Ketchup : recette maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le ketchup est peut-être la sauce la plus populaire et la plus polyvalente qui vous permet d'égayer presque tous les plats, qu'il s'agisse de pâtes ou de pommes de terre, de viande ou de poisson. Malheureusement, dans les magasins, il n'est pas toujours possible de choisir une sauce tomate répondant à toutes les exigences de goût et de qualité. De plus, ces dernières années, le respect d'une bonne nutrition, composée uniquement de produits naturels et respectueux de l'environnement, est devenu de plus en plus populaire. Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire du ketchup à la maison, ainsi que l'histoire intéressante de sa création.

Histoire de la sauce

La recette de l'ancêtre de cette sauce tomate, curieusement, n'a presque rien à voir avec aujourd'hui. Initialement, le ketchup était fabriqué à partir de noix, d'anchois, de champignons, d'épices et d'ail à base de vin et de saumure de poisson salé. La sauce a trouvé une telle composition dans sa patrie historique - en Chine.

Au XVIIe siècle, le ketchup a été importé pour la première fois en Europe, notamment en Angleterre. Pendant deux siècles, les Britanniques ont essayé de maintenir une vraie recette de ketchup, malgré l'absence de nombreux ingrédients, jusqu'à ce que quelqu'unJe n'ai pas décidé d'y ajouter des tomates.

Peu à peu, la sauce a atteint l'Amérique, subissant diverses modifications. Comme la saison des tomates est courte, la conservation du ketchup à cette époque était une question plutôt difficile. Pour la conservation, les fabricants utilisaient parfois de l'acide borique et même du formol, ce qui rendait la sauce toxique.

Oui, et aujourd'hui la composition de nombreuses sauces tomates, présentées dans un assortiment époustouflant dans les rayons des supermarchés, ne plaît pas par son naturel et son innocuité. C'est pourquoi nous vous proposons d'apprendre à cuisiner du ketchup maison. Ce processus est assez simple et peu coûteux.

Comment rendre le ketchup vraiment savoureux ?

Pour obtenir une sauce tomate délicieuse et parfumée, il ne suffit pas de trouver une bonne recette. Il est important de considérer quelques points supplémentaires:

• Lorsque vous choisissez des tomates pour faire du ketchup maison, vous ne devez privilégier que les fruits mûrs, sans dommages ni signes de détérioration. De plus, les tomates de serre n'ont pas la douceur et l'arôme nécessaires, c'est pourquoi vous devez choisir des légumes cultivés dans le jardin.
• Le reste des ingrédients du ketchup doit également être frais, propre et entier. Cela est particulièrement vrai pour les prunes et les pommes, qui sont souvent affectées par les vers.
• Pour obtenir une texture agréable et uniforme, les tomates et les autres composants du ketchup doivent être hachés à plusieurs reprises dans un hachoir à viande, puis passés au tamis. Pour simplifier ce processus, il est permis d'utiliser un presse-agrumes à tarière, mais cela ne vous permet toujours pas d'obtenir une structure complètement idéale.

Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué dans ces conseils, mais sans les suivre, il est peu probable que vous obteniez un produit aux qualités organoleptiques élevées.

ketchup traditionnel

La recette de la sauce tomate maison n'a pas une abondance particulière d'ingrédients, et chacun d'eux est vraiment important. Donc, pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 6 kilogrammes de tomates;
• 300 grammes de sucre;
• 50 grammes de sel;
• 150 millilitres de vinaigre de cidre de pomme 6%;
• 2-3 gousses d'ail;
• 20-30pcs clous de girofle et la même quantité de grains de poivre;
• une pincée de cannelle moulue et de piment fort.

Les tomates sont soigneusement lavées, coupées en petits cubes et bouillies dans une casserole à feu doux. Lorsque le volume de tomates diminue d'un tiers, du sucre est versé, après quoi la sauce est bouillie pendant cinq à sept minutes et du sel est ajouté. Après quelques minutes de plus, vous devez ajouter de la cannelle, du piment. Il est préférable de placer les clous de girofle et les grains de poivre dans un sac en étamine avant de les ajouter aux tomates.

La sauce est bouillie pendant environ dix minutes avec des épices, après quoi le sac de gaze est retiré et les tomates sont frottées à travers un tamis. La purée de tomates parfumée est à nouveau placée dans la casserole, l'ail haché et le vinaigre sont ajoutés, portés à ébullition et versés dans des bocaux stérilisés.

Cette recette de ketchup aux tomates d'hiver est tout simplement parfaite. Il conservera son goût et son arôme tout au long du stockage.

Une alternative aux tomates fraîches

Ça arrivequ'il n'y a pas de tomates fraîches à portée de main, car leur saison de maturation n'est pas assez longue pour profiter des légumes tout au long de l'année. C'est alors que la pâte de tomate prête à l'emploi vient à la rescousse. Le ketchup de celui-ci ne s'avère pas pire que celui des tomates mûres, et le processus de préparation de la sauce est grandement simplifié. Ingrédients:

• pâte de tomate - 400 grammes;
• eau - 170 grammes;
• oignon - 110 grammes;
• pommes vertes - 220 grammes;
• poivron - 170 grammes;
• sel - 20 grammes;
• sucre - 50 grammes;
• vinaigre - 50 millilitres;
• épice au goût.

Les légumes et les pommes sont soigneusement lavés, pelés et coupés en petits morceaux. Versez-les avec de l'eau et faites cuire à feu doux pendant une heure. Le mélange fini est refroidi et frotté à travers un tamis, puis de la pâte de tomate et des épices y sont ajoutées.

La sauce est mijotée pendant encore 10 minutes, le vinaigre est ajouté et disposé dans des bocaux. Le ketchup à la pâte de tomate peut également être conservé longtemps, tout en conservant son goût et ses propriétés bénéfiques.

Sauce tomate épicée

Cette recette de ketchup plaira à coup sûr à un vrai gourmet. La combinaison délicate de purée de tomates, de légumes et d'épices peut apporter une touche de sophistication à chaque plat. Pour le créer, préparez:

• 1 kilogramme de tomates;
• 0,5 kilogramme de poivron;
• 250 grammes d'oignons et de carottes;
• 50-60 grammes d'ail et de piment rouge;
• 40 millilitres de vinaigre de cidre de pomme;
• 40 grammes de sucre;
• 10 grammes chacun de sel, de basilic et de gingembre moulu;
• 0,5 litre d'eau;
• une pincée de coriandre moulue;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Carottes, oignons et poivrons sont lavés, pelés et passés au hachoir à viande. Du basilic et un demi-verre d'eau y sont ajoutés. La masse est cuite à feu doux, tandis que les tomates, l'ail et les piments forts sont passés dans un hachoir à viande. La masse de tomates est combinée avec des légumes, bouillie pendant 10 minutes, après quoi elle est diluée avec l'eau restante et bouillie à nouveau pendant 5 à 8 minutes.

La sauce refroidit, frottée à travers un tamis et de nouveau envoyée à feu doux. Des épices, de l'huile et du vinaigre sont ajoutés, le ketchup est bouilli pendant 10 minutes et mis dans des bouteilles et des bocaux.

Intéressant à propos du ketchup

• Saviez-vous qu'à ses débuts cette sauce tomate était médicinale et même disponible sous forme de pilule ?
• Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de tomates réduit considérablement le risque de cancer et les problèmes du système cardiovasculaire.
• La plus grande "bouteille de ketchup" a été construite à Collinsville par l'usine de la tour. Sa hauteur totale était de plus de 50 mètres.
• En raison de la forte acidité du ketchup, cette sauce peut être utilisée comme agent de nettoyage. Il enlèvera facilement les taches de graisse et de rouille des surfaces métalliques.

En conclusion

Aujourd'hui, nous avons partagé avec vous les meilleures recettes de ketchup, que vous pouvez maintenant faire vous-mêmevous pouvez cuisiner directement à la maison. Expérimentez, ajoutez vos épices et épices préférées à sa composition. Cette sauce deviendra certainement la préférée de tous les membres de votre famille, car elle sera créée par vous-même.