Biscuit Boucher original à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

À des fins de confiserie, le biscuit Boucher sert à la confection de petits gâteaux. De plus, de petits flans sont utilisés comme bases pour planter de la crème sur un gâteau. Un produit à base de farine de ce type a un goût et un arôme particuliers par rapport à un biscuit standard. Il y a des différences dans la recette, la méthode de préparation.

Qu'est-ce que le biscuit Boucher, quelle est sa particularité

Les confiseurs professionnels utilisent une grande variété de termes et de concepts obscurs. L'un d'eux est l'expression "biscuit Boucher".

Cette farine présente les caractéristiques suivantes:

• Le biscuit semi-fini a une consistance épaisse, ce qui ne permet pas à la pâte de s'étaler sur le papier avant la cuisson.
• La technologie particulière de fabrication du biscuit Boucher implique l'utilisation de techniques plus complexes.
• Dans le processus de préparation de la pâte, les blancs et les jaunes d'œufs sont battus séparément, puis mélangés. Pour l'épaississement, n'utilisez pas de produits étrangers, tels que l'amidon, la gélatine, la semoule.

Quoinécessaire pour faire des biscuits

Le biscuit Bouchet, comme tout autre biscuit, doit être préparé selon la recette exacte. Chaque produit doit être pris au gramme près, sinon le produit ne montera pas, et la texture restera visqueuse et trop dense.

La recette du biscuit Boucher nécessite les produits suivants:

• 11 œufs.
• 1 verre de sucre.
• 1 tasse de farine.
• Une petite pincée d'acide citrique.

Il est impossible de déterminer exactement combien de blancs seront obtenus à partir du nombre d'ingrédients présenté, car le nombre de gâteaux dépendra directement de la taille de chaque élément.

Le principe de fabrication d'un biscuit spécial pour les ménagères expérimentées

Avant de faire cuire un biscuit à la maison, vous devez étudier attentivement la recette et le principe de fabrication de la pâte. Veuillez noter que la recette est légèrement différente de la fabrication d'un biscuit maison standard pour les gâteaux.

1. Tout d'abord, séparez soigneusement tous les œufs en blancs et en jaunes.
2. Les jaunes doivent être mélangés avec du sucre. Broyer les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse.
3. Après avoir frotté, battre la masse avec un mélangeur jusqu'à ce que la consistance devienne plus légère et que le volume double.
4. Quand le fouet est terminé, allumez immédiatement le four pour le préchauffer.
5. Ensuite, les blancs sont fouettés jusqu'à ce qu'il y ait une augmentation de volume de 6 fois. Cela vaut la peine de commencer à fouetter aux vitesses les plus basses, en augmentant progressivement la vitesse.
6. À la finDans la préparation des protéines, il vaut la peine de verser une pincée d'acide citrique dans la masse pour renforcer la texture de la mousse.
7. Mélanger les jaunes avec ¼ des blancs d'œufs battus. La procédure doit être effectuée avec précaution et lentement.
8. Ajouter la farine au mélange semi-fini, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
9. Enfin, ajouter le reste des protéines et mélanger les ingrédients en déplaçant la spatule en silicone de haut en bas.
10. Étendez le papier de confiserie sur une plaque à pâtisserie, vous devez le graisser légèrement avec du beurre.
11. À l'aide d'une poche à douille, dresser les gâteaux sur la surface préparée. Cela vaut la peine de faire en sorte que tous les éléments aient la même forme afin qu'ils soient uniformément cuits.
12. Laissez les gâteaux au four pour une cuisson de 10 à 15 minutes. Dans le processus, vous devez surveiller en permanence la cuisson, mais n'ouvrez pas le four.

Secrets de cuisson d'un produit semi-fini à la maison

Parfois, faire un biscuit Boucher ne fonctionne pas du tout comme le font les pâtissiers professionnels. Il convient de prêter attention à quelques secrets de fabrication:

• ¾ parties d'une portion de sucre sont battues avec des jaunes, et le reste est ajouté aux protéines.
• Les protéines doivent être pré-réfrigérées.
• Pour que les jaunes soient bien saturés en oxygène, battez-les pendant au moins 5 minutes avec un batteur à vitesse moyenne.
• S'il n'y a aucune confiance dans la consistance résultante des protéines et des jaunes, il est préférable de les introduire progressivement dans la farine.
• Vous devez mélanger les ingrédientsdoucement mais rapidement - pas plus de 10 secondes.
• Une fois la pâte déposée, vous devez immédiatement placer la feuille avec les flans dans le four pour la cuisson.

Pour que la pièce ne devienne pas périmée à l'avance, vous devez conserver les gâteaux déjà cuits dans une pièce à une température d'au moins 20 degrés avec une humidité modérée.

Il est important d'effectuer toutes les étapes rapidement et soigneusement afin que les protéines oxygénées et les jaunes ne perdent pas de bulles d'air supplémentaires, le biscuit ne se déposera donc pas.