Asafetida - quelle est cette épice exotique ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Asafetida - quelle est cette épice exotique ? Il est assez inhabituel non seulement par son apparence et son goût, mais aussi par son origine. L'asafoetida est une épice qui est la résine moulue et séchée d'une plante parapluie. Son odeur est très forte et spécifique. Cependant, avec une préparation appropriée et une combinaison avec d'autres épices, l'asafoetida (vous pouvez comprendre ce que sont ces combinaisons en étudiant attentivement la cuisine traditionnelle de l'Orient) peut donner à de nombreux plats une note lumineuse et mémorable. C'est une composante traditionnelle des cuisines de l'Inde et de certaines îles d'Indonésie.

Asafetida - qu'est-ce que c'est ?

En Russie, c'est encore un assaisonnement très nouveau et peu familier. Mais ce n'est pas seulement intéressant comme complément alimentaire. Elle a une histoire très inhabituelle et longue. Même dans la Rome antique, l'assaisonnement asafoetida était connu et apprécié. Son autre nom est férule. Il pousse dans les conditions difficiles des hautes plaines d'Afghanistan. Il y a des hivers rigoureux et des nuits froides, et pendant la journée et l'été, la chaleur brûle toute la végétation vivante. Résister à un tel contraste est à la portée d'organismes très résistants. L'un d'eux est la férule. Ses feuilles apparaissent au-dessus de la surfaceséchées par la chaleur de la terre pendant une courte période, puis meurent rapidement. L'activité vitale n'est soutenue que par une racine puissante, complètement cachée sous terre. Une fois toutes les quelques années, la plante jette une tige surmontée de parapluies. Il sera possible de le casser pour récupérer la résine qui fuit uniquement après la floraison. La collecte d'asafoetida est une tâche difficile et minutieuse qui nécessite de bonnes connaissances en botanique et de la patience.

En Afrique et, comme déjà mentionné, dans la Rome antique au tout début de notre ère, la férule était extrêmement populaire. Certaines villes se sont même enrichies uniquement grâce à l'extraction et à la vente de cette épice. Ensuite, en Europe, ils ont oublié l'asafoetida - au Moyen Âge, les guérisseurs n'utilisaient qu'occasionnellement cette plante à l'odeur plutôt forte comme composant de certains médicaments. Mais en Orient, juste à ce moment-là, sa popularité a prospéré. Et cela malgré le fait que le transport d'asafoetida se heurte à des difficultés importantes. Les contenants qui en contiennent doivent être isolés des autres épices et aliments. De plus, les composés soufrés, qui font partie de l'asafoetida, ont un effet négatif sur les métaux précieux, les faisant noircir.

Aujourd'hui, la ferula est extraite en Iran et en Afghanistan. Transporté en Inde pour purification et transformation. Dans ce pays, se trouve la majeure partie des consommateurs de l'épice décrite. L'asafoetida recyclé est maintenant expédié en Europe. Quels sont ces effets qui vous permettent de minimiser l'odeur insupportable pour beaucoup ? Ferula est mélangé avec de la farine de riz etcurcuma, emballé dans du papier d'aluminium épais.

Utiliser l'asafoetida dans les plats

Surtout, l'arôme de cette épice ressemble à un mélange d'oignon haché et d'ail haché. Compte tenu de son extrême intensité, il est difficile d'imaginer que quelqu'un en profite dans sa forme la plus pure. Lorsqu'il est chauffé, l'odeur et le goût de l'asafoetida changent. Cela devient beaucoup plus acceptable. Il est recommandé d'ajouter l'assaisonnement en fin de cuisson. La combinaison classique est une purée de pommes de terre avec un mélange de cumin, de piment et d'asafoetida.