2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le plat le plus célèbre et le plus populaire de la cuisine nationale ukrainienne depuis plusieurs siècles est le bortsch. Les historiens en trouvent la première mention dans les monuments écrits de l'époque de Kievan Rus. Borsch doit son nom, très probablement, à une herbe comestible appelée berce du Caucase. Pour les Ukrainiens, ce n'est pas seulement un type de nourriture, c'est aussi un plat rituel traditionnel.
Puisque le plat est populaire dans toute l'Ukraine, en Russie, dans les États b altes et en Biélorussie, il existe d'innombrables recommandations sur la façon de cuisiner le bortsch, dans chaque région, il est de coutume de le cuisiner selon des recettes originales. Il n'y a pas de canons stricts pour préparer ce plat technologiquement complexe, mais selon différentes recettes, environ les mêmes produits sont mis dans le bortsch.
Comment cuisiner le bortsch avec des betteraves
L'ingrédient principal de toute recette est la betterave, sa présence donne un goût, un arôme et une couleur spécifiques. De plus, des haricots, des pommes de terre, des carottes, du chou, des légumes verts, des oignons, des tomates ou du jus de tomate (pâte), des épices sont mis dans le bortsch. Selon la saison de cuisson, pois verts, haricots asperges, courgettes et mêmepommes.
Avant de faire cuire le bortsch, faites bouillir le bouillon. Il peut être fabriqué à partir d'os de porc et de viande, de poulet, pendant le jeûne, il est de coutume de faire cuire le bortsch sur un bouillon de champignons. Dans l'ouest de l'Ukraine, pendant le processus de cuisson, des saucisses faites maison, coupées en morceaux, sont ajoutées au bortsch. Le kvas de betterave ou le levain de betterave est ajouté au bouillon fini, mais ce n'est pas pour tout le monde. Les recommandations modernes sur la façon de cuisiner le bortsch ne soulignent pas ce point comme obligatoire. Il convient de noter que le plat doit son goût inhabituel à près de deux douzaines de produits qui en font partie.
Avant de cuisiner le bortsch ukrainien selon la recette traditionnelle, vous devez préparer 1 litre de bouillon:
- 150-170 gr. betteraves;
- 100 gr. chou frais;
- 200-210 gr. pommes de terre;
- 20 gr. haricots;
- 50 gr. racines de persil et de carotte;
- 40 gr. oignon;
- 35 gr. purée de tomates;
- 25 gr. saindoux rendu;
- 10 gr. sucre;
- 10 gr. vinaigre;
- 5 gr. farine de blé;
- 30 gr. laitue;
- 1 gousse d'ail;
- 10-15 gr. gras.
Les haricots doivent d'abord être lavés et versés avec de l'eau bouillante, cela accélérera le processus de préparation. Il est généralement bouilli avec de la viande lors de la préparation du bouillon. Les betteraves doivent être soigneusement coupées en lanières et cuites dans une poêle avec de la graisse, du vinaigre, du sucre et de la purée de tomates. Les carottes sont également finement hachées, versées dans une poêle chauffée avec une petite quantité de graisse, hachéesoignon coupé en dés et racine de persil hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Pommes de terre épluchées coupées en petits cubes, mises dans un bouillon bouillant. Après 15 minutes, le champ bouillant est ajouté avec des betteraves cuites, des légumes dorés. Après encore 5 minutes, ajoutez la farine légèrement frite (préalablement diluée avec du bouillon chaud), les poivrons hachés et le chou. Le plat est salé et poivré, des feuilles de laurier et des feuilles d'aneth et de persil frais hachées sont ajoutées.
Une histoire sur la façon de cuisiner le bortsch ne serait pas complète sans une description du fait qu'à la dernière étape de la cuisson, le plat doit être assaisonné avec du saindoux frais et de l'ail moulu dans un mortier. Le saindoux est moulu jusqu'à consistance lisse et ajouté à la casserole pendant quelques minutes avant de le retirer du feu.
Ayant appris à cuisiner le bortsch, vous devez également savoir qu'ils mangent du bortsch ukrainien avec de la crème sure et des beignets - des petits pains salés fraîchement cuits au four assaisonnés à l'ail.
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