Recettes de pois chiches - caractéristiques et avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le pois chiche, comme une céréale, et les recettes de cuisine à partir de celui-ci sont très précieux pour les habitants de l'Asie centrale, car cette espèce de haricot est un puissant entrepôt de vitamines et de micro-éléments nécessaires à une personne, et en automne-hiver périodes sans eux et la présence d'une quantité suffisante de protéines, le corps commence à abandonner. L'article présentera plusieurs plats populaires (selon les critiques, les plus délicieux), préparés à base de pois chiches, et ouvrira une nouvelle page de la cuisine asiatique.

Qu'y a-t-il de spécial à faire des pois chiches à la maison ?

Les recettes de pois chiches commencent presque de la même manière: "faire tremper les pois chiches pendant la nuit", mais comment et dans quelles proportions n'est pas toujours clair.

Les pois chiches séchés sont deux fois et demie plus gros que les pois chiches cuits, car ils absorbent beaucoup de liquide. Par conséquent, lors du trempage, il est nécessaire de prendre quatre fois plus d'eau, de sorte que même gonflé, il flotte librement dans le liquide, puis le processus de cuisson sera beaucoup plus court. Saler lors du trempage ou ajouter du soda (commerecommandé par certains sites) n'est pas nécessaire, il est inutile dans les recettes de pois chiches.

Hummous: plusieurs options

La recette suivante pour faire du houmous de pois chiches maison nécessite des ingrédients simples et abordables: les pois agissent comme ingrédient principal, et divers légumes et fruits peuvent être des exhausteurs de goût ou de couleur: betterave, potiron, avocat.

Ces pâtes sont préparées en un rien de temps, à condition que les pois chiches aient été pré-trempés pendant la nuit. Comment faire une base de houmous étape par étape:

1. Après que les pois chiches (un verre) gonflent, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Videz l'eau dans un bol séparé, une partie peut être nécessaire.
2. Mélangez-le avec de l'ail (trois gousses), de la pâte de tahini (1 cuillère à soupe), du sel et des épices au goût, ajoutez également du jus de citron (deux cuillères à café) et réduisez en purée toute la masse avec un mixeur pour obtenir une pâte. S'il s'avère que la masse est trop épaisse, ajoutez l'eau dans laquelle les pois chiches ont été bouillis, en amenant l'houmous à l'état souhaité.

La pâte de tahini est facile à préparer à partir de graines de sésame: broyez-les dans un mortier jusqu'à ce qu'elles deviennent pâteuses et ajoutez un peu d'huile végétale. La recette de base pour faire du houmous de pois chiches fait maison est combinée avec des additifs pour le rendre plus intéressant au goût. Par exemple:

• Ajouter à une simple pâte de pois chiches cent grammes de betteraves bouillies, écrasées, ainsi qu'une pincée de fenouil moulu et de cumin. Selon les critiques, le houmous acquerra une superbe couleur bordeaux et un goût prononcé d'orientalcuisine.
• Ajoutez un petit bouquet de persil et de coriandre réduits en purée à la version de base: le houmous deviendra vert tendre et incroyablement parfumé.

Soupe de pois chiches aux légumes

Originaire d'Afrique du Nord, on dit que cette soupe est souvent préparée les jours de froid car sa saveur épicée vous réchauffe en quelques minutes. Si vous êtes un amateur d'épices et un adversaire de la neige fondante, vous devriez absolument essayer cette soupe aux pois chiches épicée par une journée pluvieuse et sombre. Recette:

1. 200 grammes de pois chiches pré-trempés.
2. 1 chaque carotte, céleri branche et un petit oignon.
3. 200 grammes de pommes de terre et de tomates, qui peuvent être remplacés par deux cuillères à soupe. cuillères de pâte de tomate.
4. 600 -700 grammes d'eau.
5. 1/2 cuillère à café de curcuma, de cannelle et de gingembre moulu.
6. Une pincée de piment fort.
7. Un petit bouquet de persil.

Faites bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres, filtrez l'eau dans laquelle ils ont été bouillis et mesurez la quantité requise pour la soupe.

Hachez finement l'oignon, placez-le dans le bouillon avec les pois chiches et faites bouillir pendant environ cinq minutes. Mélanger toutes les épices et quelques cuillères à soupe de bouillon dans une tasse jusqu'à la consistance d'une purée de pommes de terre et ajouter cette masse à la soupe. Coupez les carottes et les branches de céleri en petits cubes et envoyez-les au même endroit. Faire bouillir encore cinq minutes et déposer les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Réduire le feu à moyen et faire bouillir la soupe pendant une demi-heure, et cinq minutes avant la fin, ajouter les tranches de tomates et le persil haché. Sel selongoûter. Soit dit en passant, les critiques indiquent que vous pouvez utiliser cette recette pour cuire des pois chiches dans une mijoteuse, y compris le mode Soupe. Le plat sera encore plus savoureux grâce aux merveilleuses propriétés de cette machine.

Au moment de servir, un demi-quart de citron est placé dans chaque assiette de service, ce qui rend la soupe plus savoureuse, car elle est généralement servie dans son pays d'origine, en Afrique.

Falafel

Quelle est la préparation des pois chiches sans recette de falafel ? Ces petites boules parfumées peuvent faire fondre le cœur même d'un mangeur de viande notoire, car les falafels remplacent souvent les protéines nécessaires au corps humain pour les végétaliens.

Ingrédients requis:

• deux tasses de pois chiches trempés, pas besoin de les faire bouillir;
• bouquet de persil;
• deux gros oignons;
• 4 -5 c. à soupe de farine: blé ou pois chiches;
• cinq ou six gousses d'ail;
• 1\4 cc de zirrah, poivre noir et coriandre;
• sel au goût.

Cuisson par étapes

Les pois chiches gonflés passent dans un hachoir à viande avec les oignons, ajoutez le persil et l'ail hachés, les épices et la farine. Pétrir la viande hachée et laisser reposer une dizaine de minutes.

Important: ne pas broyer les pois chiches avec un mixeur: la masse ne doit pas ressembler à de la purée de pommes de terre, mais plutôt à de la viande hachée en petits morceaux.

A partir de cette farce avec les mains légèrement humidifiées avec de l'eau, faites de petites boules (comme une noix) et faites frire jusqu'à ce qu'elles aient une riche couleur rougeâtre, en les retournant pendant le traitement thermique. Étaler sur du papier pour enlever l'excédent de gras etServir chaud avec un accompagnement de légumes. Cette recette de pois chiches est l'une des plus populaires en Israël, au Maroc et en Turquie.

Salade de roquette

Les recettes de pois chiches ne sont pas toujours aussi cuites que certaines personnes le pensent: il existe de nombreux plats crus qui donnent au haricot une belle apparence crue. On dit que les pois chiches gonflés mais crus ont le goût de pois verts ordinaires, mais avec une légère saveur de noisette qui devient plus forte à mesure que les haricots sont rôtis.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner:

• Une tasse de pois chiches gonflés (pré-trempés pendant la nuit), en conserve peut également être utilisée.
• Un concombre frais.
• La moitié de l'oignon rouge de Y alta.
• Bouquet de laitue.
• Dix tomates cerises.
• La moitié d'un petit piment.
• 80 grammes d'huile d'olive.
• Deux gousses d'ail.
• 1/4 cuillère à café de sel, de coriandre et de poivre noir.

Comment cuisiner ?

La recette des pois chiches aux crudités n'est pas originale: dans un bol, mélangez des légumes verts hachés grossièrement, des tranches de concombre et des tomates cerises, qui doivent être coupées en deux. Il envoie également des pois chiches pré-trempés et un oignon, coupés en demi-anneaux les plus fins. A part, préparez la sauce vinaigrette: mélangez l'ail et le poivre finement hachés avec l'huile et le sel, ajoutez les épices et mélangez bien. Verser la vinaigrette sur la salade et servir après 5 minutes.à la table. Il ne doit pas être conservé plus longtemps, car les légumes se faneront et la fraîcheur de la salade sera perdue. Vous pouvez également ajouter des morceaux d'avocat ou de fromage feta, si vous le souhaitez, pour rendre le plat plus nutritif.

Au lieu de chips et de crackers

Il y a des moments où une collation est nécessaire, et il n'y a absolument pas de temps même pour une tasse de thé. À de tels moments, une poignée de pois chiches frits avec des épices peut faire des économies, car c'est bien plus sain et plus satisfaisant que des chips ennuyeuses.

De plus, la recette des pois chiches frits est si élémentaire que même un enfant peut la confier: il faut verser des pois chiches (deux tasses) préalablement trempés pendant la nuit sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four avec un régime de température de 230 degrés. Au bout d'une dizaine de minutes, versez-le avec trois cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive), mélangez et remettez au four encore une demi-heure. Remuez les pois chiches une ou deux fois pendant le processus afin qu'ils rôtissent uniformément de tous les côtés. Puis, pendant qu'il est encore chaud, saupoudrer de 1,5 cuillères à café de sel et de paprika (ou d'un mélange de curry épicé), bien mélanger, laisser refroidir et emballer dans des sacs. Vous pouvez manger un morceau à tout moment, même sur la route ou à votre bureau.

Gushtnut

Ainsi, en Asie centrale, on appelle un plat de viande avec des pois chiches, car en farsi "gusht" signifie viande. Habituellement, l'agneau ou le bœuf est utilisé, mais le porc ou le veau peuvent être utilisés. Ingrédients dont vous aurez besoin pour la recette de cuisson des pois chiches avec de la viande:

• 600 grammes de viande désossée.
• 400 grammes de pois chiches secs.
• Cinqgrosses tomates fraîches.
• Deux gousses d'ail.
• Sel et poivre noir au goût.

Faites tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau pendant au moins 12 heures à l'avance. Rincer à l'eau juste avant la cuisson. Coupez la viande en petites barres et faites-la frire dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter les pois chiches et faire frire un peu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le chaudron. Versez ensuite de l'eau propre de manière à ce qu'elle ne recouvre que les aliments, et laissez mijoter à feu doux (sous le couvercle) pendant quarante minutes. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau en coupant en travers. Coupez-les ensuite en morceaux de taille moyenne, saupoudrez-les d'ail écrasé, de poivre et de sel dans un mortier. Ajouter à la viande et remuer. Laissez mijoter encore vingt minutes puis éteignez le feu.

Gushtnut est servi comme suit: la viande avec des pois chiches est placée dans une assiette creuse, en versant abondamment avec la sauce obtenue, saupoudrée de persil haché, et une généreuse pincée d'oignon est placée sur le côté, préparé de cette manière: hacher l'oignon doux en fines rondelles, arroser de vinaigre et saupoudrer de piment de la Jamaïque, mélangé avec un peu de sel. Laissez l'oignon reposer pendant cinq minutes, écrasez-le légèrement avec vos doigts et ajoutez-le au plat principal.