Comment rendre le barbecue juteux et savoureux ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout le monde aime sortir dehors par temps chaud, faire du feu et rôtir de la viande, mais tout le monde ne sait pas comment rendre le barbecue juteux. Après tout, cuisiner ce plat est un véritable art, que seuls quelques-uns maîtrisent. Pour obtenir une viande douce et juteuse, il ne suffit pas de la faire frire sur des charbons - vous devez d'abord choisir le bon ingrédient principal et le faire mariner. Le kebab ne deviendra vraiment savoureux que si toutes les nuances qui dépendent directement du choix du produit sont respectées.

Brochettes de boeuf

Préparer un bon plat de bœuf n'est pas si facile. Même tous les chefs expérimentés ne peuvent pas vous dire comment faire un barbecue juteux à partir de cette viande. Les violations les plus minimes du processus technologique conduisent au fait qu'au final la viande n'est pratiquement pas mâchée, elle s'avère trop dense et presque insipide. Vous ne pouvez éviter de telles conséquences que si vous savez comment faire un kebab de bœuf juteux en préparant et en marinant correctement la viande la plus capricieuse.

Secrets de cuisine

Pour créer un plat délicieux, vous devezsuivre les règles de base. Grâce à eux, l'argent pour la nourriture et le temps de cuisson ne sera pas dépensé en vain. Parmi les règles de base:

1. La plupart des cuisiniers pré-trempent la viande dans du vinaigre pour ramollir les fibres. Quelques cuillères à soupe du produit ne suffiront pas pour travailler uniformément les morceaux, il est donc préférable de prendre de l'eau bouillie et du vinaigre dans un rapport de 2: 1. Grâce à cette solution, l'acide sera réparti uniformément et la texture du kebab prêt à l'emploi deviendra agréable et uniforme.
2. Le plus souvent, les gens préparent des marinades traditionnelles à base de kéfir, d'épices ordinaires ou de sauce tomate, mais en fait, ils ne peuvent garantir que le résultat final sera tendre et juteux. Des expériences de ce type ne seront appropriées que dans le cas de viandes jeunes. Pour ne pas prendre de risque, vous devez utiliser des marinades à base de vinaigre, de vin rouge ou d'acide citrique.
3. Le boeuf lui-même est une viande tendre, dont la saveur peut facilement être submergée par les épices. Par conséquent, lorsque vous répondez à la question de savoir comment rendre le barbecue doux et juteux, vous devez immédiatement faire attention à cette nuance. Dans le cas du bœuf, il vaut mieux remplacer les épices par des herbes aromatiques.
4. Vous n'avez pas besoin d'être très zélé pour trancher du porc ou de l'agneau, mais vous ne pouvez pas le faire avec du bœuf. Il doit être coupé avec le couteau le plus tranchant qui ne gâche pas la texture des fibres, ce qui est très important. Et vous pouvez définir la taille optimale des pièces à l'aide d'une paire de boîtes d'allumettes empilées.
5. Le temps de marinade idéal pour la viande estintervalle de 5 à 8 heures. Si le produit est conservé plus longtemps, il acquiert un goût aigre pas trop agréable.
6. Le poivre et le sel ne sont en aucun cas ajoutés à la marinade, car ils doivent frotter les morceaux de viande à l'avance. De plus, de nombreux cuisiniers débutants se demandent comment rendre le barbecue juteux, en améliorant son goût. La réponse est simple: vous devez utiliser du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron ou du vin.
7. Lorsque vous décidez de cuisiner des brochettes de bœuf, vous ne devez en aucun cas utiliser de la viande congelée. Un tel produit ne peut en aucun cas être rendu savoureux et parfumé.

Marinades de brochettes de boeuf

Grâce aux règles énumérées ci-dessus, on sait déjà comment faire une brochette de boeuf juteuse, mais encore plus ce plat peut vous plaire avec jutosité, arôme et douceur, si vous préparez la marinade de manière créative. Il existe de nombreuses façons, mais toutes ne sont pas disponibles pour les cuisiniers débutants. Bien qu'il y ait aussi beaucoup de recettes claires et simples:

1. Vinaigre. En demandant aux gens qui sortent souvent dans la nature comment faire un kebab juteux, vous pouvez immédiatement entendre la réponse: « Faites mariner la viande dans du vinaigre. En effet, cette méthode est la plus courante et la plus appréciée de tous, et surtout - simple. Pour 2 kg de viande, il vous faudra prendre 5 oignons, du poivre rouge et noir (une cuillère à café chacun), du sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre. Le bœuf doit être coupé en gros morceaux, battu, puis coupé en portions. Puisils doivent être frottés avec du sel et un mélange de deux poivres, mis dans un bol, saupoudrer d'oignons hachés, saupoudrer de vinaigre et laisser reposer 5-6 heures. Il n'est pas recommandé de préparer une telle marinade à l'avance et de la conserver au réfrigérateur, car cela augmentera considérablement le risque d'endommager les flans.
2. Vin. Très souvent, les gens s'intéressent à la façon de rendre la viande juteuse pour le barbecue sans utiliser de vinaigre. Il semble à beaucoup que cela soit impossible, mais en fait, il existe une issue. Grâce à l'ingrédient principal, la marinade au vin plaît encore plus aux amateurs de barbecue que la précédente version "vinaigré". Pour 2 kg de viande, il faut prendre 3 gros oignons, pas plus d'une cuillère à café d'herbes de Provence, un verre de vin rouge sec et du sel. Tout d'abord, vous devez combiner la viande avec des oignons grossièrement hachés, puis mélanger avec vos mains. Ensuite, vous devez ajouter les composants restants (vin en dernier), bien mélanger à nouveau. Après cela, le récipient avec le futur barbecue doit être mis au réfrigérateur pendant 8 heures.
3. Exotique. Les deux recettes précédentes sont familières aux gens depuis l'Antiquité, mais parfois vous voulez de la variété, alors les chefs plus expérimentés demandent: "Comment rendre le barbecue doux et juteux en utilisant des ingrédients inhabituels ?" À première vue, cette recette peut sembler étrange et inacceptable pour beaucoup, mais en fait, grâce à elle, le kebab acquerra un nouveau goût et attirera l'attention non seulement des amateurs d'exotisme. Encore une fois, pour 2 kg de viande, vous devez prendre environ 6 gros oignons, quelques verres d'eau pétillante, 1 kiwi, du poivre noir et du laurier. La viande devra être mélangée avec des oignonsrondelles et du poivre, puis ajoutez-y les kiwis pelés et hachés, versez dessus le soda et disposez la feuille de laurier. Il est recommandé d'insister sur la pièce pendant au moins 3 heures.

N'importe lequel des blancs ci-dessus peut être utilisé à la fois à l'extérieur et à la maison. Il convient de noter que même lors de la cuisson de la viande au four avec de telles marinades, elle se révélera délicieuse et restera longtemps dans les mémoires.

Kebab d'agneau

Comme vous le savez, le barbecue traditionnel est à base d'agneau. Ce produit n'est pas trop capricieux, mais assez spécifique. Vous ne pouvez compter sur un résultat parfait que si vous suivez les règles. Il existe de nombreuses nuances dans le processus de cuisson, mais chaque cuisinier peut les gérer.

Comment choisir un produit

Si vous ne savez pas comment rendre le barbecue juteux et mémorable, rappelez-vous tout d'abord que vous ne devez acheter que de la viande de haute qualité pour cela. Lors du choix d'un produit, vous devez suivre des règles simples:

1. L'idéal serait la viande d'un animal dont l'âge ne dépasse pas quelques mois. Une fois prêt, il sera tendre et juteux, et surtout - sans saveur spécifique.
2. Si vous utilisez encore la viande d'un adulte, vous devez faire attention à la teneur en matières grasses. Il ne doit pas dépasser 15 %, même s'il ne faut pas l'abandonner complètement, car c'est la graisse qui donne au kebab sa jutosité et sa saveur appétissante.
3. La couleur de la graisse existante à la surface de la viande doit être d'un blanc pur ou laiteux, mais pas jaune (indiquantâge impressionnant du produit).
4. Il n'est pas recommandé d'acheter des produits qui glissent des mains ou qui saignent.
5. Pour le barbecue, vous pouvez prendre le dos, la patte arrière ou le filet mignon.

Une viande de très haute qualité ne causera pas de rejet. Il sent bon, ne dégage pas de gras, mais ne surprend que par des notes sucrées. Les pros recommandent l'agneau réfrigéré.

Comment faire une brochette d'agneau juteuse: un classique

Si vous voulez cuisiner un kebab classique tendre et délicieux, vous devez prendre environ 5 oignons pour 1 kilogramme de viande, un grand verre de vin blanc sec, du poivre, du sel et des herbes au goût. Les tranches du futur barbecue doivent être mélangées avec des rondelles d'oignon, de l'huile végétale et du sel. Ensuite, vous devez verser cette masse avec du vin et laisser reposer environ 30 minutes (agneau) et environ 4 heures (animal adulte).

Le trempage de la viande, quel que soit son type ou la composition de la marinade, est interdit dans les bols/casseroles en métal. Sinon, le métal commencera à s'oxyder, ce qui contribuera à la réception d'un plat gâté. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre ou en plastique.

Autres stations-service

En plus de la recette classique, vous pouvez envisager d'autres options pour les marinades:

1. Yaourt. Pour préparer un barbecue à partir de 1,5 kg de viande, il vous faudra prendre un peu plus qu'un verre de yaourt nature, environ 5 oignons, du basilic séché, de la menthe, du poivre et du sel. L'oignon doit être haché grossièrement et mélangé avec de la menthe hachée. Ensuite, la viande doit être ajoutée à ce mélange etle reste des composants. Après avoir mélangé la composition avec vos mains, placez-la dans un endroit froid pendant 10 à 12 heures.
2. Tomate. Pour un kilogramme de viande, vous devrez prendre un litre de jus de tomate naturel (sans aucun additif), pas plus de 5 gros oignons, un demi-pain gris, ainsi que du sel et des épices. Les morceaux d'agneau doivent être mélangés avec des oignons hachés, des épices et laissés pendant 5 minutes. Ensuite, vous devez broyer la pulpe du pain avec vos mains, l'ajouter à la pièce, bien mélanger et laisser reposer au moins 7 heures.

Caractéristiques de la cuisson des plats de porc

Il y a des rumeurs selon lesquelles seul un cuisinier expérimenté qui a vu de nombreuses variétés de viande et sait comment les travailler peut faire face au porc. Mais comment faire une brochette de porc bien juteuse pour un non-professionnel ? Facilement! Seulement pour cela, vous devez suivre toutes les règles. En fait, le porc est très difficile à gâcher, mais il n'est pas non plus facile d'en faire un kebab parfait.

Sélection de viande

La première étape consiste à choisir la bonne viande. Pour cela, il existe des astuces élémentaires:

• le produit doit être légèrement refroidi, mais pas congelé ou cuit à la vapeur, car dans ce cas, la texture des fibres sera lâche;
• ne devrait pas dépenser d'argent pour de la viande déjà coupée - vous devez faire attention aux gros morceaux;
• un grand barbecue se révélera si vous prenez une longe de porc, une omoplate ou un jambon;
• Il doit y avoir une couche de graisse dans les morceaux de viande.

Règles de marinade

Si vous ne savez pas comment faire un kebab juteux à partir deporc, tout d'abord, comprenez les règles de base pour mariner la viande:

• les morceaux doivent être gros pour qu'ils restent juteux;
• pour le porc, une grande quantité d'oignon ne sera pas superflue;
• couper le produit à travers les fibres pour que la viande soit mieux frite et bien mâchée;
• mayonnaise et huile végétale sont strictement interdites pour la marinade.

Comparé à d'autres types de viande, le porc nécessite un long temps de marinade. Le moment idéal pour cela est de plus de 10 à 12 heures.

Comment faire des brochettes de porc moelleuses et juteuses

Pour une telle viande, vous pouvez utiliser des marinades éprouvées (les recettes sont pour 2,5 kg de viande):

1. Tomate. Vous devriez prendre de petits bouquets d'aneth, de persil, un oignon, une cuillerée de paprika, quelques cuillères à soupe de pâte de tomate du commerce, du poivre et de la coriandre. Tous les composants doivent être hachés, mélangés avec de la viande, versés avec de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit couvert et laissé pendant 10 heures.
2. Verser du champagne. Pour la marinade originale, vous devez prendre une bouteille de champagne sec, 4-5 oignons et des épices. L'oignon doit être haché grossièrement, mélangé avec du porc, puis saupoudré d'épices et versé avec de l'alcool. Il est nécessaire d'insister sur une telle marinade pendant 10 heures, en la remuant toutes les 3-4 heures.

Brochettes de poulet

Il est maintenant temps d'apprendre à faire des brochettes de poulet juteuses. Cette viande est sans prétention et imbibée de marinade presque instantanément. Cela ne prend que 30 minutes pour le pouletabsorbé tout ce dont vous avez besoin.

Avant de tremper dans la marinade, la viande doit être soigneusement lavée à l'eau froide, puis séchée et divisée en plusieurs morceaux. Il est recommandé de n'utiliser que des morceaux séparés (filet de poitrine, hauts de cuisse, ailes).

Recettes de marinades insolites

Le poulet peut être mariné de façons intéressantes qui plairont à tous les amateurs de viande. Les recettes ci-dessous sont basées sur 2 kg de produit:

1. Marinade à base d'huile végétale. La viande doit être salée et imbibée d'épices, puis versez environ un tiers de verre d'huile et quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin. Vous devez insister pour pas plus d'une heure.
2. Variante bière. Dans ce cas, les morceaux de viande sont simplement trempés dans 0,5 litre de bière non filtrée pendant 20 minutes.

Grâce aux recettes ci-dessus, vous savez maintenant comment faire des brochettes de poulet juteuses et sans effort.