Gâteau "Pani Valevskaya": ingrédients, recette, conseils de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parmi les vrais gourmands gourmands, ainsi que les vrais spécialistes culinaires, la recette du dessert polonais le plus populaire, le gâteau Pani Walewska, est connue depuis longtemps. C'est l'une des spécialités préférées non seulement des habitants de la Pologne. Ses qualités gustatives étaient très appréciées dans d'autres pays du monde. Quel est ce gâteau, pourquoi porte-t-il un tel nom et comment le préparer ?

Nom

Le gâteau "Pani Walewska" tire son nom de l'une des femmes polonaises les plus célèbres et les plus vénérées - Maria Walewska. Elle était célèbre non seulement pour sa beauté incroyable et ses origines nobles, mais aussi pour le fait que c'est elle qui est devenue «l'épouse polonaise» et l'amante de Napoléon Bonaparte, ainsi que la mère de son enfant.

Et plus d'un empereur a été fasciné par cette femme luxueuse, puisque des friandises ont même été créées en son honneur !

Maria Valevskaya: un tour d'histoire

Comme déjà mentionné, Mme Walewska a été aimée et respectée en Pologne pendant de nombreuses années. À une certaine époque, même des parfums du même nom et un portrait d'une beauté sur la boîte sont sortis dans ce pays. La popularité de Mary était grande - et c'étaitc'est clair même à l'adolescence: c'est alors, à l'âge de seize ans, que la jeune fille a ses premiers fans - et en assez grand nombre. Parmi les prétendants à la main et au cœur d'une jeune beauté se trouvait même un jeune homme de Russie. Malgré sa richesse et son apparence attrayante, ainsi que le fait qu'en général, Mary l'aimait bien, le mariage avec lui était impossible précisément à cause de son origine: après tout, la Russie de ces années-là ne s'occupait que de diviser la Pologne.

En fin de compte, Maria a épousé un comte Anastasy Valevsky assez âgé, mais très, très riche (sur le domaine familial de Valevitsy), à qui elle a donné naissance à un fils, Anthony. À un moment donné, le couple vivait sur le domaine de leur mari, mais lorsque les troupes françaises dirigées par Napoléon sont entrées en Pologne, le château de Walewski a été pris comme quartier général et le couple a déménagé dans la maison de leur gouvernante. C'est à cette époque à l'un des bals qu'a eu lieu la première rencontre de la beauté polonaise avec l'empereur français. Napoléon est immédiatement tombé amoureux de Maria, âgée de vingt ans, lui a écrit de nombreuses lettres, mais il a dû essayer pendant un certain temps avant que le cœur dur de la jeune fille ne fonde et qu'elle ne succombe à sa persévérance.

Napoléon était célèbre pour ses relations fréquentes avec diverses femmes, tout cela n'était rien de plus qu'un passe-temps. Cependant, tout s'est passé très différemment avec Maria - ce qui était censé être une courte affaire s'est d'abord transformé en une romance orageuse, puis en une relation assez forte, qui a abouti à un enfant - le fils d'Alexandre, quile nom de famille du mari légal de Mary a été donné.

Par la suite, après la chute de Napoléon, Maria s'est repentie de sa relation avec lui, a éprouvé des remords et a essayé de donner à tout ce qui s'est passé une coloration politique et patriotique: elle a affirmé (et écrit dans ses mémoires exactement comme ça) que seulement au nom de la liberté et de l'indépendance de la Pologne, elle a fait un tel rapprochement. Quoi qu'il en soit, personne ne peut désormais connaître ses motivations exactes et réelles. Pani Valevskaya est décédée très jeune - elle n'avait que trente et un ans.

Ingrédients du gâteau

Donc, sachant maintenant qui est Mme Valevskaya et pourquoi elle est célèbre, nous pouvons parler du gâteau qui porte son nom. Bien sûr, maintenant, la recette classique originale varie de toutes les manières possibles selon les différents cuisiniers - certains ingrédients sont remplacés par d'autres, quelque chose est complètement supprimé, quelque chose est ajouté de leur propre chef. Cependant, la composition initiale du gâteau Pani Valevskaya est la suivante: gâteaux de sable, meringue (blancs d'œufs fouettés de manière spéciale) et crème. Dans les recettes modernes, ils aiment ajouter plus de confiture - groseille ou prune (le plus souvent la première).

Gâteau Pani Valevskaya: ingrédients

Les ingrédients que les confiseurs polonais du XIXe siècle ajoutaient au gâteau et ceux que les modernes mettaient sont quelque peu différents. Vous trouverez ci-dessous deux options différentes - vous pouvez choisir à votre guise.

La version polonaise originale du gâteau à la meringue Pani Walewska comprend:

1. Pâte (un verre de sucre, un œuf, pas plus de cent grammes de beurre ou de margarine, deux grandes cuillères de farine, de miel et de crème sure, une petiteune cuillerée de soda et de zeste de citron râpé).
2. Meringue (dix morceaux de protéines et quatre cents grammes de sucre).
3. Crème (dix jaunes, deux cents grammes de lait, sucre, noix, beurre (pas de margarine !) et un sachet de sucre vanillé).

Une autre version du gâteau "Pani Valevskaya" est la suivante:

1. Pâte - quatre jaunes, beurre (bloc entier), trois cents grammes de farine, sucre - un quart de tasse, une pincée de sucre vanillé et de levure chimique - juste un peu.
2. Meringue - quatre protéines, un verre de sucre en poudre, quatre cents grammes de confiture de groseilles, cent grammes de noix, un peu d'amidon.
3. Crème - deux verres de lait, deux œufs, un bloc de beurre, cinquante grammes d'amidon et de sucre, une pincée de sucre vanillé.

Il existe de nombreuses autres options, chaque chef a ses propres "frites" et secrets, beaucoup "modernisent" d'anciennes recettes. Dans l'ensemble, le nombre de composants n'est pas si important, l'essentiel est que la technologie de cuisson de base soit respectée.

Comment faire le gâteau Pani Valevskaya: recette originale

Au total, il devrait y avoir trois gâteaux dans la friandise, donc à partir des composants ci-dessus, il est nécessaire d'obtenir exactement cette quantité. Les œufs, le sucre et le beurre (ou la margarine) sont moulus, du miel, de la crème sure, du zeste de citron et du soda y sont ajoutés. Tout ce mélange doit être bien mélangé avant d'y ajouter de la farine (après cela, tout doit être mélangé à nouveau). La pâte doit être épaisse et élastique. Un tiers de celui-ci doit être versé sur un moule graissé(ou une plaque à pâtisserie; vous pouvez aussi la recouvrir de papier) et faites cuire le gâteau pendant vingt minutes à une température de cent quatre-vingts degrés. Faites la même chose deux fois de plus.

Dans dix œufs, séparez les jaunes des blancs, ajoutez du sucre à ces derniers et battez. Déposer sur une plaque allant au four et cuire à 150 pendant une quinzaine de minutes. Après cela, tout doit être séché: le feu doit être réduit à cent, la porte du four doit être légèrement ouverte et tout doit être laissé ainsi pendant environ une heure et demie.

Pendant ce temps, la crème se prépare: le lait sucré est chauffé (mais il ne faut pas le porter à ébullition !). Les jaunes restants sont fouettés, après quoi ils doivent être ajoutés au lait. Chauffez à nouveau la masse pour qu'elle épaississe (encore une fois, assurez-vous qu'elle ne bout pas!). Laisser refroidir, puis verser le beurre et le sucre vanillé - puis battre à nouveau. À la fin, ajouter les noix au mélange et bien mélanger. Il est important de ne pas oublier de ne remplir pas toutes les noix, mais d'en laisser un peu pour saupoudrer le gâteau.

La meringue séchée doit être émiettée en morceaux et laissée également un peu pour décorer la délicatesse. Vous pouvez maintenant assembler la composition: d'abord le gâteau, puis la crème, puis la meringue. Après cela, la manipulation est répétée deux fois de plus dans le même ordre. Saupoudrez la délicatesse obtenue sur le dessus avec les restes de noix et de meringue, puis mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin qu'elle soit imbibée de haute qualité.

Autres recettes

Vous pouvez utiliser une recette différente pour le gâteau Pani Valevskaya. Par exemple, celui dont les ingrédients sont énumérés ci-dessus. C'est aussi facile à préparer que l'original.

La farine doit être mélangée avec de la levure chimique, puis ajouter du beurre haché à la masse. Frottez le mélange. Les jaunes doivent être mélangés avec deux types de sucre, puis ajoutés à la composition farine-huile, bien frottés. La pâte sera épaisse et dense. Versez-le (entier !) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou huilée. Cuire au four pendant dix minutes à cent quatre-vingts degrés. Pendant que la pâte est au four, préparez la meringue: battez les blancs avec de la poudre. Ajouter l'amidon, remuer.

Retirez la plaque de cuisson, mais ne retirez pas le gâteau: tartinez-le de confiture de groseilles, placez les écureuils et les noix dessus. Remettez-le au four - cette fois pendant une demi-heure à la même température. Pendant ce temps, vous devez faire une crème: mélangez deux types de sucre, de l'amidon et des œufs. Porter le lait à ébullition, verser dans le mélange, bien mélanger. Laissez-le épaissir sur le feu en remuant constamment pour éviter qu'une croûte ne se forme. Refroidir la crème finie. Quand il refroidit, ajoutez-y du beurre ramolli en vous rappelant de battre le mélange.

Sortez le gâteau, laissez-le refroidir. Après cela, divisez en deux, étalez la première partie avec de la crème et fermez la seconde. Placer au réfrigérateur pour faire tremper.

Variétés

Comme mentionné ci-dessus, la confiture de prunes est souvent utilisée à la place de la confiture de groseilles, mais, bien sûr, vous pouvez en prendre une autre que vous aimez. Quelqu'un ajoute du chocolat au gâteau - dans de la crème, par exemple, ou saupoudre simplement une friandise sur le dessus. Certaines personnes utilisent des amandes au lieu de noix. Décorez également le gâteau avec de la noix de cococopeaux ou glaçage, du cognac est ajouté à la composition. La recette du gâteau "Pani Valevskaya" est simple, et quels que soient les ingrédients que vous y incluez, il s'avérera toujours très savoureux.

Comment bien cuire la meringue

Il arrive souvent que de nombreuses personnes aient des difficultés avec la meringue. Cependant, la recette classique de la meringue est assez simple - l'essentiel est de suivre à la lettre toutes les instructions. Il est important de préparer la quantité d'ingrédients requise: il faut savoir qu'il y a environ cinquante grammes de sucre par protéine.

Le four doit être préchauffé à l'avance - une température d'environ cent dix degrés suffit. Ensuite, vous pouvez commencer à séparer les "grains de l'ivraie", c'est-à-dire les protéines des jaunes. La vaisselle pour cela doit certainement être propre, sèche, sans traces. Il existe plusieurs options pour séparer le jaune de la protéine - vous pouvez, par exemple, casser un œuf avec un couteau et "isoler" la protéine, en versant simplement le jaune d'une moitié de la coquille dans une autre. Vous pouvez utiliser un appareil de cuisine spécial, vous pouvez prendre une bouteille - il existe de nombreuses façons, chacun choisit à sa discrétion. L'essentiel est de placer immédiatement les protéines dans le récipient dans lequel elles seront fouettées (il doit être suffisamment profond). Ajouter le sucre et commencer à battre le mélange. Il est préférable de le faire avec un mélangeur, car un mélangeur broie les aliments plus qu'il ne les fouette, et il faut beaucoup d'efforts pour travailler avec un fouet à main. Vous devez battre jusqu'à des «pics stables» - cette expression signifie que la consistance des protéines avec le sucre est telle qu'elles conservent bien leur forme lors de la création de formes à partir d'elles. Ça prendraau moins dix minutes pour les amener dans cet état.

Lorsque la masse est prête, elle peut être disposée sur une plaque à pâtisserie (graissée ou recouverte). Le processus de "séchage" prend assez longtemps - plus d'une heure. C'est toute la recette classique de la meringue !

Conseils importants

Il existe quelques astuces pour préparer le gâteau Pani Walevskaya. Tout d'abord, lors de la cuisson d'un gâteau, sans meringue ni crème, il ne faut pas le laisser au four plus de quinze minutes. Deuxièmement, si le gâteau est cuit avec de la confiture et de la meringue, le temps passé au four devrait automatiquement doubler au moins. Troisièmement, il est préférable de prendre des plaques à pâtisserie et des formes pas trop grandes afin d'obtenir une taille normale du gâteau. Quarante centimètres sur trente seraient l'idéal.

Le gâteau Pani Walevskaya, malgré l'abondance d'ingrédients, est assez facile à préparer, et le goût est si incroyable que personne ne regrettera le temps passé dessus.