Gâteaux de levure dans une casserole: recette de cuisine avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'un des symboles du confort de la maison dans la tradition slave sont les tartes et leurs "petits frères" - des tartes aux garnitures diverses. Chaque ménagère qui se respecte a sa propre recette de tartes à la levure dans une casserole, éprouvée au fil des ans, car il est très rapide et facile de les faire cuire. Cette pâtisserie est bonne car, en utilisant une pâte universelle, vous pouvez cuisiner plusieurs types de cette délicatesse à la fois avec une variété de garnitures: à la fois sucrées et salées, à la fois à la viande et aux légumes. L'article donne deux exemples de fabrication de pâte pour tartes frites et donne quelques idées pour la garniture.

Pâte universelle pour tous les types de tartes

Quoi que disent les experts culinaires sceptiques, la meilleure pâte pour les tartes à la levure (dans une casserole) est sur l'eau, car elle est universelle et se marie bien avec absolument tous les types de garnitures, sans déformer le goût du produit, comme cela se produit avec de la pâteryazhenka. Pour préparer la pâte de trente tartes, vous aurez besoin de:

• 1 kg de farine de blé;
• 2 œufs;
• 10- 15 grammes de levure sèche (environ 2 cuillères à café sans lame);
• 0,5 litre d'eau chaude;
• 3-4 c. l. sucre cristallisé;
• 2 c. l. huile végétale (vous pouvez aussi utiliser du beurre fondu);
• 2/3 cuillère à café sel.

Vous aurez également besoin d'huile végétale pour faire frire des tartes en quantité de 1/5 litre ou un peu moins.

Comment pétrir la pâte

Il est très pratique que la pâte à levure pour faire frire les tartes dans une poêle soit pétrie sans vapeur, ce qui réduit considérablement le temps d'attente pour ceux qui veulent déguster de délicieuses pâtisseries, ainsi que pour la cuisinière elle-même, qui avoir plus de temps pour préparer une variété de garnitures pour les tartes. L'eau pour pétrir la pâte doit être chaude (environ 40-45 degrés), puis le processus de fermentation ira plus vite, la pâte s'adaptera mieux: dissolvez-y le sel, le sucre et la levure.

Attendez environ 5-8 minutes: une mousse apparaîtra à la surface du liquide, confirmant que la levure s'est activée. Ajouter les œufs et les battre légèrement au fouet dans la masse de levure. Ajoutez-y 1/2 portion de farine, en remuant constamment avec une cuillère - la pâte à levure n'aime pas pétrir avec un mélangeur, mais préfère la chaleur des mains humaines. Bien pétrir la pâte en vérifiant qu'il n'y a pas de grumeaux, ajouter encore 1/2 de la portion de farine restante et bien mélanger à nouveau le tout,ajouter de l'huile dans le processus. Ensuite, regardez la pâte: si elle est bien formée en un morceau et ne colle pas à vos mains, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de farine, même s'il en reste. Plus la pâte est molle pendant le pétrissage, plus les tartes à la levure prêtes à l'emploi seront magnifiques et légères. Dans la poêle, pendant le processus de friture, leur taille augmentera considérablement, de sorte que l'apparition d'un petit morceau de pâte ne devrait pas être gênante. Placez-le dans un bol profond, couvrez-le d'une serviette propre et laissez-le au chaud pendant 40 à 60 minutes. Pendant ce temps, il doublera au moins de taille.

Pâte au lait

Une autre recette de tartes à la levure poêlées est basée sur les produits laitiers: non seulement du lait ordinaire peut être utilisé, mais aussi du kéfir et du yaourt, des mélanges des deux, du lait cuit fermenté, ce qui est bon pour la pâte avec des types sucrés de garnitures.

Par exemple, voici une recette populaire qui a été testée à plusieurs reprises par des connaisseurs de la cuisine maison.

• 2 tasses de lait caillé ou de kéfir;
• 2 c. l. sucre cristallisé;
• 2/3 cuillère à café pas de dessus salé;
• 15-20 grammes de levure sèche;
• 100 grammes d'huile végétale;
• 6 tasses de farine de blé.

La pâte est préparée selon le principe décrit dans la recette précédente, mais avec une légère différence: de l'huile végétale ordinaire est ajoutée à la place des œufs. Guidé par cette recette, vous pouvez faire cuire la pâte au lait pour les tartes à la levure dans une poêle.

Garnitures salées

Il existe plus de deux douzaines d'options de garniture, mais la plus appréciée et la plus délicieuseplusieurs:

1. Pommes de terre aux champignons: mélanger 300 grammes de pommes de terre bouillies et de champignons frits dans une poêle avec un oignon, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et 100 grammes de crème sure. Sel et poivre noir au goût.
2. Chou aux pruneaux: faites revenir 500 grammes de chou râpé avec un oignon et des petites carottes râpées dans une poêle. Lorsque la masse est bien rougie, ajoutez du sel et un peu de coriandre, ajoutez 100 ml d'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson sous le couvercle. 5 minutes avant la fin, ajouter 10 à 15 pruneaux coupés en petits morceaux, bien mélanger et réfrigérer.



3. Foie aux pommes de terre: émincer 500 grammes de foie bouilli (foie, poumons, reins, cœur). Faites mijoter jusqu'à ce qu'un oignon soit tendre, vous pouvez le combiner avec des carottes râpées et mélanger avec de la viande hachée. Ajoutez 300 grammes de purée de pommes de terre, 1 cuillère à café sans une colline de sel et la même quantité de poivre noir. Verser 100 ml de lait ou de crème écrémée et bien mélanger.
4. Oignons verts avec des œufs et du riz: faites bouillir 100 grammes de riz, mélangez-les avec des œufs durs hachés (3-4 morceaux) et des plumes d'oignon vert (1 bouquet). Un bouquet d'aneth et un peu de sel seront un excellent ajout.

Garnitures sucrées: options

Les gâteaux à la levure dans une poêle avec des garnitures sucrées sont également très bons, par exemple:

1. Fromage cottage: Mélangez 400 grammes de fromage cottage avec 2 œufs, 2-3 cuillères à soupe de sucre cristallisé et une petite pincée de vanille. Bien mélanger la masse avec un mélangeur et commencer immédiatement à sculpter les tartes. Si la garniture de caillé reste longtemps, elle commencera à laisser sortir le jus.
2. Confiture, marmelade, il est préférable d'en utiliser de très épaisses pour que la garniture ne coule pas, et c'est pratique pour vous de former des produits.
3. Fruits frais. Les pommes, les pêches, les abricots, les prunes et les cerises dénoyautées peuvent tous faire d'excellentes garnitures pour les tartes. Mélangez des tranches de fruits (400 grammes) avec 1 cuillère à soupe d'amidon - il absorbera le jus libéré pendant le traitement thermique, ainsi que quelques cuillères à soupe de sucre, guidé par vos préférences.

Peut être utilisé pour garnir des tartes sucrées, des fruits secs cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante, des fruits pré-décongelés, du lait concentré bouilli.

Comment faire des tartes aux frites

Façonner des tartes est aussi simple que décortiquer des poires: pétrissez légèrement la pâte finie sur la table, roulez-la en boudin de 4 à 5 cm d'épaisseur, divisez-la en morceaux de 2 cm chacun. Étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en gâteaux de 0,8 à 1 cm d'épaisseur - les ménagères expérimentées peuvent se passer de rouler, en aplatissant un morceau de pâte avec les doigts légèrement trempés dans de l'huile végétale. Mettez la garniture (1,5 à 2 cuillères à soupe) au milieu de chaque gâteau et repliez les bords vers le milieu en les pinçant fermement. Ensuite, prenez les coins pointus sur les côtés, rentrez-les légèrement vers l'intérieur et tournez la couture de la tarte finie vers le bas, en appuyant légèrement avec la paume de votre main pour donner une forme plus plate - c'est la forme classique des tartes à la levure frites dans une poêle.

La pâte ne doit pas s'enrouler, donc le morceau principalpendant le processus de modelage, il est préférable de le garder sous une serviette propre. Si vous voulez faire des tartes avec plusieurs types de garnitures, vous pouvez les faire sous différentes formes afin de ne pas confondre où se trouve la garniture: si les bords des tortillas avec la garniture sont rassemblés uniformément et fermement pressés vers l'intérieur, en appuyant légèrement vers l'intérieur, vous obtenez une tarte ronde. Ce moule est idéal pour la cuisson de garnitures sucrées. Moins couramment utilisé est un triangulaire, carré ou en forme de croissant, rappelant une boulette. Cela n'a aucun sens de décorer le joint de pâte d'une manière spéciale (faites-le avec une queue de cochon, par exemple), car le joint peut se déformer pendant la friture.

Traitement thermique

Lorsque la plupart des produits sont formés, vous pouvez commencer la friture: faites bien chauffer l'huile dans une poêle. Il est important que les tartes à la levure dans la poêle flottent dans l'huile jusqu'à la moitié ou plus (frites), puis le produit aura une couleur rouge uniforme, sans une bande blanche de pâte non cuite sur le côté. Mettre la tarte dans la casserole doit toujours être cousue, car parfois pendant le processus de friture, elle s'ouvre un peu et la garniture s'écoule. Attendez une couleur rouge vif du produit et retournez-le soigneusement de l'autre côté. N'oubliez pas que si vous envisagez de faire frire des tartes avec différentes garnitures (sucrées et salées), l'huile doit être changée, car elle absorbe le goût de la garniture.

Mais s'il y a une certitude à 100% qu'aucune tarte n'a été endommagée pendant le processus de friture et que la garniture n'a certainement pas pénétré dans l'huile, vous ne pouvez pas la changer. Vrai, à condition que le lot de produits de boulangerie soit petit (pas plus de 30pièces).

Conseils utiles pour les débutants

Il n'est pas souhaitable que les produits formés restent longtemps sur la table, il est préférable de les mouler parallèlement au processus de friture, car la pâte à levure molle "flotte", les tartes perdent rapidement leur forme, coller à la table. En même temps, vous n'avez pas besoin de mélanger de la farine dans la pâte pour la rendre plus dense, car cela affectera négativement le goût de la tarte finie: la mie devient dense et la tarte perd de sa légèreté.

Après la cuisson dans une casserole, les tartes à la levure doivent être disposées sur une serviette en papier afin qu'elle absorbe la graisse restante. Si cela n'est pas fait, les produits l'absorberont en refroidissant, acquérant un arrière-goût désagréable. Lorsque toutes les tartes sont prêtes, il est recommandé de les recouvrir d'un linge propre pour qu'elles restent fraîches et moelleuses pendant longtemps.

Lorsque vous travaillez avec de la pâte, il est préférable de ne pas utiliser de farine, mais de graisser légèrement la table et les mains avec de l'huile végétale, il y aura alors moins de fumée lors de la friture. N'oubliez pas que le feu du poêle doit être moyen, car la pâte doit avoir le temps de bien cuire.

Remarque

Si la pâte à levure pour tartes, frite dans une casserole, reste et que la garniture est déjà terminée, elle peut être placée dans un sac en plastique et envoyée au réfrigérateur, ses propriétés durent environ 3-4 jours, qui vous permet à nouveau de faire plaisir à votre famille avec des pâtisseries fraîches.