2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les années 90 affamées, quand beaucoup d'entre nous, pour "survivre", ont dû faire pousser des pommes de terre et des oignons dans nos datchas, sont passées, laissant un "arrière-goût" désagréable. Plus précisément, le rejet des potagers comme lieux d'esclavage et de tout ce qui s'y rapporte, y compris la conservation. Mais en vain, car outre le fait que c'est sympa de montrer son talent culinaire à ses amis, c'est aussi d'une beauté folle quand il s'agit de tomates. Les tomates marinées pour l'hiver sont simples et, surtout, délicieuses.
Commençons par les bases et rappelons qu'un légume de solanacée est riche en acides, qui sont un excellent conservateur. En conséquence, vous n'avez pas à vous soucier de l'explosion de vos banques. Tout le travail ne sera pas vain si quelques nuances importantes sont respectées:
1. Les tomates marinées pour l'hiver n'ont pas besoin d'être fournies avec une énorme quantité d'essence de vinaigre.
2. Il faut combiner harmonieusement l'acide du légume et le sucre. Le plus souvent, les tomates de notre pays sont aigres, car elles n'ont pas assez de soleil, par conséquent, le goût en souffre. PourPour de meilleurs résultats, ajoutez plus de sucre. Une combinaison de 1: 4: 2 peut être qualifiée de classique, c'est-à-dire quatre cuillères à soupe. cuillères de sucre et seulement deux sels.
3. Le goût sera plus riche si vous ne les conservez pas « en solo », mais faites un assortiment.
Cela semble être toutes les recommandations. Ensuite, tout dépend de vous et de votre imagination. Nous vous proposons d'essayer de cuisiner de délicieuses tomates marinées pour l'hiver selon plusieurs recettes, en respectant une seule règle de conservation. Pour ce faire, vous devrez mettre tous les ingrédients dans un bocal propre et sec, selon la recette, verser de l'eau bouillante dessus et laisser refroidir. La température idéale est celle à laquelle vous pouvez facilement prendre le récipient avec vos mains sans vous brûler (environ 40 degrés). Puis égouttez cette eau, et remplissez immédiatement le contenu du bocal avec de la saumure bouillante jusqu'au bord du plat. Fermer avec des couvercles. Retournez le bocal et enveloppez-le dans une couverture, en le laissant dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Première recette de tomates marinées
Pour l'hiver, "fermer" une dispersion de tomates cerises (bien que n'importe quelle variété fera l'affaire) est aussi simple que d'écaler des poires. Au fond d'un bocal d'un litre, mettre une demi-cuillère à café de grains de poivre noir, de piment de la Jamaïque et (obligatoire) de clous de girofle avec de la coriandre. Graines d'aneth facultatives. Coupez en gros morceaux deux gousses d'ail et quelques gousses de poivre (vous pouvez utiliser à la fois du sucré et du piment, vous pouvez faire les deux). Ajouter la feuille de laurier. Déposez les tomates dessus. Conserver avec une saumure classique (1:4:2) avec une cuillère à café de vinaigre à 9 %.
Deuxième recette
Les tomates marinées pour l'hiver dans leur propre jus sont fabriquées selon la même recette que la version précédente, à l'exception de la saumure. Sa recette nécessite de remplacer l'eau ordinaire par du jus de tomate tout en conservant les proportions restantes et en suivant les recommandations. Soit dit en passant, il est préférable d'extraire le liquide nécessaire non pas à l'aide d'un presse-agrumes, mais en faisant défiler les légumes dans un hachoir à viande et en les jetant dans une passoire. Après un petit mélange de la masse, vous aurez la purée parfaite pour l'adjika épicé et le jus épais avec de la pulpe pour la saumure.
Troisième recette
La dernière option est les tomates marinées pour l'hiver avec de l'huile végétale (un autre nom pour "Vous vous lécherez les doigts") et un ensemble standard d'épices. Les légumes mûrs sont versés avec de la saumure classique additionnée de trois cuillères à soupe d'huile par litre de liquide.
Nous vous proposons trois des options les plus classiques. C'est à vous de créer toute improvisation sur un sujet donné.
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