillez à bien faire attention aux coins, car c'est leur forme qui donnera au mitlof l'allure d'un pain de mie. Mélanger le ketchup et la crème sure et couvrir le dessus du pain de viande avec la sauce obtenue. Placez-le dans un four préchauffé à 220 degrés, mais après 10 minutes, baissez la température à 190 et continuez la cuisson pendant 50 minutes.

C'est important de savoir

Parfois, lors de la cuisson, la surface du rouleau est recouverte de fissures ou même de cassures en deux: c'est le signe que la farce était trop dense et qu'elle n'avait pas assez de liquide pendant la cuisson. C'est pourquoi du lait, du bouillon ou de la crème sont ajoutés à la viande hachée pendant le processus de pétrissage. La deuxième façon consiste à utiliser des sauces pour recouvrir le dessus du rouleau: la pâte de tomate ou le ketchup sont le plus souvent utilisés (ils donnent une belle croûte et une saveur agréable), ainsi que de la mayonnaise ou de la crème sure mélangée à de l'ail et des herbes finement hachées, ainsi que des sauces au lait avec des oignons. Les lanières de bacon ou de poitrine de porc sont également un excellent moyen de protéger l'intégrité du rouleau, mais l'essentiel est de bien tasser initialement la viande hachée dans le moule afin d'éviter les bulles d'air, ce qui, lors du traitement thermique, peut contribuer à la formation de fissures sur la surface.

PrêtLe pain de viande ne doit pas être retiré du moule immédiatement, car il peut facilement se casser, il est préférable d'attendre 10 à 15 minutes et ensuite seulement de le transférer soigneusement dans une assiette plate (s'il y avait du papier d'aluminium dans le moule, c'est beaucoup plus facile à faire en tirant sur ses bords).

Habituellement, le pain de viande est servi entier sur un plateau et coupé au moment de servir. Il ne faut en aucun cas couper le pain de viande immédiatement après l'avoir sorti du four: le jus s'en écoulera par les coupes. Si vous attendez au moins 15 minutes, le jus sera absorbé dans la mie, la transformant en une splendeur juteuse.

Comment et avec quoi servir un pain de viande ?

La valeur énergétique d'un morceau de 100 grammes d'un tel plat est en moyenne de 340 à 380 calories. Le pain de viande est servi sous n'importe quelle forme.

• Chaud ou tiède: accompagné de pommes de terre bouillies, de légumes mijotés ou de porridge (riz, sarrasin). Étant donné que le pain de viande est assez satisfaisant, il est préférable de l'accompagner de légumes, aidant le système digestif à faire face à tant de calories.
• Le pain de viande froid peut être utilisé dans les sandwichs et les sandwichs avec des salades vertes, diverses sauces, etc.

Ce plat se marie bien avec des coupes de légumes de tomates et de concombres, du pain sans levure et diverses sauces, surtout s'il est servi comme plat principal. C'est une bonne alternative à la volaille entière rôtie traditionnellement cuite dans de nombreux foyers: moins chère, plus rapide et un peu plus savoureuse.