Sauce Tkemali : recette maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tkemali est une sauce géorgienne traditionnelle qui a un goût aigre-doux et des épices épicées. Il est idéal pour les plats de viande. Cette sauce est généralement préparée à partir de prunes aigres. Cependant, il existe d'autres recettes de tkemali, où les groseilles à maquereau, le prunellier, les pommes, les groseilles et d'autres produits sont pris comme base. Cependant, la version classique est faite à partir de prunes.

Secrets de cuisine

Avant de passer à l'examen des recettes de tkemali, il convient de donner quelques secrets de sa préparation. En les suivant, vous pouvez créer une excellente sauce pour les plats de viande. Au fait, n'importe quelle hôtesse peut cuisiner du tkemali à la maison. Après tout, cela ne nécessite pas de compétences particulières ni d'équipements spécifiques. Il suffit de suivre la recette et de suivre quelques règles. Alors, les secrets de la cuisson du tkemali:

• Pas d'huile ou de vinaigre ajouté à cette sauce. La pièce est stockée longtemps en raison du traitement thermique, ainsi que les épices qui en font partie et sont particulièrement piquantes. Même à température ambiante, le produit ne se détériorera pas. La chose la plus importante est des banques bien préparées. Ils doivent être soigneusement lavés, stérilisés et scellés hermétiquement.
• Il est préférable de faire cuire le tkemali aux prunes, de préférencevariétés acides. Certains professionnels recommandent d'utiliser des fruits légèrement pas mûrs pour cela.
• Pour éviter que les prunes ne brûlent pendant le traitement thermique, vous devez les remuer régulièrement. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser une spatule en bois. Quant aux appareils métalliques, ils ne doivent pas être utilisés. Bien que l'exception soit l'acier inoxydable.
• Seuls des récipients émaillés ou en acier inoxydable doivent être utilisés pour la préparation de la sauce. Les pots en aluminium peuvent gâcher le produit. De plus, ce métal, au contact des acides, dégage des substances nocives pour la santé humaine.
• Lorsque vous étudiez la recette du tkemali, portez une attention particulière aux assaisonnements. Ils vous permettent de donner à la sauce un goût et un arôme uniques. Pour rendre le tkemali original, on y ajoute de la menthe pouliot, qui est souvent remplacée par de la menthe poivrée. Seul un vrai connaisseur de la cuisine géorgienne peut remarquer la différence.
• Les prunes pour faire une telle sauce doivent être hachées. Pour ce faire, selon la recette classique du tkemali, ils sont bouillis, broyés à travers un tamis ordinaire. De ce fait, la sauce acquiert une structure plus fine et plus délicate. Si cela n'est pas important, vous pouvez broyer les composants avec un mélangeur ou passer le tout dans un hachoir à viande. Cela simplifiera grandement et, bien sûr, accélérera le processus.
• Lors du calcul du nombre de composants, il faut tenir compte du fait que pour obtenir un produit épais, il est bouilli presque 4 fois.

Suivant les recommandations, vous pouvez préparer une sauce délicieuse et épicée. Lorsque vous aurez lu les règles et les secrets de la cuisine, vous pourrez vous rendre surrecettes tkemali.

Recette de sauce

Considérons la recette classique pour faire du tkemali. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 3kg de prunes aigres dénoyautées;
• 2 têtes d'ail;
• 200g de coriandre (fraîche);
• ½ tasse de sucre;
• 4 cuillères à soupe. l. sel ordinaire;
• 20 g d'épices (houblon-suneli);
• 10 g de menthe pouliot ou de menthe poivrée;
• quelques piments.

Étapes de cuisson

Alors, comment cuisiner le tkemali ? Pour commencer, il vaut la peine de préparer le composant principal - les prunes. Pelez-les, ajoutez du sucre (environ 3 cuillères à soupe) et placez-les au frais pendant un moment. Les prunes doivent rester debout et laisser le jus. Placez-les sur la cuisinière et allumez le feu. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau (de préférence bouillie). Porter le contenu à ébullition et faire bouillir pendant un moment (5-10 minutes). Enfin, frottez les prunes à travers un tamis ordinaire.

Placez la purée de prunes sur la cuisinière et allumez le feu. Faire bouillir la masse jusqu'à ce que son volume diminue de 3 à 4 fois. Lorsque cela se produit, ajoutez l'ail haché, le poivre amer râpé dans un mélangeur, le sucre restant, les herbes hachées, le sel et le houblon suneli à la sauce. Cuire la masse pendant encore 10-15 minutes.

Étendre la sauce tkemali finie dans des bocaux préparés (lavés et stérilisés). Fermez les récipients avec des couvercles précuits. Lorsque les bocaux sont froids, déplacez le blanc dans un endroit plus frais, comme un garde-manger.

Simplifiéoption

Beaucoup de gens font du tkemali à partir de prunes cerises, mais les prunes sont ce qu'il y a de mieux pour faire la sauce. Envisagez une recette simplifiée:

• 1,5 kg de prunes aigres;
• 20 g de sel ordinaire;
• 50g de sucre;
• 20 g d'épices (houblon-suneli);
• environ 2 têtes d'ail;
• pas plus de deux piments forts.

Démarrer la cuisson

Premièrement, dénoyautez les prunes puis hachez-les avec un mixeur. Ajoutez du sucre et, bien sûr, du sel à la masse obtenue. Placez le récipient de prunes sur le feu. Faire bouillir la masse jusqu'à ce que son volume d'origine soit réduit de 2 à 3 fois.

Épluchez l'ail et broyez-le avec du piment, préalablement pelé des graines, à l'aide d'un mixeur. Ajouter le mélange, ainsi que les épices sèches, dans un bol avec les prunes. Faire bouillir la sauce tkemali pendant encore 6-7 minutes. Retirez le produit fini du feu, versez-le dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Y a-t-il une différence ?

Une sauce préparée selon une recette simplifiée diffère-t-elle d'une sauce classique ? Vous pouvez le conserver même à température ambiante. L'essentiel est que les conteneurs soient hermétiquement fermés. Côté goût, il y a des différences. Le tkemali, préparé selon une recette simplifiée, est moins salé et plus épicé.

Sauce aux prunes jaunes

Pour préparer le tkemali selon cette recette, vous aurez besoin de:

• 1kg de prunes jaunes pelées;
• 20 à 40 grammes de sucre;
• 30g de sel;
• tête d'ail;
• 1piment;
• 50 g de coriandre (fraîche);
• 50g d'aneth frais;
• 10 g de coriandre moulue.

La quantité de sucre dépend de la douceur de la prune. Si nécessaire, la quantité de ce composant peut être augmentée.

Alors commençons…

Tkemali pour l'hiver selon cette recette se prépare rapidement et facilement. Tout d'abord, pelez les prunes des noyaux, puis hachez-les. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur. Cette dernière option est préférable, car il est recommandé d'éviter le contact des produits avec du métal.

Épluchez et écrasez l'ail. Préparez également des piments forts. Il doit être épépiné et haché. Hacher finement les verts. Ajouter le sucre et le sel à la purée de prunes jaunes. Faire bouillir la masse jusqu'à ce qu'elle soit réduite de volume de 2 fois. Laisser refroidir et ajouter la coriandre, l'ail, le poivre et les herbes. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.

Versez le tkemali fini dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Vous pouvez stocker la pièce dans toutes les conditions: dans le garde-manger, la cave, le réfrigérateur. La sauce n'est pas capricieuse et tolère parfaitement la température ambiante.

Préparation tomates et prunes

Pour cuisiner le tkemali rouge, vous devez préparer les produits suivants:

• environ 1 kg de prunes;
• 1,5 kg de tomates rouges;
• 750g de poivrons;
• 500g d'oignons;
• 500 g de pommes, de préférence des variétés acides;
• 1 piment;
• sel, herbes fraîches, sucre.

Mode de cuisson

Tout d'abord, versez sur les tomates avec de l'eau bouillante. Cela leur enlèvera la peau. Broyer la pulpe de tomates avec un mixeur. Placez les prunes dans une casserole, couvrez d'eau, faites bouillir pendant 5 minutes maximum, puis retirez-les du feu et passez-les dans un tamis ordinaire.

Les pommes épluchent et hachent avec une râpe. Faites de même avec l'arc. Vous pouvez utiliser un mixeur pour le broyer. Préparez les autres ingrédients de la même manière: piments forts et doux.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et placez-le sur le feu. Faire bouillir la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée. Placez le tkemali préparé à partir de prunes et de tomates dans des récipients stérilisés et fermez hermétiquement. Bien sûr, le goût d'une telle préparation est sensiblement différent de celui préparé selon la recette classique.

Est-il possible de ne pas cuisiner ?

Il existe une recette de tkemali aux prunes où les composants ne subissent pas de traitement thermique. Considérons-le plus en détail. Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de:

• environ 1,2 kg de prunes déjà dénoyautées;
• 2 à 4 piments;
• tête d'ail;
• pas plus de 50 g de basilic;
• 50g de coriandre;
• environ 25g de menthe poivrée;
• 20g de sel nature sans additifs;
• 20 g de sucre blanc.

Cuisson

Pour faire cette sauce, broyez les prunes, l'ail pelé et les poivrons sans pépins avec un mixeur. Hacher les verts de la même manière. Combiner tous les ingrédients et mélanger. Ajoutez du sel à la masse obtenue,du sucre. Pour bien mélanger le tout, utilisez un mélangeur ou un mixeur.

Stérilisez les bocaux et les couvercles. Versez la sauce préparée dans des récipients et fermez hermétiquement. Il est nécessaire de stocker une telle pièce dans une pièce fraîche. À température ambiante, la sauce se gâtera et ne durera pas jusqu'à la fin de l'hiver.

Il convient de noter que cette méthode de cuisson vous permet de conserver le maximum de toutes les substances utiles dans le tkemali fini.

Recette de jus de grenade

Pour faire une sauce extraordinaire, préparez:

• 2 kg de prunes;
• 60 à 80 grammes de sucre;
• sel au goût;
• coriandre;
• hops-suneli;
• 1 tête d'ail;
• 100 ml de jus de grenade naturel.

Hachez les prunes après en avoir retiré les pépins. Ajouter le sel, les épices sèches et le sucre à la purée obtenue. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Éplucher l'ail, le passer dans un pressoir et l'ajouter au tkemali. Versez le jus de grenade, mélangez le tout et laissez cuire 5 minutes. Versez la sauce finie dans des récipients en verre stérilisés et fermez hermétiquement. Vous pouvez stocker la pièce à température ambiante. Cette sauce est parfaite pour les plats de viande. Oui, et il se prépare rapidement et facilement. Vous savez maintenant comment cuisiner le tkemali.