2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
De nombreuses femmes au foyer achètent des contre-dépouilles uniquement pour les envoyer dans un hachoir à viande et font frire des escalopes de viande hachée. Mais vous pouvez en cuisiner beaucoup de plats délicieux ! Il peut être bouilli, mariné, frit, fait des rouleaux de viande. Dans cet article, nous ne considérerons qu'une seule méthode de cuisson de cette partie de la carcasse, à savoir: comment cuire les contre-dépouilles au four.
La cuisson au four est un moyen très simple de transformer un produit. Pour que la viande ne se dessèche pas, elle est marinée la veille. Le goût du plat dépend directement de la composition de ce dernier. Ail, herbes, mélange de poivrons, adjika ou moutarde - ces épices peuvent être utilisées comme marinade, ou vous pouvez les servir avec une contre-dépouille prête à l'emploi. Le plat est plus délicieux lorsqu'il est froid - coupé en tranches. Essayez également d'utiliser des contre-dépouilles cuites au four comme ingrédient dans les salades de viande.
Méthode de cuisson rapide
Ce produit n'a pas besoin de passer la nuit dans la marinade. Si vous n'avez pas le temps et l'opportunité, vous pouvez faire cuire des contre-dépouilles au four sans longues cérémonies préliminaires. Nous lavons d'abord la viande à l'eau tiède, puis à l'eau froide. Grattez soigneusement la saleté et la graisse de la peau. Séchez légèrement avec une serviette. Un mélange de piments - noir, blanc et piment de la Jamaïque - broyé. Nous hachons la feuille de laurier avec nos mains. Ajoutez du sel. Avec ce mélange, ne vous contentez pas de saupoudrer les contre-dépouilles, mais frottez-le soigneusement dans la viande. Nous n'avons pas le temps d'attendre que les épices pénètrent profondément dans la pulpe. Nous plaçons les contre-dépouilles sur une plaque à pâtisserie sèche et la recouvrons de papier d'aluminium. Nous mettons dans un four froid. Nous cuisons pendant une heure à une température de 180 à 200 degrés, en vérifiant constamment l'état de préparation avec une fourchette. Vingt minutes avant la fin du traitement thermique, retirez le papier d'aluminium afin que la viande soit recouverte d'une délicieuse couleur dorée. Ensuite, éteignez le four, mais ne retirez pas la plaque de cuisson. La viande doit refroidir un peu. Ensuite, nous le transférons au réfrigérateur. Couper en tranches avant de servir.
Recette classique
La façon la plus courante de faire cuire des contre-dépouilles au four est de les pré-farcir avec de l'ail. Nous préparons un morceau de viande pesant environ un kilogramme. Dans un bol, mélanger une cuillère à café de thym séché et de basilic, de poivre noir et de paprika doux. On y émiette deux feuilles de laurier, salez selon notre goût. En principe, la composition ci-dessus des épices n'est pas un dogme indestructible. Vous pouvez changer les herbes et les assaisonnements selon vos envies. Coupez maintenant en fines tranches quatre ou six gousses d'ail. Trempez-les dans le mélange d'épices. Avec la pointe d'un couteau, faites une petite piqûre dans la viande et insérez un morceau d'ail dans le trou. Donc on bourre tout l'undercut. Frotter les épices restantes sur les côtés de la viande. Nous déplaçons les contre-dépouilles dans un conteneur hermétiquement fermé et envoyonsdans le réfrigérateur. Le lendemain, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et enfournez pendant une demi-heure. Après cela, retirez la feuille d'aluminium et faites cuire pendant le même temps.
Soulignement de la manche
Mon morceau de viande, grattez et coupez la chair jusqu'à la peau. Cela devrait ressembler à un livre ouvert avec des pages. Ainsi, les épices trempent encore mieux la viande. Vous pouvez utiliser le même mélange de poivrons et d'herbes que dans les recettes précédentes. Le contre-dépouille frotté au miel et à la moutarde est très savoureux (prenez les deux ingrédients en proportions égales). N'oublions pas l'ail. Il souligne et complète bien le goût de la graisse. Nous laissons un morceau de viande au réfrigérateur pendant la nuit en le mettant dans une pochette culinaire pour que l'arôme épicé ne disparaisse pas. Nous chauffons le four à 200 C. Mettez la viande dans la manche sur une plaque à pâtisserie. Si vous souhaitez faire cuire des contre-dépouilles au four avec une croûte croustillante, après une demi-heure, la manche doit être arrachée et la viande doit être dorée. Refroidir dans le four éteint, transférer au réfrigérateur. Cette méthode de découpe de la viande sous la forme d'un "livre" est pratique pour la découpe ultérieure du produit fini.
Rouleau de contre-dépouille au four
Viande (environ sept cents grammes) coupée en grosses tranches plates. On dispose le porc sur la table de façon à lui donner la forme d'un quadrilatère. Garnir d'ail finement haché, de vos épices et herbes préférées, du sel. Rouler le rouleau. Pour que la viande ne perde pas sa forme, nous la fixons avec un fil dur. Nous frottons également les côtés du rouleau avec les épices restantes. Laisser mariner une heure et demie. Vous pouvez immédiatement le mettre dans votre manche pourcuisson - pour qu'il absorbe davantage les odeurs d'herbes aromatiques. Pour cuire des contre-dépouilles au four, une heure et demie suffit. La température devrait être relativement basse - 150 degrés. Le manchon empêchera naturellement le jus de viande de se répandre et empêchera le porc de se dessécher.
Sous-couches d'aluminium au four
Les feuilles d'aluminium remplissent deux fonctions pendant la cuisson. Ils empêchent la viande de se dessécher et retiennent le jus. En conséquence, le plat est plus juteux. La feuille vous permet de cuire d'autres ingrédients avec de la viande - morceaux de bacon, fromage, herbes, champignons. Mais si les contre-dépouilles farcies à l'ail ne peuvent être recouvertes que d'une feuille d'aluminium, alors dans le cas d'expériences culinaires plus complexes, vous devez faire autrement. Pour cuire les contre-dépouilles au four, il est préférable de les couper en forme de «livre», en disposant d'autres ingrédients entre les «pages». Ensuite, arrachez un grand morceau de papier d'aluminium. Nous mettons un soulignement sur l'un de ses bords. Nous fermons le deuxième côté de la feuille. Nous pinçons les bords de la feuille, comme une boulette, en soulevant les coins. C'est une garantie que le jus ne fuira pas.
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