Plats de pois chiches : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quels sont les plats de pois chiches ? Comment les cuisiner ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Les plats à base de pois chiches ou, comme on l'appelle aussi, d'agneau ou de pois turcs, sont pleins et très savoureux. Les pois chiches sont les plus populaires en Asie centrale, ainsi qu'en Méditerranée et au Moyen-Orient.

Les pois chiches sont utilisés pour faire des céréales, des collations, des sucreries et des accompagnements. Les recettes à base de pois chiches sont intéressantes pour les jeûneurs et pour les végétariens: en raison de la structure particulière que les pois mange-tout acquièrent après la cuisson, et de sa valeur nutritive, les plats sont très denses, chaleureux et laissent longtemps une sensation de satiété. Jetons un coup d'œil à certains d'entre eux ci-dessous.

Pois chiches

Beaucoup de gens aiment les plats de pois chiches. Les fèves de ces pois chiches ont une forme étrange qui ressemble à une tête de bélier avec un bec d'oiseau. Leur diamètre varie de 0,5 à 1,5 cm.

Les pois chiches contiennent beaucoup moins de protéines que les autres légumineuses. Il absorbe également très bien. Mais les acides essentiels de base - le tryptophane et la méthionine - sont plus présents que dans les autres haricots.

Le pois chiche contientles fibres, qui améliorent la digestion, affectent favorablement le fonctionnement du cœur. Les pois chiches germés contiennent du potassium, du magnésium, une énorme quantité de calcium, des vitamines A et C, des graisses et des protéines de haute qualité. Les pois d'agneau fournissent au corps de l'énergie, qui est consommée progressivement, sans augmenter le taux de sucre dans le sang. C'est un produit hypocalorique et hautement nutritif.

Les pois chiches se conservent parfaitement. Séché, par rapport au frais, économise jusqu'à 70% de tous les minéraux et vitamines. Dans le monde des produits séchés, ce résultat est considéré comme un record.

En termes de teneur en protéines, les pois chiches peuvent remplacer avec succès la viande. Le bouillon de pois chiches a le même goût que le bouillon de poulet. Il est si riche qu'une cuillère s'y tient dès qu'il refroidit un peu. C'est pourquoi la soupe aux pois chiches est idéale pour l'hiver.

Oshi Burida

Avez-vous déjà essayé des plats de pois chiches sans viande ? Essayons de cuisiner de la soupe oshi burida. Il contient beaucoup de verdure, ce qui le rend extrêmement utile. Prenez:

• 1 cuillère à soupe farine;
• deux oignons;
• 1 cuillère à soupe pois chiches;
• trois carottes;
• 5 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• ail - trois gousses;
• poivre;
• verts (un bouquet d'aneth, sauge, menthe, thym, coriandre, ail sauvage, basilic vert, romarin, persil, estragon);
• sel.

Cuisiner ce plat de pois chiches comme ceci:

1. Faites tremper les pois chiches toute la nuit dans de l'eau chaude. Ensuite, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cela vous prendra 2 heures.
2. Pétrir une pâte très dureà partir de ¼ de m. eau et farine. Versez ½ cuillère à soupe. l. huile végétale.
3. Étalez finement la pâte, laissez-la sécher un peu. Faire revenir l'ail, l'oignon et les carottes finement hachés dans de l'huile végétale.
4. Enroulez la pâte et coupez soigneusement les nouilles à environ 1 cm de large.
5. Ajoutez du thym, du romarin et de la sauge (et d'autres herbes, si disponibles) à une casserole de pois chiches bouillis. Poivrer, saler et faire bouillir. S'il n'y a pas assez d'eau dans la casserole, ajoutez de l'eau bouillante.
6. Ajouter des nouilles à la soupe bouillante. Maintenant, hachez rapidement les légumes verts finement, envoyez-les à la soupe et éteignez le feu. Versez dans des bols, vous pouvez ajouter du yaourt ou de la crème sure.

Bonbons de Carême

Tout le monde devrait apprendre des recettes de pois chiches maigres. Comment concocter des douceurs maigres à partir de ces petits pois ? Prenez:

• trois art. l. beurre de noix;
• 1 cuillère à soupe pois chiches secs;
• sel (au goût);
• miel - trois grandes cuillères;
• tablette de chocolat noir;
• vanilline (au goût).

Cuisiner ce plat de pois chiches comme suit:

1. Faites tremper les pois chiches pendant une nuit, puis faites bouillir pendant deux heures.
2. Le miel, la pâte de noix et les pois chiches bouillis sont broyés au mélangeur en une purée très épaisse et uniforme. À partir de là, vous formerez ensuite des bonbons, alors ajustez la quantité de miel dans le processus de création de la purée.
3. Roulez la purée en boules. Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, graissez-les avec de l'huile végétale. Envoyez les boules finies au congélateur pendant une heure.
4. Faire fondre le chocolat à l'eau dans le bain, ne pas retirer du feu. Trempez-y les boules glacées une à une. Vous pouvez le faire avec des cure-dents.

Poulet Briani

Nous continuons à étudier les recettes de pois chiches plus en détail. Découvrons maintenant comment cuisiner du briani avec du poulet. Vous aurez besoin de:

• une ampoule;
• 1 cuillère à soupe riz basmati;
• une tomate;
• 0,5 kg de poulet;
• 0, 5 c. pois chiches;
• ail - quatre gousses;
• 1 cm de gingembre;
• curcuma - une cuillère à café;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 150g de yaourt nature;
• poivron rouge, cannelle, coriandre, cumin, cardamome - 0,5 cc chacun;
• 3 cuillères à soupe. l. beurre de vache;
• persil;
• 3 cuillères à soupe. l. amandes.

Ce délicieux plat de pois chiches est préparé comme ceci:

1. Laver le poulet le soir, le couper en gros morceaux, le frotter avec du sel et des épices, ajouter le yaourt, l'emballer dans du plastique et réfrigérer toute la nuit. Versez 2 tasses d'eau sur les pois chiches et laissez également toute la nuit.
2. Lavez le riz et séchez-le. Faire bouillir les pois chiches pendant une heure. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez le gingembre et l'ail sur une râpe fine, coupez la tomate en cubes. Faites frire tout cela dans de l'huile végétale, ajoutez les épices, salez et laissez mijoter pendant trois minutes.
3. Faites sauter les amandes dans du beurre de vache, puis ajoutez le curcuma, le riz, le sel et le curry. Rôtir pendant trois minutes. Versez de l'eau bouillante (1,5 tasse) et faites cuire suffisamment longtemps pour que le riz soit légèrement insuffisamment cuit.
4. Hachez finement le poulet et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Ajoutez-y ensuite des pois chiches et faites-les frire encorequelques minutes.
5. Mélanger le contenu de toutes les casseroles: disposer d'abord une couche de poulet, puis de riz, puis de légumes frits, de nouveau de poulet et de riz. Versez encore 0,5 cuillère à soupe. eau chaude.
6. Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Éteignez ensuite le feu, saupoudrez de persil, laissez reposer 5 minutes. Puis servir.

Pâtes italiennes

Donc, vous savez déjà ce que sont les recettes de pois chiches. Considérons maintenant le processus de fabrication des pâtes italiennes - pasta e ceci alla romana. On l'appelle aussi pâtes, faites à la romaine. Ce plat de pois chiches de tous les jours mais complètement inhabituel a un goût délicieux et une apparence impeccable. Vous aurez besoin de:

• un brin de romarin;
• pois chiches secs - 200g;
• huile d'olive - quatre grandes cuillères;
• ail - une gousse;
• pâte "Ditalini" - 200 g;
• deux filets d'anchois;
• poivre et sel (au goût).

Cette recette avec une photo d'un plat de pois chiches implique les actions suivantes:

1. Faites tremper les pois chiches pendant la nuit, rincez le matin et mettez à bouillir. Selon sa variété et sa qualité, cela vous prendra de 30 minutes à 2 heures. Après la première ébullition des pois chiches, égouttez l'eau, versez de l'eau nouvelle et faites-y cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cette technique vous aidera à vous débarrasser de l'odeur désagréable des légumineuses. Le pois chiche est-il cuit ? Éteignez le gaz, pas besoin de vidanger l'eau - vous avez toujours besoin du bouillon.
2. Mettez l'huile dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer. Ajouter l'ail émincé et garnir d'anchois. Remuer et regarder - les anchois doivent presque se dissoudre et l'ail ne doit pas brunir. Les professionnels pensent que si vous avez raté le moment et que l'ail s'est transformé en souliers bruns, tout doit être jeté. Alors faites bien attention.
3. Une fois que les anchois se sont transformés en pâte, ajouter les pois chiches, ajouter un verre de sucre, faire bouillir.
4. Ajouter les pâtes, saler au goût, remuer. Si nécessaire, versez un peu de liquide (bouillon de légumes, bouillon de pois chiches ou eau bouillante ordinaire) - les pâtes doivent être recouvertes d'1 cm d'eau.
5. Faire bouillir, couvrir avec un couvercle, baisser le feu et poursuivre la cuisson. Lorsque le plat est presque prêt, éteignez et laissez sous le couvercle. Pendant ce temps, le plat sera saturé de jus et saturé d'arômes.

Arrosez le plat d'huile d'olive, ajoutez un brin de romarin et poivrez, servez. Au fait, si vous ne pouvez pas acheter de pâtes Ditalini, vous pouvez en utiliser une identique.

Citrouille aux pois chiches

Étudiez attentivement les recettes et les photos de plats simples à base de pois chiches. Après tout, à la fin, vous pourrez faire plaisir à votre famille avec de délicieux plats. Comment faire du potiron avec des pois chiches ? Prenez:

• pois chiches - 200 g;
• ail - deux gousses;
• une banane;
• citrouille - 400 g;
• cumin - 1 cuillère à café;
• un oignon;
• huile d'olive - trois cuillères à soupe. l.;
• deux tomates;
• racine de gingembre - une cuillère à café;
• sel;
• curcuma - ½ cuillère à café;
• cannelle - ½ cuillère à café;
• poivre noir moulu;
• ½ cuillère à café coriandre moulue;
• ½ cuillère à café curry.

Ce plat facile de pois chiches est préparé comme ceci:

1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant une nuit, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 2 heures. Puis égoutter dans une passoire et réfrigérer. Pour obtenir 200 g de pois chiches bouillis, vous devez prendre 100 g de pois chiches secs.
2. Faire des incisions sur les tomates, verser de l'eau bouillante dessus.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide dans l'huile.
4. Ajouter le gingembre et l'ail hachés, faire revenir pendant deux minutes.
5. Enlevez la peau des tomates, coupez-les en cubes et envoyez-les dans la casserole.
6. Ajouter la cannelle, la coriandre, le curry, le cumin et le curcuma, laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
7. Couper le potiron en gros cubes et l'ajouter aux légumes. Versez 2/3 c. l'eau et laisser mijoter pendant 10 minutes.
8. Maintenant, ajoutez les pois chiches, le poivre et le sel comme vous le souhaitez, couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes.
9. Épluchez la banane, coupez-la en cercles, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle chaude.
10. Répartir la nourriture sur des assiettes, garnir de tranches de banane.

Servir avec des feuilles de coriandre fraîche.

Curry de potiron aux courgettes et pois chiches

Envisagez une autre recette pour un plat de pois chiches simple et délicieux. Prenez:

• deux courgettes;
• une gousse d'ail;
• 400g de pois chiches;
• chou-fleur - un demi-kilo;
• 500g de citrouille;
• un oignon;
• 1 cuillère à soupe lentilles corail;
• curry - deux cuillères à café;
• 1 cuillère à soupe l. huile végétale;
• 1 l bouillon de légumes;
• coriandre fraîche (coriandre) au goût.

Cuisson:

1. Épluchez la citrouille crue et coupez-la en cubes de 3x3 cm.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole. Ajoutez-y l'oignon haché, le curry, l'ail, la citrouille et faites cuire à feu vif pendant trois minutes, en remuant constamment.
3. Verser le bouillon de légumes dans une casserole, ajouter les lentilles en conserve (ou précuites), faire bouillir.
4. Cuire à feu modéré pendant encore cinq minutes. La citrouille doit devenir molle.
5. Coupez les courgettes en cubes, divisez le chou-fleur en inflorescences et versez le tout avec les pois chiches précuits dans une casserole. Cuire 5 minutes à feu moyen.
6. Retirer du feu, saler et poivrer.

Saupoudrer de coriandre fraîche et servir.

Escalopes de pois chiches aux carottes

Vous aimez nos recettes ? Les plats de pois chiches sont simples et faciles à préparer. Pour créer des galettes de pois chiches avec des carottes, vous devez avoir:

• une carotte;
• un oignon;
• 100g de pois chiches;
• sel;
• une gousse d'ail;
• poivre noir moulu.

Cette recette nécessite les étapes suivantes:

1. Faites tremper les pois chiches toute la nuit dans de l'eau froide.
2. Passez les pois chiches trempés dans un hachoir à viande ou un mixeur.
3. Ajouter les carottes, les oignons et l'ail.
4. Aveugler des escalopes de masse résultantes et les faire frire dans l'huile d'olive ou toute autre huile végétale.

Pilaf végétarien aux pois chiches

Pour créer ce plat, prenez:

• 100 ml d'huile végétale;
• 2 c.eau;
• la moitié d'un oignon;
• verre de riz;
• une demi-carotte;
• ½ art. pois chiches;
• épine-vinette - une grande cuillère;
• 1 cuillère à café cumin;
• trois gousses d'ail;
• poivre noir moulu;
• sel de mer (au goût).

Cuisiner ce plat comme suit:

1. Hacher grossièrement l'oignon.
2. Râper les carottes.
3. Cuire les pois chiches bien à l'avance.
4. Versez de l'huile dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle recouvre le fond.
5. Étendez d'abord une couche d'oignons, puis de carottes, puis de pois chiches.
6. Saupoudrer le riz sur le dessus, ajouter les épices.
7. Les gousses d'ail non pelées "se cachent" dans le pilaf à plusieurs endroits. Cela donnera au plat un arôme et une saveur subtils.
8. Versez le tout avec de l'eau (2 cuillères à soupe) et faites cuire jusqu'à tendreté.

Pois chiches frits

Pour créer ce plat, prenez:

• trois tomates;
• un oignon;
• une cuillère à café de paprika;
• 500g de pois chiches;
• sel;
• 100 g de beurre de vache;
• quart de cuillère à café soda;
• demi-saucisse de porc à l'ail.

Ce plat doit être préparé comme ceci:

1. Verser les pois dans un grand bol, couvrir d'eau tiède, ajouter une pincée de sel et de soda. Laisser reposer 12 heures.
2. Égoutter l'eau, rincer les petits pois. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Versez les petits pois, couvrez avec un couvercle. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 3 heures jusqu'à ce que les pois deviennent tendres.
3. Hachez finement les tomates et l'oignon. Retirez la peau de la saucisse et coupez-la en fines tranches.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon et cuire 5 minutes à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les tomates et cuire encore 10 minutes en les cassant avec une spatule. Incorporer le chorizo et le paprika, retirer la casserole du feu.
5. Jetez les pois dans une passoire, puis envoyez-les dans la casserole. Cuire cinq minutes à feu vif en remuant constamment. Servir immédiatement.

A jailli

Prendre:

• cinq tomates;
• un oignon;
• 500g de boeuf;
• un poivron;
• 400g de pois chiches;
• sel (au goût);
• trois gousses d'ail;
• un demi-piment;
• poivron rouge moulu (au goût);
• 70g de ghee;
• poivre noir moulu.

Faites ce qui suit:

1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant une nuit (12 heures suffisent). Une fois qu'il a gonflé 2-3 fois, rincez-le sous l'eau froide.
2. Coupez le bœuf en petits cubes et faites-le frire dans du ghee ou du beurre de vache jusqu'à ce qu'il soit brun, frit dans un chaudron ou une poêle à frire. Le bœuf peut être remplacé par de l'agneau.
3. Verser de l'eau bouillante sur les tomates.
4. Ajouter des pois chiches au bœuf rôti. En remuant constamment, assurez-vous que l'eau s'évapore. Ensuite, faites revenir le bœuf avec les pois chiches pendant 7 minutes.
5. Verser les aliments frits avec de l'eau afin qu'elle recouvre complètement les pois chiches. Faire bouillir, couvrir avec un couvercle, faire un feu doux et laisser mijoter pendant environ une heure. Si besoin, parfoisajouter de l'eau.
6. Enlevez la peau des tomates, coupez-les en cubes. Coupez également le poivron rouge bulgare en cubes et le piment rouge en cercles.
7. Ajouter les tomates au ragoût, remuer. Versez le poivre, le sel, le piment, le paprika, remuez à nouveau. Verser un peu d'eau et laisser mijoter à feu modéré pendant une demi-heure sous le couvercle.
8. Couper l'oignon en demi-anneaux, rincer à l'eau froide, presser, poivrer et saler. Mettez de côté.
9. Lorsque le plat a été mijoté une deuxième fois (l'eau doit bouillir complètement), ajoutez-y l'ail haché, remuez et éteignez le feu.

Étendre les pois chiches avec la viande sur des assiettes, en plaçant l'oignon sur le bord.

Bonbons védiques

Pour créer ce plat incroyable, prenez:

• 100g d'amandes grillées;
• 15g de sucre vanillé;
• 150g de pois chiches;
• 1 cuillère à café cannelle moulue;
• 3 cuillères à soupe. l. graines de tournesol;
• miel - 2 c. l.

Cuisiner ce plat comme suit:

1. Faites tremper les pois chiches dans l'eau pendant 12 heures. Ensuite, égouttez l'eau, rincez les pois, faites bouillir pendant une heure et séchez sur une serviette.
2. Si vous le souhaitez, vous pouvez éplucher vous-même les pois chiches pour rendre le futur mélange plus tendre.
3. Mélanger tous les ingrédients dans un blender afin d'obtenir une masse friable, identique à une pâte brisée.
4. Faites rouler les boules de la masse résultante. Vous pouvez également concocter des douceurs à l'aide de moules.

Manger avec plaisir !