2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Nous sommes habitués au fait que le plus souvent les anchois sont une collation salée à la bière. Il existe des variétés de poissons atteignant 20 cm de taille, et ils peuvent être consommés non seulement comme une petite collation. En Russie, l'anchois a un nom simple et plus familier - l'anchois. Ce poisson est salé, mariné et séché.
Propriétés d'anchois
Les anchois sont des poissons gras. C'est une de ses principales valeurs. Il y a 25 grammes de protéines et 14 grammes de matières grasses pour 100 grammes de produit. Et les anchois séchés ont déjà des taux plus bas. La graisse est réduite à 5 grammes. La chair de poisson est tendre et juteuse. Avec d'autres fruits de mer, les anchois sont une source de vitamines et de minéraux. Ils contiennent beaucoup d'iode et de phosphore.
Avec de l'anchois
En plus du fait que l'anchois a bon goût lorsqu'il est salé et séché, il peut être cuit d'autres façons. Par exemple, ce poisson peut être mijoté ou frit, des escalopes ou une tarte hachée peuvent en être faites. Les anchois salés sont un excellent ingrédient pour les salades et les sandwichs. En Italie, ce poisson est utilisé pour faire des garnitures de pizza et est utilisé pourfaire des sauces originales. En France, les anchois sont écrasés et assaisonnés de soupe à l'oignon, très appréciée des Français. Et des pays comme le Chili et le Pérou ne mangent pas ce poisson. Leurs anchois sont à la base de la production de farine de poisson pour nourrir le bétail et fertiliser le sol.
Pizza aux anchois
Donnons la recette de pizza originale avec des anchois. Pour cela vous aurez besoin d'huile d'olive, de thym frais, d'oignon, de cassonade, de sel et de poivre noir, de levure sèche, d'eau, de sucre, de farine, d'anchois, d'olives dénoyautées. Utilisez une casserole ou une grande casserole. Faites fondre 25 grammes de beurre et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirez les tiges des feuilles de thym et ajoutez-les à l'huile. L'oignon (1,5 kilogramme) doit être finement haché et ajouté à l'huile. Faites-le cuire sous le couvercle pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Remuez de temps en temps. Après cela, ajoutez une cuillère à café de cassonade à l'oignon et laissez mijoter encore une demi-heure. Les oignons doivent être doux, sucrés et de couleur dorée. Ne pas trop cuire, l'oignon ne doit pas être brun ! Salez et poivrez et laissez refroidir.
Commencez à préparer la pâte. Mélanger 120 ml d'eau tiède avec le sucre et la levure. Laissez infuser pendant 10 minutes. Tamiser 250 grammes de farine dans un bol, saler un peu, verser la levure et quelques cuillères à soupe d'huile. Pétrir la pâte. Mettre dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et mettre au chaud. Une fois la pâte levée, pétrissez-la légèrement pour éliminer les bulles d'air en excès. Puis déroulezla forme désirée, selon la plaque à pâtisserie que vous avez, et mettez-y une couche. Mettez l'oignon sur le dessus de la pâte. Coupez les anchois en 4 morceaux fins et faites un « treillis » sur l'oignon. Placer les olives au milieu de chaque carré et saupoudrer de thym haché.
Laissez reposer la pizza dans un endroit chaud pendant encore une demi-heure. Cuire ensuite au four à 220 degrés pendant 20 minutes. En plus de cette recette originale, vous pouvez ajouter des anchois à une pizza ordinaire. Par exemple, préparez une garniture de fruits de mer: calamars, crevettes, poisson rouge et anchois.
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