Babaganoush - recette de cuisine avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ceux qui ont visité l'un des pays asiatiques au moins une fois ont une idée de ce qu'est le baba ghanoush. La recette de ce plat est familière à tous les cuisiniers orientaux. Les jeunes ménagères, afin de combler le vide dans leurs connaissances, peuvent essayer de cuisiner ce plat original en utilisant l'une des recettes décrites ci-dessous.

Snack parfumé

En Orient et dans de nombreux pays méditerranéens, toutes les filles savent faire du baba ghanoush. La recette de sa préparation est transmise de mère en fille, en tenant compte des traditions locales et des préférences gustatives personnelles. Il s'agit essentiellement d'une collation sous forme de pâte liquide ou de sauce qui peut être tartinée sur du pain ou des toasts. Il existe de nombreuses options pour sa préparation. Mais tous doivent avoir deux ingrédients principaux dans leur composition: l'aubergine et la pâte de graines de sésame (tahini). Chaque maison a sa propre façon de préparer le baba ghanoush. La recette peut inclure les composants suivants: 2 aubergines, quelques légumes verts (coriandre et persil), deux cuillères à soupe de jus de citron et d'huile d'olive, quelques gousses d'ail, des épices (sel, coriandre moulue et poivre noir), dusésame comme décoration, et pour le tahini, vous avez besoin de 100 grammes de graines de sésame régulières et de 35 grammes d'huile végétale.

Dans ce cas, tout commence par des légumes:

1. Les aubergines lavées doivent être placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuites au four chauffé à 200 degrés pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, les aliments doivent devenir suffisamment mous pour que le couteau pénètre facilement à l'intérieur.
2. Le temps libre peut être consacré à la cuisson du tahini. Pour ce faire, les graines de sésame doivent être broyées dans un mélangeur, puis mélangées avec de l'huile.
3. Retirez l'aubergine cuite de la peau, puis broyez-la avec du jus de citron dans une purée, en ajoutant de l'ail.
4. Mélanger les deux mélanges préparés.

Avant de servir, placez le « babaganoush » dans une assiette, versez généreusement d'huile, saupoudrez de graines de sésame noir et décorez le tout d'herbes.

Combinaison originale

De nombreux pays africains aiment aussi le baba ghanoush. La recette de sa préparation aujourd'hui a un peu changé. Dans les familles modernes, l'ensemble de produits suivant est souvent utilisé: pour 2 aubergines, 2 pcs. poivron, 2 cuillères à soupe de yaourt, huile d'olive, jus d'un demi-citron, une cuillère à soupe de graines de sésame, sel, 3 gousses d'ail, ½ cuillère à café de coriandre et cumin, poivre noir et un bouquet de persil.

Dans ce cas, le processus de cuisson est le suivant:

1. Les aubergines et les poivrons sont rôtis sur un feu ouvert afin que la chair acquière une agréable saveur de fumée. Pour ce faire, ils peuvent être placés surrâper au four ou envoyer au gril.
2. Après 20 minutes, les produits peuvent déjà être livrés.
3. Après cela, vous devez en retirer la peau, puis hacher l'intérieur de l'aubergine avec un couteau et couper le poivron en cubes.
4. Mélangez les ingrédients en ajoutant du yaourt, du jus de citron, des herbes et de l'ail.
5. Écraser les graines de sésame dans un mortier puis assaisonner avec du sel, du cumin, du poivre et de l'huile.

En combinant les compositions préparées, il est nécessaire de laisser reposer le mélange pendant un moment.

Option inhabituelle

Pour les amateurs de sensations fortes, vous pouvez proposer une version pas tout à fait standard des pâtes baba ghanoush. Une recette avec une photo dans ce cas sera particulièrement utile - elle aidera à contrôler chaque étape du processus.

Pour travailler, vous aurez besoin des composants suivants:

pour 4 tomates 2 aubergines, 3 gousses d'ail, un demi piment, 3 cuillères à soupe de yaourt épais et jus de citron, un bouquet d'herbes (basilic, aneth, persil) et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Les travaux se déroulent en plusieurs étapes:

1. Premièrement, les légumes doivent être cuits au four pendant 20 minutes, en les badigeonnant d'huile végétale. Vous pouvez utiliser le micro-ondes si vous le souhaitez. Cela réduira considérablement le temps de cuisson. Cela ne prendra pas plus de 9 minutes. Après refroidissement, les produits devront être complètement pelés.
2. Tout d'abord, broyez les légumes verts lavés dans un mélangeur avec de l'ail.
3. Ensuite, ajoutez tous les autres ingrédients un par un. L'aubergine au poivre doit être introduite en dernier.
4. Le produit fini est meilleur sur la tableservir dans une grande assiette, arrosé de yaourt ou de beurre.

Cet apéritif sera un excellent ajout à toute viande. Bien que les habitants aient l'habitude de le manger principalement avec du pain (lavash).

Voie populaire

En Australie, on prépare aussi du baba ghanoush aux aubergines. La recette est cependant légèrement différente de celle utilisée par les chefs orientaux. Ici, il est de coutume de prendre comme ingrédients initiaux:

pour 1 grosse aubergine, une demi-gousse d'ail, une cuillère à soupe et demie d'huile végétale, un quart de cuillère à café de poudre de carvi, le jus d'1/3 de citron moyen, une cuillère à soupe de pâte de tahini prête à l'emploi, un petit oignon plume (ou persil) et graines de grenade

Préparer le fameux snack en utilisant la technologie habituelle:

1. Tout d'abord, l'aubergine est cuite au four, généreusement badigeonnée d'huile. Après cela, il est déposé sur une grille et laissé refroidir, en faisant une grande incision avec un couteau.
2. Tous les composants sont connectés ensemble. Selon les règles, cela devrait être fait avec une fourchette, mais maintenant les ménagères utilisent de plus en plus un mixeur. Tout d'abord, l'aubergine, le tahini, l'ail, le cumin et le jus de citron sont pris. Après cela, des épices et des herbes sont ajoutées. L'huile est généralement versée directement dans la plaque au-dessus de la masse finie.

Les légumes verts broyés et les quartiers de grenade sont utilisés pour la décoration. Sur la table, ce plat a l'air très pittoresque.

Conseils de pro

Le populaire baba ghanoush est préparé un peu différemment selon la recette de David Leibovitz. Le célèbre auteur de livres de cuisine utilise quelque chose qui sort de l'ordinaire.combinaison d'ingrédients.

Pour 2 aubergines de taille moyenne, il prend la même quantité de piments et de gousses d'ail, le jus d'un petit citron, une pincée de cumin, du sel et une cuillère à soupe et demie de pâte de sésame et d'huile d'olive.

La façon dont l'apéritif est préparé n'est pas très différente des options précédentes:

1. Tout d'abord, les aubergines lavées et séchées sont cuites au four pendant une demi-heure. Il faut d'abord les piquer à plusieurs endroits avec une fourchette.
2. Pendant la cuisson, le tahini doit être mélangé séparément avec du jus de citron. Il est nécessaire d'atteindre une concentration telle que les deux composants se complètent simplement.
3. Écraser séparément le cumin avec le sel, l'ail et le piment dans un mortier et un mortier.
4. Mélanger les deux mélanges, puis ajouter l'huile et la menthe finement hachée.
5. Pulpez la pulpe d'aubergine à la fourchette, puis mélangez tous les ingrédients.

Le plat est servi à table dans un saladier et mangé avec du lavash frais.

Sauce fondante

Certains experts considèrent que ce plat populaire n'est pas un apéritif, mais juste une sauce, également appelée "babaganoush". La recette de ce produit peut être aussi simple que possible. Tout ce dont vous avez besoin est de l'aubergine, du yaourt, de l'ail, du tahini, du sel et du jus de citron.

L'ensemble du processus se compose de deux étapes:

1. Tout d'abord, les aubergines sont cuites sur une plaque à pâtisserie au four pendant 50 minutes. Ils doivent d'abord être coupés en morceaux. Après cela, les produits devraient refroidir naturellementchemin. Cela prendra 15 minutes.
2. Charger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils se transforment en une masse homogène en plastique.

La sauce finie doit être mise dans une assiette, puis garnie de persil haché et de poivron rouge moulu. Il est de coutume de servir des toasts avec des pâtes parfumées. En principe, il peut également être tartiné sur du pain frais. Ici, chacun choisit pour lui-même le moyen d'utilisation le plus pratique.

Traditionnel

En Turquie, il existe une idée légèrement différente de la fabrication des pâtes babaganush. La recette classique utilisée par les chefs locaux comprend les ingrédients essentiels suivants.

2 grosses aubergines nécessitent 40 millilitres d'huile d'olive, 75 grammes de noix décortiquées, du sel, 30 millilitres de jus de citron et un verre de yaourt.

Une collation populaire est préparée comme suit:

1. Premièrement, les aubergines fraîches doivent être grillées. Ils devraient devenir plus doux et prendre un léger goût de fumée. Si la maison ne dispose pas d'un tel appareil, vous pouvez simplement utiliser le four. Pour éviter que les légumes n'explosent lorsqu'ils sont chauffés, il faut d'abord les percer avec un couteau ou une fourchette.
2. Utilisez une cuillère à soupe pour retirer la pulpe des légumes refroidis, puis mélangez-la avec les ingrédients préparés.
3. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter de la mayonnaise et de la coriandre hachée aux pâtes.

Avant de servir, le produit fini resterajuste garnir de noix. En mangeant, ils compléteront agréablement le goût déjà assez délicat du snack original. Ceci est facultatif, mais peut être utilisé comme option.