2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'humanité cultive cette légumineuse depuis plus de 7000 ans, et elle est utilisée non seulement comme élément de nutrition, mais aussi comme médicament. En Russie, les pois chiches n'ont commencé à se répandre que récemment, mais à l'Est, ils sont très populaires.
Dans cet article, nous vous dirons pourquoi vous devriez l'inclure dans votre menu quotidien, nous vous donnerons plusieurs recettes pour sa préparation.
Un peu d'histoire
Comme mentionné ci-dessus, l'histoire des pois chiches comme nourriture humaine a commencé il y a longtemps. Venu de l'Orient aux tables de Rome et de Grèce, il a immédiatement pris la place d'un produit alimentaire vénéré. Il a été rapidement lié au panthéon, attribuant une place à côté de Vénus, car il a été affirmé que les pois chiches favorisent la santé. De plus, il a commencé à être valorisé au-dessus des pois, car il était plus nutritif et moins stimulant pour les gaz.
Aujourd'hui, il est activement utilisé dans les cuisines de pays comme l'Inde, la Turquie,Mexique, Pakistan. Un peu moins populaire, mais en même temps on aime sincèrement les pois chiches dans les pays méditerranéens.
Composition
Les pois chiches sont aimés par les gens non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur valeur nutritionnelle exceptionnelle. Étant un produit végétal, les pois chiches sont capables de rivaliser avec les œufs, car ils ont un ensemble similaire d'acides aminés. En d'autres termes, les personnes à jeun, les végétaliens et ceux qui ne peuvent pas manger d'œufs pour des raisons médicales trouveront le salut dans les pois chiches. De plus, la teneur en calories des pois chiches plaira aux combattants pour un mode de vie sain, car ce produit contient des fibres (solubles et non), du manganèse, du sélénium, du fer et, bien sûr, une grande quantité de protéines.
Au sujet des bienfaits de ce produit alimentaire, vous pouvez fulminer très longtemps, nous allons essayer de mettre en évidence les points principaux:
- stimule la digestion tout en abaissant le taux de cholestérol dans le corps;
- favorise l'hématopoïèse et stimule la croissance grâce au manganèse;
- grâce au molybdène, qui fait partie des pois chiches, le corps active la neutralisation des conservateurs nocifs;
- protège les yeux de la formation de cataracte;
- normalise la glycémie.
La teneur en calories sèches des pois chiches est de 364 kcal pour 100 grammes, alors qu'il contient 19 grammes de protéines, 6 grammes de graisses végétales et 61 grammes de glucides.
Comment cuisiner des pois chiches ?
Le seul problème avec les pois chiches est la cuisson initiale. C'est très dur et long à cuire, mais si vous suivez le principe de cuisson, vousépargnez-vous les tracas. Il peut également être cuit pour une utilisation future et congelé pour l'avenir.
Tout d'abord, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant une nuit. Le liquide devrait être 3 fois plus que les pois turcs. Si vous envisagez de réduire en purée des pois chiches bouillis (par exemple, faites du houmous, dont la recette sera donnée ci-dessous), vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de soda sans lame, car cela aide à ramollir la coquille dense.
Après la période spécifiée, les pois chiches augmenteront sensiblement de taille. Videz l'ancienne eau et remplissez avec de l'eau nouvelle froide, puis mettez les petits pois sur le feu. Laissez bouillir, retirez la mousse et réduisez le feu au minimum, puis laissez cuire 2 heures. Égoutter l'eau, laisser refroidir les pois chiches et les utiliser selon la recette.
ragoût de légumes aux pois chiches
Les pois chiches sont plus efficaces lorsqu'ils sont combinés avec des légumes, alors offrez-vous un ragoût de légumes délicieux et sain:
- pois chiches bouillis - 400 grammes;
- tomates sans peau - 400 grammes;
- aubergine - 400 grammes;
- cumin - 0,5 cuillère à café;
- aubergine - 500 grammes;
- oignon - 150 grammes;
- ail - 3 gousses;
- paprika - 2 cuillères à café;
- poivre noir - au goût;
- sel - au goût;
- huile végétale - 2 c. cuillères;
- verts - au goût, mais plus il y en a, mieux c'est.
Cuisine
Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail, puis les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Lancerune poêle à frire avec des pois chiches, des oignons frits et de l'ail l'infusera de saveurs.
Laver les aubergines et les couper en cubes avec un bord de 2 cm, puis les ajouter aux petits pois.
Fry pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les à la poêle avec le sel et les épices. Versez 3-4 cuillères à soupe d'eau dedans, remuez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 15 minutes avec le couvercle fermé, en remuant de temps en temps.
Hacher finement les herbes et l'ail, ajouter aux légumes, mélanger à nouveau et retirer le plat du feu.
Laissez reposer 5 à 7 minutes avant de servir. Ce plat est extrêmement diététique, car la teneur en calories des pois chiches, déjà faible, est complétée par une abondance de légumes, qui donnent au plat un poids et un volume supplémentaires. Une assiette de ragoût prêt à l'emploi consomme au maximum 250 à 300 kcal.
houmous
Le voici ! Le houmous est le plat de pois chiches le plus populaire. Et ce n'est pas une exagération. Homogène, beurré, avec un léger goût de noisette, dans la version classique, il est servi avec des œufs durs, des oignons crus et du pain blanc chaud. Un plat très riche et nutritif, mais pas le plus facile pour l'estomac, donc beaucoup remplacent simplement les œufs et les oignons par des légumes, et prennent du pain de grains entiers. Si vous rendez le houmous moins épais, vous pouvez l'utiliser comme trempette en y trempant des légumes. La recette de base est la suivante:
- pois bouillis (vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve) - 300 grammes;
- sésame - 30 grammes;
- huile d'olive - 5 c. cuillères + au goût pour la décoration;
- ail - 2 petites gousses;
- jus de citron - 3De l'art. cuillères;
- cumin - pincée;
- sel au goût.
Tout d'abord, faites chauffer le cumin dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'un léger arôme apparaisse, puis versez-le dans un moulin à café et broyez-le. Cela peut aussi être fait dans un mortier.
Faire de même avec le sésame.
Écrasez l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la poudre de cumin et la poudre de sésame, broyer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Verser les pois chiches dans le mixeur tout en continuant à moudre.
Pour réguler la densité, vous pouvez ajouter du bouillon de pois chiches ou simplement de l'eau.
Saler le pâté et le goûter. Ajouter plus d'huile ou de jus de citron si désiré. Placer dans un bol et arroser d'huile au goût.
C'est tout, le houmous est prêt, vous pouvez vous servir. Cependant, vous devez être retenu dans vos désirs. Malgré le goût et les avantages du plat, la teneur en calories des pois chiches, multipliée par l'abondance d'huile, peut ne pas affecter votre silhouette de la meilleure façon. La mesure devrait être dans tout.
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