Propriétés utiles et teneur en calories du saumon

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce poisson n'est qu'un jour férié ! Un bonheur pour les yeux, les papilles et tout le corps ! Vous ne devriez pas avoir peur d'elle, qu'elle soit grande ou petite, ni mince ni potelée. Le saumon est bon pour tout le monde, il suffit de savoir le cuisiner correctement.

Dans cet article, nous allons faire connaissance en détail avec ce représentant du saumon et apprendre plusieurs recettes pour un en-cas…

Saumon. Faisons connaissance

Dans son essence et son origine, le saumon est du saumon, ou plutôt dira-t-on - du saumon de l'Atlantique. Le saumon "marche" dans les écailles les plus brillantes, son dos scintille d'argent bleu, qui se transforme doucement et en douceur en blanc sur l'abdomen, sans rayures, taches, etc.

Le saumon est un poisson assez gros, il peut mesurer jusqu'à un mètre et demi de long et peser entre trente-cinq et quarante kilogrammes. La tête du saumon est grosse, allongée (comme tout le corps), comme une torpille. Bon, propre, le saumon frais n'a pas d'odeur de poisson prononcée. La nourriture principale du saumon est constituée de petits poissons et de crustacés. Elle frayeau début de l'automne, dans les rivières. Là, elle cesse pratiquement de manger et pond de six à vingt-six mille œufs. La durée de vie du saumon est d'environ neuf ans.

Où vit le saumon

Il y a un saumon qui aime vivre dans les mers et les océans, et il y a aussi sa "forme" lacustre

Ce poisson préfère les océans Atlantique et Arctique. Quant aux mers, ce sont le plus souvent les mers de Barents, B altique et Blanche. Un logement convenable pour le saumon est fourni par Onega, Ladoga et le lac Imandra. Plus récemment, le saumon se sentait assez à l'aise dans de nombreuses rivières d'Europe, mais avec la détérioration de l'environnement, il a presque complètement quitté ces lieux.

Le saumon norvégien est très connu des consommateurs, où il est élevé artificiellement. Mais cette notoriété est loin d'être bonne, car la qualité de la viande, sa composition et ses caractéristiques nutritionnelles sont nettement inférieures à la contrepartie commerciale.

À quoi sert le saumon

Plus important encore, la qualité utile bien connue du poisson, et en particulier du poisson rouge - la protéine de sa viande. Cent grammes de saumon peuvent couvrir la moitié de vos besoins quotidiens en protéines.

La composition de sa viande contient une grande quantité de phosphore, iode, calcium, potassium, sodium, magnésium, zinc, fluor. Bien sûr, on ne peut manquer de mentionner l'acide oméga-3 très prisé à notre époque, qui est devenu une panacée alimentaire pour la prévention des maladies cardiovasculaires. A, B, D, C, PP, H - il s'agit d'une liste de vitamines contenues dans la viande de saumon, qui améliorent ses bienfaits pour le corps humain.

Les nutritionnistes conseillent de manger du poisson selonpar rapport à la viande - 2: 1, c'est au moins. Et si dans la plupart des réceptions il y a du saumon sur votre table, alors vous êtes "menacé" de renforcer le système immunitaire, d'améliorer la circulation sanguine, ainsi que le travail de l'estomac, des intestins et de l'état du système nerveux. Même se débarrasser du danger de vous faire gagner une thrombophlébite vous promet une consommation régulière de saumon pour vous nourrir.

Cent grammes de viande de ce poisson contiennent vingt grammes de protéines, huit grammes de matières grasses. La teneur en calories du saumon, selon l'individu et la méthode de préparation, varie de cent quarante à deux cent trente kilocalories.

Qui ne peut pas manger de saumon

Le saumon est un produit assez polyvalent et diététique. Il y a juste quelques précautions à prendre en compte. Comme tout poisson, le saumon peut provoquer une réaction allergique, il est donc préférable de vous contrôler à l'avance.

Pour les personnes souffrant d'hypertension, qui sont en surpoids, il n'est pas souhaitable de manger souvent du saumon fortement salé et frit dans l'huile. Mais cela a plus à voir avec la méthode de cuisson qu'avec le poisson lui-même. Le saumon utile et noble n'est pas du tout responsable du fait que vous l'avez envoyé dans une poêle à moitié remplie d'huile bouillante, et même aromatisée avec de la mayonnaise sur le dessus. La teneur en calories du saumon dans ce cas est assez difficile à calculer, mais ses effets nocifs sur votre poids et vos vaisseaux sanguins sont évidents.

Méthodes de cuisson du saumon

Il serait préférable de cuire le saumon à la vapeur ou de le cuire au four (en papillote). Ainsi, la plupart de ses substances utiles seront préservées, le goût de la viande elle-même sera révélé autant que possible et la teneur en caloriesle saumon cuit de cette manière sera minime.

Le saumon est également frit sur du charbon de bois, ce qui, en principe, n'est pas mauvais non plus. Bouilli dans de l'eau ou de la soupe est une très bonne option. Viande de saumon savoureuse et saine légèrement salée ou légèrement fumée.

Mais la friture habituelle du saumon dans une poêle, premièrement, appauvrit son goût - la viande devient sèche et presque insipide, deuxièmement, elle tue la plupart des nutriments et, troisièmement, augmente considérablement la teneur en calories du produit, le rendant très nocif. Le saumon frit contient plus de deux cents calories par cent grammes.

Regardons quelques bonnes recettes pour cuisiner le saumon.

Soupe de poisson au saumon, calories

La soupe de poisson au saumon peut être cuite plus "cher" et riche en calories, ou vous pouvez choisir une recette économique. Les deux options sont très savoureuses et saines.

Pour un plat plus riche et plus satisfaisant, prenez des poitrines de saumon, des oignons, des carottes, de l'orge perlé, des pommes de terre et des légumes verts.

Le poisson est bien lavé, versé avec de l'eau froide, laissé bouillir fortement, envoyez-y la tête d'oignon et réduisez le feu. Elle va donc languir pendant environ vingt minutes, puis ajouter des céréales, des carottes (vous pouvez les hacher à votre guise) et après encore dix minutes - des pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez la soupe du feu, ajoutez les herbes et les épices en retirant l'oignon avant cela. Il s'avère une soupe de poisson au saumon très satisfaisante et parfumée, dont la teneur en calories sera de soixante-douze kilocalories pour cent grammes.

Pour une option plus économique, prenez la tête de saumon, "enlevez" de la précédentecéréales, et il s'avère une oreille très légère, avec une teneur en calories d'environ 50 kcal. Il est important de bien se rincer la tête avant de cuisiner, enlever les yeux et les branchies.

Cuire le saumon

Le saumon peut être bouilli dans l'eau avec une carcasse entière ou en portions. Après rinçage, il est versé avec de l'eau froide, porté à ébullition et, après avoir baissé le feu, faire bouillir pendant vingt à trente minutes, en éliminant la mousse. Le saumon bouilli en calories contient cent soixante-dix à cent quatre-vingt-dix kilocalories par cent grammes.

Le saumon cuit à la vapeur a à peu près la même teneur en calories, mais, comme la plupart des plats préparés de cette manière, il est plus utile, car il conserve ses meilleures propriétés et sa composition presque inchangée par rapport à son état brut naturel.

Cuisson du saumon

Il est préférable de faire cuire le saumon au four dans du papier d'aluminium, afin que le poisson ne se dessèche pas.

L'une des recettes les plus simples est le saumon aux tomates et au fromage.

Ils prennent des steaks de saumon, salez légèrement, versez dessus du jus de citron. Ensuite, ils sont placés dans des "bateaux" graissés avec de l'huile végétale à partir de deux couches de papier d'aluminium. L'aneth, les tranches de tomates et le fromage râpé sont placés sur le dessus. Les bords de la feuille sont bien fermés et placés dans un four chauffé à 200 degrés pendant une demi-heure. Quelques minutes avant la cuisson, le papier d'aluminium est ouvert pour permettre au fromage de frire un peu. La teneur en calories du saumon au four est d'environ cent quatre-vingts kilocalories par cent grammes.

Le saumon au charbon de bois cuit encore plus facilement et plus rapidement. Il est très pratique d'utiliser la grille. Darnes de saumon assez légèrementsel, poivre, même il n'est pas nécessaire d'enlever les écailles. Il est important que les charbons brûlent bien et que la chaleur ne soit pas très forte, sinon le poisson se dessèchera rapidement. Après avoir posé les steaks sur la grille, ils sont envoyés au gril, retournés deux ou trois fois, plus afin de suivre le degré de torréfaction. Ce saumon sera prêt en quinze minutes. La cuisson au charbon de bois, à condition de ne pas utiliser de sauces supplémentaires et de faire frire fortement le poisson, fait du saumon un produit très peu calorique, car sa graisse est fondue et coule dans le gril.