Beurre glacé. Comment congeler les bolets pour l'hiver? Préparation du beurre glacé

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Les papillons sont des champignons aux chapeaux bruns et aux tiges jaunes qui poussent dans les forêts de pins. Ils ont longtemps été considérés comme faisant partie intégrante de la cuisine nationale russe. Par conséquent, chaque femme au foyer prudente essaie de s'en approvisionner pour l'avenir. À partir de l'article d'aujourd'hui, vous apprendrez comment congeler des cèpes pour l'hiver et quoi en cuisiner.

Recommandations générales

La période de collecte massive de ces champignons tombe en septembre. Pour un usage culinaire, les spécimens coupés sur des bords spacieux et ensoleillés, situés à l'écart des installations industrielles et des autoroutes très fréquentées, conviennent le mieux. C'est le seul moyen d'être sûr qu'ils n'accumulent pas les toxines rejetées dans l'air.

Il est tout aussi important de pouvoir faire la distinction entre les faux papillons et les papillons comestibles. Le chapeau des champignons vénéneux a une teinte violet clair et sa partie interne est de couleur jaune. Sur les pattes des spécimens inaptes, il y a un anneau blanc. Outre,les champignons leurres ont une chair rougeâtre. Par conséquent, il est conseillé aux personnes expérimentées d'examiner attentivement les individus trouvés et de ne pas couper ceux qui suscitent au moins un doute. Afin de ne pas se tromper et de ne pas confondre papillons faux et comestibles, il faut se rappeler que le chapeau du premier a une structure spongieuse.

Pré-traitement

Pour savourer de délicieux plats aux champignons tout l'hiver, il faut non seulement ramasser des papillons comestibles, mais aussi les conserver correctement. Puisqu'ils sont capables d'absorber une grande quantité d'humidité, ils ne peuvent pas être trempés. Sinon, les champignons deviendront gras et perdront leurs qualités d'origine.

Pour que les butternuts n'acquièrent pas un goût amer désagréable et une rigidité excessive, le film formé sur le chapeau doit en être retiré. De plus, les spécimens vermoulus ne conviennent pas à la congélation et à la cuisson. Ils doivent être jetés dans le seau sans la moindre hésitation, ne laissant que des champignons propres et forts qui ne présentent aucun signe de détérioration.

Congélation d'huile fraîche

Cette méthode de récolte des champignons vous permet d'y conserver un maximum de vitamines et de substances précieuses. De plus, les butternuts congelés sans traitement thermique préalable n'ont pas besoin d'être lavés après nettoyage. Avant décongélation, ils sont simplement rincés à l'eau tiède. Les inconvénients de cette technologie incluent le fait que les champignons récoltés prennent beaucoup de place dans le réfrigérateur.

Les spécimens pré-nettoyés et triés sont disposés dans des sacs ou des récipients spéciaux et mis au congélateur. Avant la prochaineils sont laissés à température ambiante puis cuits.

Congeler des champignons bouillis

C'est l'une des techniques les plus demandées. Les huiles ainsi congelées ne prennent pas beaucoup de place. De plus, ils n'ont pas besoin d'être conservés à température ambiante. Les champignons sortis du congélateur sont immédiatement envoyés au ragoût ou à la soupe. Le seul inconvénient de cette technologie est la perte de certaines vitamines et minéraux utiles.

Les butternuts triés et lavés sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis ils sont jetés dans une passoire, emballés et envoyés au congélateur. À l'avenir, ils pourront être utilisés pour préparer des plats chauds ou des collations marinées.

Congeler des champignons frits

Cette technologie vous permet de traiter et d'économiser une grande quantité d'huile. Le produit semi-fini ainsi préparé peut être chauffé au micro-ondes, mélangé à de la crème sure et consommé avec du sarrasin ou des spaghettis.

Avant de congeler les papillons pour l'hiver, ils sont nettoyés, lavés de la saleté et coupés en morceaux de taille moyenne. Le produit ainsi préparé est versé dans une poêle à frire chauffée, versé avec une petite quantité d'eau et cuit jusqu'à évaporation complète du liquide. Ensuite, on leur ajoute de l'oignon haché, des légumes et du beurre. Tout cela est frit, sans avoir la flemme de remuer de temps en temps, refroidi, emballé et mis au congélateur.

Soupe aux champignons

Cette recette est parfaite pour un dîner en famille. Cela s'avère non seulement savoureux, mais aussi assez satisfaisant. Pour cuisiner une soupe avec des butternuts surgelés, vous aurez besoin de:

• Une paire de gros oignons.
• 500 grammes de champignons surgelés.
• 4 pommes de terre.
• Huile végétale, sel et épices.

Versez deux litres d'eau filtrée dans une casserole et portez à ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent à la surface du liquide, des champignons y sont chargés, préalablement cuits avec des oignons dans une petite quantité d'huile végétale. Presque immédiatement après cela, les pommes de terre hachées, le sel et les assaisonnements sont envoyés dans une casserole commune. Cuire la soupe à feu doux pendant 40 minutes. Avant de servir, il est insisté sous le couvercle, versé dans des assiettes creuses et assaisonné de crème sure.

Champignons aux pommes de terre

Après avoir compris si le poisson-papillon peut être congelé, vous devez comprendre comment le faire frire plus tard. Pour préparer un dîner copieux et parfumé, vous aurez besoin de:

• 300 grammes de champignons surgelés.
• 4 pommes de terre.
• Gros oignon.
• Huile végétale, sel et assaisonnements.

Avant de frire les cèpes congelés, ils sont conservés à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Ensuite, ils sont disposés sur une poêle chaude et chauffés jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ensuite, de l'huile végétale et des oignons hachés sont ajoutés aux champignons. Tout est bien mélangé et après cinq minutes combiné avec des pommes de terre pré-frites. Le plat fini est salé, assaisonné d'épices, légèrement réchauffé et servi.

Rôtiraux champignons et au chou

Nous vous recommandons de porter une attention particulière à une autre recette intéressante de beurre glacé. Le rôti fait de cette manière est assez nutritif. Par conséquent, ils peuvent nourrir pleinement une famille nombreuse. À ces fins, vous aurez besoin de:

• Kilo de pommes de terre.
• 500 grammes de chou blanc.
• 100 millilitres de sauce tomate.
• Grande carotte.
• 500 grammes de beurre congelé.
• Un demi-kilo de côtes de porc.
• Gros oignon.

Les côtes lavées et séchées sont disposées sur le fond des canetons. Des tranches de pommes de terre pré-frites, du chou traité thermiquement, des champignons décongelés et bouillis sont placés sur le dessus. Tout cela est versé avec une sauce à base d'oignons dorés, de carottes, de sauce tomate et d'une petite quantité d'eau. Le futur rôti est salé, saupoudré d'épices et cuit sous le couvercle pendant au moins une heure.

Tarte aux champignons

Ceux qui ont déjà compris s'il est possible de congeler des cèpes, il sera certainement intéressant qu'ils fassent de délicieuses pâtisseries très parfumées. Pour faire une tarte salée maison, vous aurez besoin de:

• 250 grammes de farine.
• Œuf frais.
• 125 grammes de beurre.

Tous les composants ci-dessus seront nécessaires pour pétrir la pâte. Pour faire le remplissage, vous aurez besoin de:

• Un demi-kilo de beurre.
• Paire d'œufs.
• 100 grammes de bacon.
• 125 millilitres de crème à 10 % de matière grasse.
• 2 ampoules.
• 125 millilitres de crème sure.
• Sel et persil.

Dans un bol rempli de la bonne quantité de farine tamisée, battez un œuf et ajoutez le beurre ramolli. Tout cela est salé et bien pétri. La pâte obtenue est enveloppée dans une pellicule plastique et mise au réfrigérateur. Après 40 minutes, il est déroulé en une couche, répartie le long du fond de la forme huilée, plusieurs piqûres sont faites et placées au four. La base de la tarte est cuite à une température de 200 degrés. Au bout d'un quart d'heure, une garniture à base de beurre décongelé, préalablement frit avec du lard et des oignons hachés, est disposée sur un gâteau grillé. Tout cela est versé avec une sauce composée de crème, de crème sure, de sel, d'œufs et de persil haché, et remis au four. Le produit est cuit à 200 degrés pendant 20 minutes maximum. Une tarte aussi salée est aussi bonne froide que chaude. Si vous le souhaitez, il peut être servi non seulement comme complément au thé, mais également comme collation séparée.

Champignons frits à la crème sure

Le plat préparé selon la méthode ci-dessous sera un excellent ajout à la purée de pommes de terre ou à toute bouillie friable. Il s'avère si savoureux que non seulement les adultes, mais aussi les petits gourmets l'aiment. Pour préparer un déjeuner ou un dîner similaire, vous aurez besoin de:

• Un demi-kilo de beurre congelé.
• 2 cuillères à soupe de crème sure.
• Paire de petits oignons.
• Sel, aneth et huile végétale.

Au débutfaut chercher les champignons. Ils sont laissés à température ambiante, puis plongés dans une casserole remplie d'eau bouillante salée. Cinq minutes plus tard, le beurre bouilli congelé est jeté dans une passoire, puis coupé en lanières et frit avec des oignons hachés. Peu de temps avant d'éteindre le brûleur, de la crème sure est ajoutée à la poêle à frire commune, mélangée et chauffée pendant quelques minutes de plus. Le plat fini est décoré d'aneth haché, disposé sur une assiette plate et servi avec n'importe quel plat d'accompagnement approprié.