Soupe Kharcho : recette avec du riz

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine géorgienne est variée. Mais il y a une chose qui caractérise tous ses plats traditionnels - ce sont des noms juteux et riches. Ici, par exemple, kharcho. En entendant ce mot, beaucoup imaginent une soupe de bœuf ou d'agneau riche, épaisse et parfumée avec l'ajout de tomates ou de pâte de tomate. Il existe une recette classique de soupe kharcho, et il existe de nombreuses autres façons plutôt inhabituelles de préparer ce plat.

Caractéristiques de cuisson

Selon les règles, la recette de la soupe kharcho implique l'utilisation de viande de bœuf. Cependant, personne n'interdit de prendre de l'agneau, du poulet, du porc, de la dinde ou du canard. Chaque région de Géorgie se distingue par ses subtilités spécifiques de préparation d'un plat traditionnel. Ainsi, la soupe Imereti est préparée sans l'ajout de noix. À son tour, la recette de la soupe kharcho mingrélienne n'a pas le droit d'exister sans eux.

La cuisine géorgienne traditionnelle implique un mustl'ajout d'un ingrédient important - nous parlons de tklapi aigre (il s'agit d'une guimauve à base de prune cerise ou de cornouiller, qui est séchée en fines feuilles). C'est la combinaison du bouillon de viande tendre et de l'acidité naturelle du tklapi, assaisonnée de l'arôme des herbes fraîches et de l'astringence des noix, qui crée le goût et l'arôme uniques de la soupe kharcho. Sa recette permet de remplacer le tklapi par du tkemali ou des tomates fraîches.

De vraies épices géorgiennes pour une vraie soupe géorgienne

Il est important de se rappeler que tous les substituts de tklapi (à l'exception des jus) doivent être ajoutés au plat 15 minutes avant qu'il ne soit prêt. Cela s'applique aux tomates fraîches et au tkemali.

La recette de la soupe kharcho est une abondance de légumes verts. Il y en a vraiment beaucoup là-bas - traditionnellement beaucoup de coriandre, de persil et de basilic, ainsi que de l'ail et des piments forts sont mis dans le plat. Les feuilles de laurier au poivre noir seront également utiles. Harchos-suneli est un zeste épicé de la soupe, qui crée une saveur unique. Personne n'interdit de conjurer une casserole avec une soupe riche - en utilisant la méthode d'essai, vous pouvez créer votre propre combinaison d'épices et d'épices, dont l'arôme ne laissera indifférent aucun connaisseur de la cuisine géorgienne.

Qu'est-ce que le kharcho ?

Il faut dire que personne ne sait encore à quel point la soupe épicée et riche aux épices et épices piquantes est apparue dans la cuisine géorgienne. Une seule chose est connue - auparavant, le kharcho était appelé bœuf cuit dans une sauce aux noix et les tranches les plus fines de purée de prunes (c'est tklapi).

Un peu plus tardLa recette de la soupe kharcho a commencé à contenir du riz, des tomates fraîches et d'autres ingrédients. Même maintenant dans le Caucase, on croit traditionnellement que le vrai plat est fait de bœuf, de riz, de tklapi et de noix. La purée de prunes peut être remplacée par des mirabelles fraîches ou de la sauce tkemali.

L'ajout d'autres ingrédients est également autorisé, car dans différentes régions de Géorgie, le kharcho est cuit à sa manière. Mais une chose reste inchangée - l'arôme délicat du bouillon de bœuf et les notes les plus fines de l'acidité de la prune, assaisonnées du piquant des noix et des herbes et épices géorgiennes naturelles. Traditionnellement, la recette de la soupe kharcho au riz implique l'utilisation de bœuf. Par conséquent, cela vaut la peine de parler de la façon de préparer la viande.

Bœuf ou agneau ?

Cette question ne peut être ignorée. Oui, bien sûr, vous pouvez cuisiner du kharcho à partir de poulet, mais ce ne sera pas un vrai plat de la cuisine géorgienne traditionnelle. Pourtant, c'est le bouillon de bœuf qui détermine les principales qualités gustatives de la soupe. La recette de la soupe kharcho au riz implique l'utilisation de bœuf. Vous pouvez le remplacer par de l'agneau ou du porc. Il existe des recettes qui permettent d'utiliser de la viande de poulet, mais nous en reparlerons un peu plus tard.

Pour faire de la soupe, il est préférable d'utiliser du porc ou du bœuf avec l'os, de la longe ou des côtes de porc, de la poitrine d'agneau, du cou ou de l'épaule. Toute viande doit être soigneusement préparée - bien laver, retirer tous les tendons et films. Certaines femmes au foyer préfèrent se débarrasser des os et de la graisse, mais elles font du bouillonriche.

La viande est cuite avec des feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir. Dès que le bouillon est prêt, la viande en est retirée, débarrassée des os, coupée en petits morceaux. Ensuite, le bouillon est filtré et les morceaux de viande sont à nouveau envoyés dans la casserole. C'est la base qui est importante pour faire un vrai plat géorgien.

Recette de soupe de boeuf kharcho avec photo

Du riz (prélavé et pelé) de toute sorte est mis dans le bouillon de bœuf préparé. Ne pas utiliser écrasé ou cuit à la vapeur. Le riz rond est idéal pour la soupe, qui a l'air très appétissante lorsqu'elle est bouillie.

Pendant que le riz cuit, vous pouvez faire cuire les oignons. Il doit être écrasé et frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Parallèlement, des feuilles de laurier, des noix broyées et des grains de poivre noir légèrement ramollis, ainsi que des morceaux de prune de cerise ou de purée de prune sont envoyés à la poêle (il peut être remplacé par des tomates, du jus de grenade ou des pruneaux). Il est préférable d'utiliser des tomates cerises pour le kharcho.

Souvent il y a une recette de soupe kharcho aux pommes de terre. Il s'agit d'une version russifiée d'un plat géorgien traditionnel. Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon de bœuf à la place du riz.

À la toute fin, le houblon suneli, le poivron rouge, la coriandre, l'adjika, le safran et toutes les autres épices parfumées sont envoyés à la poêle.

Soupe Kharcho: recette classique avec photo

Au départ, vous devez préparer du bouillon de bœuf. Il doit être cuit sans oignons, pommes de terre, carottes et tomates. Pourle bouillon de cuisson suffit deux litres d'eau et 400 grammes de boeuf à l'os. Ensemble, ils se dirigent vers la marmite, où ils cuisineront pendant deux heures.

Après cela, vous devez filtrer le bouillon, séparer la viande de l'os, le couper en petits morceaux et le renvoyer dans la casserole. Rincer soigneusement le riz et mettre 4 cuillères à soupe dans la soupe. Avec lui, vous pouvez mettre un brin de coriandre et de persil dans la casserole. À la fin, ils devront être retirés. Une fois le riz cuit, vous pouvez ajouter des noix concassées (un demi-verre suffira).

À la toute fin, ils ajoutent généralement une tête d'ail et le reste des légumes verts (houblon-suneli, tklapi ou purée de prunes, tkemali, etc.).

Kharcho au poulet

Le boeuf est un favori de quelques-uns, et l'agneau frais n'est pas si facile à trouver sur le marché ou dans le magasin. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer utilisent la viande de poulet avec grand plaisir. La recette de la soupe de kharcho au poulet avec du riz est simple - il ne faudra pas plus d'une heure et demie pour cuire le plat. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Riz rond - deux cuillères à soupe.
• Une poitrine de poulet.
• Un oignon moyen.
• Une tête d'ail.
• Une demi-boîte de pâte de tomate.
• Coriandre, houblon suneli, laurier, sel, poivre noir.

Préparer le plat est assez simple et rapide. Il peut être fait même par une jeune hôtesse qui ne peut pas se vanter d'une solide expérience culinaire.

Comment cuisiner ?

Tout d'abord, vous devez mettre une casserole d'eau sur la cuisinière et faire bouillirpoitrine de poulet. En parallèle, vous pouvez bien rincer le riz pour que la soupe ne se transforme pas en bouillie.

Dès que la viande est cuite, il faut la retirer de la poêle, filtrer le bouillon. Ensuite, remettez-le sur le feu et mettez le riz dans la casserole. Pendant la cuisson, vous pouvez hacher l'oignon et le faire revenir légèrement dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Dès que l'oignon est devenu transparent, vous devez ajouter deux cuillères à soupe de pâte de tomate et quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet dans la casserole. Il s'agit d'une recette simple de soupe kharcho, donc la cuisiner est un plaisir.

Maintenant, vous devez ajouter le mélange de la casserole à la casserole de soupe, laisser à feu moyen jusqu'à ébullition. Il ne vous reste plus qu'à ajouter de l'ail haché, du houblon suneli, du sel et d'autres épices.

Kharcho d'agneau

Avant de vous familiariser avec la recette étape par étape de la soupe kharcho à l'agneau, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires. Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

• Poitrine d'agneau - 300 grammes.
• Deux cuillères à soupe de riz rond.
• Un oignon moyen.
• Huile végétale.
• Pâte ou sauce tomate - deux cuillères à soupe.
• Une cuillère à soupe de tkemali.
• Trois gousses d'ail.
• Piment.
• Coriandre, persil, houblon suneli, adjika, cannelle et eau.

Comment cuisiner une vraie soupe kharcho géorgienne ? Recette étape par étape avec photo - devant vous:

1. Tout d'abord, vous devez couper en morceaux et faire bouillir la poitrine d'agneau.
2. Pendant que la viande cuit, vous devez hacher l'oignon, ajouter une pincée de poivre noir moulu et écraser avec vos mains.
3. Dans une poêle, faire mijoter deux cuillères à soupe de concentré de tomate dans un peu d'huile.
4. Hacher les légumes verts avec l'ail et bien mélanger.
5. A ce moment, le bouillon devrait déjà bouillir avec force et plat principal. L'oignon est envoyé dans la casserole avec du poivre noir, du riz prélavé et trempé, ainsi que de la pâte de tomate dorée.
6. Il ne reste plus qu'à préparer le plat.
7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épices et les épices.

La soupe est presque prête. Il est conseillé de laisser infuser quelques minutes de plus. Servir du kharcho parfumé avec des légumes verts.

Soupe kharcho de carême

Ce plat n'en est pas moins savoureux et satisfaisant. Oui, bien sûr, ce n'est pas une soupe de kharcho au porc faite maison. La recette d'un plat maigre convient à ceux qui suivent leur silhouette et vite. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1/2 tasse de riz.
• 3 prunes.
• La même quantité de pruneaux.
• Un oignon moyen.
• Une carotte.
• 1/2 tasse de noix.
• Une tête d'ail.
• Tomates cerises (2-3 pièces).
• Une pincée de safran.
• Cuillère à café de paprika.
• houblon Suneli, coriandre, sel et sucre.
• Jus de citron, eau et persil frais.

Recette de cuisine étape par étape

Tout d'abord, vous devez faire cuire le bouillon de légumes. Pour ce faire, faites bouillir 2 litres d'eau et envoyez-y des légumes pré-pelés et hachés.(céleri, carottes et oignons). Le safran suffit juste pour verser de l'eau tiède et laisser infuser. Verser progressivement (au travers d'un tamis) l'infusion de safran dans le bouillon de légumes. Envoyez-y du riz soigneusement lavé et mettez la casserole sur le feu. Porter ensuite à ébullition et cuire 20 minutes.

Les noix doivent être séchées au micro-ondes et hachées avec un mixeur.

Les prunes versent de l'eau bouillante et enlèvent la peau. Faites de même avec les tomates. Les pruneaux doivent être trempés dans de l'eau tiède. Broyer le tout et faire frire dans une poêle pendant quelques minutes.

Envoyez les noix et la purée de tomates prunes dans une casserole avec du bouillon de légumes et du riz, après quoi la soupe doit être cuite pendant encore 7 minutes. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel à la soupe et à assaisonner d'épices parfumées.

Vrai kharcho géorgien

Ce plat est destiné aux vrais hommes qui aiment la nourriture épicée, copieuse et riche. Cette soupe possède une incroyable palette de saveurs et d'arômes. Épicé, avec des notes épicées et un arrière-goût épicé plaira certainement à tous les connaisseurs de la cuisine géorgienne. Pour créer un chef-d'œuvre culinaire, vous aurez besoin des produits suivants:

• 1 kilogramme d'agneau.
• 1/3 tasse d'orge.
• Haricots rouges bouillis (demi-tasse).
• 1/3 d'une tasse de riz rond.
• Deux oignons moyens.
• Piment rouge fort (2 gousses).
• Poivron (2 pièces).
• 3 brins d'origan (peut être remplacé par 1 cuillère à café de mélange sec).
• Menthe fraîche (2 brins) ou sèche (une demi-cuillère à café).
• Ketchup à la tomateou des pâtes (3 cuillères à soupe).
• 1 tasse de noix.
• Cuillère à café de coriandre.
• 3 gousses d'ail.
• Une pincée de safran imérétien.
• Farine de maïs (cuillère à soupe).
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.
• Quelques brins de coriandre fraîche.

Comment cuisiner ?

L'agneau doit être lavé, débarrassé des tendons et des pellicules, coupé en petits morceaux et envoyé dans une marmite d'eau. Après ébullition, salez le bouillon et poursuivez la cuisson à feu doux en retirant régulièrement la mousse de la surface. Le bouillon sera prêt dans environ 2 heures.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez le beurre et l'huile végétale et faites revenir l'oignon finement haché, la pulpe de poivron et les gousses rouges hachées dans ce mélange. Les feuilles d'origan et de menthe doivent également y être envoyées. Il est conseillé de saler légèrement les légumes et d'assaisonner avec deux cuillères à soupe de ketchup ou de concentré de tomate. De temps en temps, vous pouvez ajouter du bouillon de la casserole à la casserole.

Dès que la viande est cuite, vous devez la sortir du plat, la refroidir, filtrer le bouillon et la remettre à nouveau sur la cuisinière. Mettez l'orge perlé dans une casserole, après 60 minutes - le riz lavé et faites cuire jusqu'à ce que toutes les céréales soient prêtes. Après cela, réduisez le feu et ajoutez les haricots rouges bouillis au plat avec les légumes de la casserole. Dès que la soupe bout à nouveau, vous pouvez mettre l'agneau bouilli dans la casserole.

Maintenant, il ne vous reste plus qu'à préparer la vinaigrette pour le kharcho. Pour çail est nécessaire de broyer les noix et de les mélanger avec des graines de coriandre, de les faire frire légèrement dans une poêle à frire sèche, de les piler dans un mortier avec le safran, l'ail, la semoule de maïs et la gousse de piment hachée. Diluer tout cela avec quelques cuillères de bouillon, ajouter du vinaigre de vin et envoyer dans une marmite avec de la soupe.

Georgian Kharcho est prêt ! Il ne reste plus qu'à verser la soupe parfumée dans des bols et à décorer de coriandre. Bon appétit !

Peu importe quelle cuisine est préférée dans une famille particulière. Les traditions culinaires de la Géorgie ont depuis longtemps trouvé leur place dans le cœur des vrais gourmets. Chaque femme au foyer devrait apprendre à cuisiner de la vraie soupe kharcho au poulet. La recette de ce plat de bœuf ou d'agneau mérite également les plus grands éloges.