Salade de foie : recettes de cuisine avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les salades de viande occupent une place particulière parmi les plats de la table de tous les jours et de fête, car elles allient bon goût et aspect agréable. En même temps, ils permettent de maintenir longtemps une sensation de satiété, de saturer l'organisme en protéines, oligo-éléments et vitamines nécessaires à un fonctionnement normal.

Les salades de viande comprennent également des plats d'abats. Voici quelques recettes intéressantes de salade de foie. Les photos présentées dans l'article montreront clairement à quoi elles ressembleront sur votre table, et des explications étape par étape du processus de cuisson aideront même un cuisinier inexpérimenté à faire face à cette tâche plus rapidement.

Sélectionner l'ingrédient principal

Pour faire un plat de foie savoureux, il est important non seulement de préparer ce produit correctement, mais aussi d'en acheter un qui respecte les normes de qualité. De nombreux magasins et supermarchés vendent des foies congelés, trempés dans de l'eau pour ajouter du poids supplémentaire. Une fois décongelés, ces abats perdent la majeure partie de leur goût et se transforment en caoutchouc pendant la cuisson.

Par conséquent, il est recommandé d'acheter du foie réfrigéré sans signes évidents de givrage. Lorsque vous choisissez différents types de ce produit, vous devez être guidé par ses caractéristiques suivantes:

• Foie de poulet. Le produit frais a une couleur brune, éventuellement avec une teinte de betterave. Si le foie est clair, jaunâtre ou trop foncé, alors il est rassis. Vous ne devriez pas l'acheter. S'il y a des taches verdâtres sur la surface, le produit sera amer.
• Le foie de boeuf ressemble à des betteraves bouillies. Si elle a une teinte grisâtre ou orange-brique, alors l'animal était malade. Dans le foie de boeuf frais, le film qui le recouvre se sépare facilement. Sinon, cela signifie que le produit attend déjà son acheteur depuis trop longtemps.
• Le foie de porc doit être bordeaux pâle et brillant. S'il est terne et collant au toucher, le produit est périmé. Il est important d'examiner attentivement le film. S'il y a des bulles dessus, le produit est probablement infecté par des vers. Vous devriez refuser d'acheter, car vous pouvez infecter toute la famille.

Toutes les recettes de salades de foie n'indiquent pas qu'il est préférable de faire tremper ces abats avant cuisson dans du lait ou de l'eau légèrement aromatisée au soda (vous pouvez utiliser de la moutarde) pour éliminer l'excès d'amertume. Ensuite, le plat aura un goût délicat sans nuance spécifique inhérente au foie.

Charmante salade à la grenade

Cette recette de salade au foie de poulet peut être non seulement une merveilleuse décoration de la table de fête, mais aussi un plat diététique pour tous les jours, car elle est faible en calories et contient beaucoup de fibres. Pour le préparer, vous devez prendre:

• 400 grammes de foie de poulet précuit.
• Deux pommes d'or.
• Un gros bouquet de laitue (environ 50 grammes).
• Une poignée de graines de grenade.
• 2 c. l. pignons de pin décortiqués.
• 60 grammes de beurre et la même quantité d'huile d'olive.
• 2 c. l. cognac.
• 1,5 cuillère à café sucre de canne.
• 1 cuillère à soupe l. vinaigre de vin.
• 1 cuillère à café chérie.

Cuisine

Le foie doit être pré-bouilli, refroidi et coupé en gros morceaux (3-4 cm de long). Il n'est pas nécessaire de rendre les morceaux trop petits, car ce produit s'effrite lorsque la salade finie est mélangée au foie, ce qui gâchera considérablement l'apparence du plat. Rincez les verdures sous l'eau courante et séchez-les entre deux serviettes en papier, faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce que la couleur change légèrement. Retirez le cœur des pommes et coupez-les en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Mélanger le miel, le vinaigre et l'huile d'olive dans un bol - c'est une vinaigrette, elle devrait infuser un peu. Faire chauffer le beurre dans une poêle, le feu doit être doux pour que l'huile ne fume pas.

Placez les pommes et faites-les frire en remuant pendant quelques minutes. Saupoudrer de sucre, mélanger à nouveau. Lorsque les pommes commencent à changer de couleur, ajoutez-y du foie de volaille, du cognac et maintenez le feu jusqu'à évaporation du liquide. Éteignez le feu. Placer la laitue, déchirée en morceaux de taille moyenne, dans un grand bol, mettre le foie avec les pommes dessus, saupoudrerpignons de pin et graines de grenade. Arroser de vinaigrette au foie de poulet. À l'aide de deux cuillères, mélangez légèrement le plat fini. Servir immédiatement pendant que le foie est encore chaud.

Salade avec mayonnaise "Bachelor's Dinner"

Ceux qui préfèrent une option plus simple et plus satisfaisante peuvent utiliser la recette de la salade de foie et de carottes avec une vinaigrette à la mayonnaise. Ce plat se prépare très rapidement et se déguste froid. C'est parfait comme collation au travail. Pour préparer un tel plat, vous devez avoir:

• 0,5 kg de foie. Il doit être rempli d'eau pour que le liquide ne recouvre que le produit, et faire bouillir pendant 10-15 minutes à feu moyen, puis le mettre dans une passoire et le laisser refroidir. Couper en cubes moyens.
• 350 grammes de champignons frais. Ils doivent être coupés en tranches et frits dans trois cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils rougissent légèrement.
• Cinq œufs durs, refroidis, pelés et coupés en petits cubes avec trois concombres marinés.

Mélangez tous les ingrédients préparés dans un bol, ajoutez du sel au goût et 1/3 c. poivre noir. Assaisonner la salade avec de la mayonnaise (environ 4 cuillères à soupe), bien mélanger à nouveau et laisser reposer une demi-heure pour que les ingrédients du plat changent de goût.

Salade de foie de boeuf aux oignons frits

Une autre recette de salade simple que même un adolescent peut cuisiner. La particularité de cette salade de foie est les légumes frits. Il peut doncutiliser comme plat chaud séparé (pour le déjeuner ou le dîner). Lorsqu'elle est froide, il s'agit d'une salade de viande ordinaire en complément du plat principal. Pour le préparer, vous n'avez besoin que de trois ingrédients: du foie (500 grammes), de l'oignon (2 pièces) et des carottes (1 pièce), ainsi que de la mayonnaise comme vinaigrette.

Le foie doit être bouilli en un seul morceau, car il conserve ainsi plus de vitamines et d'oligo-éléments, et après refroidissement, coupé en petits bâtonnets et légèrement frit dans une poêle, en ajoutant deux cuillères à soupe d'huile végétale. Transférer le produit dans un saladier.

Hachez l'oignon en fines lanières et faites-le frire dans l'huile restante jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez-y des carottes râpées et maintenez le feu pendant encore trois à quatre minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas dorés. Mettez-les au foie, salez, poivrez selon vos préférences gustatives et ajoutez de la mayonnaise. Mélanger la salade finie avec le foie et les oignons. Il peut être servi immédiatement.

Salade feuilletée "Royal"

Les salades feuilletées occupent depuis longtemps une place de choix sur les tables des Fêtes. Il peut y avoir plusieurs variétés à la fois. La plupart de ces plats ont des ingrédients similaires: base de viande, pommes de terre, carottes et fromage avec des œufs. Nous vous proposons une salade de foie insolite et très intéressante en terme de goût. Une photo de ce plat sous forme finie est présentée ci-dessous. Avec l'aide de la salade "Royale", vous pouvez diversifier le menu et décorer la table de fête de manière originale. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 600 grammes de foie (de porc ou de bœuf).
• 350 - 400 grammes de bâtonnets de crabe.

• 8 œufs.
• 2 oignons rouges.
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre.
• 2 c. l. eau froide pour la marinade.
• 1 boîte de maïs en conserve.
• 300 grammes de fromage à pâte dure.
• 150 - 200 grammes de mayonnaise.

Cette quantité d'ingrédients est conçue pour deux grands saladiers. Si c'est trop pour vous, vous pouvez réduire les proportions de moitié.

Préparation des ingrédients

Avant de commencer à disposer une couche de salade avec un foie, formant un plat fini, vous devez effectuer le traitement primaire des ingrédients. Tout d'abord, vous devez faire bouillir le foie dans une petite quantité d'eau, sans oublier au préalable d'enlever le film supérieur et les veines des voies biliaires. Si vous faites tremper le produit dans du lait pendant une heure avant la cuisson, puis rincez et faites bouillir, il deviendra beaucoup plus tendre et juteux. Le foie est cuit pendant environ 60 minutes, mais il est préférable de vérifier l'état de préparation en le perçant avec une fourchette au milieu. Si cela produit du jus rose, vous devez en cuire davantage.

Refroidissez les abats finis en vidant l'eau, puis coupez-les en petits cubes ou râpez-les sur la plus grande râpe. Coupez les oignons épluchés en quartiers et hachez-les finement. Versez-les avec un mélange de vinaigre et d'eau pendant quarante minutes afin d'éliminer l'amertume et de donner à la coupe une saveur originale. Les œufs doivent être bouillis pendant au moins huit minutes et coupés en cubes nets de taille moyenne. Crabe pré-décongelécouper les bâtonnets en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur.

Comment superposer la laitue

Pour que le plat cuisiné soit harmonieux au goût, les couches qu'il contient doivent être placées dans le bon ordre. Dans cette salade de foie, ils doivent être disposés dans l'ordre suivant:

1. Foie.
2. Oignon mariné. Il doit être légèrement pressé, puis placé sur le foie.
3. Œufs hachés.
4. Bâtonnets de crabe.
5. Maïs en conserve.
6. Fromage râpé à la râpe.

Sur chaque couche, il est nécessaire de dessiner un maillage épais avec de la mayonnaise pour que les composants de la salade soient bien saturés. Il est préférable de le faire cuire quelques heures avant de le servir, afin que les ingrédients aient suffisamment de temps pour tremper. Pour rendre cette salade encore plus originale, des oignons verts finement hachés peuvent être versés sur le fromage. Sur notre photo, il est situé dans une glissière au centre du plat, mais cela peut être fait différemment, par exemple, le long du bord.

Salade de foie de morue

La salade feuilletée peut être préparée à partir du foie non seulement de volaille ou de porc, mais aussi de morue. Ce produit est très riche en calories, ce qui devrait être pris en compte par ceux qui surveillent leur poids. Selon la recette, pour une salade de foie de poisson de mer pour deux personnes, il faut prendre les proportions suivantes:

• 150 fromage à pâte dure. Il doit être râpé. Ce sera la première couche de laitue disposée dans un saladier plat.
• 150 grammes de foie de morue hacher au couteau en petits morceaux et déposer sur le fromage, lisser à la fourchette.
• Hacher finement un petit bouquet d'oignons verts et en recouvrir le foie. Vous devriez essayer de le couper très finement.
• 200 grammes de pommes de terre bouillies coupées en petits cubes et faites-en une autre couche.
• Couvrez les pommes de terre d'une couche de mayonnaise et étalez dessus un concombre mariné: vous pouvez le couper en lanières ou en tranches - le goût n'en souffrira pas. Veuillez noter qu'il s'agit de la dernière couche, elle devrait donc être attrayante.

Cette salade de foie en couches a besoin de temps pour tremper, il est donc recommandé de la mettre au réfrigérateur pendant une heure. Ce n'est qu'alors que le plat peut être servi aux invités.

Salade curative pour augmenter l'hémoglobine

La nourriture doit être non seulement savoureuse, mais aussi saine. Par conséquent, il est souhaitable d'inclure dans votre alimentation des aliments qui donnent au corps tout ce qu'il y a de plus précieux. Les salades de foie font un excellent travail avec cette fonction. La recette du plat suivant est très simple. Sa particularité est qu'il nourrit bien le système hématopoïétique, il est donc recommandé aux personnes sujettes à l'anémie, ainsi qu'aux femmes enceintes. La composition de la salade comprend:

• Deux œufs.
• Deux betteraves.
• 500 grammes de foie.
• Trois oignons.
• 100 grammes de mayonnaise.
• Un peu de poivre noir.
• Sel au goût.

Pour préparer cette salade, il est recommandé de n'utiliser que du foie de bœuf, car c'est celui qui est le plus riche possible en oligo-éléments essentiels qui stimulent le processus d'augmentation de l'hémoglobine dans le sang.

Comment cuisiner

PremierLe tout est de faire bouillir les betteraves entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, faites bouillir le foie jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, en le libérant des pellicules et des veines. Il doit avoir une teinte légèrement rosée, ce qui indique que l'état souhaité du produit a été atteint. Pendant qu'il est encore chaud, le foie doit être coupé en barres et frit dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement. Verser dans un bol.

Dans une poêle dans la même huile, faire revenir l'oignon coupé en fines tranches jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela donnera au plat la douceur nécessaire et un goût piquant particulier. Mettez-le sur le foie, salez et saupoudrez légèrement de poivre. Sur le dessus de l'oignon, placez les betteraves bouillies, coupez-les en lanières et versez la mayonnaise en la répartissant uniformément dans la salade. Couper les œufs durs en petits morceaux (le jaune peut être écrasé à la fourchette) et saupoudrer de mayonnaise.

Pendant la cuisson, la salade ressemble un peu à une bouffée, mais vous n'avez pas besoin de vous concentrer là-dessus, car avant de servir, il faut la mélanger légèrement, en enlevant le bord des couches. Cette salade est assez savoureuse, malgré les ingrédients inhabituels rarement utilisés dans cette combinaison. Si vous ajoutez 150 grammes de fromage à pâte dure râpé à un tel plat, cela changera considérablement. Il deviendra non seulement utile, mais très attrayant en apparence, il pourra donc décorer la table de fête. Pour le rendre encore plus original, vous pouvez le saupoudrer de persil haché. Cette délicieuse salade de foie sera l'une des préférées de votre livre de cuisine.

Avec des champignons

C'est une salade très facile à préparer et délicieuse. Le sienLa recette est tirée de la cuisine française. Nous aurons besoin des produits suivants:

• Champignons - 250g
• Foie (boeuf) - 200g
• 2 têtes d'oignon.
• Mayonnaise - 120 g.
• Persil - un petit bouquet.
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe
• Sel au goût.
• Poivre moulu (mieux vaut prendre du noir) - au goût.

Cette salade peut être préparée en 20 minutes. Vous devez d'abord laver le foie et le faire bouillir pendant 10 minutes. Jusqu'à ce qu'il soit prêt, il est nécessaire de hacher l'oignon. Pelez les champignons, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir dans l'huile. Refroidissez légèrement le foie bouilli, coupé en cubes. Versez l'huile dans la poêle, mettez l'oignon et le foie. Frire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Placer les champignons et le foie avec les oignons dans un bol. Sel. Pimenter. Ajouter Mayonnaise. Mélanger. Garnir de persil haché.