Pâtés à la viande au four : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La tourte à la viande peut être cuite sur n'importe quelle pâte: levure, feuilleté, sable, kéfir, etc. La condition principale dans ce cas est que la base soit fine. Et en même temps, il est souhaitable de rendre la garniture juteuse - de cette façon, le plat se révélera incroyablement savoureux et appétissant.

Pâté au porc

Donc, la première de notre sélection est une recette de pâté à la viande sur pâte levée. Il nécessite les produits suivants:

• 0,8 kg de porc.
• Gros oignon.
• Un quart de litre de bouillon.
• 3 cuillères de levure instantanée.
• Oeuf + quelques jaunes.
• Un demi-litre de lait.
• 35-45g de sucre.
• 0,9 kg de farine.
• Un demi-paquet de beurre à sandwich.
• Quelques pincées de sel.
• 60-70g de crème sure.

1. Nous nettoyons la viande des films, la mettons dans un bol et la faisons bouillir jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Cela prendra environ une demi-heure.
2. Versez le lait dans une casserole, mettez sur la cuisinière et faites chauffer jusqu'à 35-40 degrés.
3. Versez la moitié de la portion dans un récipient séparé et mélangez la levure avec une cuillère à café de sucre. Au bout de 10 minutes, un capuchon en mousse devrait apparaître sur la pâte.
4. Dissoudre de n'importe quelle manière pratiquel'huile et versez-la dans le bol. Ajouter ensuite le reste du sucre et du lait. Mélangez le tout.
5. L'œuf est combiné avec une pincée de sel et également mélangé à la pâte. Saupoudrer de farine par portions. Il doit être tamisé pour rendre la base plus tendre. Pétrir la pâte et la laisser reposer un tiers d'heure sous une serviette en coton propre.
6. Mettez la viande finie dans une assiette, laissez le bouillon dans une casserole (nous en aurons besoin pour la garniture). Coupez le porc en morceaux et broyez-le dans le robot de cuisine.
7. Nous libérons l'oignon de la coque et le hachons finement. On passe jusqu'au transparent. Ensuite, nous étendons la viande hachée à l'oignon, versons une tasse de bouillon et mélangeons. Ajouter la garniture au goût et laisser mijoter sous le couvercle pendant 6 à 8 minutes.
8. Retour au test. Nous séparons un morceau de la masse totale et le mettons de côté (pour décorer la tarte). Diviser le reste de pâte en deux de manière à ce qu'un morceau soit légèrement plus gros que le second. Nous déroulons celui qui est le plus grand en une couche et le posons sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine.
9. Distribuez le remplissage par le haut, sans atteindre les bords d'environ un centimètre. Nous couvrons avec la deuxième partie de la pâte, qui doit également être étalée, et pinçons les bords.
10. A partir du morceau de pâte réservé, nous faisons des décorations et étalons sur la tarte. Lubrifiez avec un mélange de jaune et de deux cuillères à café d'eau. Nous l'envoyons au four. Cuisson pendant 45 minutes, température - 180 degrés.

Tourtière aux pommes de terre

Faisons une tarte copieuse avec de la viande et des pommes de terre. Ce plat est parfait pour un dîner en famille. Assurez-vous de l'emporter avec vousRemarque. Pour lui, vous devez prendre:

• 1 3/4 tasse de farine.
• Un couple d'œufs.
• Un demi-paquet de margarine.
• 190 ml de crème sure.
• Une demi-cuillerée de levure chimique.
• 0, 4 kg de viande hachée.
• 0, 2 kg de filet de poulet.
• Un gros tubercule de pomme de terre.
• 1-2g de poivre.
• 3-5g de sel.

1. Beurre fondu au bain-marie, mélanger avec la crème sure et l'œuf. Ajouter un peu de sel et battre légèrement.
2. Tamiser la farine avec la levure chimique dans un bol. Mélangez les ingrédients - le résultat devrait être une pâte tendre. Nous le déterminons au réfrigérateur pendant un tiers d'heure.
3. Pendant ce temps, nous préparons la garniture: coupez le filet en petits morceaux et mélangez-le avec de la viande hachée. Ajouter les cubes de pommes de terre et l'oignon finement haché. Poivrer et saler.
4. Revenons au test: nous le sortons, le divisons en deux pour qu'un morceau soit légèrement plus grand que le second. Saupoudrer de farine sur du papier sulfurisé et étaler un plus gros morceau directement dessus en une couche ovale. Transférer sur une plaque à pâtisserie.
5. Étaler la garniture et fermer la deuxième partie de la pâte.
6. Pincez les bords, dans la partie supérieure nous faisons plusieurs perforations avec une brochette en bois et graissez avec du jaune.
7. Cuire une tourte avec de la viande et des pommes de terre au four pendant une quarantaine de minutes. La température est de 180 degrés. Une fois sa partie supérieure dorée, on sort la tarte, on attend qu'elle refroidisse un peu et on la coupe en portions.

Tarte en gelée

Nous vous proposons une recette pas à pas de pâté à la viande à partir de deuxtypes de pâte.

Produits dont vous aurez besoin:

• 0, 4 kg de farine.
• 3 œufs.
• Un demi-paquet de margarine.
• Quelques cuillerées de levure chimique.
• Un tiers de verre d'eau.
• 6-7 cuillères à soupe de mayonnaise.
• Une livre de viande.
• 0, 3 kg de champignons.
• Une paire de gros oignons.
• Une cuillère à café d'herbes aromatiques.
• Persil frais.

Cuisson:

1. Tamiser 220 g de farine dans un grand bol avec la moitié de la levure chimique. Moudre la margarine congelée sur une râpe fine. Broyez les ingrédients avec vos mains pour faire des miettes. Ajoutez ensuite l'œuf, la quantité d'eau indiquée et mélangez. On fait une boule et on l'envoie au froid pendant un tiers d'heure.
2. Dans un autre bol, battre les œufs restants, verser la mayonnaise et ajouter la levure chimique. Incorporer la farine par lots. En conséquence, la pâte devrait sortir, comme pour les crêpes. Donnons-lui un peu de repos.
3. Faites revenir les cubes d'oignon pendant quelques minutes, puis mettez-y les champignons coupés en fines tranches. Frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez ensuite des morceaux de viande, des herbes parfumées et faites frire le tout pendant environ 10-12 minutes.
4. Nous sortons la première pâte du réfrigérateur, l'étalons et la posons sur une plaque à pâtisserie en formant les côtés. Nous piquons le fond avec une fourchette et l'envoyons au four pendant 10-12 minutes. Nous l'obtenons, remplissez-le de farce. Mélanger à nouveau la deuxième pâte et verser sur le gâteau. Cuisson pendant 40 minutes à 180 degrés.

Pâté à la viande avec crêpes

Envisagez une recette avec une photo d'un pâté à la viande etCrêpes. Il s'avère très savoureux et est capable de prendre une place centrale sur la table de fête. Pour lui, prenez:

• 410 g de farine.
• Un quart de tasse de sucre.
• Quelques œufs pour la pâte + 3 pour la garniture.
• Une bouteille d'un litre de lait.
• 2-4g de sel.
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 0, 7-0, 75 kg de viande.
• 140 g de fromage.
• Une demi-tasse de crème.
• Oignon.
• Un morceau de beurre à sandwich.
• Herbes aromatiques.

Algorithme d'actions:

1. Tout d'abord, vous devez préparer la pâte à crêpes. Pour lui, battez les œufs avec le sucre, après quoi nous mélangeons la farine par portions. Versez l'huile végétale en un mince filet, ajoutez un peu de sel et battez à nouveau le tout. Nous préparons des crêpes minces.
2. Passons à la garniture: hachez la viande avec l'oignon jusqu'à l'état de viande hachée, mélangez les herbes et le sel. Faire revenir le tout et ajouter l'œuf dur râpé. Nous interrompons le remplissage terminé dans la machine de cuisine.
3. Façonner une tarte. Nous mettons alternativement les crêpes et la viande hachée dans une plaque à pâtisserie profonde, tandis que chaque couche doit être graissée avec de l'huile à sandwich. Mélanger les œufs restants avec la crème, ajouter un peu de sel et battre. Verser la tarte avec cette masse, répartir le fromage râpé dessus.
4. Cuisson du pâté à la viande au four sous papier d'aluminium pendant un tiers d'heure à 180 degrés. Après le temps spécifié, retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 10 minutes.

Pâté à la viande ouvert

Nous vous proposons de faire cuire une tourtière ouverte au four. La recette étape par étape est ci-dessous.

Produits:

• Une demi-cuillerée de levure.
• Tomates cerises.
• Une livre de viande hachée.
• Un quart de paquet de beurre.
• 3 tubercules de pomme de terre.
• Herbes parfumées mélangées.
• Oeuf.
• Une livre de farine.
• 190 ml de lait.
• Cuillère de sucre.
• Gros oignon.
• Tranche de fromage.

Cuisson:

1. Chauffez le lait à 35-38 degrés, mélangez-y la levure et un peu de sucre. Enfin, tamisez quelques cuillères à soupe de farine. Remuer et faire chauffer pendant quelques minutes.
2. Après le temps indiqué, ajouter le beurre fondu et l'œuf. Verser le reste de la farine en portions et pétrir la pâte. Nous le définissons en chaleur.
3. Nous couvrons la forme résistante à la chaleur avec du papier d'aluminium et mettons une couche de pâte dessus, faisons les côtés.
4. Faites revenir l'oignon finement haché, puis ajoutez-y la viande hachée et un mélange d'herbes. Faites frire le tout pendant 10 minutes.
5. À la base de la tarte, répartissez d'abord les tranches de pommes de terre, saupoudrez de poivre et de sel. La couche suivante est de la viande hachée frite avec des oignons. Ensuite - rondelles de tomates, fromage sur le dessus.
6. Cuire pendant 40 minutes à 175 degrés.

Tourtière à la choucroute

Une autre option pour faire une tarte à la viande juteuse au four. Voir recette et photo ci-dessous.

Pour le plat, prenez:

• Oeuf.
• Un verre de kéfir sans gras.
• Un quart de paquet de beurre.
• Un quart de tasse de lait.
• 15 ml d'huile de tournesol.
• 5g de sucre.
• 4g de sel.
• 20 g de levure rapide.
• Une livre de farine.
• 0, 9 kg de viande hachée.
• 4 ampoules.
• Un morceau de piment.
• Oeuf + protéines.
• 2g de marjolaine.
• 300g de choucroute.
• 35g de crème.

Algorithme d'actions:

1. Chauffer le lait à environ 35-38 degrés et dissoudre la levure avec le sucre dedans.
2. Après que la pâte donne une tête mousseuse, mélangez-y le beurre fondu et le kéfir. Introduisez la farine par portions. Nous pétrissons la pâte et la déterminons pendant quelques heures à chaud.
3. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Nous libérons l'oignon de la coque et le passons jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, nous y étendons la viande hachée, salez, versez un peu de poivre, du piment finement haché et de la marjolaine. Mélangez le tout et laissez cuire 15 minutes.
4. Ajouter la choucroute (avant de l'envoyer dans la poêle, il faut bien la presser). Faites frire, laissez refroidir et mélangez 2 blancs d'œufs, fouettés en une mousse solide.
5. La pâte levée est divisée en deux parties, tandis que l'une doit être légèrement plus grande que la seconde. Nous en déroulons un grand en une couche de sorte que l'épaisseur soit d'environ un centimètre.
6. Mettez sur une plaque à pâtisserie huilée. Répartir la garniture et recouvrir d'une deuxième couche de pâte. Nous pinçons les bords et graissons la tourte à la viande avec du jaune.
7. Cuire pendant 25-30 minutes à 200 degrés.

Tarte ossète

Ensuite, nous ferons cuire des pâtés à la viande ossètes au four. Les recettes pour un tel plat peuvent être différentes: avec de la viande hachée, de l'agneau, de la volaille, avec diverses herbes et épices. Mais une chose les unit -goût extraordinaire.

Pour le plat, prenez:

• Une livre de farine.
• 190 ml de kéfir.
• Un demi-verre de lait.
• 20g de levure pressée.
• Oeuf.
• Cuillère de sucre.
• 35ml d'huile de maïs.
• Kilo d'agneau.
• 220 g d'oignons.
• 3 gousses d'ail.
• Un tiers de piment.
• Une demi-tasse de bouillon.
• Une cuillère à soupe de coriandre hachée.
• 2g de poivre.
• 4-6g de sel.
• Cube de beurre.

Cuisine:

1. Faites chauffer un peu de lait, ajoutez de la levure, un peu de farine et du sucre. Remuer et mettre à chauffer pendant un tiers d'heure.
2. Après la formation d'un bonnet de mousse sur la pâte, pétrir la pâte. Pour ce faire, tamisez la farine dans un bol et versez le kéfir. Ajouter un oeuf, un peu de sel et un couple. Enfin, ajoutez l'huile de maïs. Bien pétrir et si la pâte colle trop aux doigts, ajouter un peu de farine.
3. Vaporiser le bol, y mettre la masse finie et garder au chaud sous une serviette pendant une heure.
4. Pendant que la pâte lève, faites la farce. Nous nettoyons l'oignon. Nous nettoyons la viande. Broyez les ingrédients avec deux couteaux tranchants directement sur la planche à découper. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un hachoir à viande. Retirez toutes les graines du piment et hachez-le finement. Mélanger avec de la viande hachée. Nous donnons un peu de poivre, ajoutons du sel au goût, ajoutons de l'ail écrasé, de la coriandre et versons le bouillon. Nous divisons le remplissage fini en trois parties.
5. Revenons à la pâte: nous la poinçonnons et la divisons également en trois parties. Les tartes ossètes sont de petite taille, par conséquent, à partir de l'indicationquantité d'ingrédients, nous allons cuisiner trois portions.
6. Saupoudrer la table de farine, étaler la pâte et faire une crêpe avec les mains (sans rouleau à pâtisserie). Mettre la farce au centre. Nous connectons les extrémités de la pâte sur la garniture, en l'écrasant doucement pour qu'il ne reste plus d'air à l'intérieur. Pincez les bords.
7. Avec des mouvements doux et prudents, nous transformons notre gâteau rond en un gâteau plat, nous l'écrasons des deux côtés. En conséquence, son diamètre devrait être d'environ 30 cm.
8. Préchauffez le four à 200 degrés. Nous étalons les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et au centre du dessus, nous faisons de petites incisions en forme de croix sur chacune.
9. Cuisson pendant un tiers d'heure. Lubrifiez les tartes finies avec du beurre et servez avec un bouillon parfumé.

Tourte à la viande roumaine

Prenez une autre recette plutôt intéressante avec une photo dans votre tirelire. La tourte à la viande cuite au four est très juteuse et appétissante.

Pour lui, vous devriez prendre:

• 3/4 paquets de beurre.
• 6g de sel.
• Une tasse et demie de farine.
• 220 g de fromage cottage.
• Quelques cuillères à soupe de graines de lin.
• Une petite pincée de marjolaine.
• Une demi-pincée de thym.
• 3 tiges de persil.
• 2 tiges d'aneth.
• 20g de crème sure.
• Un demi-oignon.
• 15 g d'huile végétale.
• Une livre de porc haché.
• Oeuf.

Comment cuisiner:

1. Tamiser la farine dans un bol, saler et râper le beurre surgelé. Nous étalons le caillé et mélangeons. Pâtedoit être doux. Nous en faisons une boule, l'enveloppons dans du polyéthylène et l'envoyons au froid pendant plusieurs heures.
2. Faire de la farce. La viande hachée est combinée avec de l'oignon finement haché et sautée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assaisonner d'épices, mélanger et laisser refroidir. Nous hachons les verts et les mettons dans la garniture. Ajouter la crème sure et incorporer l'œuf. La masse doit être homogène.
3. Retour au test. Nous le sortons du réfrigérateur, séparons un petit morceau pour la décoration, divisons le reste de la masse en deux parties - l'une doit être légèrement plus grande que l'autre.
4. Étalez le grand en une couche de manière à ce que son épaisseur ne dépasse pas un demi-centimètre. Étalez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la garniture sur le dessus et recouvrir avec la deuxième partie de pâte. Badigeonner d'œuf.
5. Nous fabriquons des rubans avec la pâte restante, décorons le gâteau avec eux et versons des graines de lin dans le maillage résultant.
6. Cuisson de la tourte à la viande au four à environ 190 degrés pendant une demi-heure. Ensuite, nous le sortons, le recouvrons d'une serviette et le laissons reposer pendant quinze minutes. Couper en portions et servir.

Pâté à la viande grec

Et une autre option pour la cuisson de la tourte à la viande au four. Pour lui, prenez:

• 1 kg de pâte feuilletée prête à l'emploi.
• Une livre de viande hachée.
• 300 g de fromage.
• 300 g de fromage.
• Un bouquet d'aneth et de persil.
• Un couple d'oignons.
• Un couple d'œufs.

Cuisson:

1. Mettez la viande hachée dans la poêle et faites-la frire jusqu'à cepréparation. Séparément, nous passons l'oignon finement haché. Mélanger les ingrédients préparés.
2. Introduisez du fromage râpé, des légumes verts hachés dans la garniture et mélangez le tout avec des œufs crus. Ajouter le fromage.
3. Ensuite, nous sortons la pâte du réfrigérateur et la divisons en deux parties. Nous en étalons un sur une plaque à pâtisserie, puis - la garniture préparée et recouvrons d'une deuxième couche de pâte. Nous pinçons soigneusement les bords et graissons avec un œuf.
4. Envoyer au four pendant une demi-heure. Température - 180-190 degrés. La tarte à la viande grecque est prête.

Pâte américaine

Cuire un pâté à la viande américain au four.

Pâte:

• Une tasse et demie de farine.
• 120-130g de beurre à sandwich.
• 125 g de fromage cottage.
• 25-30 ml d'eau glacée.
• Quelques grammes de sel.

Remplissage:

• Une livre de filet de poulet bouilli.
• 150 g de champignons.
• Oignon.
• 180 ml d'huile de tournesol.
• 15g de beurre (72%).
• 80g de fromage.

Sauce:

• Un quart de paquet de beurre.
• 240 ml de lait.
• Un tiers de tasse de farine.
• 2-3g de sel.
• 1 g de noix de muscade.
• Oeuf.
• Une pincée de graines de sésame.

Algorithme d'actions:

1. Préparation de la pâte. Nous congelons le beurre au congélateur, puis trois sur une râpe. Tamisez la farine et réduisez le tout en miettes. Ajoutez ensuite le fromage cottage, l'eau glacée et ajoutez. Nous pétrissons la pâte, en formons une boule, la plaçons dans du polyéthylène et la cachons au réfrigérateur pendant environheure.
2. Selon cette recette, le pâté à la viande doit être servi avec de la sauce. Pour le préparer, faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-le à la farine avec une cuillère en bois. Tout en continuant à remuer, versez le lait par portions et brisez tous les grumeaux. Assaisonner et ajouter la noix de muscade. Cuire jusqu'à épaississement et laisser refroidir.
3. Faire de la farce. Versez le filet de poulet avec de l'eau, faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit et coupé en petits morceaux. Nous coupons l'oignon pelé en cube, les champignons en tranches. Au début, nous ne passons que des oignons aux champignons, puis, après avoir acquis une teinte dorée, ajoutons de la viande de poulet. Retirez la garniture finie du feu et mélangez-la avec du fromage haché.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux portions. Nous déroulons une partie, formant un cercle, et la posons sous une forme résistante à la chaleur. Dans ce cas, les bords doivent pendre - ils doivent être graissés avec un œuf.
5. Mettez la garniture sur la base, versez la sauce dessus. Coupez le reste de la pâte en bandes et formez un treillis. Nous coupons les parties en excès. Lubrifiez le gâteau avec un œuf et saupoudrez de graines de sésame.
6. Cuire pendant 40 minutes à 180 degrés.