Maquereau salé sec à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Maquereau est non seulement un poisson très savoureux, mais aussi un poisson incroyablement sain. Il contient une grande quantité de protéines et d'acides gras rapidement digestibles. Par conséquent, il a longtemps été utilisé avec succès dans la cuisine. Ce poisson est servi cuit, mariné et frit. Mais le maquereau salé sec est particulièrement délicieux. La recette d'une telle collation sera discutée dans l'article d'aujourd'hui.

Recommandations générales

Il convient de noter que les petits poissons se caractérisent par une augmentation osseuse. En plus, elle n'est pas si grosse. Par conséquent, pour le salage, il est conseillé d'acheter des carcasses moyennes ou grandes pesant au moins 300 grammes. Lors du choix d'un produit, vous devez porter une attention particulière à son apparence. Un léger arôme de poisson émane du maquereau frais. Au toucher, un tel poisson sera légèrement humide et très élastique. Normalement, il est peint dans une teinte gris clair. La présence de veines jaunâtres indique souvent que le poisson a été congelé à plusieurs reprises.

Aujourd'hui, en cuisine, il existe plusieurs méthodes pour préparer des collations à partir de ce produit. Mais le plus populaire, relativement rapide et simple est le sel de maquereau sec. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de rester longtemps devant le poêle en attendant que la marinade bouille. Cette méthode implique l'utilisation de diverses herbes aromatiques et épices. Le plus souvent, la moutarde, l'ail, un mélange de poivrons et de coriandre sont pris à ces fins.

Classique

Cette technologie est extrêmement simple. Par conséquent, il est incroyablement populaire parmi les femmes au foyer occupées qui ne peuvent pas passer beaucoup de temps à cuisiner. Le processus lui-même ne prend pas plus de trente minutes et après deux jours, un poisson savoureux et sain s'affichera sur votre table. Pour faire du vrai maquereau salé à sec, rendez-vous à l'avance au marché le plus proche et achetez tous les produits et assaisonnements nécessaires. Dans ce cas, vous devez disposer des composants suivants:

• Carcasse de maquereau pesant environ 700 grammes.
• Une cuillère à soupe de gros sel.
• 3 feuilles de laurier.
• ½ cuillère à café de mélange de poivre.

De plus, vous aurez besoin d'herbes aromatiques sèches. Le plus souvent, le salage à sec du maquereau à la maison implique l'utilisation de sauge, de basilic et de fenouil, combinés dans des proportions égales. Assurez-vous donc d'avoir une cuillère à café de ces herbes dans vos armoires de cuisine au bon moment.

Description du processus

Le poisson pré-décongelé est éviscéré, la queue, les nageoires et la tête sont coupées. La carcasse ainsi préparée est soigneusement lavée à l'eau froide. Étant donné que le salage à sec du maquereau élimine complètement l'utilisation de liquide, il est essuyé avec des serviettes en papier et étalé sur un film alimentaire étalé sur la surface de travail.

Dans une assiette séparée, mélanger les herbes, le poivre et le sel. Bien mélanger le tout et frotter le poisson avec la composition obtenue. Et ils le font non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur. Saupoudrez le maquereau de feuilles de laurier hachées et enveloppez-le bien dans un film pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson. Après cela, la carcasse est retirée au réfrigérateur. Après environ deux jours, le poisson peut être servi à table. Avant cela, le film en est retiré, puis les restes de sel et d'épices sont nettoyés. Le meilleur plat d'accompagnement pour un tel apéritif serait des pommes de terre bouillies ou une salade de légumes frais.

Variante de coriandre

Selon cette recette, vous pouvez cuisiner une collation salée assez rapidement. Le poisson fabriqué à l'aide de la technologie ci-dessous constituera une décoration digne de toute table de fête. Et vos invités commenceront certainement à demander la recette. Le salage à sec du maquereau est également demandé car il n'est pas du tout nécessaire de se tenir devant le poêle en attendant que la marinade bout. Pour que votre famille apprécie vos efforts, vérifiez à l'avance si vous avez tout ce dont vous avez besoin à portée de main. Pour obtenir un poisson savoureux et parfumé, vous aurez besoin de:

• Une cuillère à café de graines de moutarde etcoriandre.
• Carcasse de maquereau.
• Cuillère à café de mélange de poivre.
• Quelques pincées de feuilles de laurier moulues.
• 1, 5 cuillères à soupe de sel.
• ½ art. l. sucre.

Les graines d'aneth sont généralement utilisées pour ajouter un arôme agréable à la collation finie. Par conséquent, essayez de vous assurer que vous avez une demi-cuillère à café de cet assaisonnement à l'avance.

Algorithme d'action

Étant donné que le salage à sec du maquereau implique l'absence totale de tout liquide, vous pouvez immédiatement commencer à préparer les épices. L'aneth, la coriandre et les graines de moutarde sont mélangées dans un mortier. Versez-y un mélange de poivrons et hachez-les. Dans ce cas, il est important de ne pas en faire trop pour ne pas avoir de poudre à la sortie. Le mélange obtenu est versé dans un bol propre. Le sucre et le sel y sont également expédiés.

Maintenant, il est temps de pêcher. La carcasse pré-décongelée est lavée à l'eau froide et débarrassée de l'intérieur. Ensuite, sa tête, sa queue et ses nageoires sont retirées. Le maquereau ainsi préparé est à nouveau lavé et essuyé avec des serviettes en papier, non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur.

Après cela, le linge de nourriture est étalé sur la table et le poisson est placé dessus. La carcasse est soigneusement frottée de tous les côtés avec un mélange d'épices moulues, enveloppée dans plusieurs couches de polyéthylène, en essayant d'empêcher complètement l'air d'entrer, et mise au réfrigérateur. Environ un jour plus tard, maquereau salé à sec fait maison, dont la recette est décrite en détaillégèrement plus haut, complètement prêt à l'emploi.

Immédiatement avant de servir, il est lavé à l'eau froide, séché et coupé en portions. Ce poisson se marie bien avec les légumes frais ou cuits au four et les herbes.

variante moutarde de Dijon

Le maquereau préparé selon cette recette a une structure dense et un léger arôme d'épices. Il se marie bien avec divers plats d'accompagnement et apparaîtra donc souvent sur votre menu. La technologie elle-même est extrêmement simple, de sorte que même une hôtesse inexpérimentée peut la gérer sans aucun problème particulier. Il est également important que le salage à sec du maquereau implique l'exclusion complète de la marinade liquide. Par conséquent, vous n'avez pas à entasser des plats volumineux dans votre propre réfrigérateur. Pour préparer une telle collation, vous aurez besoin d'un ensemble d'ingrédients pas trop étendu. Vous devez avoir dans votre cuisine:

• 2, 5 cuillères à soupe de sel.
• Paire de carcasses de maquereaux.
• Cuillère à soupe de sucre.
• Feuille de laurier.
• Une demi-cuillère à café de coriandre séchée, de moutarde de Dijon et de poivre blanc.

Technologie étape par étape

Le poisson pré-décongelé est libéré de l'intérieur, les nageoires, la queue et la tête en sont coupées, puis soigneusement lavées à l'eau froide. Après cela, le poisson est essuyé avec des serviettes en papier et étalé sur une pellicule plastique.

Les carcasses ainsi préparées sont frottées avec un mélange de sel, sucre, moutarde et poivre blanc. Saupoudrez-les dessusfeuille de laurier hachée et bien enveloppée dans plusieurs couches de film alimentaire. Ensuite, la future collation est placée au réfrigérateur. Après environ deux jours, il sera prêt à l'emploi. Avant de servir, le poisson est débarrassé du polyéthylène, les épices en excès en sont retirées et coupées en portions. Il peut être consommé avec des légumes, une purée de pommes de terre ou du pain complet.

Variante charlique

Cette recette produit du maquereau incroyablement savoureux et modérément épicé, salé à la maison. Le salage à sec implique la présence d'un certain ensemble d'épices, sans lesquelles ce sera une collation complètement différente. Par conséquent, essayez de vous rendre au marché ou au supermarché le plus proche à l'avance et achetez tous les assaisonnements manquants. Vos armoires de cuisine doivent avoir:

• Paire de carcasses de maquereaux.
• Une pincée de muscade, de coriandre et de poivre noir moulu.
• 4 gousses d'ail.
• Quelques cuillères à soupe de gros sel.

Séquence d'actions

Étant donné que les supermarchés nationaux ne vendent pratiquement pas de maquereau frais, les carcasses achetées doivent d'abord être décongelées. Après cela, l'intérieur, les nageoires, la queue et la tête en sont retirés. De plus, cette fois, l'os vertébral est soigneusement retiré du poisson. En conséquence, vous devriez obtenir deux congés connectés l'un à l'autre.

Les carcasses ainsi coupées sont saupoudrées de sel et d'épices. À l'intérieur, étalez l'ail coupé en fines tranches, reliez les parties du filet et enveloppez biendans un film de polyéthylène. La future collation est placée pendant plusieurs heures sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, puis envoyée au congélateur. Il est conseillé de le faire le soir. Puis le matin, le poisson sera prêt à servir. Avant cela, il est sorti du congélateur et laissé brièvement à température ambiante.