Pain Borodino : histoire et recette moderne pour une machine à pain

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Le pain Borodinsky est un pain noir appétissant avec une croûte frite, une mie sucrée, un goût épicé et un arôme de coriandre. Grâce aux substances utiles et aux vitamines qu'il contient, il s'est propagé bien au-delà des limites de l'endroit où il a été cuit pour la première fois. Quelle est l'histoire de son origine ? Comment le faire cuire à la maison en utilisant le miracle des appareils de cuisine modernes - une machine à pain ? Cela sera discuté dans notre article.

L'histoire de l'émergence du pain Borodino

Triste, mais cela rend l'histoire de la naissance de ce type de pain encore plus romantique. Il a ses racines au début du XIXe siècle, pendant la guerre patriotique de 1812, et est associé au nom de la princesse Margarita Tuchkova. Ayant épousé par amour le colonel de l'armée impériale Alexander Tuchkov, elle l'a accompagné dans toutes les campagnes et campagnes. Cependant, après la naissance de leur premier enfant en 1811, elle est forcée de rester à la maison pour attendre son mari. Le colonel est mort à la bataille de Borodino. En vain, Margarita a erré sur le champ de bataille à la recherche du corps de son mari bien-aimé. En mémoire de lui, la princesse a ordonné la construction d'une église qui, au fil des ans, est devenue le monastère de Spaso-Borodino. Il y avait une boulangerie sous lui, où une recette de pain Borodino a été inventée comme nourriture commémorative pour la gloire des soldats morts à cette date mémorable. Plus tard, lorsque le fils unique de Tuchkova mourut, elle devint l'abbesse de ce monastère.

Recette de pain Borodino pour une machine à pain

Ingrédients pour faire la pâte:

• eau - 135 ml;
• sucre - 2 c. cuillères;
• huile de tournesol - ¼ c. cuillères;
• farine complète de seigle – 325 g;
• mélasse au caramel - 1 c. cuillère;
• farine de blé (grade II) - 75 g;
• sel - ½ cuillère à café;
• gluten - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• graines de coriandre (pour saupoudrer).

Ingrédients pour les feuilles de thé:

• farine complète de seigle - 75 g;
• m alt - 3 c. cuillères;
• eau - 250 ml;
• coriandre - 1½ cuillère à café

Infusion

Le pain Borodino commence par la préparation des feuilles de thé. Pour ce faire, vous devez combiner la farine, la coriandre et le m alt. Verser de l'eau bouillante sur le mélange sec préparé et placer dans un thermos pendant 120 minutes ou conserver dans un endroit chaud pour maintenir la température des feuilles de thé. Dans ce cas, le processus de saccharification a lieu, c'est-à-dire la décomposition des amidons de farine gélatinisés en sucres, ce qui aide les feuilles de thé à acquérirune texture plus lisse, plus uniforme et un goût plus sucré. La température optimale pour que cette réaction chimique ait lieu est de 65 degrés.

Onglet Ingrédients

Placez les feuilles de thé légèrement chaudes dans le bol de la machine à pain. Déposez le reste des ingrédients dessus dans l'ordre suivant: mélasse mélangée à de l'eau, huile de tournesol, sel, sucre, farine de seigle, farine de blé, gluten, levain, levure. Le respect de cette séquence vous permet d'obtenir une pâte luxuriante et bien levée et un délicieux pain Borodino parfumé avec une structure douce et uniforme à la sortie. Cependant, veuillez noter que cet ordre de chargement ne convient pas à toutes les unités, mais pour des "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (pour "Panasonic", par exemple, les ingrédients doivent être posés dans l'ordre inverse).

Pétrissage et cuisson

Réglez la machine à pain en mode pétrissage de la pâte. À la fin, lissez la masse obtenue avec les mains humidifiées avec de l'eau et saupoudrez de graines de coriandre. Après cela, laissez la pâte pendant 3 heures pour infuser et fermenter. Mettez la machine à pain en mode cuisson, en sélectionnant la croûte moyenne et le temps de 70 minutes. Dès que le signal de préparation retentit, il est nécessaire de retirer le pain Borodino du bol et de le mettre sur une grille de refroidissement.