Comment congeler des champignons pour l'hiver : conseils

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les champignons diffèrent de leurs homologues aux champignons par leur goût et leur arôme riches. Pas étonnant qu'ils soient si populaires dans notre pays. La soupe aux champignons, la pizza, les tartes et, bien sûr, les pommes de terre grenailles sautées aux champignons sont, d'une part, des plats simples, mais extrêmement appétissants. De plus, les champignons permettent de diversifier le menu des lenten.

Ainsi, les champignons sont séchés, salés, marinés et le caviar en est fait. Et bien sûr, chaque femme au foyer veut garder des champignons surgelés.

Est-ce que les champignons gèlent pour l'hiver

Les champignons au miel, comme beaucoup d'autres produits, se conservent parfaitement congelés. Ils ont une structure dense, ne sont pas trop aqueux et peuvent être conservés à des températures inférieures à zéro pendant environ 12 mois. Ainsi, ils conservent leur odeur, leur goût et leurs nutriments naturels. Et ce qui est particulièrement agréable, cette méthode de stockage à long terme nécessite beaucoup moins d'efforts que, disons, le décapage traditionnel. De plus, les champignons marinés ne peuvent pas être mis dans tous les plats en raison des épices dures, tandis que les champignons surgelés sont parfaits pour la soupe, la julienne et la tarte.

Collection

Avant de congeler des champignons pour l'hiver, vous devez les ramasser. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent facilement faire face à cette tâche, mais les débutants doivent faire plus d'efforts. Après tout, il est important non pas tant de trouver des champignons que de s'assurer qu'ils sont comestibles. La solution la plus raisonnable est de choisir un partenaire qui connaît bien le sujet et qui est un fervent adepte de la chasse tranquille.

Si ce n'est pas possible, alors vous devez être doublement prudent: un véritable agaric miel a un chapeau brun jaunâtre, concave chez les jeunes spécimens, mais plus plat chez les spécimens adultes. Au dos du capuchon, il y a des plaques jaunes ou brunes, au-dessus des champignons, il y a une plaque - des spores. A la coupe, les champignons sont blancs et dégagent une agréable odeur de champignon prononcée. Sur la jambe doit être une jupe en forme d'anneau. Les chapeaux sont écailleux.

Important: au moindre doute, vous devez refuser d'encaisser !

La beauté des champignons, c'est qu'ils grandissent comme une famille entière. Et si vous trouvez un bon endroit, vous pouvez ramasser quelques seaux de champignons, littéralement sur place.

Ramassez les champignons au miel rapidement, mais avec précaution. Les champignons se coupent ou se dévissent soigneusement, sans à-coups. La seconde méthode est préférable. Il est nécessaire d'éviter de mettre des feuilles et des brindilles dans un seau ou un panier - moins il y a de déchets, moins les champignons se froisseront pendant le transport.

Trier et nettoyer

Avant de congeler des champignons pour l'hiver, vous devez les trier soigneusement. Malgré le fait qu'il y a des vers de terre dans la forêtsont abattus immédiatement, à la maison, il est nécessaire de vérifier à nouveau chaque champignon pour la présence de trous et de larves. Les petits champignons ne peuvent pas être coupés, mais les gros peuvent être divisés en plusieurs parties. Une attention particulière doit être portée au chapeau: si la tige du champignon est propre, cela ne veut pas dire que le champignon du dessus est tout aussi bon.

Pendant le tri, vous pouvez en même temps trier les champignons par taille: les champignons du même calibre ont l'air plus avantageux dans n'importe quel plat. De plus, les petits spécimens peuvent être moins cuits.

Les champignons doivent également être nettoyés des débris: parfois, il suffit de taper sur le chapeau pour secouer tout ce qui n'est pas nécessaire, mais le plus souvent, les champignons sont encore lavés à grande eau tiède, puis séchés sur une serviette.

Comment congeler des champignons frais pour l'hiver ?

Lorsque vous congelez des aliments, vous voulez les garder aussi frais que possible. Et par conséquent, éliminez ou minimisez le traitement thermique. Et par conséquent, beaucoup s'intéressent à la manière de congeler correctement les champignons frais pour l'hiver.

Il faut dire tout de suite qu'il est possible de congeler des champignons sans traitement thermique. Ainsi, ils conserveront plus pleinement leur arôme unique, qu'ils donneront plus tard au plat. Pendant la pré-cuisson, une partie de la saveur est perdue.

Recette: trier et trier les champignons, les laver et laisser tremper une demi-heure. Séchez ensuite sur une serviette et étalez sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Congeler au congélateur à une température de -18-20⁰С. Après décomposition en emballages portionnés ouconteneurs.

Une règle importante: vous devez congeler les champignons frais immédiatement, directement le jour de la collecte.

Comment faire bouillir des champignons pour les congeler ?

Beaucoup de gens ne font pas confiance aux champignons qui n'ont pas été cuits. Et bien que de nombreuses femmes au foyer stockent calmement les champignons fraîchement congelés dans le congélateur, la plupart préfèrent les faire bouillir au préalable.

Les cuisiniers les plus incrédules font bouillir les champignons deux fois: la première fois, ils attendent jusqu'à ébullition et cuisent pendant environ vingt minutes, puis changent l'eau, salent et trempent les champignons dans l'eau bouillante pendant encore 10 à 15 minutes. La plupart des gens font bouillir les champignons une fois, le temps de cuisson après ébullition est de 15 à 20 minutes. Certains pensent que ces champignons doivent être bouillis dans une petite quantité d'eau (1 tasse par pot de 5 à 6 litres), pas plus de 10 minutes, avec l'ajout de sel et de laurier. Et ce bouillon est ensuite également congelé et utilisé pour faire des soupes et des sauces.

Basé sur le fait que les champignons conviennent à la congélation et au frais, le processus de cuisson est présenté comme une méthode de conservation plus compacte des champignons: après traitement thermique, ils libèrent beaucoup d'eau et perdent beaucoup de volume.

Comment congeler les champignons pour l'hiver au réfrigérateur après ébullition: recette

Après la cuisson, les champignons doivent être lavés à l'eau courante froide (pour qu'ils refroidissent immédiatement) et placés dans une passoire. Prévoyez du temps pour évacuer tout excès d'eau. Sécher pendant 30 minutes sur une serviette. Disposer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placer au congélateur. Emballez dans des sacs de portion après avoir complètement congelé.

Caviar de champignons au miel

Comment congeler des champignons pour l'hiver ? Il existe différentes recettes, mais l'une des plus populaires est la préparation de caviar de champignons. Dans la version classique, le caviar de champignons est des champignons hachés avec des épices et toujours avec de l'ail, conditionnés en bocaux.

Mais il y a d'autres moyens. Par exemple, pour gagner de la place dans le congélateur, vous pouvez tordre des champignons frais et les conserver sous cette forme pendant 3 à 4 mois. Ce produit peut être obtenu à tout moment, frit et utilisé comme complément à la purée de pommes de terre ou comme garniture pour les tartes.

Il existe une autre option, comment congeler les champignons pour l'hiver sous forme de caviar. Pour ce faire, triez les champignons et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 à 40 minutes. Faites-les ensuite bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Lors de la cuisson, n'oubliez pas de retirer soigneusement le tartre. Après avoir jeté les champignons sur un tamis ou dans une passoire, rincez-les à l'eau froide, laissez le temps d'égoutter tout excès de liquide.

Après les champignons au miel, il faut tordre, saler et mélanger avec un peu de bonne huile d'olive. Ce caviar est immédiatement prêt à l'emploi et ne nécessite pas de traitement thermique approfondi après décongélation.

Champignons sautés à l'huile: préparation et conservation

Comment congeler des champignons frits pour l'hiver ? C'est beaucoup plus facile à faire qu'il n'y paraît: les champignons sont bouillis comme pour une congélation ordinaire, puis frits dans une casserole jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et qu'une légère croûte dorée se forme. Ensuite, le produit semi-fini doit refroidir à température ambiante, aprèsquels champignons sont disposés dans des récipients en portions et versés avec de la graisse.

L'inconvénient de cette méthode de conservation des champignons est qu'un tel produit ne peut pas être conservé plus de 3 mois, tandis que les champignons bouillis ordinaires peuvent être surgelés jusqu'à 1 an.

Congélation et conservation

Comment congeler les champignons pour l'hiver au réfrigérateur après tous les préparatifs ?

1. On congèle au congélateur, après avoir réglé le thermostat sur la température la plus basse. Pour les congélateurs ménagers ordinaires, cet indicateur ne dépasse pas -25⁰С. Vous devez savoir que les fréquentes fluctuations de température ne profitent pas à l'appareil et raccourcissent sa durée de vie.
2. Une fois complètement congelés, les produits semi-finis peuvent être transférés dans une chambre plus chaude à une température de -9⁰С. Cependant, si possible, il est préférable de les laisser dans le compartiment congélateur, cela augmente la durée de conservation.
3. Idéalement, vous devriez avoir un congélateur séparé pour les produits surgelés: de cette façon, vous pouvez non seulement maintenir la température idéale, mais aussi éviter l'apparition d'une odeur étrangère provenant des champignons.
4. Conservez les champignons et autres plats cuisinés dans un compartiment congélateur séparé.
5. Vous devez savoir comment congeler les champignons pour l'hiver pour une conservation la plus longue possible: rappelez-vous que le caviar ou les champignons frits ne se conservent pas plus de 3, maximum 4 mois, tandis que ceux bouillis peuvent être consommés même après un année.
6. Ne jamais recongeler les aliments, c'est pourquoi il est si important de conserver immédiatement les champignons au congélateur dans des contenants en portions.
7. Signer les colis. Ainsi, vous pouvez immédiatement savoirsous quelle forme ces champignons spécifiques sont-ils stockés et depuis combien de temps sont-ils couchés.

Cuisine

Il est important de savoir non seulement comment congeler correctement les champignons pour l'hiver, mais aussi comment les cuire correctement après décongélation. Ici, vous devez être guidé par une règle simple: moins les champignons ont été cuits avant d'être congelés, plus ils doivent être bouillis (frits, mijotés) dans un plat. Sinon, vous pouvez compter sur votre imagination culinaire, car les champignons surgelés peuvent être un ingrédient dans des centaines de plats différents.

Alors maintenant vous savez comment congeler des champignons pour l'hiver. Les recettes et les conseils sont simples et faciles à suivre pour tout le monde.

Bonne chasse tranquille et bon appétit !