Sauces caucasiennes : recettes légendaires. Sauce caucasienne pour barbecue

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine du Caucase est depuis longtemps et fermement ancrée dans nos cœurs. Pas un seul pique-nique n'est complet sans kebabs, les poulets tapaka sont souvent cuisinés pour les vacances (et parfois les jours banals), et même les adolescents perpétuellement espiègles ne refusent pas le poulet satsivi. Et le plus important dans cette cuisine, ce sont les sauces caucasiennes qui peuvent ajouter du charme au plat le plus ordinaire.

Ajika

C'est peut-être la sauce caucasienne la plus célèbre et la plus populaire. Chaque hôtesse a sa propre recette. Et chacun d'eux a le droit d'exister. Mais je voudrais vraiment demander aux cuisiniers de ne pas gâcher ce merveilleux assaisonnement avec de la pâte de tomate et des ketchups. Rappelons que les sauces caucasiennes sont attractives car elles sont fabriquées exclusivement à partir de fruits et légumes frais, sans conservateurs, colorants et exhausteurs de goût. Essayez de faire cuire l'adjika selon la recette proposée et comparez son goût plus brillant et plus riche par rapport à l'utilisation de ketchups. Une livre de tomates mûres est prise, un gros bouquetcoriandre (200 grammes), deux grosses têtes d'ail, un gros poivron rouge, également rouge piquant - comme vous le souhaitez, mais au moins une gousse doit être présente, et un verre de noix. Tout cela est broyé dans un hachoir à viande, salé - et l'adjika est prêt. Selon les règles, il n'est pas nécessaire de le compléter avec des épices, seulement des herbes et des légumes. Mais les envolées de fantaisie et les améliorations culinaires étaient toujours les bienvenues.

Noyer Ajika

Cette sauce de la cuisine caucasienne est généralement préparée sans tomates. Trois piments sont pris, coupés très finement, mélangés avec un bouquet de coriandre hachée, une cuillerée de houblon suneli, une cuillère à café de safran, quelques gousses d'ail écrasées, un verre de vinaigre de vin et un demi-verre de noix concassées. Il s'avère une masse assez dense. L'essentiel dans sa préparation est de ne pas utiliser autre chose qu'un couteau. L'assaisonnement doit être composé de morceaux de tous les composants.

Adjika vert

Toutes les sauces caucasiennes sont chaudes et épicées, mais celle-ci l'est particulièrement. Vous aurez besoin de quatre longs poivrons verts extrêmement piquants, d'une tête et demie d'ail et d'un énorme bouquet de coriandre. Tout cela est déposé dans un mélangeur et écrasé avec. Le produit final est salé et consommé. Il s'avère que la sauce est si parfumée et fascinante qu'elle est délicieuse à manger même simplement étalée sur une tranche de tomate.

Satsebeli

Décrivons maintenant d'autres sauces caucasiennes tout aussi célèbres. Le satsebeli est servi avec du poisson et de la viande. Selon quel platest prévu pour être servi, un bouillon fort approprié est infusé. Un verre et demi de noix sont moulus, versés avec un verre ou deux de bouillon (selon la sauce que vous préférez - liquide ou plus épaisse), aromatisé avec quatre oignons hachés, quelques cuillères à soupe de sel, moitié - poivre rouge moulu, menthe et coriandre.

Tkemali

Cette légendaire sauce caucasienne est faite à partir de prunes. Il est conseillé de trouver des fruits de la variété appropriée avec un nom similaire. Mais en leur absence, d'autres feront l'affaire. Un demi-kilo de prunes est bouilli dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre et frotté à travers une passoire fine. La purée est légèrement diluée avec une décoction de fruits; des légumes verts hachés y sont versés (la coriandre est un must, le reste est sélectionné en fonction de vos préférences). De plus, de l'ail indispensable est ajouté (beaucoup, jusqu'à un tiers de kilogramme), du sel et quelques piments forts broyés. La casserole retourne au feu. Quand il bout, le tkemali est prêt.

Sauce à la grenade Narsharab

Comme les autres sauces caucasiennes, elle est préparée à partir de fruits naturels, le jus acheté en magasin n'est pas bon. Pressez le jus de deux grenades, dans lesquelles ajoutez le gruau de coriandre (quelques branches), l'ail (clou de girofle), le sel et un petit piment. Pour ne pas devenir écoeurante, la sauce est diluée avec un demi-verre d'eau.

Sauce garo

Pour lui, deux tasses et demie de noix sont écrasées avec du sel et de la coriandre (trois cuillères hachées). Puis, lentement, en remuant, trois cuillères à soupe de vinaigre de vin à 3% sont versées, suivies de quelques verresbouillon de poulet. Deux oignons et quatre gousses d'ail sont finement hachés dans la base préparée, la casserole est mise au feu et bouillie tranquillement pendant une dizaine de minutes. À la fin, deux jaunes sont battus avec une cuillerée de sauce chaude et versés dans la masse, en remuant progressivement pour que les œufs ne caillent pas. L'oiseau est juste le choix parfait.

Satsivi

Dans cette sauce de la cuisine caucasienne, on prépare d'abord une friture d'oignon haché (trois têtes moyennes) et d'ail (deux gousses) avec du beurre. Lorsque la couleur des légumes vous convient, versez quelques cuillères à soupe de farine et deux verres de bouillon. Quand ça bout, retirer du feu. Une pleine cuillerée de légumes verts secs est associée à deux verres de noix concassées, trois jaunes d'œufs, un demi-verre de vinaigre de vin et des épices: persil, poivron rouge moulu, cannelle, clous de girofle et safran. Ce mélange est placé dans une base liquide; quand la sauce bout à nouveau, elle est prête.

Sauce au concombre pour barbecue du Caucase

Kebab n'est pas qu'un plat. C'est un processus, un sacrement, qui doit être accompagné des bons ajouts. Ce sont des légumes grillés et une sauce caucasienne pour shish kebab. Le plus aimé par les montagnards est le suivant: un couple de concombres (frais !) sont coupés en très, très petits cubes. Une grande quantité de légumes verts hachés leur est ajoutée (deux grappes de bazar de chaque type): oignon, aneth, persil, coriandre. Deux ou trois gousses d'ail sont frottées sur la plus petite râpe et jetées dans la masse. Un verre de mayonnaise est mélangé avec le même volume de jus de tomate évaporé (au champ, un remplacement est acceptableketchup). Saler et poivrer et tremper les morceaux de viande.

Profitez de vos découvertes dans la cuisine caucasienne !