Comment saler le hareng entier et en morceaux à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le hareng salé, ce produit simple, savoureux et nutritif, vraiment populaire, est considéré par beaucoup comme le plat le plus désiré à n'importe quel festin. Ce poisson est servi sous forme de morceaux appétissants coupés, versés avec de l'huile végétale avec des rondelles d'oignon, utilisés comme garniture pour les crêpes, un ajout aux pommes de terre bouillies, ainsi que l'un des composants de la vinaigrette.

Le plat de poisson salé le plus populaire est le hareng sous un manteau de fourrure. Pour préparer une délicieuse friandise à base de hareng, les chefs expérimentés recommandent d'utiliser du poisson cueilli à la maison. À leur avis, cette méthode est garantie pour protéger les clients des conséquences de la découverte de produits de magasin salés ou périmés de qualité douteuse. Comment saler le hareng à la maison? Nous essaierons de le comprendre dans notre article.

Comment saler le hareng: règles de base

Spécialistescrois que:

1. Il est préférable de mariner le hareng de l'Atlantique ou du Pacifique réfrigéré à la maison, car les eaux des mers côtières sont souvent polluées par des toxines et des déchets dangereux.
2. Vous devez bien réfléchir au choix du produit: en aucun cas vous ne devez acheter du poisson sans nageoires ni tête. Souvent, ils sont coupés par les vendeurs afin de masquer les signes d'endommagement du produit. Pour les jeunes femmes au foyer qui veulent apprendre à bien saler un hareng, les experts recommandent d'acheter un poisson entier et de le découper vous-même.
3. Le poisson congelé ne doit pas être décongelé dans de l'eau tiède ou au micro-ondes. Cela devrait se faire naturellement: il est préférable de mettre le hareng dans une assiette et de le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il dégèle.
4. Pour saler le poisson, ne pas utiliser de sel trop fin ou iodé.

Quoi d'autre faut-il garder à l'esprit ?

Ceux qui veulent savoir comment saler le hareng doivent également se familiariser avec les nuances suivantes:

1. Selon les experts, il n'est pas nécessaire de vider le poisson avant de le saler, mais il est nécessaire d'enlever les branchies.
2. Pour saler le poisson, utilisez des plats en émail ou en plastique avec un couvercle étanche.
3. Le hareng est salé entier et en morceaux.
4. Les os peuvent être enlevés ou laissés.
5. Pour ceux qui veulent savoir comment saler le hareng pour qu'il devienne aussi savoureux et juteux que possible, les experts recommandent de garder les carcasses entières décortiquées dans l'eau (froide) pendant environ une heure.
6. Une fois que le poisson a été conservé à température ambiante pendant plusieurs heures, il doit être envoyé au réfrigérateur. Il est recommandé d'y stocker le produit fini.
7. Le salage à sec implique l'utilisation d'un sac en plastique ou d'un film alimentaire.
8. Ceux qui veulent savoir comment saler un hareng doivent tenir compte du fait que le poisson le plus délicieux est salé entier, non éviscéré, avec tout l'intérieur. Ce hareng est salé pendant environ trois jours. Il peut être conservé dans une solution saline pendant environ une semaine.
9. Si vous voulez gagner du temps, le poisson peut être nettoyé, coupé et salé en morceaux. Après quelques heures, un tel poisson sera prêt. Si le hareng (entier) n'est pas consommé en une semaine, il doit être retiré de la saumure, coupé et, en mettant les morceaux dans un bocal, versez-les avec de l'huile.
10. Si pour une raison quelconque, il s'avère trop salé, il est trempé dans du lait (froid) pendant 2 heures. Le lait "enlèvera" le surplus de sel et le poisson redeviendra savoureux.

À propos du choix du poisson

À bien des égards, le goût des plats dépend de la façon dont des produits frais et de haute qualité sont utilisés pour leur préparation. Pour ceux qui veulent comprendre comment saler un hareng à la maison, les femmes au foyer expérimentées recommandent d'acheter du poisson gras réfrigéré de taille moyenne avec un dos épais pour le salage. La fraîcheur d'un hareng peut être jugée par la présence d'une couleur argentée, des yeux bombés et non nuageux, des nageoires et des branchies étroitement pressées contre le corps. S'il y a des déchirures ou d'autres défauts sur la peau du poisson, cela peut indiquer quela carcasse est périmée et ne doit pas être achetée.

À propos des méthodes de salage les plus populaires

Le salage du hareng est simple, mais demande beaucoup de patience. Il existe un grand nombre d'options pour cuisiner des plats à la maison. Nous vous proposons de vous familiariser avec les plus populaires d'entre eux.

Méthode rapide (à sec): salage en deux heures

Parfois le temps presse, mais on a vraiment envie de goûter du poisson salé, et de toute urgence. C'est exactement le cas lorsqu'il est important que l'hôtesse sache saler rapidement le hareng. Pour ceux qui sont particulièrement pressés, une des recettes les plus rapides est parfaite. Nous vous suggérons de lire les instructions sur la façon de saler un hareng en 2 heures. Produits utilisés:

• hareng (frais);
• sel;
• sucre.

Cuisine

Alors, comment saler rapidement un hareng ? Pour commencer, le poisson doit être nettoyé et, s'il y a suffisamment de temps, débarrassé des arêtes. Préparez ensuite un mélange pour le salage: mélangez le sucre et le sel (1: 2). Ensuite, un récipient est préparé dans lequel le poisson sera salé, après quoi le mélange est versé en couche épaisse au fond. Posez dessus le poisson, saupoudrez-le du mélange et posez le suivant dessus. Ainsi, le hareng est disposé en couches, saupoudré de sel et de sucre. Une presse est installée dessus: une bouteille d'eau, un poids, une casserole lourde, etc.

Le hareng est laissé sous oppression à température ambiante pendant deux heures, après quoi il est nettoyé du sel, rincé à l'eau, enduit de jus de citron et servi. Pour ceux qui préfèrent plushareng salé, vous pouvez le laisser sous pression plus longtemps. Plus le poisson est salé longtemps, plus il sera salé.

Tranches de hareng

Souvent, les ménagères se demandent comment saler le hareng en morceaux. Le plat préparé selon cette recette est très savoureux et parfumé. Il ne sera pas nécessaire de couper le hareng fini avant de servir. De plus, les morceaux de poisson sont mieux saturés de sel. Utiliser:

• hareng;
• oignon;
• une table. une cuillerée d'huile végétale;
• deux ou trois pincées de sel (au goût);
• un demi-litre d'eau bouillie.

Cuisine

Le poisson doit être bien lavé, vidé, coupé de la queue, de la tête et des nageoires. Ensuite, il est à nouveau lavé, après quoi il est coupé en tranches, qui sont placées dans un bocal prélavé et préparé. Les oignons sont coupés en rondelles et également mis dans un bocal. Ensuite, faites bouillir de l'eau, diluez-y du sel au goût et refroidissez la saumure.

Comment saler le hareng en bocal ? Une fois le liquide refroidi, il est versé sur le poisson dans des bocaux et de l'huile (végétale) est ajoutée par-dessus. Les bocaux sont fermés et envoyés au réfrigérateur, où le poisson doit être infusé pendant une journée. Passé ce délai, le plat savoureux fini peut être servi à table. Pour ceux qui souhaitent savoir comment saler le hareng salé épicé, du sucre, du poivre noir (quelques petits pois) et du laurier peuvent être ajoutés à de l'eau bouillante avec du sel.

Encore une recette: le hareng salé en bocal

Pour saler 8 poissons dans un bocal de 3 litres, il vous faudra de l'eau (1 l) et du sel (100 g). Tout d'abord, le poisson est décongelé en versant de l'eau froide. Ensuite, les queues et les nageoires sont coupées avec des ciseaux. Huit poissons (assez gros) sont placés dans un bocal de 3 litres. Chargez le hareng dans le bocal en le tordant en anneaux.

La saumure est facile à préparer. La quantité de sel doit être de 10% du poids total de l'eau. Versez la solution dans un bocal sous la gorge: le poisson doit être entièrement recouvert. Ensuite, le pot est fermé avec un couvercle (en vrac) et mis au réfrigérateur. Quel est le sens du salage ? La solution saline doit expulser le sang, qui est une protéine (périssable), après quoi le poisson deviendra apte à être mangé. Après trois jours, le hareng légèrement salé (légèrement salé) sera prêt. Le hareng mûr entièrement salé sera prêt à être consommé dans une semaine.

Saler le poisson entier en saumure (autre option)

En le salant entier en saumure, nous conserverons l'essentiel du goût et créerons un plat incroyablement appétissant et attrayant. Lorsqu'on leur demande comment saler un hareng entier, les femmes au foyer expérimentées sont heureuses de partager une telle recette. Utiliser:

• hareng;
• sucre;
• sel;
• poivre (noir);
• feuille de laurier;
• girofle séché;
• eau.

Mode de cuisson

Alors, comment saler un hareng savoureux en saumure (entier) ? Tout d'abord, préparez la saumure: mettez la casserole sur le feu, mélangez le toutingrédients (en respectant les mêmes proportions que dans la recette précédente) et porter l'eau à ébullition. Une fois que la saumure bout, elle est retirée du feu et laissée refroidir.

Pendant ce temps le poisson est lavé et nettoyé. L'éviscération est facultative, cela peut être fait plus tard. Mettez le hareng dans la saumure (refroidie), après quoi la casserole est recouverte d'un couvercle et mise à infuser à température ambiante. Lors de la détermination du temps de salage, il convient d'être guidé par ses propres préférences gustatives: si le hareng salé est préféré, il suffira de le maintenir en solution pendant 12 heures. Plus le poisson est salé longtemps, plus il sera salé.

Comment mariner du hareng sans saumure ?

Pour utiliser la méthode de salage à sec à la maison, vous aurez besoin de:

• Sucre.
• Sel.
• Hareng.
• Poivre noir (moulu).
• Film (nourriture).
• Serviettes (papier).

Description du processus

Premièrement, le poisson doit être préparé pour le salage. Pour ce faire, il est bien lavé et les branchies sont retirées. Ensuite, à l'aide de serviettes en papier, le hareng est séché autant que possible. Mélangez une cuillère à café et demie de sel avec du poivre moulu, ajoutez une cuillère à café de sucre. Frotter le poisson avec le mélange obtenu. Dans ce cas, vous ne pouvez pas manquer un seul centimètre de la surface. Après avoir frotté la carcasse avec un mélange, elle est enveloppée dans un film plastique et envoyée au réfrigérateur. La préparation ne prendra pas plus de 2 jours.

À propos du salage épicé: recette de moutarde

Souvent, les femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir comment salerhareng salé épicé? Nous offrons l'une des options les plus populaires. Pour la cuisine:

• hareng - deux morceaux;
• eau - un litre;
• sel - cinq cuillères à soupe;
• sucre - trois cuillères à soupe;
• graines de coriandre - une cuillère à soupe;
• aneth (herbes ou séchées) - une cuillère à soupe;
• feuille de laurier - huit morceaux;
• poivre noir - 15 pièces;
• piment de la Jamaïque - quatre morceaux;
• moutarde - deux cuillères à soupe.

Comment cuisiner ?

Le hareng est nettoyé de l'intérieur. Si vous décidez de laisser la tête, vous devez absolument retirer les branchies, car elles donneront à la saumure et au poisson lui-même un goût amer. Parfois, le hareng est séparé en filets et coupé en morceaux. Chacun d'eux, étant dans la moutarde, se révélera très savoureux. Ensuite, faites bouillir de l'eau et versez-y du sel avec du sucre et des épices, à l'exclusion de la moutarde. La saumure doit bouillir pendant 3-4 minutes. Ensuite, le feu est éteint et la saumure est refroidie.

Après cela, la carcasse nettoyée est enduite de moutarde. Mettez-le dans un récipient spécial équipé d'un couvercle (fermeture hermétique). Grâce à l'utilisation de la moutarde dans la recette, le hareng devient non seulement savoureux, mais aussi assez fort et élastique. Le poisson est versé avec de la saumure refroidie. Il doit être infusé à température ambiante pendant 2-3 heures. Ensuite, le hareng est retiré du réfrigérateur. Après deux jours, il sera prêt.

Salage épicé: cuisiner de délicieux harengs en paquet

Pour cuisinerrequis:

• Deux harengs.
• Deux cuillères à soupe de sel.
• Une cuillère à soupe de sucre.
• Une cuillère à café de coriandre en grains ou moulue.
• 7-8 grains de poivre noir (hachés).
• Deux feuilles de laurier (hachées).

À propos de la cuisine

Le poisson est éviscéré, la tête est enlevée, la peau est enlevée et les arêtes (grosses) sont enlevées. La carcasse est divisée en deux parties. Ensuite, toutes les épices sont mélangées. Ils sont recouverts d'une carcasse de hareng. Ensuite, le poisson est placé dans un sac bien emballé. Le produit doit reposer à température ambiante pendant 5 à 6 heures. Ensuite, le poisson est mis au réfrigérateur pendant deux jours.

Hareng hollandais (salage épicé)

Utiliser:

• Deux harengs.
• Six cuillères à café de sucre.
• Deux oignons.
• Un demi-citron.
• Une carotte.
• Dix feuilles de laurier.
• Poivre en grains (8-10 pcs.).

Cuisine

Le poisson est décongelé et éviscéré. Ils enlèvent la tête et les os, enlèvent la peau. Le filet fini est coupé en morceaux de deux centimètres de large. Le citron est coupé en fins cercles, les carottes sont frottées sur une râpe (grande). Les oignons sont coupés en rondelles ou en demi-rondelles. Préparez un bocal et disposez tous les ingrédients en couches, en respectant l'ordre: oignon haché, laurier, carotte râpée, citron, une pincée de sucre et du poivre (un peu). Ensuite, une couche de hareng haché est disposée. La couche suivante est disposée dans le même ordre et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.

Ensuite, le pot est bien fermé avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur pendant trois jours. Le poisson est servi dans un bol de hareng, versant de l'huile sur le dessus. Selon les critiques, le plat s'avère tout simplement délicieux - très tendre, juteux, parfumé et incroyablement savoureux !