2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Probablement, beaucoup se sont demandé pourquoi le plat de chou farci s'appelle ainsi. D'où vient-il? Selon notre compréhension, le chou farci est de la viande hachée, combinée avec du riz ou du millet, enveloppée dans une feuille de chou douce. Et tout cela est cuit avec des oignons et des carottes, versé avec du jus de tomate ou de la crème sure. Il semblerait que ce soit un plat russe. Cependant, ce n'est pas du tout le cas.
Nos rouleaux de chou indigènes sont très similaires en apparence et en composition au dolma. Seul le dolma est fabriqué à partir de viande enveloppée dans des feuilles de vigne, mais pour les rouleaux de chou, la garniture peut être différente, mais toujours enveloppée dans une feuille de chou.
Hypothèses sur les origines
Mais la question reste de savoir pourquoi les rouleaux de chou sont appelés rouleaux de chou. Certaines sources expliquent cela par similitude avec la carcasse d'un pigeon, enveloppé dans un morceau de saindoux, frit sur des charbons. Un tel plat a été fabriqué en Russie et s'appelait simplement "Dove".
La période d'origine est étirée, environ 17-19ème siècle, lorsque la cuisine française a eu une grande influence sur la cuisine russe. Pendant cette période, salo avec des pigeonsreste dans le passé, et les feuilles de chou et la viande hachée avec l'ajout de céréales viennent remplacer. C'est pourquoi les rouleaux de chou sont appelés ainsi.
D'autres sources disent que ce plat vient de Scandinavie et d'Europe de l'Est, et c'est le dolma qui a donné vie à un nouveau plat. Il existe également une version selon laquelle le remplacement des feuilles de vigne par du chou et de l'agneau par de la viande plus commune s'est produit au 14-15ème siècle. Cela a été fait par des hôtesses biélorusses et lituaniennes.
Si nous nous tournons vers des sources écrites, Ekaterina Avdeeva mentionne des rouleaux de chou dans son livre "Le manuel d'une femme au foyer russe expérimentée". Un spécialiste culinaire bien connu dans le dernier chapitre a écrit sur le petit bortsch russe, les boulettes et les rouleaux de chou. Le chapitre s'intitulait "Différents plats qui sont entrés en usage chez les Russes". C'était en 1842.
Comme ces rouleaux de chou sont différents
Une fois qu'il est devenu clair pourquoi les rouleaux de chou sont appelés rouleaux de chou dans notre pays, il est probablement intéressant de voir à quoi ils ressemblent et sont appelés dans d'autres pays.
En Israël, les rouleaux de chou sont appelés holishkes (holishkes). Ils sont, comme les nôtres, de la viande - de la viande hachée avec du riz, et des fruits secs sucrés sont mélangés avec du riz et du zeste de citron est ajouté si désiré.
Les perches ont une farce particulière pour les rouleaux de chou: du sarrasin avec des pommes de terre. Et ils l'enveloppent dans des feuilles de chou aigre. Bien sûr, ils ont aussi la version classique de la viande hachée, mais la viande hachée est préférée. Ils appellent ce plat golabki, qui se traduit par des pattes de pigeon.
Les Bulgares disent que grâce aux cuisines de la Turquie et de la Grèce, ils ont zelevi sarmi. Dans le veau haché et le porc, ilsajouter beaucoup de paprika. Le plat est servi avec une sauce au yogourt et à la menthe.
Si vous avez la chance de visiter la Turquie, vous devriez essayer leurs rouleaux de chou, que les Turcs appellent sarma du mot sarmak, qui se traduit par "envelopper".
Les Roumains ont une recette très intéressante. Pour la garniture, ils prennent du porc haché avec du riz, auquel ils ajoutent de l'aneth. Tordu dans des feuilles de chou et étalé sur une plaque à pâtisserie avec un oreiller végétal - chou aigre. Un morceau de bacon est placé sur chaque rouleau de chou et cuit.
Les Lituaniens sont allés plus loin et utilisent diverses options comme garnitures: viande hachée avec orge et champignons, œuf et oignons verts, poivrons. Le nom de ce plat lituanien est balandeliai, qui signifie "petits pigeons".
Si trop paresseux pour cuisiner
Si vous n'avez pas le temps de cuisiner des rouleaux de chou classiques, vous n'avez pas le temps de faire bouillir des feuilles de chou, alors vous pouvez préparer un plat à la hâte. Mélangez la viande hachée avec du riz bouilli, hachez finement le chou, ajoutez vos épices préférées. Mélangez le tout, formez des escalopes et faites mijoter avec les oignons et les carottes. Cette option de cuisson explique pourquoi les rouleaux de chou paresseux sont appelés paresseux. Mais ils ont aussi bon goût que les plats ordinaires.
Il y a un autre plat qui s'appelle "Chou farci très paresseux". L'essentiel est que le chou est cuit avec des oignons, des carottes et des tomates, la viande hachée est frite séparément, du riz bouilli y est ajouté. Tout se connecte. Mais c'est plutôt un plat de tous les jours que pour une table de fête.
Ai-je besoin d'un accompagnement ?
Iciil y a une controverse sur la garniture. Dans le livre "On Tasty and He althy Food", populaire à l'époque soviétique, il est indiqué que les rouleaux de chou sont servis avec de la purée de pommes de terre. Probablement, beaucoup d'entre nous conviendront qu'il est très savoureux et va bien. Mais pour certains, le chou farci est un plat indépendant qui n'a pas besoin d'être complété.
En tout cas, peu importe comment les choux sont apparus, car ils contenaient de nombreuses qualités: à la fois savoureuses et saines, adaptées à la fois à l'alimentation quotidienne et à la table de fête.
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