2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le lait concentré bouilli est l'une des spécialités préférées de tous depuis l'enfance. Mais le produit acheté est plusieurs fois différent en goût et en qualité par rapport au fait maison. Par conséquent, beaucoup se demandent comment cuisiner et combien de temps faire cuire du lait concentré dans un bocal à la maison. Pour répondre à cette question, vous devez d'abord décider quel lait condensé choisir et ce qu'il faut rechercher lors de l'achat, puis vous pouvez envisager les options et les méthodes de préparation et d'utilisation en cuisine.
L'apparition du lait concentré
Le lait condensé a été obtenu au milieu du 19e siècle par l'Américain Gale Borden, qui pendant de nombreuses années a inventé des moyens de prolonger la durée de conservation de divers aliments. En conséquence, le produit a gagné en popularité. L'inventeur est devenu célèbre et une ville américaine de l'État du Texas porte son nom.
En Russie, la production de lait concentré (ou, plus simplement, de lait concentré) a commencé en 1881 dans une usine d'Orenbourg. Aussi paradoxal que cela puisse paraître, le lait condensé n'était pas demandé, l'usine a donc fait faillite. Pendant la Première Guerre mondiale, elle est devenuepopulaire en raison de sa capacité de stockage à long terme. En tant que produit stratégique, il a été utilisé pour les besoins de l'armée, ainsi que pour les expéditions polaires et d'Asie centrale. Pour plus de commodité, le lait concentré était conditionné dans des boîtes en fer avec une étiquette blanche et bleue, ce qui est toujours d'actualité.
À l'époque soviétique, le lait concentré était produit en stricte conformité avec GOST. À cet égard, sa qualité était très élevée et sa composition se limitait uniquement au lait et au sucre. Actuellement, le lait condensé est produit à l'aide de différentes technologies, de sorte que le goût et la qualité laissent parfois à désirer.
Comment choisir le lait concentré ?
Avant de choisir du lait concentré, vous devez prêter attention à certaines caractéristiques.
La composition d'un lait condensé de haute qualité doit inclure les composants suivants: lait de vache, sucre et crème. Ceci est dû, d'une part, aux exigences de sécurité concernant la présence dans la composition d'additifs alimentaires non acceptés par certains organismes, et d'autre part, à l'impossibilité de prédire la réaction de ces mêmes additifs à une exposition thermique active à long terme. Avec une grande quantité de chimie dans la composition pendant la cuisson, au lieu du lait concentré bouilli bien connu, une substance stratifiée incompréhensible peut en résulter.
Il est très important de regarder le nom du lait concentré. L'une des deux variantes du nom doit être indiquée sur le pot: "Lait concentré sucré" ou "Lait entier concentré sucré". Si le lait concentré porte un nom différent, il s'agit d'une imitation.
Conformité avec GOST
La banque doit être marquée "GOST". ÀLes produits certifiés par GOST contiennent principalement des composants d'origine animale. Si le pot est étiqueté « TU », cela signifie que la composition comprend de l'huile de palme, ce qui empêchera le lait concentré de s'épaissir. GOST R 53436-2009 s'applique actuellement au lait condensé.
Lors de l'étude du marquage, vous devez vous rappeler qu'il doit toujours avoir la lettre "M" devant et le chiffre 76 après les deux premiers caractères.
Il faut savoir que la durée de conservation maximale du lait concentré sans additifs est de douze mois.
Intégrité des bocaux
Lors du choix d'un bocal, vous devez vérifier qu'il a une forme uniforme sans meurtrissures ni éclats. Un bocal déformé est plus susceptible de contenir des bactéries et des germes. Si, néanmoins, il n'y a pas d'autres options à choisir, alors il devrait être cuit dans un récipient différent.
Lors de l'étude de la composition, vous devez rechercher au moins 8 % de matière grasse laitière dans la composition du lait concentré. Ensuite, lors de la cuisson, la masse deviendra brune, avec une consistance dense et visqueuse.
Cuire du lait concentré dans un bocal à la maison
Immédiatement avant la cuisson, il est nécessaire de vérifier la qualité du lait concentré lui-même. Pour ce faire, ouvrez le bocal et mélangez le contenu. Si la consistance est homogène, sans joints ni grumeaux, sans délaminations et glisse facilement de la cuillère, elle peut être bouillie en toute sécurité.
Il existe plusieurs façons de cuisiner du lait concentré dans un bocal à la maison. Les plus courants d'entre eux sont:
Cuisson en bocal. Pour ce faire, vous devez retirer de la banqueétiquetez-le et placez-le dans une casserole. Versez ensuite de l'eau dedans pour que le bocal en soit entièrement recouvert. Mettez la casserole sur la cuisinière, portez l'eau à ébullition. Après cela, réduisez la puissance et laissez reposer environ deux à deux heures et demie. Dans ce cas, vous devez vous assurer que le liquide ne bout pas complètement et le remplir périodiquement. Ne couvrez pas le pot.
Le problème avec la cuisson de cette façon est que le bocal peut exploser et éclabousser tout autour. Afin d'éviter une contamination massive lors de l'explosion, vous devez couvrir le pot avec quelque chose de lourd. Bien qu'il existe un risque que le même objet puisse blesser quelqu'un se tenant à proximité lorsqu'il explose.
Méthodes de cuisson alternatives
Bain-marie. Cette méthode est plus longue, mais plus sûre. Vous devez ouvrir le pot et verser le contenu dans un récipient en verre aux parois épaisses. Ensuite, le récipient contenant du lait concentré doit être placé sur une casserole d'eau pour faire un bain-marie. Faire bouillir le lait concentré pendant quatre à cinq heures.
Lait concentré dans une cocotte-minute. Pour ce faire, vous devez placer le pot dans une cocotte-minute, après avoir retiré l'étiquette de celui-ci. Puis versez-y de l'eau. Mettez l'autocuiseur sur la cuisinière et allumez la puissance maximale. Quinze minutes après l'ébullition de l'eau, le poêle peut être éteint.
Lait concentré au micro-ondes. Vous devez ouvrir le bocal et verser le contenu dans un plat spécial conçu pour être utilisé au micro-ondes. Mettez le récipient contenant du lait concentré en mode moyen pendant quinze à vingt minutes.
Combien faire cuire le lait concentré dans un bocal jusqu'à ce qu'il soit bruncouleurs par temps
La question semble simple, mais elle nécessite tout de même la connaissance de certaines nuances. Pour déterminer la durée de cuisson d'un pot de lait concentré, vous devez faire attention à deux points: son pourcentage de graisse et la consistance dont il a besoin. Les experts assurent qu'il n'est pas réaliste de le cuire à la consistance désirée en moins d'une heure. Considérez combien de temps il faut pour obtenir quel résultat.
Pour répondre à la question de savoir combien de temps cuire le lait concentré dans un bocal jusqu'à ce qu'il soit brun, il faut dire que pour obtenir une délicatesse épaisse, extensible et dense comme le caramel, faites bouillir le lait concentré pendant au moins 4 à 4,5 heures. Après un traitement thermique aussi long sous une forme réfrigérée, il deviendra solide. Le plus souvent, ce lait condensé est utilisé comme garniture pour les choux, ainsi que comme ingrédient principal dans la préparation de gâteaux et de sucreries faits maison.
Autres options pour le lait concentré bouilli
Pour obtenir une délicatesse de café à l'ombre de lait avec une consistance plus douce, le lait concentré dans un bocal doit être bouilli pendant deux heures et demie à trois heures. Ensuite, la masse s'écoulera facilement de la cuillère, se solidifiera lentement, mais restera mobile une fois refroidie. Le lait condensé de cette consistance est idéal comme garniture pour une tarte, pour les gaufres, etc.
Pour obtenir un lait concentré aqueux qui se dissout facilement dans de l'eau tiède avec une légère saveur et teinte de caramel, vous devez le faire cuire pendant une heure et demie.
En général, vous pouvez faire cuire du lait concentré dans un bocal en dix minutes dans un autocuiseur, mais ils ne tiennent généralement pas compte du temps qu'il faut pourpour la garder au frais. Après tout, avant de retirer le pot, vous devez attendre que l'eau refroidisse. Comme le couvercle de l'autocuiseur reste fermé, le temps de cuisson est prolongé jusqu'à une heure.
Utiliser du lait concentré bouilli
La façon la plus courante de manger du lait concentré bouilli depuis l'enfance est de le manger avec une cuillère, alors qu'il est délicieux de boire du café ou du thé avec la douceur. Cependant, le lait concentré bouilli a de nombreuses autres utilisations. Par exemple, une friandise au caramel peut être utilisée dans les desserts, dont certains sont décrits ci-dessous.
Par exemple, les fameuses "noix" sont des produits à base de pâte brisée, dont les moitiés sont remplies et scellées avec du lait concentré bouilli. Ou des rouleaux de gaufres qui, après la cuisson, sont remplis de lait concentré et tordus. Vous pouvez également faire du Twix maison. Pour ce faire, faites cuire un gâteau sablé et divisez-le en bâtonnets. Chacun d'eux doit être versé avec du lait concentré et du glaçage au chocolat. Refroidissez les bâtons finis. Fait un excellent substitut aux friandises achetées en magasin. Le lait concentré bouilli peut même faire partie de desserts aussi complexes que la mousse, la crème brûlée, le gâteau. Il peut également s'agir soit d'un des composants d'une imprégnation ou d'une crème, soit d'un ingrédient indépendant. Par exemple, vous pouvez faire des cheesecakes au caramel. Pour ce faire, il vous suffit de mélanger le fromage cottage et la farine avec du lait concentré bouilli et de faire frire comme d'habitude. Il s'avérera incroyablement savoureux !
Les bonbons instantanés incluent les gâteaux "froids". Ils ne sont pas longs à cuire et ne nécessitent pas de cuisson. Pourpour cela, vous devez mélanger du lait concentré bouilli avec des noix et des biscuits moulus. Les gâteaux formés doivent être laissés au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La friandise est prête.
En fait, il existe de nombreux chefs-d'œuvre culinaires préparés avec du lait concentré bouilli ! Ce sont des gâteaux, des crèmes anglaises et les fameux tubules. L'essentiel est d'activer l'imagination, et votre produit préféré peut être appliqué n'importe où !
Le lait concentré bouilli est un délice incomparable ! Les amateurs de ces friandises doivent se rappeler que le choix d'un produit de qualité est la chose la plus importante pour fabriquer du lait concentré bouilli à la maison. Le deuxième facteur, non moins important, est la bonne préparation. Et si le résultat est exactement ce qu'il fallait, vous pouvez commencer le repas.
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