Pâtes de blé dur : propriétés utiles. Pâtes de blé dur : calories

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les pâtes à base de blé dur sont devenues célèbres dans le monde grâce aux Italiens. Certes, il existe une opinion selon laquelle ils n'ont pas été inventés dans la péninsule des Apennins, mais dans la lointaine Chine, et sont arrivés en Europe grâce au voyageur Marco Polo. D'une manière ou d'une autre, les bienfaits de ce produit ont été appréciés: actuellement, l'Italien moyen consomme environ 26 kg de pâtes par an. Les réalisations des Russes sont beaucoup plus modestes. Qu'est-ce qui explique cela ? Tout d'abord, le fait que dans notre pays ce produit nécessite une réhabilitation. À l'époque soviétique, les pâtes sont devenues un symbole de crise et étaient associées à la pauvreté. Ils étaient bon marché et pouvaient être stockés longtemps, ils étaient donc stockés à l'avance. Ces pâtes étaient généralement préparées sans fioritures. Et, hélas, ils ont vraiment contribué à la plénitude, car ils étaient fabriqués à partir de farine de mauvaise qualité.

Caractéristiques des matières premières

Dans notreAu fil du temps, ce produit se réhabilite progressivement, principalement en raison de la vogue de la cuisine italienne. Il a déjà été prouvé que les pâtes de blé dur, lorsqu'elles sont correctement préparées, ne nuisent pas à la silhouette. De plus, ils sont même utilisés dans les aliments diététiques. Mais qu'entend-on par variétés dures ?

Le fait est que la culture agricole répandue - le blé - est divisée en tendres et dures. Ce dernier dans notre pays est cultivé dans les régions d'Orenbourg et de Saratov, ainsi que dans l'Altaï. Seul ce blé convient à la fabrication de farine de pâtes, car il contient un pourcentage élevé de gluten et de nutriments. L'amidon, qui entre dans sa composition, se distingue par une structure cristalline qui n'est détruite ni lors du broyage ni lors de la cuisson. Les pâtes de blé dur sont un aliment facilement digestible et fournissent de l'énergie au corps humain pendant longtemps.

Quelle est la difficulté de "réhabiliter" les pâtes en Russie ?

Comme déjà mentionné, dans notre pays, les pâtes de blé dur sont produites en très petites quantités. Cela s'explique par le fait que le coût des matières premières est déraisonnablement élevé et que les prix d'achat des céréales ne conviennent pas aux agriculteurs. De plus, le blé dur nécessite des conditions climatiques particulières et le processus de sa transformation est complexe et prend du temps. C'est pourquoi les pâtes de qualité vendues dans les magasins nationaux sont principalement d'origine étrangère et ne sont pas aussi bon marché que nous le souhaiterions.voudrais. Mais quand même, il faut leur donner la préférence, ne serait-ce que parce qu'ils ne bouillent pas doucement et ont un goût dont les homologues russes ne peuvent pas se vanter.

Choix éclairé

Pour ne pas gaspiller d'argent, il faut avoir une idée de la différence entre les pâtes de blé dur et les produits de moindre qualité. Premièrement, un bon produit n'est jamais vendu au poids. Recherchez les packs avec une "fenêtre" transparente. Deuxièmement, gardez à l'esprit que les bonnes pâtes sont faites avec de la farine et de l'eau de première qualité. Pour créer des produits colorés, des colorants naturels sont utilisés (par exemple, le jus de betterave). La présence d'autres ingrédients n'est pas souhaitable. L'emballage doit indiquer que les produits sont fabriqués à partir de farine de blé "groupe A" ou appartiennent à la "classe 1". Les inscriptions suivantes sont également un bon signe: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Et enfin, une bonne recommandation serait l'assurance du fabricant que les pâtes sont "fabriquées exclusivement à partir de blé dur". Les produits du groupe B (de blé tendre) et C (de farine boulangère) sont à proscrire: ils sont inutiles.

Déterminer la qualité par l'apparence

Quoi qu'il soit écrit sur l'emballage, avant d'acheter des pâtes de blé dur, vous devez les évaluer "à l'œil". Les produits vraiment de haute qualité sont très élastiques: ils se plient facilement, mais les casser n'est pas si facile. Assurez-vous qu'il n'y a pas de pâtes émiettées dans le sac (boîte): la fragilité indique des matières premières de qualité inférieure. Produits, extérieurselon leur forme, doivent être lisses et uniformes. Leur couleur peut varier du crème au jaune ambré. Si les pâtes sont très claires ou gris sale, elles ont probablement utilisé de la farine molle ou même de la farine à pain ordinaire. La couleur jaune trop saturée des produits donne l'utilisation de colorant. La pâte colorée est populaire à l'étranger: elle est souvent achetée pour les enfants. Mais ces produits sont préparés à l'aide de colorants naturels: épinards, jus de betterave ou de carotte, curcuma. Bien entendu, tous ces additifs sont obligatoirement listés sur l'emballage dans la rubrique "Composition". Quant aux inclusions "suspectes", il ne faut pas avoir peur des points noirs sur les pâtes: ce ne sont que les restes de la coque du grain. Mais la présence de blancs indique qu'au premier stade de préparation du produit la pâte était mal mélangée.

Diversité des espèces

Les Italiens distinguent un grand nombre de variétés de pâtes. Ils sont généralement classés en fonction de leur forme. Sans entrer dans les détails, considérons certains des types de pâtes les plus populaires. Les pâtes de blé dur sont longues (spaghetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), courtes (plumes, nouilles, cornes), frisées (étoiles, farfalle, coquillages). Les produits de soupe sont également distingués. En règle générale, ils ont la forme de roues, d'anneaux, de grains de riz et ont la capacité de ne pas bouillir longtemps, malgré leur petite taille. Les bonnes pâtes à soupe ne collent pas et ne troublent pas le bouillon. Et enfin vautmentionner les produits à farcir ou à cuire. Ce sont les cannellonis (tubules de gros diamètre), les coquillages géants et les feuilles de lasagnes. Ces pâtes ne sont pas pré-bouillies: elles ramollissent directement au four en trempant dans le jus de la garniture. Tous les produits ci-dessus ne diffèrent les uns des autres que par la forme, mais pas par le contenu.

Pâtes de blé dur: bienfaits et conseils alimentaires

Les culturistes et les cyclistes attesteront qu'une pâte bien préparée aide à restaurer les réserves d'énergie du corps et (si désiré) à augmenter la taille des muscles. Comme vous le savez, les pâtes sont principalement constituées de glucides "lents", qui sont absorbés progressivement par une personne et procurent une agréable sensation de satiété. Par conséquent, ils peuvent également être utilisés pour la perte de poids (dans ce cas, un régime alimentaire spécifique est associé à une activité physique). Les culturistes consomment des pâtes pendant la phase de prise de masse (musculaire, bien sûr), et les cyclistes, coureurs et skieurs doivent assister à des fêtes de pâtes après les compétitions pour refaire le plein d'énergie. Les nutritionnistes recommandent de manger des repas riches en glucides le matin.

Pâtes de blé dur: calories (calories, protéines, glucides, lipides)

Les pâtes de haute qualité contiennent environ 70 % de glucides et plus de 11 % de protéines végétales, ainsi qu'un peu d'humidité et paspetit pourcentage de matières grasses. Plus il y a de protéines, mieux c'est (12-15 % c'est optimal, 10 % c'est trop peu). Les pâtes sèches sont assez riches en calories (jusqu'à 350 kcal pour 100 g de produit), la valeur nutritionnelle des pâtes bouillies est bien inférieure (jusqu'à 125 kcal/100 g).

Il convient de mentionner que les bienfaits pour la santé décrits précédemment des pâtes sont dus à leur faible indice glycémique. Mais s'ils sont cuits trop longtemps, la structure cristalline de l'amidon commencera à se décomposer et l'IG augmentera. Cela entraînera une augmentation de la glycémie, ce qui n'est pas souhaitable. De plus, les pâtes trop cuites contribuent à l'obésité.

Notez que les pâtes de blé dur ont une durée de conservation limitée. Les produits sans additifs doivent être consommés dans les deux ans, et les produits colorés dans l'année. Le fait que les pâtes aient mal tourné est attesté par leur goût amer.

Caractéristiques de cuisson

Et enfin - la recette la plus simple. Les pâtes bouillies à base de blé dur se préparent comme suit: ajouter un peu de sel et une cuillerée d'huile d'olive à l'eau bouillante (à raison de 1 litre pour 100 g de pâtes). Versez ensuite les pâtes. Le temps de cuisson doit être inférieur à celui indiqué sur l'emballage. Il est important d'atteindre l'état "al dente" ("par la dent"). Les pâtes cuites de cette manière seront un peu plus dures que celles auxquelles nous sommes habitués, mais apporteront beaucoup plus d'avantages.