Recettes de crêpes originales pour Maslenitsa

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Maslenitsa est une fête célébrée non seulement par les croyants, mais aussi par ceux qui sont absolument indifférents à la religion. C'est tout à fait compréhensible: tout le monde se réjouit de l'arrivée du printemps, promesse de chaleur et de la fin des difficultés, du renouveau - et pas seulement de la nature, mais aussi de la leur. De plus, Maslenitsa est une fête lumineuse et savoureuse. Aucune femme au foyer ne refusera à sa famille le plaisir de manger des crêpes, surtout dans une entreprise immense et conviviale.

Ancien et nouveau

Auparavant, les crêpes n'étaient en aucun cas considérées comme un dessert. Ils étaient cuits au four épais et luxuriants, ils prenaient comme base de la crème sure ou du lait très gras, presque de la crème. Les anciennes recettes de crêpes pour Maslenitsa incluaient l'utilisation de farine de blé et de sarrasin en même temps.

Les temps ont changé, et avec eux ce plat traditionnel s'est transformé. Maintenant, ils montrent des crêpes minces et en dentelle. Et plus ils sont transparents, plus l'hôtesse est considérée comme habile. De plus, quand on fait cuire des crêpes pour Maslenitsa, puis dans la pâtenous introduisons une variété de liquides; et si l'expérience a été un succès, nous sommes heureux de partager la recette avec des amis, des parents et des connaissances.

Classic test numéro un

Si nous faisons une pause dans les expériences et revenons aux traditions, nous devons admettre que les recettes de crêpes pour Maslenitsa ne se sont pas livrées à la variété par rapport aux bases. La pâte était composée de trois types: au lait, à l'acide (plus tard - au kéfir) et à l'eau. Les produits laitiers étaient les plus courants. Pour lui, ils ont pris 2 œufs pour un demi-litre de lait, une cuillère à soupe (cuillère à soupe) de sucre et deux - huile végétale, une pincée de sel et un verre de farine.

Les œufs sont cassés dans un bol profond, mélangés avec du sel et du sucre. Le sucre est nécessaire, même si une garniture non sucrée est prévue, les crêpes pour Maslenitsa seront donc plus magnifiques et plus savoureuses. Le lait est ajouté et tout est bien mélangé. Après avoir placé un tamis sur le bol, tamisez la farine à travers - afin que les grumeaux et les caillots n'apparaissent pas dans la pâte, et elle deviendra plus aérée et uniforme. Si vous voulez des crêpes fines et ajourées, ajoutez un peu de farine en remuant votre pièce à chaque fois. A la fin, de l'huile végétale est introduite dans la pâte pour rendre les crêpes moins collantes à la poêle. La viscosité finale ressemble à de la crème sure fine.

Classic test numéro deux

Il est également économique si vous utilisez du lait caillé et n'achetez pas de kéfir. Pour le même demi-litre d'œufs liquides et de farine, la quantité est similaire à la méthode précédente. Du soda est ajouté - une demi-cuillère à café, la même quantité de sucre et de sel. L'huile végétale nécessitera jusqu'à quatre grandes cuillères.

Les œufs devront être battus, puis mélangés avec du kéfir. Ce composé est placé sur le poêle et doucement chauffé. Ajouter le sucre et le sel, remuer. La farine est versée et la soude dissoute dans une cuillerée d'eau bouillante est versée. Il reste à ajouter de l'huile végétale, pétrir avec diligence et mettre dans un endroit chaud pendant une heure.

Classic test numéro trois

Les crêpes Shrovetide qui en sont faites sont beaucoup moins demandées, mais elles conviendront aussi bien à ceux qui maigrissent qu'à ceux qui ont des problèmes d'estomac. De plus, c'est la recette la plus rapide.

Eau - un demi-litre (comme du lait ou du kéfir), œufs - les mêmes 2 morceaux, beurre, sel et sucre - comme pour les crêpes au lait, mais farine - jusqu'à 300 grammes et plus.

D'abord, le sel, les œufs et le sucre sont mélangés, puis l'eau est versée, la farine est versée en dernier. Il est fouetté avec un mélangeur (fouet, combiner) jusqu'à consistance lisse - et vous pouvez faire cuire des crêpes diététiques.

Les secrets du test de crêpes

Suivre la recette jusqu'à la dernière virgule ne donne pas toujours le résultat escompté. Il semble que tout ait été fait comme prévu, mais les crêpes collent, se détachent, brûlent… mais on ne sait jamais quels ennuis arrivent ! Même un crêpier expérimenté peut utiliser les astuces révélées par d'autres artisans.

Pour faire de délicieuses crêpes pour Maslenitsa, la farine doit être tamisée juste avant d'être ajoutée à la pâte. Sinon, ça sortira lourd, et vous ne réussirez pas les pancakes aériens.

Et le lait, le kéfir, l'eau et les œufs pour les crêpes devraient êtrepas froid. Ce qui était dans le réfrigérateur doit être sorti au moins une demi-heure avant la cuisson, afin que la température des aliments soit égale à celle de la maison.

Si vous préférez la pâte à génoise, assurez-vous qu'elle ne repose pas. Des « soleils » pour Maslenitsa seront sur votre table, mais pâles et sans les trous tant convoités. En fait, il convient de rappeler que la pâte à levure est l'une des plus difficiles et que tout le monde n'y parvient pas.

Si vous voulez des pancakes croustillants, ajoutez plus de sucre. C'est particulièrement vrai pour la pâte: si le résultat brunit mal, c'est que la levure dans la pâte a déjà « mangé » le sucre. Vous pouvez corriger la situation en ajoutant du sucre, mais vous devez alors commencer la cuisson immédiatement.

Il vaut mieux ne pas recourir à des appareils à grande vitesse: mixeurs, blenders, robots culinaires. Une pâte trop bien fouettée donne des crêpes plates et "basses".

Vous voulez obtenir un produit super fin avec des trous tentants - battez le blanc d'œuf et introduisez-le dans la pâte. Seulement, il est nécessaire de mélanger la masse résultante non pas de la manière habituelle, en cercle, mais de bas en haut, afin de ne pas perturber la mousse d'œuf.

Secrets de pâtisserie

La poêle doit être très chaude avant d'y verser la pâte. Et il doit être lubrifié, et non versé avec de l'huile végétale, et enduit commodément avec un morceau plat de pomme de terre, mis sur une fourchette et trempé dans cette même huile.

Même si votre poêle a fait ses preuves, ne soyez pas trop paresseux pour l'enflammer avec du sel avant la cérémonie des crêpes. Et en aucun cas ne le lavez pas après ça ! Mieux vaut être le premierla crêpe ne sera pas grumeleuse, mais juste salée.

Pan attention - bonnes crêpes

Espérons qu'à un moment vous avez choisi la bonne marmite pour cuisiner ce plat: de préférence en fonte, mais toujours avec un fond épais, des côtés bas et un long manche (ce serait bien avec une douille en bois). Mais même dans un cas aussi heureux, vous devez vous occuper d'une acquisition précieuse conformément aux règles. Tout d'abord, ils incluent l'absence de toutes sortes de produits de nettoyage et de détergents. Après utilisation, une cuillerée d'huile végétale avec la même quantité de sel est versée dans la casserole, calcinée et essuyée avec une serviette sèche.

Si tu veux faire plaisir à ta belle-mère

En y regardant de plus près, vous pouvez voir que toutes les recettes de crêpes pour Maslenitsa diffèrent les unes des autres, principalement dans la garniture. C'est compréhensible: la pâte est la pâte, certaines subtilités dans sa préparation n'affectent pas trop le goût. Cependant, il existe aussi de rares exceptions. Pas étonnant qu'il y ait un dicton-définition "à la belle-mère pour les crêpes". Maslenitsa regorge de joyeuses surprises, et l'une d'entre elles appelée "Teschina Joy" en surprendra agréablement plus d'un.

Cependant, vous devrez bricoler. La principale difficulté est que la pâte est encore de la levure. Mais, après avoir rassemblé l'esprit et le courage, vous pouvez le maîtriser.

Ainsi, dans 800 ml de lait chauffé à la chaleur du corps humain, la levure (25 g) est élevée, près d'un demi-kilo de farine est semé et une cuillerée d'huile de tournesol est ajoutée. La pâte lève, battue, on y verse une cuillère à café de sel et un mélange de deux jaunes d'œufs, battu en blanc avec deux groscuillères de sucre. Tout cela est soigneusement mélangé, après quoi les protéines restantes des œufs sont ajoutées, mélangées à un demi-verre de crème épaisse. La pâte doit à nouveau lever. Après le deuxième débourbage, ne mélangez plus la masse ! Faites cuire de petites crêpes de la manière habituelle et servez à votre belle-mère bien-aimée (ou belle-mère - selon qui a cuisiné) avec du caviar. Et plus le caviar est cher, plus il est respecté !

Gourmet: pancakes de crabe aux haricots

Si vous voulez faire des crêpes vraiment inhabituelles pour Maslenitsa, essayez cette recette, au fait, également non sucrée, et encore une fois - à partir de pâte à éponge. Cependant, non standard! Tout d'abord, il faudra, comme dans l'Antiquité, de la farine de deux types - blé et sarrasin, à parts égales. Pour un verre et demi de lait (dans lequel vous devez mélanger la levure à raison de 20 g), 150 g de farine iront. Ajouter deux cuillères à soupe de ghee, 2 jaunes et un peu de sel. Tout cela est pétri, recouvert d'une serviette ou d'une feuille et maintenu au chaud pendant une heure (mais pas près du poêle ou de la batterie). À la fin, les protéines sont fouettées, ajoutées à la pâte, tout est à nouveau pétri - et vous pouvez faire cuire des crêpes. À partir de ce nombre de produits, ils recevront 20 pièces.

Les garnitures pour crêpes à Maslenitsa sont très différentes, mais celle-ci est la plus inattendue. Nous mélangeons un paquet de crème à 15% de matières grasses avec une cuillère à café de pâte de tomate, deux grandes cuillères de votre ketchup préféré, du sel et du poivre de Cayenne (une demi-cuillère à café). Couper un demi-kilo de chair de crabe et la moitié de cette masse de haricots verts (bouillis), assaisonner avec la sauce obtenue et mettre sur les crêpes. Plus loin à volonté: vous pouvez traditionnellement rouler, ou vous pouvez servirouvert avec une touche d'herbes fraîches.

Escargots farcis

Si vous voulez cuisiner des crêpes originales pour Maslenitsa, ne vous limitez pas aux garnitures inhabituelles, prenez également soin d'une apparence inattendue. Ainsi, les "intérieurs" d'un œuf aux oignons sont assez courants, mais la façon de servir est assez extraordinaire.

Si vous prenez une douzaine de crêpes fines (vous pouvez les faire cuire selon votre recette préférée), vous aurez besoin de 3 œufs durs, d'un gros oignon et, comme toujours, de poivre et de sel.

Les oignons finement hachés sont frits, les œufs sont également écrasés, les ingrédients sont combinés et aromatisés avec des épices. Mais alors l'essentiel commence: la garniture est placée sur le bord de la crêpe et elle est enroulée dans un tube. L'allongement résultant est tordu dans une cochlée. Les romantiques peuvent représenter une rose. Pour empêcher la figurine de se déplier, elle est attachée avec une tige d'oignons verts. Beau, compact, inhabituel - et pratique à manger.

Le remplissage peut être différent

Au cours des siècles de célébration de cette fête joyeuse et lumineuse, les gens ont mis au point une grande variété de recettes de délicieuses crêpes pour Maslenitsa. Mais la principale joie de ce plat reste la garniture. Par exemple, de la citrouille et de la mangue (on soupçonne que nos contemporains ont déjà ajouté le deuxième composant). Pour rendre la combinaison harmonieuse, un mélange de fromages (crémeux, un quart de kilo), une cuillerée de sucre et deux cuillères à soupe de jus de citron vert sont ajoutés à 200 g de citrouille bouillie dans du sucre, après quoi le tout est passé au mélangeur. Le mélange résultant est mis dans une crêpe, qui est pliée en un nœud, et cette beauté est versée sur le dessusun mélange de 200 g de mangue et 50 g de jus d'orange. Comment décorer le plat, vous pouvez penser à vous-même - c'est plus intéressant.

Grande farce à l'avocat et aux champignons; de plus, les champignons frits sont cuits dans de la crème sure, puis mélangés avec de l'exotique haché. Un gâteau aux crêpes intéressant avec un nom mystérieux - "Guriev's Delight". Et c'est facile à réaliser. Les crêpes sont cuites à votre guise, empilées en tas, enduites de lait concentré et garnies de fraises fraîches.

N'oubliez pas le lait caillé et les garnitures aux fruits, et les amateurs de poisson préféreront certainement les pancakes farcis au saumon. Eh bien, ou autre chose, plus simple.

Comme vous pouvez le voir, les garnitures pour crêpes pour Maslenitsa peuvent être sucrées et non, exotiques et issues de produits familiers, ou elles peuvent combiner exotique et vie quotidienne.

Pour les pressés

Si la semaine de vacances dans votre cas a coïncidé avec des journées de travail difficiles, prenez à bord des recettes de crêpes du mardi gras, appelées rapides. 200 g de farine, sel, sucre, cannelle, gingembre et curcuma iront dans un verre de lait. Ajustez leur proportion en fonction de votre perception de ces épices.

La farine est mélangée avec des épices et du sucre, puis par portions, en battant constamment, le lait est introduit. Lorsqu'une masse homogène est obtenue, on ajoute de la soude (une cuillère à café sans lame suffit), mieux éteinte avec du jus de citron. Encore une fois, tout est pétri à l'état de crème sure liquide. Et immédiatement, vous pouvez faire frire des crêpes. Pas le temps de s'amuser avec la farce ? Comme sauce, la crème sure, le lait concentré, la confiture ou la confiture conviennent. Il y a une opportunité - des trucsn'importe quoi.

Avoine exotique

Lorsque nous préparons des crêpes pour Maslenitsa, nous voulons parfois à la fois un goût de crêpe et quelque chose d'inhabituel. Cette recette est juste pour de tels cas. Tout d'abord, la farine de blé ordinaire est remplacée par de la farine d'avoine, un verre suffit. Ensuite, vous avez besoin de deux bananes, qui sont fouettées dans un mélangeur avec un œuf et une cuillère à soupe de sucre. La farine et le sel sont versés dans le mélange, presque un verre de lait est versé - et battu à nouveau. Bref, tout ! Les crêpes sont cuites au four, qui peuvent être consommées sans aucun accompagnement comme dessert - elles s'avèrent aérées, sucrées et parfumées. Dans la liste intitulée "Crêpes Insolites pour Mardi Gras" cette recette est au premier plan.

Et le maïs ne sera pas en reste

Si dans l'ancienne Russie, le sarrasin et la farine de blé étaient mélangés, ils ont maintenant inventé cette dernière pour la combiner avec du maïs. Le résultat est bluffant ! Vous ne confondrez pas ces crêpes avec d'autres.

Pour un verre de "maïs" ira 2 verres de "blé", la même quantité de lait, jusqu'à 4 œufs et même une tasse de crème. La pâte est au levain, alors faites provision de 25 grammes de levure. Ils sont habituellement élevés dans du lait, de la farine (les deux types) y est versée, le tout est pétri et maintenu au chaud pendant 2 heures. Ensuite, les jaunes broyés avec du sel et du sucre sont introduits - et à nouveau dans la chaleur. Les protéines sont fouettées avec de la crème et soigneusement ajoutées à la pâte, qui doit ensuite monter une troisième fois. Ensuite, les crêpes sont cuites comme d'habitude.

Souvenez-vous des pâtisseries

Tradition russe un peu oubliée, mais très savoureuse. De la version habituelle avec garniture, les crêpes avec cuisson diffèrent en ce qu'elles se révèlent être, pour ainsi dire, multicouches et trempées"contenu intrinsèque" est déjà en cours de préparation.

Le principe est simple: la pâte est versée dans le moule environ un cinquième de moins que nécessaire. Lorsque le fond est bien frit, la garniture est placée sur le dessus (c'est ce qu'on appelle la cuisson) et versée avec une fine couche de pâte. Cette structure est retournée pour faire frire le dessus, et la friandise est cachée entre deux crêpes rouges.

Maslenitsa savoureuse à vous !