Sirop de glucose-fructose : composition, fabrication, utilisation, avantages et inconvénients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Actuellement, les médias accordent beaucoup d'attention au thème d'un mode de vie sain. Beaucoup de gens sont conscients de l'importance de ce problème et essaient de changer leur manière habituelle, tandis que d'autres le perçoivent encore comme une interdiction et une privation totales. Un mode de vie sain n'est pas magique et tout le monde peut le suivre, car il consiste en une alimentation équilibrée, une activité physique régulière et une gestion efficace du stress. Suivre ces règles simples peut grandement améliorer la qualité de nos vies en prolongeant nos vies et en nous procurant une santé physique et mentale.

Manger sainement

La partie la plus importante d'un programme de mode de vie sain est la nutrition, car en raison d'habitudes malsaines dans le choix des produits, non seulement le poids augmente, mais les problèmes de santé s'aggravent également. En faisant des choix alimentaires sains, nous pouvons nous protéger de ces problèmes et obtenir les nutriments dont notre corps a besoin pour rester en bonne santé, actif et fort.

Les habitudes alimentaires acquises dans l'enfance se perpétuent souvent à l'âge adulte. Il est donc important d'éduquer les enfants dès le départ sur l'importance de faire des choix alimentaires sains qui les aideront à rester en bonne santé tout au long de leur vie. Et puisque nous parlons d'enfants, rappelons-nous quels produits, tant aimés des enfants, suscitent le plus d'inquiétude chez les parents et soulèvent beaucoup de questions sur la sécurité de leur utilisation et de leur composition, bien sûr, ce sont des produits contenant du sucre et ses substituts. De plus en plus, la teneur en sirop de glucose-fructose est mentionnée dans la composition des produits, et aujourd'hui nous allons essayer de comprendre ce que c'est et quel effet il a sur notre corps.

Qu'est-ce que le glucose et le fructose ?

Le glucose, ou sucre de raisin, est un sucre simple, appelé monosaccharide, représenté par la formule moléculaire C6H12O6.

Ce composé organique se trouve dans de nombreux fruits et baies et constitue la source d'énergie la plus importante pour la vie du corps humain.

Le fructose, souvent appelé sucre de fruit, est également un sucre simple, un isomère du glucose et a la formule moléculaire C6H12O6. Le fructose, comme son nom l'indique, se trouve dans les fruits (comme les oranges et les pommes), les baies, certains légumes-racines (comme les betteraves, les patates douces, les panais et les oignons) et le miel. Le fructose est le plus sucré de tous les sucres naturels.

Glucose et fructose réunis endes quantités égales créent un autre type de sucre - le saccharose - un disaccharide (C12H22O11) connu sous le nom de sucre de table.

Qu'est-ce que le sirop de glucose-fructose (HFS)

Il s'agit d'un édulcorant naturel à base d'amidon extrait de céréales et de légumes. Le sirop de glucose-fructose a une composition similaire au sucre de table dérivé de la canne à sucre ou de la betterave - ils sont tous deux composés de glucose et de fructose, bien que dans des proportions différentes.

Contrairement au saccharose, qui se compose de chaînes liées de glucose et de fructose dans un rapport 50:50, les molécules du sirop ne sont pas liées les unes aux autres et HPS peut avoir un rapport différent de deux sucres simples. La composition des sirops de glucose-fructose fabriqués dans l'UE contient généralement 20, 30 ou 42 % de fructose, le reste étant du glucose. L'attrait des sirops est que lorsque l'amidon est extrait, les fabricants peuvent ajuster la quantité de fructose qu'il contient pour rendre le sirop aussi sucré que le sucre ou moins sucré si désiré.

Si le HFS est similaire en douceur au sucre, il peut être utilisé comme alternative. Les sirops de glucose-fructose sont plus faciles à utiliser dans certains produits car ils sont liquides contrairement au sucre de table et sont plus faciles à mélanger avec d'autres ingrédients dans les crèmes, glaces, boissons et autres produits liquides ou semi-liquides.

Dans l'UE, les GFS sont indiqués sur la liste des ingrédients sur l'emballage du produit.

Fabrication de sirops de glucose-fructose

SFS généralementfabriqué à partir d'amidon. La source d'amidon dépend de la disponibilité locale du produit brut utilisé pour l'extraction. Historiquement, le maïs a été le choix préféré, tandis que le blé est devenu une source populaire pour sa production ces dernières années. L'amidon est une chaîne de molécules de glucose, et la première étape de la production de HPS est la libération de ces unités de glucose. Les molécules liées dans l'amidon sont hydrolysées en molécules libres. Ensuite, à l'aide d'enzymes, une partie du glucose est convertie en fructose dans un processus appelé isomérisation.

Qu'est-ce que l'amidon ?

L'amidon est un glucide naturellement présent dans de nombreuses céréales et légumes tels que le blé, le maïs et les pommes de terre, le riz, les pois, les légumineuses, les patates douces, les bananes, etc. L'amidon est la principale source d'énergie pour le corps humain, et il est très important de consommer quotidiennement des aliments qui en contiennent (céréales et légumes). Il peut être utilisé comme produit alimentaire séparé de haute qualité, ainsi que pour la préparation d'autres ingrédients. Les composants à base d'amidon ont de nombreuses propriétés utiles qui le rendent indispensable dans la préparation des aliments de tous les jours. L'amidon naturel et modifié est bon pour épaissir les aliments et lier une partie du liquide qu'ils contiennent, ce qui est important lors de la préparation de soupes, de sauces et de pâtisseries.

À quoi servent les GFS

Les principales raisons de l'utilisation du sirop de fructose-glucose dans les aliments et les boissons sont sa douceur et sa capacité à bien se combiner avec d'autres ingrédients. Fait intéressant, il peut également être utilisé à la place des additifs de conservation des aliments. En plus d'une meilleure stabilité, le sirop peut améliorer la texture, empêcher la cristallisation et aider à obtenir la consistance désirée (croustillante ou humide). En Europe, le saccharose reste le principal édulcorant nutritif utilisé dans l'industrie agro-alimentaire. Jusqu'en 2017, la production de HFS dans l'UE était réglementée et limitée à 5 % de la production totale de sucre, cependant, il y a maintenant une forte tendance à remplacer le saccharose par des sirops dans certains produits, principalement dans les produits liquides ou semi-solides tels que les boissons et la glace. crème.

Il continuera à être utilisé pour la confiserie, les confitures et les conserves, les produits de boulangerie, les céréales, les produits laitiers, les condiments et les produits en conserve et emballés. Aux États-Unis, le HFS est plus couramment utilisé qu'en Europe, généralement dans les boissons non alcoolisées. De plus, le sirop de glucose-fructose est un composant essentiel des produits diététiques pour les personnes atteintes de diabète. Il est également utilisé par les athlètes.

Quelle est la différence entre le sirop de glucose-fructose et le sirop de fructose-glucose

Nous avons déjà mentionné que le sucre (saccharose) a une proportion fixe de glucose et de fructose (50/50), et dans les sirops, le pourcentage de glucose et de fructose peut varier. Un sirop contenant plus de 50% de fructose est appelé "fructose-glucose". Si le fructose est inférieur à 50%, ce sera "sirop de glucose-fructose". Teneur typique en fructose dansde ces sirops produits en Europe est de 20, 30 et 42 %. Aux États-Unis, la teneur en fructose la plus couramment utilisée est de 55 % et ces sirops sont appelés sirops de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Les sirops avec une teneur en fructose de 42% à 55% ont une douceur similaire au sucre de table, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés comme alternative. 1 gramme de sirop de maïs a la même quantité de calories que n'importe quel autre type de sucre (4 kcal pour 1 gramme).

Effet sur le corps humain

Beaucoup sont préoccupés par la question: le sirop de glucose-fructose peut-il être nocif ? Son utilisation est souvent associée à une prise de poids. Existe-t-il un lien direct entre consommation de HFS et obésité ? Certains rapports suggèrent que la consommation excessive de HFS est responsable de la crise actuelle de l'obésité aux États-Unis.

Cependant, les taux d'obésité ont également fortement augmenté dans toute l'Europe en l'absence d'une augmentation parallèle de la consommation, ce qui rend impossible d'affirmer que l'obésité est causée uniquement par le SHF. L'excès de calories peut pénétrer dans le corps humain par le biais des graisses, des protéines, de l'alcool ou des glucides, y compris le sucre.

Certaines études ont montré que le fructose peut ne pas être aussi rassasiant (sensation de satiété) que d'autres sucres, car il ne stimule pas les hormones responsables de la faim et de l'apport alimentaire (comme l'insuline). Cela peut inciter les gens à manger ou à boire plus. Cependant, une étude de 2007 a conclu que la preuve que le fructose est moinsrassasiant que le glucose ou HPS moins rassasiant que le saccharose ne sont pas concluants. De plus, les fabricants de sirop de glucose-fructose garantissent qu'il ne contient pas de substances artificielles ou synthétiques, ni d'additifs alimentaires.

Par conséquent, il n'y a aucune preuve scientifique pour soutenir que la consommation de produits HFS entraîne une prise de poids malsaine et que ses effets sur la santé sont pires que ceux des autres sucres.

Recommandations de l'OMS

En 2015, l'OMS a publié une ligne directrice qui recommande de réduire votre consommation quotidienne de sucre. Pour un adulte actif qui a besoin de 2 000 kcal par jour, cela équivaut à moins de 200 kcal de sucres libres, soit environ 50 grammes ou 12 cuillères à café de sucre.

Selon l'OMS, les données montrent que cette réduction réduit le risque de surpoids, d'obésité et de caries. Comme l'a expliqué l'Organisation mondiale de la santé, la principale cause de l'obésité est un déséquilibre énergétique entre les calories consommées et dépensées. Consommer plus de calories que ce dont notre corps a besoin peut entraîner une prise de poids malsaine. Comme pour tout aliment, les aliments contenant du HFS ou d'autres types de sucres doivent être consommés avec modération.