Comment cuire un biscuit : température et temps de cuisson. Biscuit classique au four

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le biscuit est à la base de nombreux produits de confiserie, gâteaux, pâtisseries et petits pains. C'est une boulangerie polyvalente. Un vrai biscuit se prépare sans ajout de levure chimique, mais lève au four à cause des œufs battus. En même temps, il s'avère luxuriant, aéré, poreux. En plus des œufs et de la farine, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la pâte, comme du beurre, du kéfir, du lait, du cacao et même des carottes. Toutes ces recettes sont unies par une technologie de cuisson commune.

Dans l'article, nous vous expliquerons comment cuire un biscuit selon la recette classique: sous quelle forme, pendant combien de temps et à quelle température. Assurez-vous de prendre en compte les principales nuances et de vous attarder sur les principales erreurs commises lors de la cuisson.

Biscuit classique au four: le choix des ingrédients

Dans le processus de cuisson, il ne suffit pas de pétrir la pâte et de l'envoyer au four. Si nous négligeonsd'autres conditions, alors il ne montera tout simplement pas lorsqu'il est chauffé, et le résultat ne sera pas un biscuit moelleux, mais une "semelle" plate. Les "bons" produits jouent presque le rôle principal dans ce processus.

Pour faire un biscuit classique au four, les ingrédients suivants sont nécessaires:

1. Œufs. Sans ce produit, le biscuit ne fonctionnera certainement pas. C'est l'ingrédient principal de la pâte à biscuits, vous ne devez donc pas économiser sur les œufs. Et oui, ils doivent être froids. Ce sont les œufs qui rendent la pâte moelleuse lors du pétrissage et durable lors de la cuisson. La masse d'œufs doit être aérée. C'est la clé pour obtenir le biscuit parfait à la fin.
2. Farine. Le biscuit peut être cuit à partir de presque n'importe quelle farine, de préférence avec une teneur élevée en amidon. Vous pouvez ne prendre que du blé ou le remplacer partiellement par du maïs, du riz, du sarrasin. Vous pouvez même mélanger de la farine ordinaire avec de l'amidon - le biscuit deviendra friable. La seule farine qui ne contient pas d'amidon est la farine de noix. Ça ne fera certainement pas de biscuit.
3. Sucre. Pour la pâte à biscuits, vous avez besoin du sucre le plus courant avec de petits cristaux qui se dissolvent assez rapidement dans la masse d'œufs.

Ce sont tous les ingrédients d'un biscuit classique. Il est maintenant temps de maîtriser la technologie de sa préparation.

Préparation de la pâte étape par étape

Le biscuit le plus simple selon la recette de base est préparé à partir des ingrédients suivants:

• oeufs - 4 pcs.;
• farine - 120 g;
• sucre - 120g

Il est important de mesurer avec précision tous les produits,à l'aide d'une balance de cuisine. Une partie de la farine peut être remplacée par de la fécule de maïs (20-30 g).

La pâte est pétrie à froid, et le processus lui-même comprend les étapes suivantes:

1. Tamiser la farine deux fois pour la saturer en oxygène.
2. Séparez les œufs en blancs et en jaunes. Il est préférable de les conserver bien au frais. Les protéines doivent être séparées dans un bol profond, sec et sans matière grasse, et les jaunes dans un bol de taille moyenne. Il est recommandé de mettre le premier récipient contenant des protéines au réfrigérateur pendant un certain temps.
3. Versez la moitié du sucre dans les jaunes. À l'aide d'un mélangeur, battre les ingrédients à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et épaisse. Lavez et séchez les fouets.
4. Battez les protéines réfrigérées à puissance élevée du mélangeur. Lorsque la masse devient dense et que les batteurs laissent une marque caractéristique, le sucre peut être introduit. Cela devrait être fait avec soin, sur une cuillère à soupe. Continuez à fouetter les blancs jusqu'à ce que la masse devienne brillante.
5. Mélanger les écureuils fouettés avec les jaunes en pliant, en répétant les mouvements de bas en haut avec une cuillère. Il ne faut pas longtemps pour remuer. Sinon, les blancs se déposeront et la pâte ne lèvera pas.
6. Introduisez la farine dans la masse d'œufs. Mélangez rapidement. Dès que les grumeaux disparaissent, vous devez vous arrêter pour que la pâte ne devienne pas trop dense et lourde. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner.

C'est la méthode de pétrissage à froid et c'est la plus courante. Mais il existe également une deuxième option pour sa préparation.

Méthode de pétrissage à chaud

Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de séparer les protéines des jaunes, ce qui signifieLe biscuit peut être préparé en utilisant moins d'ustensiles. Les œufs ne doivent pas être froids. De plus, cette méthode de préparation aidera à sauver la journée lorsque le jaune est accidentellement entré dans la protéine lors de la séparation des œufs.

Comment faire cuire un biscuit pour un gâteau à chaud, l'instruction suivante vous le dira:

1. Préparez un bain-marie de manière à ce que la casserole supérieure soit au-dessus de l'eau bouillante. C'est-à-dire que la masse d'œufs sera cuite à la vapeur.
2. Crackez 4 œufs dans le bol supérieur. Battez-les au mélangeur à grande vitesse. Dès que la température de la masse d'œufs atteint 45 ° C, la casserole doit être retirée du bain-marie et posée sur la table.
3. Continuez le processus de fouettage. Au bout de quelques minutes, la masse d'œufs doit doubler ou tripler de volume et blanchir.
4. Ajoutez délicatement la farine et mélangez la pâte avec une spatule. Vous pouvez maintenant le verser dans un moule et l'envoyer au four.

Comment cuire un biscuit sous différentes formes

Tout d'abord, il convient de préciser qu'il existe trois manières de préparer le moule pour la cuisson d'un biscuit:

1. "Chemise française". Avec cette méthode, le fond et les parois du formulaire sont enduits de beurre ramolli, puis recouverts d'une fine couche de farine. En conséquence, après la cuisson, le biscuit s'éloigne très facilement du moule, tombe littéralement. Le seul inconvénient est que lorsqu'il refroidit, il s'installe un peu.
2. Ne graissez pas les parois, mais recouvrez le fond de papier sulfurisé. Une fois le biscuit complètement refroidi dans le moule, il doit être séparé des parois avec un couteau bien aiguisé.
3. Ne pas graisser outapisser de papier. Le biscuit refroidit à l'envers, il s'avère même, sans capuchon convexe. C'est juste pour retirer le gâteau fini du moule, vous avez besoin de compétence et de précision.

Les pâtissiers professionnels utilisent principalement un anneau fendu en métal pour faire des biscuits. Il est très facile de tapisser le fond de papier sulfurisé, de sorte que vous puissiez obtenir rapidement le gâteau fini. Dans le même temps, les femmes au foyer s'intéressent souvent à la possibilité de faire cuire un biscuit dans un moule en silicone. En fait, tout dépend si les murs sont lubrifiés avec du beurre. Lors du choix d'une "chemise française", vous pouvez utiliser une forme de n'importe quel matériau. Mais d'autres méthodes ne sont que pour la préparation de la cuisson dans un anneau fendu.

Quant à savoir s'il est possible de faire cuire un biscuit sous forme de verre, c'est tout à fait acceptable, mais seulement s'il est pré-graissé avec du beurre et saupoudré de farine.

Temps de cuisson, mode four et autres nuances

La pâte après le pétrissage doit être cuite immédiatement. C'est pourquoi le four doit toujours être préchauffé. Le fait est que la masse d'œufs battus est constituée de nombreuses bulles d'air à l'intérieur, qui se dilatent lorsqu'elles sont chauffées et que la pâte lève. Dans le même temps, la température de l'air dans le four doit être comprise entre 180 et 200 ° C.

Le temps de cuisson d'un biscuit est en moyenne de 30 à 40 minutes. Dans le même temps, il est strictement interdit d'ouvrir la porte pendant les 15 premières minutes et vous devez essayer le gâteau pour être prêt au plus tôt 25 minutes après le débutcuisson. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un cure-dent en bois, qui doit ressortir sec du biscuit.

De plus, il est tout aussi important de considérer dans quel mode de four cuire un biscuit. Ainsi, le niveau doit être moyen pour que la cuisson se fasse uniformément. Le mode four doit être sélectionné "haut-bas". Dans ce cas, la pâte cuira parfaitement de tous les côtés.

Il n'est pas toujours possible de faire cuire un biscuit dans un four à gaz. Comme dans l'électrique, il doit être cuit à un niveau moyen, et pour que le gâteau ne brûle pas sur le dessus, il est recommandé de serrer la forme avec du papier d'aluminium. Si, dans un four à gaz, le biscuit brûle par le bas, placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau au niveau inférieur. Ensuite, le gâteau deviendra rouge et humide.

Comment bien refroidir un biscuit

Très souvent, lors de la cuisson, une glissade se forme sur le dessus. Mais pour la préparation du gâteau, tous les gâteaux doivent être égaux, à peu près à la même hauteur. Pour se débarrasser de la lame, le haut du biscuit peut être coupé avec un couteau bien aiguisé à lame large. Mais le plus souvent, si le dénivelé est faible, il suffit de retourner le biscuit lors du refroidissement et de le poser sur une grille. Au bout de quelques heures, il deviendra plus uniforme pour pouvoir être facilement découpé en nombre de gâteaux souhaités.

Les confiseurs expérimentés recommandent de faire cuire un biscuit à l'avance, et non à la veille de la célébration pour laquelle le gâteau est préparé, afin qu'il puisse "s'allonger" correctement. Pour ce faire, après refroidissement, il doit être enveloppé dans du film alimentaire et envoyé pendant au moins 6 heures au réfrigérateur. Le biscuit deviendra plushumide, dense et plus facile à travailler.

Subtilités du travail avec la pâte à biscuits

Les secrets suivants de confiseurs expérimentés vous diront comment cuire correctement un biscuit:

1. Seuls des œufs frais doivent être utilisés pour préparer la pâte, ainsi que des plats secs et sans matières grasses et un mixeur puissant.
2. Les ingrédients secs sont d'abord mélangés et tamisés avec de la farine avant d'être ajoutés à la pâte.
3. Après le pétrissage, la pâte est immédiatement versée dans une forme pré-préparée et envoyée dans un four préchauffé. Ce n'est pas la peine de tarder. La pâte se déposera et vous pourrez oublier la splendeur du biscuit.
4. Il est strictement interdit d'ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson.
5. La préparation du biscuit peut être vérifiée avec un cure-dent sec au plus tôt 25 minutes après le début de la cuisson. Le temps de cuisson moyen est de 35 minutes.
6. La température de cuisson des biscuits est de 180-200°C.
7. Avant de couper en gâteaux, le biscuit doit être réfrigéré pendant 6 à 8 heures.

Erreurs lors de la cuisson d'un biscuit

Avant de commencer le processus de cuisson, il est nécessaire de prendre en compte toutes les nuances de la cuisson correcte d'un biscuit. Sinon, les problèmes suivants peuvent survenir lors de la cuisson:

1. La pâte ne lève pas bien au four. Cela signifie qu'au début de la cuisson, les blancs d'œufs fouettés par le mélangeur se sont déposés. Ils ont peut-être été battus trop longtemps, ce qui a fait disparaître les bulles d'air à l'intérieur.
2. La pâte s'est avérée trop liquide. Cette erreur se produit si les blancs et les jaunes ne sont pas suffisamment battus.bien.
3. Biscuit d'âne dès sa sortie du four. Cela peut arriver si le moule est sorti du four trop tôt.
4. Le biscuit d'âne s'est affaissé pendant la cuisson au four. Raisons de l'erreur: le four a été ouvert trop tôt; claqué la porte lors de l'ouverture; l'air froid est entré dans le four.
5. Le dessus du biscuit a été brûlé. Ce problème peut survenir si la température du four a été réglée trop haut. Aussi, la prochaine fois, vous pouvez essayer de mettre le formulaire 1 niveau plus bas.

Et si le problème vient du four ?

Si la chaleur est inégale, la pâte lèvera en un tas. Pour éviter que cela ne se produise, le formulaire doit être bien serré sur le dessus avec du papier d'aluminium. Si le biscuit brûle systématiquement en raison d'un chauffage irrégulier, il est recommandé de mettre une plaque à pâtisserie avec de l'eau par le bas. Toutes ces manipulations doivent être faites avant de mettre le moule avec la pâte au four.

Comment couper un biscuit moelleux en gâteaux

Il existe de nombreux dispositifs pour obtenir des galettes régulières et assez fines. Il s'agit notamment de la soi-disant "ficelle", qui est souvent utilisée par les confiseurs professionnels.

Mais il est plus facile et encore plus rapide de couper le biscuit en gâteaux en utilisant un fil ordinaire. Pour ce faire, avec un couteau bien aiguisé, faites une incision dans un cercle, puis insérez-y un fil et reliez ses extrémités du côté opposé. Pour rendre le gâteau plus uniforme, il est d'abord recommandé de marquer avec des cure-dents.

Biscuit au chocolat sur de l'eau bouillante

Recette facilebiscuit au chocolat classique est de faire ce qui suit:

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Mélanger tous les ingrédients secs pour la pâte: farine (3 c. à soupe), sucre (2 c. à soupe), cacao (½ c. à soupe), soda (2 c. à thé).
3. Dans un récipient profond séparé, battez 2 œufs avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche comme neige. Versez-y ½ tasse d'huile raffinée. Battez bien à nouveau.
4. Verser 200 ml (1 c. à soupe) de lait dans le mélange de légumes et d'œufs.
5. Pendant 3 fois, en fouettant vigoureusement à chaque fois, ajouter le mélange sec.
6. Pétrir la pâte. Versez-le immédiatement dans le moule préparé et faites cuire un biscuit classique au chocolat.
7. Selon la recette, vous devez le faire cuire pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le cure-dent soit sec.

Délicat biscuit au kéfir

La pâte au four lève non seulement à cause des œufs battus, comme dans la recette classique, mais aussi à cause de l'ajout de soda ou de levure chimique. C'est sur cela que repose la technologie de préparation du prochain biscuit au chocolat sur kéfir. La pâte ne comprend que 5 ingrédients: farine, sucre, cacao, soda et kéfir. Autrement dit, ce biscuit est cuit sans œufs. Mais cela ne le rend pas moins luxuriant et savoureux. Il devrait être préparé comme ceci:

1. Ajoutez du sucre (1 cuillère à soupe) au kéfir chaud (1 cuillère à soupe). Bien mélanger avec un fouet à main ou battre avec un mixeur.
2. Tamiser 1 tasse de farine, 2 cuillères à soupe de cacao et ½ cuillère à café de soda dans la masse de kéfir sucré.
3. Remuez. Verser la pâte dans le moule préparé etenvoyez-le au four préchauffé à 200 ° C pendant 30 minutes.
4. Laisser d'abord refroidir dans la poêle puis à l'envers sur une grille.