Avec quoi manger des pois chiches : choix de plats, recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Shish, vessie, nuhat, agneau ou pois chiches. Qu'est-ce qui unit ces concepts étrangers à l'oreille russe? Ce sont tous des noms différents pour le même produit, officiellement appelé pois chiches. Bien que cette culture soit l'une des plus anciennes de la planète, elle est arrivée relativement récemment au consommateur russe. Qu'est-ce que les pois chiches et avec quoi les mange-t-on ?

Des pays arabes au marché russe

Les pois turcs sont un attribut essentiel de la cuisine orientale. Dans les pays arabes, ils ne pensent pas à ce qu'ils mangent avec des pois chiches: ils sont utilisés pour préparer des plats traditionnels tels que le falafel et le houmous. Cependant, il ne sera pas facile de le reconnaître: les purées de pommes de terre et les boulettes à base de haricots sont généralement assaisonnées de tout un tas d'épices et d'herbes.

En raison de leur teneur élevée en protéines et de la forme sous laquelle ils sont facilement digérés, les pois chiches peuvent être un bon substitut à la viande, aux œufs et aux produits laitiers. Pour cela, il est particulièrement apprécié et aimé des adeptes de la cuisine végétarienne.

AvantRécemment, les pois chiches ont été difficiles à acheter dans les supermarchés russes, mais beaucoup les ont apportés des pays arabes. Avec la diffusion de la mode pour un mode de vie sain et une alimentation équilibrée, les pois mange-tout sont devenus l'un des produits d'importation et ont pris la place qui leur revient dans les rayons des magasins.

Charge en vitamines

La consommation régulière de pois chiches apporte à l'organisme toutes les vitamines et minéraux nécessaires: il contient plus de 80 nutriments.

Il s'agit d'une source complète de magnésium, de phosphore, de potassium, de fer et de vitamines B. En plus de sa teneur élevée en protéines, le nukhat contient une grande quantité de fibres alimentaires insolubles, qui ont un effet bénéfique sur la fonction intestinale.

Ce produit hypocalorique est souvent utilisé pour prévenir et combattre l'obésité, faire baisser la glycémie et contrôler le mauvais cholestérol.

Des pois chiches pour tous les goûts

Malgré la disponibilité d'informations et de nombreuses recettes, les ménagères ont encore des questions sur la meilleure façon de cuisiner ces haricots étranges et avec quoi manger.

Les pois chiches peuvent être cuits de presque toutes les manières disponibles: bouillir, frire, cuire au four, mijoter dans une mijoteuse, faire des escalopes, de la purée de pommes de terre et utiliser dans les salades. Des chefs et des personnes au régime particulièrement talentueux l'ont adapté à la confiserie.

Des germes pour les fans d'une alimentation saine

On sait que tout effet thermique détruit partiellement les nutriments dans les aliments, tant de gens,les gens qui pensent à leur santé se posent souvent la question: est-il possible de manger des pois chiches crus ?

Oui, les pois mange-tout sont les plus bénéfiques sous cette forme, mais mâcher des boules dures sans sauce ni assaisonnement n'est pas l'expérience la plus agréable. Pour les rendre un peu plus comestibles, les haricots peuvent être germés.

Ce n'est pas si difficile à faire: les pois chiches soigneusement lavés doivent être trempés pendant 8 à 10 heures dans de l'eau à température ambiante, égouttés de l'excès de liquide et enveloppés dans de la gaze humide. Au fur et à mesure que le tissu sèche, un peu d'eau potable doit être ajoutée aux pois. Dans les 10 à 14 jours, des pousses vertes fraîches commenceront à apparaître. Ensuite, les haricots peuvent être retirés de l'étamine et ajoutés à une salade de légumes frais.

Les pois chiches bouillis sont à la base de centaines de recettes

Pourtant, il n'est pas du tout nécessaire de manger des pois chiches crus pour en tirer la part du lion des oligo-éléments: bouilli, il perd une partie de ses nutriments, mais reste tout de même bien meilleur pour la santé que les pâtes et les pommes de terre.

Les ménagères expérimentées savent cuisiner délicieusement les pois chiches secs et en même temps gagner du temps: tout comme lors de la germination, il faut les faire tremper plusieurs heures dans de l'eau froide. Il est préférable de le faire la nuit: ainsi, vous serez sûr de dîner à l'heure.

Les haricots bien humidifiés doivent être lavés sous le robinet, mis dans une casserole et ajouter du liquide à raison de 4 parties d'eau ou de bouillon pour 1 partie de pois de mouton. Mettez le récipient sur le feu, portez à ébullition, réduisez et laissez cuire 35 minutes. Ce n'est qu'alors que la bouillie de pois chiches peut être salée.

Noukhat ainsi préparé peut être utiliséen accompagnement, ajoutez-le aux salades chaudes et froides, à la soupe ou transformez-le en une purée parfumée.

Saveur orientale

Avant de décider avec quoi manger des pois chiches, vous devriez réfléchir à la façon de les assaisonner correctement. Un mélange de coriandre, de cumin, de poivre noir, de piment et de muscade est le meilleur mélange pour les haricots. Si le nukhat doit être utilisé comme plat d'accompagnement, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de pâte de tomate et des noix finement hachées.

Recette de pâtes orientales aux pois chiches bouillis

Cette version du plat est bonne aussi bien seule qu'en salade tiède. Il contient les proportions idéales de macronutriments, ainsi qu'un réservoir de vitamines.

Pour faire des pâtes, vous aurez besoin de:

• 300 g de spaghettis complets;
• 100g de pois chiches;
• 100g de fromage feta;
• mélange d'épices;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• jus de citron;
• 200 g de roquette fraîche.

La préparation est d'une simplicité obscène: faites bouillir les spaghettis dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égouttez-les dans une passoire. Cuire les pois chiches selon les règles générales avec trempage préalable, assaisonner d'épices. Couper la feta en petits cubes. Bien mélanger tous les ingrédients, assaisonner d'huile d'olive et arroser de jus de citron.

Ces pâtes ne nécessitent pas de suppléments de viande car, grâce au fromage et aux pois chiches, elles contiennent une quantité suffisante de protéines.

Une collation saine qui peut facilement remplacer les craquelins et les frites

Aujourd'hui c'est difficileimaginez votre vie sans collations. Malheureusement, ils ne sont pas toujours utiles et équilibrés. Il existe une alternative qui peut facilement remplacer les chips, les croûtons et même le pop-corn. Ce sont des boulettes croustillantes de pois chiches.

Les cuisiner n'est pas difficile du tout. Prenez immédiatement une double portion, car on s'envolera en un rien de temps. Les pois chiches doivent encore être trempés et bouillis pendant 30 minutes. Si vous voulez des boules salées ou épicées, salez les haricots 5 minutes avant qu'ils ne soient prêts, s'ils sont sucrés, laissez-les sous leur forme naturelle.

Mélangez des pois de mouton bouillis avec une cuillère à soupe d'huile végétale, ajoutez du curry, du paprika, du houblon suneli, de l'asafoetida et d'autres assaisonnements au choix. Pour un plat sucré - quelques cuillères à soupe de sucre et de cannelle. Du sirop d'érable ou du caramel peuvent être utilisés si désiré. Répartir les boules uniformément sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four, préchauffé à 180 degrés. Cuire les futurs "croquants" pendant une demi-heure en remuant toutes les 10-12 minutes.

Plus le temps de cuisson est long, plus le produit fini sera croustillant. Les pois chiches ainsi préparés sont bien conservés dans des récipients en verre pendant 7 à 10 jours. Bien qu'il disparaisse probablement du bocal beaucoup plus rapidement.

Pour ceux qui connaissent cette recette, pas question de savoir comment cuisiner délicieusement des pois chiches pour un accompagnement au four. Il suffit de réduire un peu le temps de cuisson et les boules croustillantes se transformeront en haricots avec une croûte ferme et une garniture délicatement parfumée.

Accompagnement, seul ou plat principal ?

Les pois d'agneau sont des haricots polyvalents. Ils sont bons sous toutes leurs formes. Vous pouvez faire de la purée de pois chiches. Comme c'est délicieux de le servir avec un ragoût, de la volaille et de la sauce barbecue !

Le principe est le même que pour les pommes de terre. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, saler, ajouter les assaisonnements au goût, battre avec un mixeur, un mixeur ou utiliser un écrasement régulier. Pour obtenir la consistance désirée, du lait chaud peut être ajouté au barboteur à raison de 150 ml de liquide pour 200 g de produit cru sec. Assaisonner la purée finie avec du beurre et servir chaud.

Mais le nuhat n'est pas nécessairement un plat d'accompagnement. En raison de sa forte teneur en protéines, il pourrait bien devenir un plat principal. Comment cuisiner de délicieuses escalopes de pois chiches que tout le monde à la maison appréciera ?

Pour des boulettes de viande juteuses et parfumées, prenez:

• 250g de pois chiches;
• 2 gousses d'ail;
• 2 œufs;
• 1 gros oignon;
• 3 cuillères à soupe. l. farine;
• fil d'Ariane;
• huile végétale pour la friture;
• sel et autres épices au goût.

Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, réduire en purée, ajouter l'oignon haché, l'ail râpé, les œufs, la farine et les épices. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, former des galettes, rouler dans la chapelure et faire frire des deux côtés.

Vous pouvez utiliser des pommes de terre, des asperges au four ou du sarrasin comme accompagnement.

Délicieuse soupe pour un-deux-trois

Aujourd'hui, beaucoup de gens achètent des pois mange-tout, succombant simplement à l'engouement général autour d'une alimentation saine. Cependant, avec ce qu'il y a de pois chiches, ilspensez seulement après quelques premières expériences culinaires infructueuses.

Nous avons déjà couvert certaines des meilleures recettes de haricots turcs, il est maintenant temps pour le premier plat. Disons simplement qu'il existe deux façons différentes de faire de la soupe aux pois chiches, et les deux sont délicieuses à leur manière.

Ce plat est meilleur servi avec un riche bouillon de bœuf.

Ingrédients:

• 0,5 kg de bœuf avec os;
• 1 carotte;
• 100g de pois chiches;
• 1 oignon;
• huile végétale;
• verts frais;
• pomme de terre - 1 pc.;
• sel et épices au goût.

Nukhat faire tremper une nuit dans de l'eau froide, sinon il faudra au moins deux heures pour le cuire. Faire bouillir un riche bouillon de boeuf. Hacher les oignons et les carottes et faire revenir dans l'huile végétale. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Ajouter tous les ingrédients au bouillon et laisser mijoter pendant au moins 40 minutes. La soupe doit être servie avec des herbes fraîches et de la crème sure.

La deuxième option convient aux enfants qui n'aiment généralement pas trop les plats qu'ils ne connaissent pas.

Ingrédients:

• poireaux;
• 1 carotte;
• 1/2 céleri-rave;
• branche de persil;
• filet de poulet - 500 g;
• pois chiches - 100 g;
• sel et épices au goût.

Versez 3 litres d'eau dans une casserole, mettez les légumes, les herbes, le poulet et faites cuire un bouillon parfumé et savoureux. Faire tremper les pois chiches une nuit dans de l'eau froide, faire bouillir jusqu'à mi-cuisson et cuire au four selon la recette des boulettes croustillantes. Filtrer le bouillon fini, diviser la poitrine en fibres. Ajouter le poulet et les pois chiches cuits au bouillon. Le chaud sain pour les petits "ne veut pas" est prêt.

Falafel: restauration rapide israélienne

Il est difficile d'imaginer que dans certains pays, les haricots, reconnus dans notre pays comme l'un des aliments les plus sains, soient de la restauration rapide. Avec quoi mange-t-on des pois chiches en Israël ? Là-bas, une sorte de shawarma végétarien est préparé à partir de pois chiches. Essayez de le faire à la maison et vous allez l'adorer.

100 g de pois chiches doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une nuit, puis égoutter l'excédent de liquide, émincer les haricots, ajouter du piment, du sel, une pincée de curcuma, de l'oignon finement haché, de l'ail et trois cuillères à soupe de farine de pois chiche. À partir du mélange obtenu, rouler en petites boules, tremper dans un œuf battu, rouler dans la chapelure et faire frire. Quelques-unes de ces boules doivent être placées dans un pain pita, ajouter du houmous, de la laitue, des tomates, des concombres et tout autre légume finement haché au goût.

Pois chiches - petit-déjeuner copieux, délicieux déjeuner, dîner diététique

Plus qu'une question de comment faire cuire des haricots, tous les soucis de perte de poids se demandent si vous pouvez manger des pois chiches pour le dîner. Les plats de pois chiches sont suffisamment polyvalents pour être consommés presque à tout moment de la journée.

On sait que dans la plupart des pays de l'Est, les soupes de purée sont traditionnellement consommées au petit-déjeuner. Une soupe légère et parfumée de pois d'agneau, de pommes de terre et de légumes, fouettée au mélangeur, peut remplacer avec succès les crêpes traditionnelles, les œufs brouillés au bacon ou les flocons d'avoine ennuyeux.

En raison de sa teneur relativement faible en calories et de sa teneur élevée en protéines, le nukhat peut être un dîner nutritif, mais vous ne devez pas en abuser et le manger plus de deux heures avant le coucher. Il est préférable de compléter le repas du soir avec de la dinde ou d'ajouter des boulettes de pois chiches sucrées au fromage cottage faible en gras.

Nutrition ayurvédique, ou comment les pois turcs ajouteront de la force et de la vigueur

Depuis l'Antiquité, les gens réfléchissent à la façon de manger des pois chiches pour augmenter leur vitalité et leur force. Et jusqu'à présent, il reste l'un des produits les plus importants de la cuisine ayurvédique. Environ 6 millions de tonnes de pois chiches sont cultivées en Inde aujourd'hui. L'une des meilleures recettes de cuisine védique est celle des pois de mouton dans un glaçage épicé à la tomate.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 240g de pois chiches;
• 4 verres d'eau;
• 5 cuillères à soupe. l. beurre de cacahuète;
• 1 cuillère à café gingembre haché;
• 1 piment fort finement haché;
• 0,5 cuillère à café cumin;
• quelques graines de moutarde noire;
• 1 feuille de laurier;
• 5 tomates moyennes, pelées, ou 1 c. l. concentré de tomate;
• 1 cuillère à café curcuma;
• 1 cuillère à café curry;
• jus de citron fraîchement pressé;
• un tas de légumes verts hachés.

Les pois chiches trempent toute la nuit et font bouillir selon l'une des recettes ci-dessus. Conservez la décoction.

Chauffer le beurre de cacahuète dans une casserole à fond épais, ajouter la moutarde, le poivre, le cumin et le gingembre. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce que les graines brunissent. Ajouter la feuille de laurier, le curry, le curcuma, le jus de citron etverdure. Faites frire pendant au moins 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit lisse et dégage un agréable arôme épicé.

Ajouter les pois de mouton, la décoction à la poêle et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Garnir le plat fini de fines tranches de citron.

En Inde, on pense que grâce à cette méthode de cuisson, les pois chiches conservent leurs propriétés naturelles et donnent force et santé.