Vin d'aronia : recette maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans de nombreuses régions aujourd'hui, vous pouvez trouver une plante comme l'aronia. Il nous est venu d'Amérique du Nord, où il s'appelle "chokeberry". Les fruits de la culture aident à lutter contre de nombreuses maladies sous forme de sirops médicinaux et de complexes vitaminiques, mais à la maison, il est facile de faire du vin fait maison à partir d'aronia.

Sélection de baies

Pour faire une boisson de haute qualité et savoureuse, vous devez savoir quel est le meilleur moment pour cueillir des baies. Il est déjà rempli d'une couleur sombre à la fin du mois d'août, mais il n'est pas encore considéré comme mûr à ce moment.

Ce n'est qu'après le premier gel d'octobre que l'aronia a un arrière-goût sucré et peut être utilisé pour faire du vin ou de la teinture. Le jus d'une baie mûre doit être rubis saturé, et la baie elle-même doit être lisse, brillante et grosse.

De quoi avez-vous besoin ?

Pour que le vin d'aronia se révèle sans arrière-goût inutile, vous devez choisir les bons plats pour la fermentation. Le verre ou le bois sont les meilleurs, mais l'émail peut également être utilisé. Pour les transferts intermédiaires de vinen cours de cuisson, les récipients en plastique conviennent également. Les ustensiles en aluminium, en cuivre ou en fer ne conviennent pas à la fabrication du vin. La boisson qu'il contient aura un arrière-goût désagréable et des sédiments d'impuretés métalliques.

Le conteneur traditionnel est un conteneur en bois de chêne. Il protège la boisson de la lumière, des brusques changements de température et permet en même temps au vin de "respirer". Bien sûr, il est difficile de trouver un fût de chêne aujourd'hui et la plupart des gens utilisent des récipients en verre.

Vous pouvez librement observer le processus de fermentation en eux, mais la boisson est très sensible aux changements de température, donc beaucoup enveloppent en plus les bouteilles avec un chiffon.

Variété d'options

Aronia aime beaucoup les vignerons pour son goût acidulé particulier et sa riche couleur rubis. Une boisson à base de baies cueillies en septembre sera d'un ordre de grandeur plus légère, mais ne perdra pas son goût. Le vin sec d'aronia est extrêmement rare, car une telle boisson a un goût lourd. Le plus souvent, les vignerons préfèrent les variétés à dessert sucrées et, pour rendre le vin doux, ils mélangent des baies avec d'autres jus ou des feuilles de plantes cultivées. Vous trouverez ci-dessous les recettes de vin d'aronia maison les plus populaires et les plus éprouvées.

Classique

Pour obtenir le maximum d'arôme et de bouquet de goût des baies d'aronia, le vin est préparé selon une recette de vinification maison classique. Besoin de cuisiner:

• sorbier - 5 kg;
• raisins non lavés - 50g;
• sucre - 2 kg;
• eau purifiée - 1 l.

Uceux qui ont déjà préparé du vin de raisin à la maison, tous les processus seront établis. Les baies doivent être pétries au maximum avec les mains ou à l'aide d'un poussoir pour que chacune éclate et libère le jus. Après cela, la moitié du sucre et tous les raisins secs sont versés dans la masse résultante, le récipient est recouvert et laissé pendant 7 jours dans un endroit chaud pour la fermentation. La pulpe augmentera constamment, vous devez donc mélanger le mélange quotidiennement. Après une semaine, vous devez verser soigneusement le vin dans une bouteille en verre afin que toute la pulpe et les sédiments restent dans le premier récipient.

Les restes de cendre de montagne fermentée doivent être recouverts du reste de sucre, verser de l'eau préparée et laisser fermenter pendant une autre semaine. Le premier vin d'aronia égoutté est laissé dans un endroit chaud avec un gant en caoutchouc mis sur le goulot de la bouteille.

Après une semaine, il doit être retiré et le deuxième jus doit être ajouté au récipient. Tous les deux jours, le vin doit être filtré et versé, en le laissant sous un gant jusqu'à l'arrêt de la fermentation. La boisson finie doit être mise en bouteille et laissée dans un endroit sombre pour mûrir pendant encore 8 à 16 semaines, après quoi vous pouvez essayer.

Vin de jus

Pour que le vin d'aronia ne prenne pas immédiatement beaucoup de place lors de la préparation, vous ne pouvez pas du tout utiliser de baies en fermentation. Pour ce faire, ils doivent être tordus dans un hachoir à viande et seul le jus du fruit doit être utilisé à l'avenir. Donc, vous aurez besoin de:

• jus d'aronia – 1 l;
• eau - 0,4 l;
• sucre - verre à facettes;
• levure de vin - 30g par litre.

Tous les composants doivent être mélangés entrevous-même et laisser fermenter dans un bol sous un tampon de coton. Lorsque l'intensité de la fermentation diminue un peu, vous devez mettre un gant de caoutchouc sur le récipient et, une fois terminé, filtrer le vin dans des bouteilles et laisser mûrir en cave pendant quelques mois.

Avec des feuilles de cerisier

Pour que le vin de baies d'aronia acquière un goût et un arôme améliorés pendant la cuisson, des feuilles de cerisier doivent être ajoutées à la recette. La boisson s'avérera pas forte, mais, en fait, il n'y aura pas de fermentation naturelle, il est donc correct d'appeler un tel produit une liqueur. Besoin de cuisiner:

• baies - 1 tasse;
• feuilles de cerisier - 0,1 kg;
• sucre - verre;
• acide citrique - 5-7 g;
• un demi-litre de vodka.

Premièrement, les baies et les feuilles doivent être versées avec de l'eau préparée et bouillies à feu doux pendant un quart d'heure. Après cela, les feuilles sont retirées de la vaisselle, de l'acide citrique est ajouté, du sucre et le liquide est à nouveau mis sur le feu pour une cuisson de 20 minutes supplémentaires. À la fin, le mélange concentré résultant doit être refroidi, filtré et mélangé avec de la vodka. Vous pouvez boire la boisson le lendemain.

Recette en banque

Si une petite quantité de baies d'aronia est disponible, on peut en faire du vin directement dans le bocal. Pour ce faire, un pot d'un litre de baies doit être versé dans un quart, versez 0,7 kg de sucre et 100 g de raisins secs sur le dessus. Après cela, le mélange est versé avec de l'eau, sans atteindre le bord par quelques doigts. Après cela, le pot est rempli et placé dans un endroit sombre. Secouez le récipient quotidiennement pour que le liquide à l'intérieur se mélange bien. Parune semaine, ajoutez encore 300 g de sucre dans le pot et une semaine plus tard, la même quantité. Un mois après le dernier ajout, ajoutez encore 0,1 kg de sucre au vin et laissez jusqu'à ce que toutes les baies se soient déposées au fond.

Après cela, le produit peut être bu.

Goût classique

Pour que le vin d'aronia à la maison acquière un goût plus familier pour la plupart des gens, il doit être préparé avec l'ajout de raisins. Une telle boisson sera moins acidulée et plaira à beaucoup. Pour sa préparation, vous avez besoin de:

• baies de sorbier - 5 kg;
• raisins - 2 kg;
• levure de vin - 30 g par litre de produit;
• sucre.

Toutes les baies sont écrasées et laissées dans un récipient de fermentation sous le couvercle pendant 6 jours. Après cela, le jus est soigneusement décanté et la pulpe restante est versée avec une petite quantité d'eau et également décantée dans un plat commun. Pour 1 litre de liquide, ajoutez 200 g de sucre et laissez fermenter davantage. À la fin, vous pouvez ajouter du sucre au goût et, après clarification du vin, le mettre en bouteille.

Pour rendre toute boisson parmi les options proposées plus concentrée, vous n'avez pas besoin de verser à nouveau le marc, le vin doit être préparé uniquement à partir du premier jus.

Avec des pommes

Vous pouvez faire du vin à partir d'aronia sans levure et avec l'ajout de pommes. Un tel produit sera doux et tendre, équilibrant complètement l'astringence de l'aronia. Pour la recette dont vous avez besoin:

• baies de sorbier - 2 kg;
• pommes - 2 fois moins;
• sucre - 3 kg.

Les fruits doivent être écrasés, versez un tiers de sucre et, en plaçant dans une bouteille, versez six litres d'eau. Après une agitation quotidienne et une semaine de fermentation dans un endroit chaud, 1 kg de sucre supplémentaire est ajouté au mélange.

Le liquide est également laissé pendant une semaine, après quoi le dernier sucre est versé. Une semaine après cela, le vin est constamment agité, puis laissé mûrir pendant un certain temps, jusqu'à ce que les sédiments coulent complètement au fond et que le gâteau ne monte pas. Maintenant, le vin est soigneusement égoutté avec une paille et prêt à boire.

Vin de miel

Vous permet de faire rapidement et facilement du vin à partir d'une recette d'aronia avec de la vodka. Pour cela, vous aurez besoin de:

• verre de baies;
• eau - 1 l;
• acide citrique - 0,5 cuillère à café;
• feuilles de cerisier - 70-90 pièces;
• un demi-litre de vodka;
• miel - 1 tasse ou plus au goût.

Le miel donnera au produit final un arôme et des bienfaits extraordinaires, et faire une telle boisson est très simple. Vous devez d'abord faire bouillir les feuilles et les baies à feu doux, puis refroidir, filtrer le liquide et y ajouter de l'acide citrique et du miel.

Remettez le mélange obtenu sur le feu, faites bouillir pendant un quart d'heure, laissez refroidir et mélangez avec de la vodka. Après avoir insisté pendant quelques semaines, la boisson peut être bue.

Teinture forte

Comment faire du vin maison à partir d'aronia est maintenant clair, et chacun peut choisir l'option qu'il aime, mais les baies peuvent être une excellente base pour plusboissons fortes. La teinture alcoolique d'aronia peut être préparée à partir des ingrédients suivants:

• baies de sorbier - 2 kg;
• sucre - 800 g;
• vodka - 1 litre.

Pour préparer les fruits, verser dessus de l'eau bouillante et passer au hachoir à viande pour faciliter l'expression du jus. Le jus obtenu est mélangé avec du sucre et de la vodka, après quoi il est stocké dans un endroit sombre et frais.

La deuxième option implique l'ajout de prunes. Pour cela, vous avez besoin de:

• prunes - 0,3 kg;
• sorbier - 0,7 kg;
• alcool - 1,5 l.

Dans ce cas, les baies sont simplement lavées et remplies d'alcool pendant 2-3 semaines. En conséquence, le liquide est exprimé, dilué à 400 et peut être consommé.

Les avantages et les inconvénients du produit

Absolument n'importe quel vin aide à résoudre les problèmes digestifs, et les propriétés du vin d'aronia vous permettent d'obtenir un effet positif supplémentaire. Ainsi, le produit améliore l'écoulement de la bile, normalise le fonctionnement du foie, protège contre les radiations radioactives et aide aux maladies de la thyroïde. Sa riche composition en vitamines aide à renforcer l'immunité, à réduire le cholestérol et à normaliser la tension artérielle. Pour boire du vin pour cela, vous n'avez pas besoin de plus de 100 ml par jour.

Bien sûr, une boisson alcoolisée a des contre-indications. Ainsi, sa consommation n'est pas recommandée aux personnes souffrant d'une forte acidité de l'estomac, d'ulcères, de gastrite, d'hypertension et de varices. De plus, le vin peut nuire à la thrombophlébite.

Problèmes courants

Choisir parmioffert même la recette la plus simple pour le vin d'aronia, tout débutant peut faire face au problème de l'arrêt de la fermentation. Le plus souvent, cela se produit en raison de la dépressurisation du récipient à vin. Au mieux, le dioxyde de carbone sortira d'autres trous et la fermentation ne sera tout simplement pas visible, bien qu'elle se poursuive comme d'habitude. Au pire, l'oxygène pénétrera par les trous de la bouteille et provoquera la fermentation du vinaigre, ce qui entraînera la détérioration de tout le produit. Pour la prévention, vous devez boucher soigneusement tous les trous même lors de la mise en fermentation du vin. Vous pouvez enduire les bords du gant avec de la pâte à modeler ou de la pâte.

Il convient également de rappeler qu'il faut plusieurs jours pour que la fermentation démarre et que le processus n'a peut-être tout simplement pas encore commencé.

Le plus grand défi de la vinification est de maintenir une température suffisamment stable. La levure n'est activée qu'à 10-30 degrés, et si elle a commencé son activité à 25, cette température doit être maintenue tout au long du processus. Il ne devrait pas y avoir de gouttes, à basse température, les bactéries perdent leur activité et à haute température, elles meurent généralement. Pour améliorer le processus, vous pouvez ajouter de la levure de vin.

La fermentation peut s'arrêter même si la consistance est trop épaisse. Dans ce cas, vous devez ajouter de l'eau au moût. Un moût trop sucré ralentira également la fermentation, une dilution avec de l'eau est nécessaire et, dans un environnement acide, vous devez ajouter 50 à 100 g de sucre par litre.

Si de la moisissure apparaît à la surface du vin, vous pouvez essayer de verser la boisson dans un autre récipient à l'aide d'un tube et ajouterlevure de vin ou levain de raisins écrasés ou de raisins secs. Cela se produit généralement lorsque des baies gâtées ou des ustensiles de cuisine mal lavés pénètrent dans le produit.

Si le processus s'est bien déroulé, puis s'est simplement arrêté, alors peut-être que le vin a fini de jouer plus tôt. Le fait est que pendant la fermentation naturelle, lorsque la boisson atteint une force de 12 à 14 degrés, la levure meurt. C'est pourquoi il est impossible d'obtenir un vin plus fort à la maison. La durée de la fermentation est généralement de 2 à 4 semaines, après quoi la boisson doit se déposer pour se clarifier et un sédiment, également appelé tartre, apparaîtra au fond du récipient.

À la fin de tous les processus, vous pouvez apprécier le goût acidulé du vin, mais rappelez-vous que plus il est conservé longtemps, plus son arôme devient intense.